Memilih daging: 5 tanda daging berkualiti
1. Kerak ringan kering. Daging segar mempunyai kerak merah jambu pucat di permukaan. Dan tapak tangan, jika anda meletakkannya di atas daging, akan tetap kering. Kerak merah kering di permukaan bangkai menandakan bahawa daging yang telah dicairkan ada di hadapan anda. Bintik-bintik basah kekal di telapak tangan.
2. Keanjalan... Sekiranya anda menekan daging dengan jari anda, fossa cepat dipulihkan, dan filem kering tidak pecah. Ini adalah daging berkualiti. Jangan beli daging jika lekukan akan meluruskan hanya selepas 1-2 minit.
3. Lemak pinkish… Lemak harus lembut, dengan warna merah jambu yang seragam. Lemak kuning adalah petanda buruk.
4. Marbling… Otot-otot di bahagian ini mempunyai warna kemerahan dan corak lapisan lemak yang jelas.
5. Bau yang sedap. Bau daging adalah khas, ciri jenis tertentu, tetapi selalu menyenangkan, tidak menimbulkan sensasi negatif. Apabila disimpan dalam jangka masa yang lamaapach memperoleh aroma masam yang berbeza.
Daging segar - kukus sepenuhnya tidak boleh digoreng segera. Restoran menggoreng yang baik hanya menggunakan daging matang - yang telah disimpan dalam keadaan khas: dalam beg vakum pada suhu sekitar 0 ° C selama sekurang-kurangnya 14 hari.
Semasa memilih daging, penting untuk mengetahui bahawa daging yang paling lembut adalah otot yang minimum digunakan oleh haiwan ketika bergerak, dan yang paling sukar adalah otot yang terlibat secara maksimum dalam pergerakan. Tanpa memeriksa anatomi secara terperinci, kita dapat mengatakan bahawa bahagian atas bangkai, bermula dari belakang, sangat sesuai untuk menggoreng, bahagian tengah untuk rebusan, dan bahagian bawah untuk memasak.