Kembang kol kaya dengan nutrien Kembang kol rendah karbohidrat tetapi tinggi dengan vitamin C, kalium, kalsium, dan serat. Ia juga mengandungi jumlah sederhana vitamin K1, sulforaphane, glukosinolat, karotenoid, dan indole-3-carbinol. Dan sekarang tentang kebaikan setiap nutrien ini.
Vitamin C Vitamin C diperlukan oleh badan untuk penghasilan kolagen, salah satu protein terpenting yang terlibat dalam pembentukan tisu penghubung, dan sintesis glutation, yang meningkatkan fungsi imun dan melindungi sel dan tisu daripada radikal bebas. Vitamin C sangat sensitif kepada haba, jadi kembang kol paling baik dimasak pada suhu rendah atau dimakan mentah. Sulforaphane Sulforaphane adalah yang menyebabkan bau aneh di dapur apabila anda memasak sayur-sayuran salib seperti kembang kol. Sulforaphane mempunyai sifat yang sangat kuat: ia melindungi tubuh daripada sebarang keradangan dan kanser. Bersama-sama dengan glutathione, ia membantu membuang toksin dari sel-sel badan. Glukosinolat dan indole-3-carbinol Seperti sulforaphane, glukosinolat mengandungi sulfur, yang mengeluarkan bau pedas. Di dalam badan, glukosinolat dipecahkan dan membentuk sebatian aktif secara biologi - indol, nitril, tiosianat dan isothiosianat. Kajian telah menunjukkan bahawa sebatian ini, terutamanya indole-3-carbinol, mampu mencegah perkembangan kanser pada tikus dan tikus. Glukosinolat juga melindungi DNA sel daripada kerosakan dan mempunyai sifat anti-radang.
Terdapat pendapat bahawa glukosinolat memberi kesan negatif kepada fungsi kelenjar tiroid, terutamanya pada orang yang mempunyai kandungan iodin yang rendah dalam badan. Jika ini adalah kes anda, pastikan anda merebus kembang kol. Dan jika anda mempunyai imuniti yang baik, anda boleh makan kembang kol mentah (tetapi lebih baik dalam kuantiti yang kecil). Vitamin K1 Kembang kol juga mengandungi vitamin K1 (31 mg/100 g). Jika badan menerima cukup vitamin K1, ia mampu mensintesiskannya menjadi vitamin K2. Kedua-dua vitamin ini penting untuk pembekuan darah yang betul. By the way, vitamin K2 juga terdapat dalam beberapa makanan, seperti mentega.
Memasak sayur-sayuran tidak kehilangan vitamin K1, dan menurut beberapa kajian, memasak dengan gelombang mikro malah meningkatkan penyerapan vitamin ini (walaupun ini bukan alasan untuk saya mula menggunakan gelombang mikro).
Cara memasak kembang kol dengan betul
– rebus dalam double boiler sehingga al dente – bakar dalam ketuhar pada suhu rendah (bawah 160C) – goreng dalam kuali dengan api perlahan
Terdapat banyak resipi kembang kol yang sangat baik di luar sana. Jika anda cuba mengurangkan karbohidrat dan anda sudah muak dengan nasi, anda akan menyukai resipi ini. Kembang kol dengan kapur dan ketumbar
Bahan-bahan: 1 kepala kembang kol 2 sudu besar mentega tanpa garam (pilihan dengan herba) jus 1 limau nipis 2 sudu besar minyak sayuran ½ cawan garam laut ketumbar segar dicincang secukup rasa 1 tangkai bawang hijau, dicincang (pilihan)
resipi: 1. Dalam pengisar atau di atas parut, kisar bunga kobis seukuran biji beras. 2. Cairkan mentega dalam kuali dengan api sederhana dan goreng sedikit kembang kol, kacau sentiasa dan terbalikkan (5-10 minit). 3. Masukkan jus limau nipis, minyak sayuran, ketumbar dan garam secukup rasa. Tos perlahan-lahan, susun atas pinggan, tabur bawang hijau dan hidangkan. Nikmati hidangan anda! Sumber: Terjemahan: Lakshmi