Bagaimana untuk menentukan bahawa dagingnya segar?
Daging yang baik harus kering hingga disentuh, tanpa lendir, berwarna merah terang, daging tidak boleh mempunyai bintik-bintik berwarna dan jejak penyiaran… Lebih-lebih lagi, ingatlah bahawa daging - kukus - segar tidak boleh digoreng dengan segera. Restoran menggoreng yang baik hanya menggunakan yang telah disimpan dalam keadaan khas: dalam beg vakum pada suhu kira-kira 0 ° C selama sekurang-kurangnya 14 hari.
Cara menyimpan daging segar di rumah?
Ia perlu, tanpa memotong, simpan seluruh bahagian di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 3-4 hari... Dibungkus dengan tuala wafel atau kain katun bukan tenunan. Sekiranya daging tidak dibungkus dalam filem atau dimasukkan ke dalam beg plastik, jika tidak, bakteria akan cepat berkembang di dalamnya.
Bagaimana memahami bahagian daging lembu mana yang paling baik digoreng, direbus, rebus?
Semasa memilih daging, penting untuk mengetahui bahawa daging yang paling lembut adalah otot yang minimum digunakan oleh haiwan semasa bergerak, dan yang paling sukar adalah otot yang secara maksimum terlibat dalam pergerakan... Tanpa memeriksa secara terperinci anatomi, kita dapat mengatakannya bahagian atas bangkai, bermula dari belakang, bagus untuk menggoreng, bahagian tengah untuk rebusan, bahagian bawah untuk mendidih.
Jika kita membeli daging lembu, kita tidak bertanya kepada penjual dari mana bahagian ini, kita terlupa. Bagaimana anda tahu adakah ia akan lembut ketika dimasak?
Ada cara yang sangat mudah. Kami mengambil garpu serampang besar dan cuba menembus sekeping daging. Sekiranya garpu mudah masuk ke dalam kepingan, itu bermakna dagingnya baik untuk menggoreng. Sekiranya mustahil untuk menusuk sepotong atau dilakukan dengan usaha yang keras, maka daging seperti itu hanya sesuai untuk memasak jangka panjang: rebusan, rebus, bakar.
Adakah anda perlu memotong lemak dari daging sebelum memasak?
Sekiranya anda memanggang daging, maka potong semua lemakt. Semasa menggoreng, lemak inilah yang memberi rasa dan aroma kepada daging. Sekiranya anda memasak hidangan dari daging mentah, seperti tartar atau carpaccio, tentu saja, anda perlu membuang semua lemak, kerana ia boleh merosakkan rasa hidangan ketika sejuk.
Apakah papan terbaik untuk memotong daging? Dan pisau mana yang harus diambil untuk ini?
Saya lebih suka papan kayu. Dengan penjagaan yang betul, papan ini lebih bersih daripada plastik. Selepas digunakan, papan kayu mesti dibasuh dengan berus kaku dan sedikit detergen dan dibiarkan kering pada suhu bilik.
Sekiranya papannya besar dan tebal, maka kadang-kadang lapisan atas harus dikeluarkan daripadanya dengan satah. Sekiranya anda tidak meninggalkan papan di dalam air untuk jangka masa yang lama dan keringkan setelah dicuci dengan api atau di dalam ketuhar. Sekiranya anda mengabaikan cadangan ini, papan kayu boleh menjadi cacat.
Untuk memotong stik, lebih baik digunakan bilah panjang dan lebarDengan pisau seperti itu, anda boleh memotong sekeping stik dengan dua atau tiga pergerakan dengan mudah. Ini perlu untuk mengelakkan potongan stik, di mana daging boleh kehilangan banyak kelembapan ketika anda mula menggorengnya, dan, tentu saja, ia akan menjadi lebih kering dan lebih keras.
Mereka nampaknya telah menyelesaikan persiapannya. Apa yang boleh anda masak dengan cepat dari daging?
Pada pendapat saya, ini adalah menggorengdibuat dari daging lembu yang dihiris nipis. Lebih baik memilih daging yang sama untuk memasak seperti stik. Ia sangat sesuai untuk menggoreng cepat. Adalah baik untuk menambah daging seperti itu. Sekiranya anda menambah sedikit tepung dan krim untuk menggoreng, anda akan mendapat daging lembu stroganoff.