Cendawan adalah bahan yang bagus untuk hidangan vegetarian. Mereka lazat, sihat dan mudah disediakan. Cendawan mempunyai rasa yang kaya dan pedas - rasa kelima, dipanggil umami. Bagi vegetarian, cendawan adalah makanan yang bagus untuk menambah nilai pemakanan pada hidangan utama. Sifat Berguna Cendawan rendah kalori tetapi tinggi dengan vitamin dan mineral. Seperti semua sayur-sayuran, ia rendah kalori tetapi kaya dengan nutrien. Satu cawan cendawan mentah yang dihiris mengandungi hanya 20 kalori. Cendawan adalah sumber kalium yang baik, dan beberapa jenis cendawan juga boleh membekalkan selenium dan tembaga. Cendawan juga mengandungi vitamin B kompleks: riboflavin, niasin dan asid pantotenik. Vitamin B diperlukan oleh badan untuk sintesis enzim, penyerapan protein, lemak dan karbohidrat. Para saintis mendapati bahawa cendawan yang tumbuh di bawah matahari atau tumbuh dalam gelap dan kemudian dibiarkan untuk beberapa lama di bawah matahari mempunyai kandungan vitamin D yang jauh lebih tinggi. jenis Terdapat lebih 2000 jenis cendawan yang boleh dimakan. Mereka datang dalam pelbagai bentuk, saiz dan tekstur. Saya hanya akan bercakap tentang beberapa: Agaricus (span larch) ialah kulat kurap perubatan yang tumbuh pada larch. Ia mempunyai rasa yang lembut dan boleh ditambah kepada mana-mana hidangan. Chanterelles ialah cendawan berbentuk corong kuning atau merah dengan aroma aprikot buah dan rasa lada yang lembut. Chanterelles sesuai untuk menggoreng. Crimini, atau cendawan Itali coklat, tergolong dalam keluarga champignon. Dari cendawan yang kita biasa, ia berbeza dalam warna dan rasa tanah yang lebih kaya. Enoki, atau cendawan musim sejuk, adalah cendawan porcini nipis yang luar biasa pada kaki panjang dengan rasa yang halus. Mereka digunakan terutamanya dalam hidangan Asia (sup enoki sangat baik). Morel – cendawan layu dalam bentuk piramid, datang dalam pelbagai warna: dari kuning muda hingga coklat gelap. Mereka mempunyai rasa tanah yang jelas. Mereka mesti dimasak. Cendawan tiram ialah cendawan licin dengan aroma yang ringan, sama bentuknya dengan corong. Porcini ialah cendawan merah-coklat dengan rasa pedas. Cuba mereka dalam risotto Itali klasik. Portobellos adalah cendawan yang besar, padat, agak berlemak. Sesuai untuk membuat burger sayuran. Mula-mula saya perap dalam sos Itali dan kemudian panggangnya. Shiitake - seperti portobello, mereka agak berlemak, dan mereka pasti perlu direbus. Awas: jangan sekali-kali memetik atau makan cendawan yang anda tidak tahu – ia boleh menjadi beracun. Persediaan Dalam memasak, cendawan memberi kita banyak ruang untuk kreativiti: ia boleh dipanggang dan digoreng, diperap, direbus, diasinkan dan direbus. Cendawan adalah salah satu makanan tumbuhan yang boleh membekalkan nutrien kepada tubuh hanya apabila dimasak. Cendawan adalah pengganti daging yang sangat baik dan bahan penting dalam masakan Itali. Beberapa idea tentang cara memasukkan cendawan dalam diet anda: – sos cendawan memperkayakan rasa hidangan pasta; – dengan cendawan, gulung sayur lebih sedap; – cendawan panggang, lada benggala, zucchini dan tomato – makan tengah hari atau makan malam musim panas yang hebat; – cendawan – topping yang sangat baik untuk pizza; Cendawan kering boleh ditambah kepada sup dan risotto. Pemilihan dan penyimpanan cendawan Peraturan utama: pilih cendawan dengan tekstur padat dan dengan topi padat. Cendawan boleh disimpan di dalam peti sejuk dalam beg kertas sehingga seminggu. Cendawan yang telah dibasuh bersih mesti dikeringkan dengan tuala kertas sebelum dimasak. Cendawan tidak boleh direndam. Sesetengah cendawan, seperti cendawan shiitake, tidak menggunakan batang dalam masakan. Sumber: eatright.org Terjemahan: Lakshmi
2022-11-11