Keju Acuan Putih

Keju biru beransur-ansur beralih daripada kategori produk eksotik kepada produk biasa seperti roti berempah atau jamon. Anda tidak perlu lagi pergi ke Perancis untuk makan malam sebenar - hanya pergi ke pasar raya terdekat. Tetapi apa yang ada di sebalik kerak putih salji yang padat dan tekstur berkrim likat keju?

Jawatankuasa Perubatan untuk Perubatan Bertanggungjawab mendakwa bahawa produk itu adalah 70% lemak trans berbahaya, dan baki 30% adalah sumber kalsium (Ca) yang baik. Apa yang anda perlu tahu tentang keju biru dan sejauh manakah ia selamat untuk tubuh manusia?

Ciri-ciri produk am

Keju acuan putih adalah daging lembut, berkrim berminyak dan kerak putih tebal.

Untuk pengeluaran produk, jenis acuan khas dari genus Penicillum digunakan, yang selamat untuk tubuh manusia. Tempoh masak keju adalah kira-kira 5 minggu dan boleh berbeza-beza dalam kedua-dua arah bergantung pada kepelbagaian dan ciri-ciri produk. Bentuk keju putih adalah standard - bujur, bulat atau persegi.

Menarik: keju dengan acuan putih dianggap kumpulan terkecil berbanding, sebagai contoh, biru atau merah. Mereka muncul kemudian di rak pasar raya dan untuk masa yang lama mengekalkan kos yang tinggi.

Varieti produk cendawan putih yang popular

Bree

Ia adalah jenis keju biru yang telah mendapat populariti tertentu. Ia adalah keju lembut yang diperbuat daripada susu lembu. Namanya dikaitkan dengan wilayah Perancis, yang terletak di kawasan tengah Ile-de-France - tempat ini dianggap sebagai tempat kelahiran produk. Bree telah mendapat populariti dan pengiktirafan di seluruh dunia. Ia dibuat di hampir setiap sudut planet ini, membawa sentuhan istimewa keperibadian dan pengiktirafan geografi. Itulah sebabnya adalah kebiasaan untuk bercakap tentang keluarga keju Brie, dan bukan tentang produk tertentu.

Nota sejarah: brie sejak zaman purba dianggap sebagai pencuci mulut diraja. Blanca dari Navarre, Countess of Champagne, sering menghantar keju putih sebagai hadiah berharga kepada Raja Philip Augustus. Seluruh istana diraja gembira dengan rasa dan aroma keju, jadi untuk setiap rombongan percutian menantikan hadiah lain yang berkulat. Henry IV dan Queen Margot juga tidak menyembunyikan cinta mereka kepada Brie.

Keistimewaan brie ialah warna pucat dengan tompok kelabu halus. Tekstur halus pulpa ditutup dengan lapisan acuan mulia Penicillium camemberti atau Penicillium candidum. Selalunya, produk dibuat dalam bentuk kek dengan diameter sehingga 60 sentimeter dan ketebalan sehingga 5 sentimeter. Kerak acuan dicirikan oleh aroma ammonia yang jelas, dan keju itu sendiri mengeluarkan sedikit bau ammonia, tetapi ini tidak menjejaskan rasa dan sifat pemakanannya.

Brie muda mempunyai rasa lembut yang halus. Lebih tua keju, nota lebih tajam dan pedas dalam palet perisanya. Peraturan lain yang digunakan untuk brie ialah kepedasan keju bergantung pada saiz tortilla. Lebih nipis, lebih tajam produk. Keju dihasilkan pada skala perindustrian pada bila-bila masa sepanjang tahun. Ia diklasifikasikan antara keju Perancis universal yang dipanggil, kerana ia sama-sama sesuai untuk makan tengah hari keluarga atau makan malam gourmet istimewa.

Nasihat. Untuk mencapai tekstur yang halus dan kerak padat, keluarkan brie dari peti sejuk beberapa jam sebelum makan. Suhu penyimpanan optimum ialah +2 hingga -4 °C.

Boulet d'Aven

Ini adalah keju berperisa Perancis berasaskan susu lembu. Nama produk dikaitkan dengan bandar Aven. Dari Avenlah sejarah pesat keju biru bermula.

Pada mulanya, krim skim daripada susu lembu digunakan untuk asas keju. Dari masa ke masa, resipi berubah, dan komponen utama adalah sedimen segar keju Marual. Bahan mentah dihancurkan, dicampur dengan banyak perasa (tarragon, cengkih, lada dan pasli paling kerap digunakan), selepas itu ia dibentuk menjadi bola atau kon. Kerak keju diwarnakan dengan tumbuhan annatto khas, ditaburi dengan paprika dan acuan putih. Tempoh masak keju adalah dari 2 hingga 3 bulan. Semasa pematangan, kerak secara berkala direndam dalam bir, yang memberikan tambahan rasa dan aksen aroma.

Kepingan keju berbentuk segi tiga atau bulat beratnya tidak melebihi 300 gram. Produk ditutup dengan kerak merah basah, yang terdiri daripada paprika dan acuan. Di bawahnya menyembunyikan daging putih dengan percikan rempah yang terang. Kandungan lemak produk adalah 45%. Nota rasa utama menyediakan tarragon, lada dan asas tenusu. Bulet d'Aven dimakan sebagai hidangan utama atau disajikan sebagai snek untuk gin atau wain merah.

Camembert

Ia adalah sejenis keju berlemak lembut. Ia, seperti kebanyakan produk keju, disediakan berdasarkan susu lembu. Camembert dicat dengan warna berkrim ringan atau putih salji yang menyenangkan, ditutup dengan kerak acuan yang padat. Bahagian luar keju ditutup dengan Geotrichum candidum, di atasnya acuan gebu Penicillium camemberti juga berkembang. Keanehan produk terletak pada rasa - rasa berkrim yang halus digabungkan dengan nota cendawan yang ketara.

Menariknya, penulis Perancis Leon-Paul Farg menulis bahawa bau Camembert adalah setanding dengan "bau kaki Tuhan" (Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu).

Camembert berasaskan susu lembu keseluruhan. Dalam sesetengah kes, jumlah minimum susu skim dimasukkan ke dalam komposisi. Daripada 25 liter cecair susu, anda boleh mendapatkan 12 kepala keju dengan parameter berikut:

• ketebalan - 3 sentimeter;
• diameter - 11,3 sentimeter;
• berat - 340 gram.

Cuaca panas boleh menjejaskan kematangan produk, jadi keju disediakan dari September hingga Mei. Susu yang tidak dipasteurisasi dituangkan ke dalam bentuk besar-besaran, dibiarkan selama beberapa lama, kemudian rennin rennet ditambah dan adunan dibiarkan mengental. Semasa pengeluaran, cecair dicampur secara berkala untuk mengelakkan krim enapcemar.

Gumpalan siap dituangkan ke dalam acuan logam dan dibiarkan kering semalaman. Pada masa ini, Camembert kehilangan kira-kira ⅔ jisim asalnya. Pada waktu pagi, teknologi diulang sehingga keju memperoleh struktur yang diperlukan. Kemudian produk itu diasinkan dan diletakkan di atas rak untuk kematangan.

Penting: pertumbuhan dan jenis acuan bergantung pada penunjuk suhu bilik di mana keju matang. Rasa khusus Camembert adalah disebabkan oleh gabungan pelbagai jenis acuan dan perkembangan seterusnya. Jika urutan tidak diikuti, produk akan kehilangan tekstur, kerak dan rasa yang diperlukan.

Camembert diangkut dalam kotak kayu ringan atau beberapa kepala dibungkus dalam jerami. Jangka hayat keju adalah minimum, jadi mereka cuba menjualnya secepat mungkin.

Neuchatel

Keju Perancis, yang dihasilkan di Upper Normandy. Keanehan neuchatel terdiri daripada kerak padat kering yang ditutup dengan acuan putih gebu, dan pulpa elastik dengan bau cendawan.

Teknologi pembuatan nechatel tidak banyak berubah sepanjang beberapa abad kewujudan produk tersebut. Susu dituangkan ke dalam bekas suam, rennet, whey ditambah dan adunan dibiarkan selama 1-2 hari. Selepas itu, whey disalirkan, kulat acuan dilancarkan ke dalam tong, selepas itu jisim keju ditekan dan dibiarkan kering di atas rak kayu. Neuchatel diasinkan dengan tangan dan dibiarkan matang di dalam bilik bawah tanah selama sekurang-kurangnya 10 hari (kadang-kadang tempoh masak dilanjutkan hingga 10 minggu untuk mencapai rasa yang tajam dan nota cendawan).

Kandungan lemak produk siap ialah 50%. Kerak terbentuk kering, baldu, ditutup sepenuhnya dengan acuan seragam putih. Neuchatel terkenal dengan bentuk pemfailan yang istimewa. Selalunya, ia disediakan dan dijual dalam bentuk hati yang besar atau kecil, bukannya bujur tradisional, bulatan atau persegi.

Sifat produk yang berguna

Di sebalik bau khusus dan penampilan yang tidak menarik terletak bukan sahaja karya agung pengeluaran keju, tetapi juga gudang manfaat untuk tubuh manusia. Acuan Penicillium yang melapisi produk dianggap mulia dan sangat bermanfaat. kenapa?

Dalam industri keju, Penicillium roqueforti dan Penicillium glaucum paling kerap digunakan. Mereka ditambah kepada jisim dengan suntikan, selepas itu mereka menunggu untuk masak dan pertumbuhan acuan. Penicillium melawan bakteria patologi dalam badan, membunuh mikroflora berbahaya, membersihkan usus dan meningkatkan fungsi jantung.

Para saintis telah mengenal pasti fenomena khusus yang dipanggil "Paradoks Perancis". Paradoks itu sendiri ialah Perancis mempunyai kadar serangan jantung yang paling rendah di dunia. Ini disebabkan oleh banyaknya wain merah dan keju dengan acuan mulia dalam diet harian orang Perancis. Keju sememangnya terkenal dengan kesan anti-radangnya. Ia membantu membersihkan sendi dan saluran darah, melindungi mereka daripada keradangan, dan meningkatkan aktiviti berfungsi.

Menarik: Penicillium melambatkan proses penuaan badan manusia dan, sebagai bonus yang bagus, membantu menghilangkan selulit.

Komposisi keju dengan acuan putih termasuk Retinol (vitamin A), calciferol (vitamin D), zink (Zn), magnesium (Mg), kalium (K) dan kalsium (Ca). Kesemua nutrien ini membantu mengekalkan kesihatan dan kualiti badan kita.

Ciri-ciri berguna keju:

• menguatkan rangka tulang, sistem otot dan gigi;
• mengurangkan risiko multiple sclerosis;
• peningkatan kawalan ke atas keadaan psiko-emosi sendiri, penyelarasan sistem saraf;
• normalisasi proses metabolik;
• perlindungan tambahan dan pengukuhan sistem imun;
• kawalan keseimbangan air dalam sel dan tisu;
• meningkatkan kecekapan, merangsang sel-sel otak, meningkatkan memori dan fungsi kognitif;
• mengurangkan risiko mendapat kanser payudara;
• mulakan proses pemisahan lemak semulajadi.

Tetapi terdapat juga sisi lain syiling. Komponen utama keju ialah susu yang berasal dari haiwan. Para saintis telah membuktikan bahawa orang dewasa tidak memerlukan susu, dan penggunaannya yang banyak membawa kepada gejala yang tidak menyenangkan - jerawat, masalah usus, metabolisme yang lemah, reaksi alergi, loya dan muntah.

Jika boleh, beri keutamaan kepada keju berasaskan susu biri-biri atau kambing. Mereka mengandungi kurang gula susu, yang kita berhenti menyerap apabila kita mencapai 5-7 tahun. Perkara utama adalah tidak menyalahgunakan keju. Ini adalah produk kalori yang agak tinggi dengan banyak lemak tepu, lebihan yang memberi kesan negatif kepada seseorang. Hadkan diri anda kepada beberapa suapan untuk menikmati rasa, tetapi lebih baik untuk memuaskan rasa lapar anda dengan daging, sayur-sayuran, buah-buahan atau bijirin.

Apakah keju berbahaya?

Garam

Keju diiktiraf sebagai produk paling masin. Menurut Tindakan Konsensus mengenai Garam dan Kesihatan, ia mengambil tempat 3 selepas roti dan daging. Bagi setiap 100 gram produk tenusu terdapat purata 1,7 gram garam (standard harian ialah 2,300 miligram). Banyaknya garam dalam kepala berkulat putih jauh melebihi dos, yang menghalang pertumbuhan bakteria berbahaya. Lebihan berterusan norma natrium yang boleh dimakan membawa bukan sahaja kepada fungsi organisma yang terjejas, tetapi juga kepada ketagihan.

Hormon

Bagaimanakah hormon masuk ke dalam brie atau camembert? Jawapannya mudah – melalui susu lembu. Selalunya, pengeluar tidak mengambil berat tentang kualiti produk yang dibekalkan, tetapi mengenai keuntungan peribadi. Dalam kes ini, lembu di ladang menerima suntikan hormon dan antibiotik dan bukannya penjagaan yang betul. Semua agen tidak semulajadi ini menembusi ke dalam susu haiwan, dan dari sana ke dalam tubuh manusia. Hasilnya ialah perkembangan osteoporosis, ketidakseimbangan hormon, prostat dan kanser payudara.

Pembentukan ketagihan

Menurut statistik, di Amerika moden mereka menggunakan keju 3 kali lebih banyak daripada 40 tahun lalu. Kesan ubat makanan sangat serupa dengan opiat - ia menipu sel-sel saraf dan perut, memaksa kita untuk mengambil produk secara tidak terkawal.

Fakta: Orang yang bergantung kepada gula dan lemak dibantu oleh ubat yang sama seperti penagih dadah dengan dos berlebihan.

Keadaan diburukkan lagi dengan pengambilan keju. Kami biasa menggunakannya bukan sahaja sebagai hidangan bebas, tetapi juga sebagai tambahan / sos / perasa kepada hidangan utama.

Bakteria yang mengancam kehamilan

Dalam susu, ayam dan makanan laut yang tidak dipasteurisasi, Listeria monocyotogenes boleh tertumpu. Mereka menyebabkan listeriosis patologi berjangkit. Gejala penyakit:

• muntah;
• sakit otot;
• menggigil;
• penyakit kuning;
• demam.

Semua gejala ini amat berbahaya semasa kehamilan. Listeriosis boleh menyebabkan kelahiran pramatang, keguguran, sepsis/meningitis/pneumonia pada janin dan ibu. Itulah sebabnya doktor mengesyorkan untuk menghapuskan sepenuhnya keju lembut dengan acuan putih untuk tempoh kehamilan dan penyusuan.

Masalah pengeluaran etika

Banyak keraguan menyebabkan pengeluaran produk yang beretika. Anda tidak boleh mempercayai inskripsi "organik" dan "vegetarian", yang terbaik adalah memeriksa komposisi dengan teliti. Kebanyakan keju disediakan dengan penambahan enzim rennet. Ini adalah bahagian keempat perut anak lembu. Dalam kebanyakan kes, pengeluar menggunakan enzim anak lembu yang baru dilahirkan yang disembelih.

penting. Jika anda ingin makan keju vegetarian, pastikan ramuannya termasuk kulat, bakteria atau mikroorganisma yang diubah suai secara genetik dan bukannya rennet.

Adakah benar-benar perlu untuk melepaskan keju dengan acuan putih? Tidak, perkara utama ialah mengkaji dengan teliti komposisi dan tahu bila hendak berhenti. Cuba elakkan makanan dengan banyak bahan tambahan dan pengawet. Cari produk yang mematuhi GOST (keperluan negeri), dan bukan TU (keperluan organisasi) dan jangan makan sekeping keju dalam sekali duduk – meregangkan keseronokan. Pendekatan pemakanan dari sudut pandangan yang rasional dan sihat!

Sumber dari