Kacang hijau adalah gudang nutrien yang diperlukan untuk fungsi badan kita yang sihat. Pertimbangkan bagaimana kacang polong boleh membantu mencegah perkembangan penyakit tertentu, serta menyediakan sifat pencegahan.
Ini disebabkan oleh kandungan antioksidan yang tinggi, seperti: flavonoid – katekin dan epicatechin karotenoid – asid fenolik alfa-karotena dan beta-karoten – asid ferulik dan kafein polifenol – coumestrol Kacang hijau mempunyai sifat anti-radang dan mengandungi: vitamin C, vitamin E dan jumlah zink yang mencukupi, omega-3 dalam bentuk asid alfa-linolenik. Kandungan serat dan protein yang tinggi melambatkan penyerapan gula. Sifat antioksidan dan anti-radang menghalang perkembangan rintangan insulin (diabetes jenis 2). Semua karbohidrat adalah gula dan kanji semulajadi tanpa gula putih atau bahan kimia untuk membuat anda gementar. Satu gelas kacang hijau mengandungi 44% daripada nilai harian vitamin K, yang membantu penyerapan kalsium ke dalam tulang. Vitamin B menghalang perkembangan osteoporosis. Niasin dalam kacang polong mengurangkan pengeluaran trigliserida dan lipoprotein berketumpatan rendah, yang mengurangkan kolesterol "buruk" dalam badan dan meningkatkan tahap "baik".