Bagi vegan atau vegetarian, pemikiran untuk memasak dan makan daging boleh menjadi tidak menyenangkan, tidak selesa, atau hanya salah. Walau bagaimanapun, jika tukang masak menghapuskan daging daripada diet mereka demi gaya hidup vegetarian, ini tidak semestinya bermakna pelanggan yang datang ke restoran mereka harus mengikuti teladan mereka.
Chef yang menyediakan daging sememangnya perlu merasainya untuk memastikan ia dimasak dengan betul dan boleh dihidangkan kepada pelanggan. Oleh itu, mereka yang memilih untuk melepaskan daging mungkin perlu mengetepikan kepercayaan mereka untuk memenuhi tanggungjawab profesional mereka.
Douglas McMaster ialah tukang masak dan pengasas Braytan's Silo, restoran bebas makanan yang menawarkan makanan untuk penggemar daging (seperti daging babi dengan saderi dan mustard) selain pilihan vegetarian yang lazat seperti risotto cendawan shiitake.
McMaster adalah seorang vegetarian yang membuat pilihannya atas sebab-sebab etika selepas menonton dokumentari Joaquin Phoenix mengenai pergantungan manusia kepada haiwan (Earthlings, 2005).
"Filem itu kelihatan sangat mengganggu saya sehingga saya mula menggali lebih banyak topik ini," kata Douglas kepada pemberita. Saya sedar bahawa orang tidak boleh makan daging. Kami adalah makhluk frugivora dan kami mesti makan buah-buahan, sayur-sayuran, biji-bijian dan kacang-kacangan.”
Walaupun pilihan gaya hidupnya, McMaster masih memasak daging di restoran, kerana ia sudah berakar umbi dalam masakan haute. Dan dia faham bahawa untuk memasak hidangan daging yang baik, anda perlu mencubanya. “Ya, saya lebih suka tidak makan daging, tetapi saya faham bahawa ini adalah bahagian penting dalam kerja saya. Dan saya tidak membenarkannya, dan mungkin suatu hari nanti ia akan berlaku,” katanya.
McMaster berkata dia terus menikmati memasak daging walaupun dia tidak lagi memakannya, dan tidak fikir ia adalah idea yang baik untuk mengkhabarkan gaya hidupnya kepada pelanggannya.
“Walaupun saya tahu bahawa makan daging adalah tidak adil dan kejam, saya juga tahu bahawa dunia mempunyai masalahnya, dan hanya kedudukan saya radikalisme fanatik bukanlah pendekatan yang munasabah. Sebarang perubahan memerlukan strategi,” chef fesyen itu menerangkan kedudukannya.
Pavel Kanja, ketua chef di restoran Japanese-Nordic Flat Three di barat London, adalah seorang vegan yang mengamalkan gaya hidup selepas dia mula bersenam dan berlari maraton. Walaupun alasannya untuk mengelakkan daging dan tenusu hanya berdasarkan etika peribadi, dia percaya bahawa makan daging memberi kesan negatif kepada masyarakat secara keseluruhan.
"Saya melakukan yang terbaik untuk menjauhkan diri daripada produk haiwan, tetapi saya bekerja di restoran," kata Kanja. – Jika anda berada di kawasan ini, maka anda harus merasai dagingnya. Jika anda ingin menjualnya, anda perlu mencuba. Anda tidak boleh mengatakan bahawa "ia benar-benar lazat, tetapi saya belum mencubanya." Pavel mengakui bahawa dia menyukai daging, tetapi tidak memakannya dan menahan diri dari godaan untuk mengambil sampel di restoran.
McMaster mempunyai rancangan perubahan keseluruhan untuk membangunkan pilihan vegan dan vegetarian di Silo yang dia harap akan menarik minat walaupun pemakan daging. "Saya cuba menyamarkan makanan vegetarian," katanya. – Apabila seseorang menyebut "makanan vegetarian", ia benar-benar boleh membuat anda sebak. Tetapi bagaimana jika terdapat tafsiran baru yang akan menjadikan makanan ini diingini?
Pendekatan inilah yang telah membawa kepada penciptaan menu yang dipanggil Plant food wins sekali lagi, yang menjemput pengunjung untuk memilih daripada tiga hidangan makanan berasaskan tumbuhan dengan harga £20 yang berpatutan.
“Perkara yang paling penting ialah memahami bahawa kejahilan akan memberi laluan kepada kebijaksanaan. Ia mungkin mengambil masa lebih lama daripada yang kita mahu, tetapi ia tidak dapat dielakkan dan saya berharap kerja yang saya lakukan untuk mempromosikan gaya hidup vegan akan membuahkan hasil,” tambah McMaster.