Mengapa barisan itu pahit dan bagaimana untuk menghilangkan kepahitan cendawan

Ryadovki adalah nama keluarga badan buah lamellar, yang kebanyakannya boleh dimakan. Pemetik cendawan yang berpengalaman menghargai barisan dengan baik untuk rasa, walaupun kebanyakannya mempunyai kepahitan. Mengapa mendayung itu pahit, dan bagaimana cara memasak cendawan ini dengan betul supaya dapat menekankan aroma dan rasa mereka, serta memelihara vitamin dan unsur surih yang terkandung di dalamnya: tembaga, zink, mangan?

Saya ingin mengatakan bahawa hanya pencinta pemula "memburu senyap" tidak mengumpul barisan, memandangkan mereka tidak boleh dimakan kerana kepahitan. Walau bagaimanapun, ini adalah sia-sia, kerana cendawan sedemikian agak boleh dimakan dan lazat. Mereka membuat persiapan yang menakjubkan untuk musim sejuk dan hidangan untuk menu harian. Dalam artikel ini, anda akan belajar cara memasak baris supaya tidak terasa pahit. Kami akan bercakap tentang tiga pilihan untuk menuai badan berbuah ini untuk musim sejuk: jeruk, pengasinan dan menggoreng.

Apa yang perlu dilakukan jika barisnya pahit: cara memasak cendawan

[ »»]

Kebanyakan cendawan spesies ini dianggap boleh dimakan secara bersyarat, jadi banyak baris yang pahit, iaitu, dagingnya mempunyai rasa pahit. Apa yang perlu dilakukan jika barisan yang ditemui adalah pahit, walaupun boleh dimakan? Untuk mendapatkan hidangan yang lazat, badan berbuah ini perlu boleh memasak dengan betul. Walau bagaimanapun, ini mesti dilakukan supaya hidangan yang dimasak tidak mengecewakan anda, kerana barisan itu bukan sahaja pahit, tetapi juga mempunyai rasa tepung tertentu. Oleh itu, jika barisnya pahit, anda harus mengetahui semua ciri pemprosesan utama mereka dan peringkat persediaan sebelum memasak.

Oleh kerana barisan tumbuh di dalam hutan di atas tanah atau pasir, perkara pertama yang perlu dilakukan ialah membersihkan permukaan topi mereka daripada daun, lumut, rumput dan jarum. Pasir dan tanah boleh digoncang dengan berus cat biasa. Walau bagaimanapun, perhatian khusus diberikan kepada bahagian bawah penutup - plat, yang dengan cepat menjadi tersumbat.

Sama ada baris itu pahit atau tidak, ia mesti dibersihkan dengan betul. Dengan pisau, semua yang gelap, serta kawasan yang rosak oleh tikus atau serangga dipotong. Kulit dikeluarkan dari topi, yang mengurangkan kepahitan, dan hanya selepas itu cendawan dibasuh di dalam air.

Sekiranya barisan itu sangat tercemar, maka ia dituangkan dengan air sejuk dan dibiarkan berendam selama 24 jam hingga 3 hari. Dalam kes apabila cendawan mendayung pahit, rendaman berpanjangan hanya akan membantu menghilangkan kelemahan yang tidak menyenangkan ini. Ambil perhatian bahawa perendaman tidak akan menjejaskan rasa hidangan akhir, walaupun anda akan menggoreng cendawan. Untuk menghilangkan kepahitan, sedikit garam dituangkan ke dalam air sejuk (1 sudu besar garam setiap 1 kg cendawan segar).

Walau bagaimanapun, cara terpantas untuk menghilangkan deretan rasa pahit adalah mendidih. Proses ini berlangsung selama 30 hingga 40 minit dalam air masin. Pada masa ini, anda perlu menukar air dalam cendawan sebanyak 2 kali dan masukkan bawang yang dipotong menjadi dua bahagian semasa memasak.

[ »]

Resipi untuk mengasinkan baris elm yang pahit

Untuk resipi ini, mereka biasanya mengambil barisan elm yang pahit, atau poplar. Dengan pemprosesan utama yang betul, badan berbuah ini ternyata sangat lazat dalam bentuk masin.

[ »»]

• 2 kg cendawan segar;
• 2 Seni. l garam;
• Cengkeh bawang putih 5;
• 10 kacang lada hitam;
• 2 payung dill;
• Daun kismis hitam.

Mengapa cendawan baris direndam, yang pahit dan mempunyai bau tertentu? Seperti yang telah dinyatakan, ia adalah perendaman yang menghilangkan kepahitan dari cendawan dan membunuh bau tepung. Dalam penjelmaan ini, apabila mengasinkan baris dengan cara yang sejuk, mendidih tidak sepatutnya, tetapi hanya merendam sehingga 2-3 hari dalam air masin.

Selepas 30 hari, cendawan sedia untuk dimakan.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Resipi untuk memerap barisan yang pahit

Walaupun barisnya pahit, ia sangat lazat apabila diperap. Cuba buat resipi ini untuk musim sejuk dan anda akan menyukainya!

• 2 kg cendawan;
• 800 ml air;
• 2 st garam;
• 3 Seni. seliter. gula;
• 50 ml cuka 9%;
• 4 ulas bawang putih;
• 5 kacang lada sulah dan lada hitam;
• Secubit kayu manis.

1. Baris yang dikupas direbus dalam dua air dengan penambahan garam selama 20 minit.
2. Sapukan dalam colander dan basuh dalam air yang mengalir, biarkan ia mengalir dengan baik.
3. Letakkan cendawan dalam balang yang disterilkan dan sediakan perapan.
4. Garam, gula dan semua rempah, kecuali cuka, dicampur dalam air, direbus selama 10 minit.
5. Masukkan cuka dan reneh selama 3-5 minit lagi.
6. Baris dituangkan, ditutup dengan penutup logam dan dimasukkan ke dalam air panas selama 20 minit untuk pensterilan.
7. Gulung, terbalikkan, penebat dan biarkan sejuk dalam kedudukan ini.
8. Bawa keluar ke bilik sejuk dan simpan tidak lebih daripada 8 bulan.

Mengapa baris menjadi pahit selepas memasak, dan bagaimana untuk mengelakkannya?

Kadang-kadang baris menjadi pahit selepas memasak, mengapa ini berlaku dan bagaimana untuk mengelakkannya? Untuk menghilangkan kepahitan cendawan, mereka perlu direbus 2-3 kali dengan penambahan garam, bawang, asid sitrik dan daun bay. Rebus baris 3 kali selama 15 minit, setiap kali dalam air baru. Toskan melalui colander dan bilas dalam air yang mengalir - tiada kepahitan akan kekal di dalam cendawan.

• 2 kg cendawan rebus;
• 2 sudu kecil garam;
• 1 sudu kecil lada hitam tanah;
• 500 g bawang;
• 200 ml minyak sayuran.

1. Goreng barisan rebus dalam ½ bahagian minyak sayuran sehingga perang keemasan, kira-kira 30 minit.
2. Kupas bawang, potong kiub dan goreng dalam bahagian kedua minyak sehingga lembut.
3. Campurkan cendawan dengan bawang, garam dan tambah lada tanah, gaul, tutup dan reneh dengan api perlahan selama 15 minit.
4. Buka penutup, kacau lagi dan teruskan goreng selama 15 minit.
5. Bahagikan ke dalam balang dan tekan ke bawah untuk mengisi sebarang lompang.
6. Tuangkan baki minyak dalam kuali dan tutup dengan penutup nilon yang ketat. Jika minyak tidak mencukupi, panaskan bahagian baru dan tuangkan.
7. Benarkan bahan kerja sejuk sepenuhnya dan letakkan di dalam peti sejuk.