Contents [show]
Apakah vanila dan bagaimana rupanya
Buah vanila di kedai berwarna coklat gelap, hampir hitam, panjang 17-22 cm. Di dalam pod adalah dari suku hingga 0,5 sudu teh. biji benih. Vanila mempunyai aroma yang paling manis dari semua rempah, walaupun rasanya pahit. Panjang pod amat dihargai. Malah terdapat konsep sedemikian: "" vanila.
Secara semula jadi - genus pokok anggur saka. Nama Latin berasal dari bahasa Sepanyol. vainila – “pod”. Selepas menuai, seluruh buah segar dicelur, ditapai dan dikeringkan selama 4-6 bulan. Buahnya bertukar dari coklat muda ke coklat gelap, selepas itu ia biasanya dibungkus dalam tiub kaca.
Di manakah vanila tumbuh dan bagaimana ia berbeza antara satu sama lain
Varieti vanila yang paling popular tumbuh.
vanila Mexico mempunyai aroma pedas manis yang kuat dengan nota kayu ringan.
Vanila dari si kecil, yang terletak sedikit ke timur Madagascardipanggil "". Dia mempunyai bau yang kompleks, aktif, sedikit anggur dan rasa manis dan berkrim. Ia bagus untuk dibakar kerana ia mengekalkan baunya secara berterusan pada suhu tinggi.
Vanila dari Tahiti dicirikan oleh dinding pod yang lebih nipis, yang lebih pendek dan lebih tebal daripada yang lain dan lebih berair berbanding vanila Madagascar. Vanila Tahiti mempunyai aroma kaya yang luar biasa, yang telah digambarkan sebagai ceri, prun atau likuoris.
Bagaimana untuk memilih vanila
Kami menasihati anda untuk memilih pod yang fleksibel, licin, berminyak apabila disentuh, yang boleh dibengkokkan tanpa patah. Plak kristal putih di permukaan adalah tanda kualiti vanila.
Cara mengekstrak biji vanila
Pertama sekali, hiris pod vanila sepanjang jalan, bukan memotong, tetapi membukanya seperti buku. Gunakan bahagian tumpul pisau anda untuk mengikis biji benih. Rendam pod itu sendiri dalam susu atau krim jika anda bercadang untuk menggunakan susu vanila. Atau buat gula vanila buatan sendiri (lihat di bawah untuk cadangan tentang cara membuatnya). Ingat, pod itu sendiri tidak boleh dimakan!
Apa yang perlu dilakukan dengan vanila
Tambah sebagai perasa
Untuk aroma yang menarik dan rasa manis yang kaya, tambahkan biji vanila ke dalam ais krim dan puding. krim dan mousses, sos dan syrup, barangan bakar dan bubur, jem dan juga dalam teh.
Tambah sebagai elemen penyatuan
Untuk keharmonian rasa dan gabungan pelbagai bahan antara satu sama lain – tambahkan vanila sos berkrim, dalam adunan pancake, dalam campuran telur dan susu untuk telur dadar ().
Tambah untuk keluhuran rasa
Masukkan vanila kepada goreng atau panggang daging, ayam, haiwan buruan dan makanan laut – lebih baik dalam bentuk campuran biji vanila dengan minyak zaitun “”.
Tambah ke dalam sos
Untuk melembutkan kekerasan, tambah vanila kepada buah sitrus, untuk mengurangkan keasidan, tambahkan kepada sos tomato.
Tambah ke salad buah
Untuk kedalaman dan kecerahan, tambah vanila pada buah-buahan dan beri rumah hijau di luar musim.
Tambah sebagai pemanis semulajadi
Gunakan vanila untuk meningkatkan rasa manis semulajadi sayur-sayuran - apabila menggoreng kentang, bawang, bawang putih, lobak merah, labu, tomato; untuk rasa yang halus dan halus – tambah pada salad sayuran dan campuran salad hijau.
Apa derivatif vanila boleh
Ia mudah didapati di kedai vanila bukan sahaja dalam bentuk pod. Terdapat, sebagai contoh, esen vanila dan gula vanila (atau gula tepung dengan vanila).
Ekstrak dan esen vanila
Ekstrak vanila – larutan alkohol yang diselitkan selama beberapa bulan pada buah vanila yang dihancurkan. Esen vanila – sejenis larutan dengan kandungan vanila yang tinggi. Kaji label semasa membeli. Ia harus ditulis rasa semula jadi, Apakah maksud “”.
Sebelum memasak, pastikan anda menyemak kualiti dan "kekuatan" ekstrak dan intipati pada sejumlah kecil doh atau sebahagian sos. Sangat mudah untuk berlebihan dengan derivatif vanila ini - sampai keracunan!
Gula vanila
Gula vanila Ia juga dijual di kedai, tetapi kami mengesyorkan anda memasaknya sendiri dengan mengisi (secara harfiah - memasukkan) 2 buah vanila dengan 500 g gula pasir halus. Ia kekal hanya untuk menyimpan gula dalam bekas kedap udara pada suhu bilik selama sekurang-kurangnya 7 hari, kacau secara berkala.
Jika anda masih membeli gula atau gula tepung dengan vanila di kedai, perhatikan "struktur"nya (dalam gula tepung ia kelihatan dengan jelas). Di antara gula atau serbuk, titik hitam harus kelihatan - ini hanyalah biji vanila. Nah, rasa dan aroma harus sesuai untuk produk - vanila.