Apa yang boleh mempengaruhi rasa makanan?

Rasa akhir hidangan bergantung pada ramuan dan kaedah pemprosesan. Namun, rasa makanan juga mempengaruhi deria rasa kita. Apa yang dapat mengubah pandangan kita tentang hidangan biasa?

Tinggi

Ya, makanan kapal terbang kelihatan hambar, itulah sebabnya ketinggian hanya menyajikan beberapa produk yang mampu sedikit diserap oleh badan kita. Selera kami dalam keadaan tekanan rendah di langit tumpul. Selain itu, dalam pesawat yang mengalami dehidrasi udara — ini mengurangkan deria bau. Untuk dengan selera makan di atas kapal terbang, lebih baik memilih rasa pedas dan masam. Manis dan masin, kemungkinan besar, akan kelihatan terlalu segar.

Bunyi

Bukan peranan terakhir dalam persepsi rasa makanan memainkan pendengaran. Dalam satu siri eksperimen, saintis Zampini Massimiliano dan Charles Spence menunjukkan bahawa makanan di persekitaran yang bising kurang asin dan kurang manis. Dan di bawah suara yang kuat, makanan kelihatan lebih segar.

Setelah menjadi jelas bahawa bunyi frekuensi tinggi meningkatkan rasa manis dan frekuensi rendah makanan, bass - pahit. Tetapi jika semasa makan bubuk keras, makanan apa pun kelihatan lebih enak.

Rantai kopi Starbucks telah menggunakan penemuan ini dan memerintahkan pilihan muzik khas untuk pelanggannya, termasuk komposisi Puccini dan Amy Winehouse.

Penyerahan

Sudah tentu, hidangan dan warna memainkan peranan penting dalam persepsi makanan - ia dapat meningkatkan dan menekan selera makan. Chef Sepanyol yang terkenal di dunia Ferran adrià mendapati bahawa pencuci mulut yang sama, yang disajikan di periuk putih dan hitam, diterima dengan cara yang berbeza: dalam kes pertama, rasanya lebih manis. Perbezaannya juga dapat dirasakan ketika menghidangkan hidangan dengan pelbagai bentuk: pinggan pencuci mulut bulat tradisional lebih manis daripada sudut.

Ahli psikologi mendapati bahawa kekeliruan dan kekacauan di piring itu menyakitkan rasa daging, unggas, dan ikan. Tetapi sayur-sayuran dan buah-buahan, sebaliknya, dalam kekacauan ini, nampak lebih enak. Penggunaan pisau semasa makan meningkatkan rasa masin pinggan.

Bau

Penciuman mempengaruhi 80% sensasi rasa. Ketahui makanan mana yang kelihatan tidak sedap semasa sejuk.

Penyelidik bereksperimen dan mendapati bahawa rasa makanan di otak menjadi lebih asin jika bau makanan masin yang lain menyertainya. Jadi keju nampak lebih masin dengan bau sardin kalengan.

rombongan

Penyelidik dalam bidang neurohistologi membuktikan bahawa deria manusia selalu berkaitan dengan persekitaran dan rasa makanan.

Minuman anggur yang teratur di puncak menara Eiffel mungkin merupakan minuman para Dewa, dan wiski murah di Chateau Skotlandia, dengan perapian yang terbakar dari kayu dan lantai yang berderak, akan dianggap sebagai minuman yang canggih. Di restoran masakan Georgia, kebab enak dan berair, dan suara ombak akan sangat menghargai makanan laut.