Di pantheon warisan makanan Perancis, keju berkuasa. Mereka jelas akan dimasukkan ke dalam menu untuk balita untuk mengambil bahagian dalam pendidikan mereka dengan citarasa. Di antara 300 keju Perancis, anda akan dimanjakan dengan pilihan untuk merangsang selera mereka. Tetapi berhati-hatilah, sebilangannya hanya boleh diminum setelah berumur 5 tahun. Berikut adalah petua kami untuk memulakan kejayaan.

Dari fasa kepelbagaian makanan. "Tahap ini sesuai dengan peralihan dari diet yang terdiri khusus dari susu ke diet yang bervariasi," ingat Program Pemakanan Kesihatan Nasional, di Mangerbouger.fr. "Ia bermula pada 6 bulan dan berlanjutan secara bertahap hingga usia 3."

Oleh itu, kami dapat memperkenalkan keju dari 6 bulan dalam jumlah yang sangat kecil. Anda boleh, misalnya, memulakan dengan mencampurkan krim keju seperti Kiri atau Laughing Cow dalam sup. Sebaik sahaja quenottes kecilnya mulai keluar, anda boleh bermain dengan teksturnya. Contohnya, dengan memberinya keju yang dipotong menjadi helai nipis atau kepingan kecil. Jangan ragu untuk mempelbagaikan tekstur mengikut citarasa. Keju lembut atau kuat, jangan tetapkan had, kecuali keju susu mentah, dilarang sebelum usia 5 tahun (lihat di bawah). Anda kadang-kadang akan terkejut dengan reaksinya. Sebagai contoh, dia mungkin menyukai Munster atau Bleu d'Auvergne (untuk memilih susu pasteur).

Perkenalkan hanya satu makanan pada satu masa, agar Loulou menjadi biasa dengan tekstur dan rasanya. Dia tidak suka ? Yang terpenting, jangan paksa. Tetapi tawarkan makanan itu lagi beberapa hari kemudian. Mungkin memerlukan beberapa usaha untuk anak anda akhirnya menikmatinya, jadi jangan putus asa.

Anda boleh memberikan 20g keju sehari kepada anak berusia satu tahun, ia akan memberikan kalsium dan protein kepadanya. Kalsium penting untuk pertumbuhan anak-anak dan tulang yang kuat, protein penting untuk otot. Selain itu, keju juga mengandungi vitamin.

Dari 3 hingga 11 tahun, Program Pemakanan Kesihatan Kebangsaan (PNNS) mengesyorkan makan 3 hingga 4 produk tenusu setiap hari (termasuk keju). Untuk menimbulkan rasa ingin tahu anak anda, jangan teragak-agak untuk menyuruhnya menolak pintu kilang keju. Malah pergi melawat pengeluar keju, di mana dia akan mempelajari semua rahsia pembuatan, melihat lembu atau kambing dan merasai produk.

Keju susu mentah dibuat dengan susu yang belum dipanaskan. "Ini membantu melestarikan flora mikroba. Inilah sebabnya mengapa keju yang terbuat dari susu yang tidak dipasteurisasi umumnya mempunyai lebih banyak karakter, ”jelas MOF (Meilleur Ouvrier de France) Bernard Mure-Ravaud, di blognya Laboxfromage.fr.

Susu yang dipasteurisasi dipanaskan selama 15 hingga 20 saat pada suhu antara 72 dan 85ºC. Kaedah ini menyingkirkan semua kuman yang terdapat dalam susu. Terdapat dua kaedah penyediaan lain, lebih sulit tetapi tidak kurang menarik. Susu panas, yang terdiri daripada pemanasan susu sekurang-kurangnya 15 saat pada suhu antara 57 dan 68ºC. Kurang brutal daripada susu yang dipasteurisasi, manipulasi ini menghilangkan kuman berbahaya ... tetapi memelihara mikrobiota asli.

Akhirnya, dengan susu yang disaring mikro, “di satu pihak, krim dari susu keseluruhan dikumpulkan untuk dipasteurisasi, dan di sisi lain, susu skim disaring melalui membran yang mampu menahan bakteria. Kedua-dua pihak kemudian disatukan untuk membuat keju ”, kita boleh baca di Laboxfromage.fr.

"Susu mentah dapat menimbulkan risiko yang besar bagi anak-anak kecil dan terutama mereka yang berusia di bawah 5 tahun", memperingatkan Kementerian Pertanian dan Makanan di laman webnya Agriculture.gouv.fr. “Mereka tidak boleh mengonsumsi susu mentah atau keju susu mentah. Sebenarnya, walaupun terdapat langkah berjaga-jaga yang diambil oleh profesional, jangkitan udders atau kejadian semasa memerah susu boleh menyebabkan pencemaran susu oleh bakteria patogen, yang secara semula jadi terdapat di saluran pencernaan ruminan (salmonella, listeria, escherichia coli, dll.).

Sekiranya pencemaran ini hanya dapat memberi sedikit kesan pada orang dewasa yang sihat, sebaliknya, mereka boleh menyebabkan masalah serius, atau bahkan boleh menyebabkan kematian, bagi orang yang sensitif. Oleh itu, ingatlah untuk memeriksa label semasa membeli-belah di pasar raya, atau meminta nasihat pembuat keju anda. "Setelah 5 tahun, risikonya masih ada tetapi ia semakin berkurang. "Sebenarnya, sistem imun anak" membangun "selama bertahun-tahun. Kelab keju susu mentah ada di antara anggotanya Roquefort, Reblochon, Morbier, atau Mont d'Or (jelas jauh dari senarai lengkap).