Balsem

Balm adalah infusi alkohol pekat berdasarkan akar dan herba. Kekuatan minuman sayuran ini mencapai 40-45%. Hampir semua balm digunakan dalam perubatan, dan bukan dalam industri gastronomi. Mereka dijual dalam botol seramik padat yang melindungi cecair daripada sinaran ultraungu dan udara. Kepekatan minimum balsem ditambah kepada koktel beralkohol, pastri, makanan ringan atau hidangan utama. Adalah penting untuk tidak keterlaluan dengan sebahagian daripada balsem, jika tidak, hidangan itu akan mengambil aftertaste "perubatan" ciri.

Apa yang anda perlu tahu tentang balsem, dalam resipi apa yang sesuai, apakah kepentingan minuman ini untuk kad alkohol dan sebagai ubat?

Ciri-ciri produk am

Balsem - tincture alkohol berdasarkan satu atau lebih herba perubatan ^[1]. Bahan haiwan ditambah kepada beberapa jenis balsem (contohnya, tanduk rusa atau madu lebah). Produk ini dikelaskan sebagai minuman beralkohol yang kuat, kerana kepekatan alkohol di dalamnya adalah 40-45% ^[2]. Cecair mempunyai rasa "balsamic" tertentu, yang terdiri daripada minyak aromatik, herba dan biji. Terdapat lebih daripada 40 ramuan dalam resipi balm klasik. Menggabungkan sedozen herba, biji dan akar ubat yang berbeza secara harmoni agak sukar, jadi resipi untuk minuman itu biasanya dirahsiakan.

Jumlah pelbagai dan pengeluaran minuman ubatan herba adalah minimum. Seseorang tidak menyukai rasa alkohol yang pekat, sementara yang lain meragui kebolehan perubatannya dan lebih suka ubat tradisional. Seperti yang anda ketahui, permintaan mencipta bekalan, jadi balsem menduduki segmen kecil pasaran.

Nota etimologi: istilah berhijrah ke Rusia dari Jerman. Perkataan Jerman "das Balsam" berasal dari bahasa Latin "Balsamum" dan bahasa Yunani "βάλσαμον", yang dipinjam daripada sumber Arab.

Maklumat sejarah

Terdapat beberapa versi asal usul balsem. Salah satunya berkait rapat dengan kehidupan orang-orang kafir. Adalah dipercayai bahawa prototaip cecair alkohol moden adalah "suriya". Ini adalah minuman pagan kuno, yang dibuat oleh ahli sihir dan ahli sihir daripada herba perubatan khas. Walau bagaimanapun, versi ini disangkal oleh fakta sejarah yang boleh dipercayai. Minuman yang sangat pekat berasaskan alkohol dan ramuan herba muncul di Rus' kemudian.

Sejarah balm bermula hanya pada pertengahan abad ke-1752. Pada masa ini, ahli farmasi Riga Abraham Kunze mencipta "balsem ajaib"nya. Ahli farmasi mengambil resipi lama tincture herba sebagai asas. Dia sedikit memperbaiki resipi, mencari kombinasi harmoni tumbuhan ubatan untuk masa yang lama, selepas itu dia mencipta gabungan rasa, kekuatan dan sifat berguna yang sempurna. Balsem itu menerima nama autobiografi - "Kunze". Pada XNUMX, cecair ubat itu telah disampaikan kepada Empress Catherine II. Catherine menghargai balsem pada nilai sebenar dan mengarahkan untuk membuatnya pada skala perindustrian.

Kemudian, Kunze telah diubah menjadi Riga Black Balsam, walaupun resipinya kekal praktikal tidak berubah. Versi balsem yang lebih moden muncul pada tahun 1874 berkat usaha industrialis Riga Albert Wolfschmidt. Beberapa tahun kemudian (pada tahun 1900) kilang Latvijas Balzams yang terkenal telah dibina. ^[3]. Pada tahun 1939, pengeluaran Riga Balsam telah digantung sepenuhnya: keluarga, yang mengambil alih pengeluaran dan menyimpan resipi untuk produk itu, pergi ke Jerman.

Ahli teknologi Soviet cuba memulihkan resipi yang hilang. Dalam pencarian, mereka beralih kepada resipi rakyat dan mencipta beberapa variasi baru cecair alkohol perubatan. ^[4]. Pada tahun 1950, resipi tradisional telah dipulihkan, dan berpuluh-puluh jenis balsem telah dilancarkan ke dalam peredaran industri. Kualiti balm yang tidak diketahui sebelum ini dipersoalkan, tetapi balm Riga tradisional menyumbang bahagian terbesar jualan.

Varieti produk yang diketahui:

• Riga hitam ^[5];
• Ussuri
• Balsem Bittner;
• "Unik";
• Fernet Stoke;
• "Krasnaya Polyana";
• Becherovka
• Fernet Branca.

Ciri-ciri berguna minuman beralkohol

Infusi alkohol ini adalah gudang sebenar bahan berguna. Ia mengandungi asid organik, vitamin, mineral, protein, lemak, karbohidrat dan tanin daripada herba perubatan. ^[6]. Balm dianggap sejenis tenaga herba. Ia membantu melegakan keletihan, mengharmonikan kerja badan semasa tekanan fizikal dan mental yang sengit. Kadang-kadang cecair dimakan sebagai minuman beralkohol untuk meningkatkan air liur dan selera makan sebelum makan utama.

Sebagai profilaksis penyakit virus dan berjangkit, infusi alkohol digunakan bersama dengan teh atau madu. Beberapa sudu cukup untuk menguatkan sistem imun, meningkatkan rembesan peluh dan pengeluaran kahak dari bronkus.

Dalam amalan perubatan tradisional, balsem tidak digunakan, tetapi dalam perubatan rakyat, balsem dianggap sebagai salah satu ubat organik yang paling berkesan. Dengan bantuannya, mereka melindungi tubuh daripada penyakit batu karang, menenangkan dan menguatkan sistem saraf dan kardiovaskular, meningkatkan fungsi saluran gastrousus dan mengharmonikan proses metabolik. ^[7].

Sesetengah jenis balsem membantu menghilangkan gangguan tidur, hiperexcitability dan kekurangan tenaga. ^[8]. Selalunya, minuman itu ditetapkan untuk tempoh selepas operasi untuk mengurangkan beban pada badan dan membantu memulihkan tahap fungsi biasa.

Sebagai langkah pencegahan, infusi alkohol herba ini ditetapkan untuk:

• gastrik;
• penyakit ulser peptik;
• diskinesia;
• gangguan usus;
• sakit otot dan kelemahan pada sendi;
• sifat perlindungan rendah sistem imun;
• penyakit pernafasan akut, tonsilitis.

Dos pencegahan yang disyorkan untuk orang dewasa yang sihat ialah 20-30 mililiter alkohol setiap hari. Sebelum anda mula menggunakannya untuk tujuan perubatan, adalah lebih baik untuk berunding dengan doktor supaya tidak membahayakan tubuh.

Kemungkinan bahaya kepada tincture herba

Komposisi minuman boleh termasuk lebih daripada 40 komponen. Sebelum digunakan, adalah penting untuk memastikan bahawa anda tidak alah kepada mana-mana komponen balsem, jika tidak, akibat keterukan yang berbeza-beza tidak dapat dielakkan.

Peraturan utama - jangan menyalahgunakan tincture ^[9]. Jika anda meminumnya untuk tujuan perubatan atau profilaksis, maka pastikan anda berunding dengan doktor. Jika anda meminumnya untuk keseronokan, maka dipandu oleh perasaan anda sendiri atau hanya mempercayai pelayan bar yang berpengalaman.

Alkohol dilarang untuk wanita hamil dan menyusu, remaja di bawah umur 18 tahun, dan orang dewasa dengan kegagalan buah pinggang / hati.

Ciri-ciri komposisi

Balsem selalunya merupakan minuman berbilang komponen. Hampir semua ramuannya berasal dari tumbuhan, jadi agak sukar untuk memilih komposisi yang paling harmoni: terdapat terlalu banyak rasa dan aroma yang jelas.

Balsam dipanggil bukan sahaja minuman berbilang komponen, tetapi juga komponen individunya. Resin aromatik dari jenis pokok tertentu atau minyak sayuran padat dipanggil istilah ini. Kekhususan minuman menentukan komposisinya, dan itu, seterusnya, memberi manfaat. Apakah yang paling kerap ditambah kepada balsem?

Penggunaan minuman dalam masakan

Balsem boleh digunakan dalam semua resipi yang mengandungi alkohol. Selalunya, cecair alkohol aromatik ini ditambah kepada perapan, sos, kuah, cecair untuk membakar, menggoreng, merebus dan memanggang.

Balsem sesuai dengan hidangan daging dan ikan, anda boleh membuat sos atau perapan yang sangat baik daripada mereka. Perkara utama ialah memantau dengan jelas dos alkohol, kerana tidak semua orang akan menyukai rasa herba-perubatannya.

Juga, minuman khusus ini boleh ditambah kepada pastri - manis dan masin. Balsem sesuai bukan sahaja untuk mufin atau pai, tetapi juga untuk pencuci mulut sejuk. Krim tiramisu dan sabayon tradisional akan berkilauan dengan aspek yang benar-benar baru terima kasih kepada tincture herba. Mula bereksperimen dan tukar pencuci mulut dan makanan ringan yang biasa menjadi karya gastronomi yang inovatif. Hidangan lain yang boleh dipelbagaikan dengan tincture alkohol ialah sup. Alkohol harus ditambah pada akhir memasak, dan kepekatannya harus diubah mengikut citarasa.

Bagaimana untuk minum balsem sebagai minuman beralkohol?

Dalam teknik yang betul menggunakan balsem, rasa istimewa dan kesan menyelubungi pada reseptor tersembunyi. Minuman mesti disejukkan dengan baik sebelum diminum. Suhu di mana botol kaca balsem ditutup dengan salutan ais dianggap ideal, dan struktur minuman menjadi likat dan tepu. Alkohol mesti dituangkan ke dalam gelas kecil dan diminum dalam tegukan kecil, menikmati setiap hidangan, membongkarnya ke dalam komponennya. Alkohol sayuran tidak perlu dihidangkan: makanan akan membunuh persepsi dan kesucian rasa, tetapi sebatang cerut akan menjadi teman yang sangat baik untuk beberapa gelas balsem.

Satu lagi cara biasa untuk mengambil minuman adalah digabungkan dengan teh atau kopi. Beberapa sudu balsem (tiada lagi) akan membantu untuk menemui aspek baharu minuman biasa. Dalam kes ini, anda akan mengelakkan mabuk, tetapi membawa badan ke dalam nada dan mengisi semula dengan tenaga tambahan.

Di Barat, balsam secara tradisinya dihidangkan dengan beberapa jenis alkohol. Pelanggan memutuskan cara menggabungkan rasa, kekuatan dan tekstur. Sebagai contoh, anda boleh menuangkan beberapa titis cecair sayuran ke dalam vodka untuk mempelbagaikan rasa, atau ke dalam wiski untuk menambah aksen baru dan terang.

Infusi alkohol sayuran sering ditambah kepada koktel. Yang paling popular ialah Black Night Dancer. Ia disediakan berdasarkan balsam hitam Riga, sirap blackcurrant, cola dan beberapa titik jus lemon. Semua bahan dicampur dalam shaker, dituangkan ke dalam gelas khas dan dihiasi dengan ceri.

Sumber dari