Secara tradisinya, daging sentiasa menjadi pusat perayaan. Tetapi pada masa kini, lebih ramai orang membuang daging untuk alternatif berasaskan tumbuhan, dan hidangan daging nampaknya mula ketinggalan zaman! Sudah pada 2017, kira-kira 29% daripada makan malam tidak mengandungi daging atau ikan, menurut Penyelidikan Pasaran UK.
Sebab paling biasa untuk mengurangkan penggunaan daging adalah kesihatan. Kajian menunjukkan bahawa makan daging merah dan diproses dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit jantung, diabetes jenis 2, dan kanser usus.
Sebab kedua ialah penternakan memudaratkan alam sekitar. Industri daging membawa kepada penebangan hutan, pencemaran air dan mengeluarkan gas rumah hijau yang menyumbang kepada pemanasan global. Kesan alam sekitar ini juga mempunyai implikasi kepada kesihatan manusia - contohnya, iklim yang lebih panas membolehkan nyamuk yang membawa malaria bergerak lebih banyak.
Akhir sekali, kita tidak akan melupakan sebab-sebab etika. Beribu-ribu haiwan menderita dan mati sehingga orang ramai mempunyai daging di atas pinggan mereka!
Tetapi di sebalik trend yang semakin meningkat untuk mengelakkan daging, saintis terus menggesa orang ramai untuk mengurangkan penggunaan daging mereka, kerana ini adalah langkah kritikal untuk mencapai matlamat melindungi alam sekitar dan mencegah perubahan iklim.
Bagaimana untuk mengurangkan penggunaan daging
Anda mungkin berfikir bahawa meyakinkan orang untuk makan lebih sedikit daging adalah mudah: nampaknya hanya memberikan maklumat tentang akibat makan daging, dan orang ramai akan mula makan lebih sedikit daging. Tetapi kajian telah menunjukkan bahawa tidak ada bukti bahawa hanya memberikan maklumat tentang kesihatan atau kesan alam sekitar makan daging membawa kepada kurang daging di pinggan orang.
Ini mungkin disebabkan oleh fakta bahawa pilihan makanan harian kita jarang ditentukan oleh apa yang boleh dipanggil "sistem otak Einstein" yang membuat kita bertindak secara rasional dan mengikut apa yang kita tahu tentang kebaikan dan keburukan ini atau itu. tindakan. Otak manusia tidak direka untuk membuat pertimbangan yang rasional setiap kali kita memilih apa yang hendak dimakan. Jadi apabila ia datang untuk memilih antara sandwic ham atau hummus, kemungkinan besar keputusan kami tidak akan berdasarkan maklumat yang baru kami baca dalam laporan perubahan iklim terkini.
Sebaliknya, pilihan makanan kebiasaan lebih kerap ditentukan oleh apa yang mungkin dipanggil "sistem otak Homer Simpson," watak kartun yang terkenal kerana membuat keputusan impulsif. Sistem ini direka untuk menjimatkan ruang otak dengan membenarkan apa yang kita lihat dan rasa menjadi panduan kepada apa yang kita makan.
Penyelidik sedang berusaha untuk memahami bagaimana keadaan di mana orang biasanya makan atau membeli makanan boleh diubah dengan cara yang mengurangkan penggunaan daging. Kajian ini masih di peringkat awal, tetapi sudah ada beberapa keputusan menarik yang menunjukkan teknik mana yang mungkin berkesan.
1. Kurangkan saiz bahagian
Hanya mengurangkan saiz hidangan daging pada pinggan anda sudah menjadi satu langkah ke hadapan yang hebat. Satu kajian menunjukkan bahawa hasil daripada mengurangkan saiz bahagian hidangan daging di restoran, setiap pengunjung mengambil purata 28 g kurang daging, dan penilaian hidangan dan perkhidmatan tidak berubah.
Satu lagi kajian mendapati bahawa menambah sosej yang lebih kecil ke rak pasar raya dikaitkan dengan pengurangan 13% dalam pembelian daging. Jadi hanya menyediakan bahagian daging yang lebih kecil di pasar raya juga boleh membantu orang ramai mengurangkan pengambilan daging mereka.
2. Menu Berasaskan Tumbuhan
Cara hidangan disajikan pada menu restoran juga penting. Penyelidikan telah menunjukkan bahawa mencipta bahagian vegetarian eksklusif di penghujung menu sebenarnya menjadikan orang kurang berkemungkinan untuk mencuba makanan berasaskan tumbuhan.
Sebaliknya, kajian yang dijalankan di kantin simulasi mendapati bahawa membentangkan pilihan daging dalam bahagian yang berasingan dan mengekalkan pilihan berasaskan tumbuhan pada menu utama meningkatkan kemungkinan orang akan memilih pilihan tanpa daging.
3. Letakkan daging daripada pandangan
Kajian telah menunjukkan bahawa meletakkan pilihan vegetarian lebih menonjol di kaunter daripada pilihan daging meningkatkan kemungkinan orang akan memilih pilihan vegetarian sebanyak 6%.
Dalam reka bentuk bufet, letakkan pilihan dengan daging di hujung lorong. Satu kajian kecil mendapati bahawa skim sedemikian boleh mengurangkan penggunaan daging orang sebanyak 20%. Tetapi memandangkan saiz sampel yang kecil, lebih banyak kajian diperlukan untuk mengesahkan kesimpulan ini.
4. Bantu orang ramai membuat hubungan yang jelas
Mengingatkan orang bagaimana daging sebenarnya dihasilkan juga boleh membuat perbezaan besar dalam jumlah daging yang mereka makan. Penyelidikan menunjukkan, sebagai contoh, melihat babi dipanggang secara terbalik meningkatkan keinginan orang ramai untuk memilih alternatif berasaskan tumbuhan kepada daging.
5. Membangunkan alternatif berasaskan tumbuhan yang lazat
Akhirnya, tidak dapat dikatakan bahawa hidangan vegetarian yang lazat boleh bersaing dengan produk daging! Dan kajian baru-baru ini mendapati bahawa menambah baik penampilan hidangan tanpa daging pada menu kafeteria universiti simulasi menggandakan bilangan orang yang memilih makanan tanpa daging berbanding hidangan daging tradisional.
Sudah tentu, lebih banyak penyelidikan perlu dilakukan untuk memahami cara menggalakkan orang ramai makan lebih sedikit daging, tetapi akhirnya menjadikan pilihan bebas daging lebih menarik daripada pilihan berasaskan daging adalah kunci untuk mengurangkan penggunaan daging dalam jangka panjang.