Pada Zaman Batu, apabila lelaki pergi memburu, wanita mengumpul herba, akar, dan buah-buahan—semua yang boleh dimakan. Malangnya, buah-buahan yang dikumpul tidak dapat disimpan untuk masa yang lama, tetapi wanita yang bijak menyedari bahawa buah-buahan yang jatuh dari pokok, kering di bawah pengaruh matahari, walaupun mereka tidak mempunyai juiciness seperti yang baru dipetik, lebih manis dan disimpan lebih lama. Jadi saat seorang wanita, setelah memetik buah-buahan seterusnya, meletakkannya di atas batu untuk dikeringkan di bawah sinar matahari, boleh dipanggil hari jadi bukan sahaja jenis aktiviti wanita baru, tetapi juga industri makanan. Masa berlalu, dan sudah banyak kelasi purba mengambil buah-buahan kering dengan mereka sebagai peruntukan, walaupun pada masa itu ia belum diketahui oleh sains bahawa buah-buahan kering adalah gudang vitamin, mineral dan, yang paling penting, dilindungi daripada banyak penyakit. Doktor kapal itu bukan sahaja menggunakan herba dan ubat khas untuk orang yang sakit, tetapi juga sentiasa meningkatkan khasiat orang sakit dengan buah-buahan kering – ia mendapati bahawa tubuh melawan penyakit dengan lebih aktif dan pesakit bangun dua kali lebih cepat. Di China purba, sutera, hidangan dan buah-buahan kering dianggap sebagai hadiah paling berharga. Lebih-lebih lagi, ia adalah buah-buahan kering yang menjadi hadiah wajib untuk perkahwinan. Setiap buah-buahan kering bermaksud keinginan tertentu untuk pasangan masa depan: contohnya, pir kering melambangkan keinginan untuk tidak dapat dipisahkan; aprikot kering yang disumbangkan bermaksud keinginan untuk berjaya dan kemakmuran, kerana aprikot mempunyai warna kuning-oren, dan hanya wakil bangsawan yang memakai pakaian warna ini (kemudian - hanya maharaja); ceri kering bermakna keinginan untuk lebih kelembutan dalam hubungan, semangat musim bunga muda, menjaga satu sama lain. Tidak hairanlah seorang ahli falsafah Cina kuno berkata: "Buah-buahan kering adalah buah-buahan yang mempunyai kebijaksanaan." Buah-buahan kering moden Penghiburan sebenar untuk gigi manis, buah-buahan kering boleh menjadi pengganti yang hebat untuk gula-gula, kerana ia mengandungi sejumlah besar karbohidrat (fruktosa, sukrosa, glukosa), dan mereka mempunyai hampir separuh kalori gula. Fruktosa (gula buah) yang terdapat dalam buah-buahan kering "dibungkus" menjadi serat, yang menjadikannya disimpan dalam badan dalam jumlah yang terhad, menghalang usus daripada menyerap lebih banyak gula dan kolesterol daripada yang diperlukan, dan tanpa meningkatkan tahap insulin dalam darah , seperti biasa. gula-gula. Jadi, jika anda memilih antara coklat dan buah-buahan kering, pilihan kedua akan menjadi kurang menyedihkan "untuk angka itu." Sebagai tambahan kepada keupayaan untuk menggantikan hidangan manis, buah-buahan kering mempunyai banyak kelebihan lain yang tidak kurang berharga. Dan di atas semua, mereka adalah produk semulajadi yang tidak mengandungi pewarna, pengemulsi, penstabil dan bahan tambahan tiruan. Sebenarnya, ini adalah buah-buahan yang sama, hanya tanpa air. Buah-buahan kering adalah sumber sebenar unsur surih dan nutrien yang berharga. Ia mengandungi kalsium (menguatkan kuku dan rambut, memberikan kulit yang segar), magnesium (menormalkan tekanan darah tinggi), kalium (memperbaiki fungsi sistem kardiovaskular dan saraf, mengeluarkan cecair berlebihan dari badan, mengurangkan bengkak), natrium dan zat besi ( menyokong tahap hemoglobin dalam darah, membekalkan oksigen kepada semua organ dan tisu), serat dan pektin (menormalkan kerja usus dan perut). Segelintir aprikot kering dan kismis memenuhi keperluan harian untuk kalium, 50 g ceri kering untuk vitamin B6 dan magnesium. Dan dengan memakan beberapa keping prun, buah tin atau kurma sehari, anda akan selamanya menyingkirkan masalah dengan usus: serat makanan yang terkandung di dalamnya meningkatkan fungsi saluran gastrousus. Dengan cara ini, dalam prun terdapat "penolong pencernaan" lain - asid organik. Mereka meningkatkan keasidan dalam usus dan membunuh mikroorganisma berbahaya. Kebanyakan dibeli Epal dan pear kering. Buah-buahan kering ini dikenali di Rus'. Hari ini mereka tidak lagi begitu popular (kerana banyak buah-buahan kering eksotik telah muncul), tetapi sia-sia! Epal dan pir dalam sifat penyembuhannya sama sekali tidak kalah dengan kurma, buah ara, aprikot kering. Tetapi apa yang sangat berharga, ia mengandungi boron, yang diperlukan untuk fungsi otak, yang tidak mencukupi dalam buah-buahan kering lain. Epal kering disimpan dengan baik, dan pada musim sejuk ia digunakan untuk mencegah influenza. Pear kering mengeluarkan logam berat dan toksin dari badan. pisang kering. Mereka berfungsi sebagai makanan berterusan untuk 400 juta orang di negara membangun, dan mereka datang kepada kami terutamanya dari Vietnam. Pisang ini kaya dengan gula semula jadi, yang, apabila dicerna, cepat memasuki aliran darah dan memberikan rangsangan tenaga. Oleh itu, ia sering digunakan oleh atlet. Tembikai kering (kering). Manisan kebangsaan Tajik ini mengandungi serat, protein, garam mineral, vitamin C, vitamin B, karotena, sejumlah besar zat besi, folik dan asid nikotinik. Nada tembikai kering, mempunyai sifat diuretik, koleretik, anti-radang dan tonik, membersihkan kulit dan usus. Prun. Mengandungi kalium, natrium, kalsium, magnesium, fosforus, besi, kuprum, kromium, mangan, zink, iodin, fluorin, kobalt, vitamin A, B1, B2, PP, C. Ia adalah antidepresan yang hebat dan juara mutlak dalam antioksidan. kandungan. Ia juga mengeluarkan garam logam berat dari badan, menyembuhkan kulit dan menguatkan saluran darah. Prun diperoleh daripada buah-buahan kering pelbagai plum Hungary. Walaupun kedengarannya aneh, prun terbaik dibuat daripada pelbagai Itali Hungary, yang disumbat dengan indah dengan walnut dan keju lembut. (Dan sedikit tentang pilihan: jika prun mempunyai warna kopi, ini bermakna mereka sebelum ini melecur dengan air mendidih, dan terdapat sedikit vitamin di dalamnya. Juga, anda tidak boleh membeli prun "antrasit" kelabu gelap - ia adalah diproses dengan jelas dengan gliserin. Prun asli hanya berwarna hitam, dan rasanya tidak boleh pahit.) Aprikot kering. Ini adalah aprikot kering (mereka mempunyai pelbagai nama: aprikot dengan batu - aprikot; aprikot dipotong dua dan tanpa batu - aprikot kering; aprikot keseluruhan dengan batu yang diperah - kaisa). Mereka mengandungi pektin, malik, asid sitrik dan tartarik, asid askorbik, vitamin B1, B2, B15, P, PP, banyak karotena (provitamin A). Semua orang tahu bahawa aprikot kering kaya dengan kalium, dan hanya 5 keping aprikot kering mengandungi kadar zat besi harian. Ia juga mengandungi vitamin B5, yang menggalakkan pembakaran lemak dalam badan. Telah terbukti secara saintifik bahawa pengambilan aprikot kering secara berkala mengurangkan kemungkinan mendapat kanser. Aprikot kering (dalam bentuk kentang tumbuk) ditetapkan untuk kanak-kanak dengan beriberi. (Apabila memilih aprikot kering, lihat lebih dekat pada "individu" kelabu - ada kemungkinan mereka tidak dirawat dengan bahan kimia. Ia masih boleh berwarna oren, kerana ia mempunyai gudang karotena, tetapi hanya aprikot kering dengan "gudang" bahan kimia boleh berwarna jingga terang.) Tarikh. Satu anugerah alam semulajadi, ia mengandungi semua vitamin kecuali E dan biotin, tetapi ia sangat kaya dengan vitamin B5, yang meningkatkan daya hidup. Kurma kering mengandungi kalium, natrium, kalsium, magnesium, fosforus, besi, kuprum, sulfur, mangan. Dengan kurma, anda mendapat 23 asid amino berbeza yang tidak terdapat dalam buah-buahan kering yang lain. Kurma berguna untuk selsema - bukan sahaja suplemen vitamin, tetapi juga antipiretik ringan. Satu lagi harta berharga kurma: ia menggantikan kehilangan kalsium dalam badan. Jangan beli kurma yang terlalu layu (walaupun sepatutnya berkedut) dan kurma yang telah mengkristal gula dan berkulat pada kulitnya. Anda boleh menyimpan kurma selama setahun penuh dalam bekas dengan penutup tertutup rapat di dalam peti sejuk, dan dalam peti sejuk - selama lima tahun penuh! Gambar. Hanya buah ara segar yang diproses secara kimia (diimport) masuk ke kedai kami, kerana ia boleh berubah-ubah. Oleh itu, lebih baik menggunakan buah ara kering – ia mengandungi enzim yang merangsang fungsi pencernaan, buah pinggang dan hati, dan terdapat lebih banyak zat besi dalam buah ara daripada dalam epal, jadi ia disyorkan untuk pesakit yang menderita anemia kekurangan zat besi. Buah tin kaya dengan kalium dan serat, dan ia adalah satu-satunya buah yang mempunyai kandungan kalsium yang tinggi. Apabila memilih buah ara kering, harus diingat bahawa buah berkualiti tinggi mempunyai warna lilin kekuningan muda, manakala buahnya sendiri adalah sama dalam saiz dan agak lembut. Tetapi jika buah tin mempunyai rasa masam masin yang tidak menyenangkan, kering dan kasar apabila disentuh, jangka hayatnya telah pun tamat tempoh. Kismis. Semua orang tahu anggur kering ini. Kismis datang dalam pelbagai jenis: terang, gelap, biru, dengan dan tanpa lubang. Ia mempunyai kandungan kalori yang tinggi: 100 g mengandungi sehingga 320 kcal. Kismis dari anggur merah dianggap lebih berguna daripada anggur hijau. Kismis mengandungi sejumlah besar boron, yang menghalang perkembangan osteoporosis, dan mangan, yang diperlukan untuk kelenjar tiroid, serta kalium, besi dan magnesium, vitamin B1, B2 dan B5. Kismis "dengan ekor" dibezakan oleh fakta bahawa mereka tidak menjalani pemprosesan mekanikal semasa pemisahan tangkai. Oleh itu, beri tidak renyuk dan tidak kehilangan penampilan mereka. Gred tertinggi kismis hanya "dengan ekor kuda". 99% daripada kismis ringan yang dijual di kedai dan pasar dirawat dengan sulfur untuk memberikannya warna kuning keemasan. Kismis kering semulajadi dari anggur ringan mempunyai warna coklat muda! Adalah lebih baik untuk mengambil kismis untuk kompot dengan biji, ia mengandungi paling banyak antioksidan. Buah-buahan manisan (betik, kerepek pisang, kelapa) Ini adalah buah-buahan kering yang direndam dalam sirap sebelum dikeringkan. Jangan mengelirukan: buah-buahan manisan adalah pencuci mulut, bukan buah-buahan kering yang sihat. Mereka direbus dalam sirap gula, dikeringkan, dan juga dicat dengan siapa tahu. Terdapat banyak kalori di dalamnya, tetapi faedahnya rosak dengan segera. Apa yang harus dikatakan pembungkusan? Jika anda berfikir bahawa buah-buahan kering dan hanya mereka dalam bungkusan yang cantik, anda silap. Terdapat bahan pengawet dan pewarna. Tidak perlu takut dengan bahan pengawet, tahapnya terkawal, dosnya tidak melebihi norma yang dibenarkan. Tetapi dalam apa jua keadaan, baca komposisi dan buat kesimpulan. Adalah dinasihatkan (terutamanya jika anda berniat untuk buah-buahan kering untuk kanak-kanak) untuk membeli pakej bertanda GOST, bukan TU. Entah bagaimana lebih tenang. Buah-buahan dan kacang kering tidak tertakluk kepada pensijilan mandatori dalam sistem GOST, tetapi apabila saya melihat dengan teliti bungkusan di pasar raya terdekat, saya mendapati terdapat banyak buah-buahan kering "GOST". Jika lebihan kelembapan didapati dalam produk, ini bermakna ia belum dikeringkan. Ini menjejaskan bukan sahaja konsistensi buah-buahan kering (ia menjadi terlalu lembut), tetapi juga jangka hayatnya. Lagipun, diketahui bahawa persekitaran lembap adalah baik untuk pembiakan mikroorganisma berbahaya. Kekurangan kelembapan juga merupakan tolak: buah menjadi terlalu kering, keras dan sebahagiannya kehilangan nilai pemakanannya. Kandungan lembapan optimum ditentukan oleh GOST: pecahan jisim kelembapan dalam aprikot kering tidak boleh melebihi 20%, dan prun - 25%. Jangka hayat buah-buahan kering dalam beg agak besar: dari 8 bulan hingga 2 tahun. Sudah tentu, untuk memanjangkan hayat produk dengan begitu banyak, pengeluar menggunakan bahan pengawet: mereka mencelupkan buah-buahan dalam sirap manis yang mengandungi asid sorbik (E200) atau sebatiannya (E202), wasap dengan sulfur dioksida (E220). Menurut peraturan, kandungan asid sorbik dan sebatiannya dalam produk tidak boleh melebihi 1000 mg/kg, dan sulfur dioksida – 2000 mg/kg. Cara menyimpan buah-buahan kering Buah-buahan kering mengikut berat hendaklah disimpan di tempat yang sejuk, gelap dan kering pada suhu di bawah +10 °C. Kelembapan dan haba yang tinggi adalah keadaan yang sesuai untuk acuan berkembang maju, jadi sebaiknya jangan menyimpan stok selama bertahun-tahun. Jika anda melihat tanda-tanda acuan, jangan cuba membasuh atau menggosoknya: acuan dalam buah-buahan kering dan kacang boleh membawa maut! Produk berkulat mesti dibuang tanpa sebarang penyesalan. Jangka hayat optimum buah-buahan kering adalah dari 6 hingga 12 bulan, dalam sayu – kurang, kira-kira 4 bulan. Buah-buahan kering juga boleh disimpan pada suhu bilik untuk masa yang singkat. Cara memilih buah kering Jangan ambil buah-buahan yang terlalu kering atau, sebaliknya, buah-buahan yang terlalu lembut – ini menunjukkan pelanggaran syarat-syarat untuk pembuatan dan penyimpanan buah-buahan kering. Bilas buah-buahan kering dengan teliti sebelum digunakan – singkirkan kotoran dan bahan kimia. Air mendidih memusnahkan vitamin, jadi air suam digunakan untuk mencuci. Cara yang baik ialah tuangkan buah-buahan kering dengan jus epal dan biarkan semalaman. Semua ini terpakai kepada buah-buahan kering mengikut berat, tetapi jika anda membeli buah-buahan kering dalam bungkusan dan mempercayai pengilang, anda tidak boleh mencucinya. Walau bagaimanapun, sesetengah pengeluar dengan jujur menyatakan pada pembungkusan: "ia disyorkan untuk mencuci sebelum digunakan." Buah-buahan yang cerah sepatutnya menjadi gelap selepas pengeringan. Aprikot kering tanpa sulfur ternyata berwarna gelap, warna terang dicapai dengan bantuan kalium permanganat. Kismis tidak boleh seragam kuning, lembut dan berminyak. Elakkan kilauan: Buah-buahan kering boleh disapu dengan minyak yang kurang daripada kualiti terbaik untuk menambah kilauan. Buah-buahan kering yang ideal kelihatan tidak sedap dipandang: kusam, berkedut, legap - kering, dalam satu perkataan. Jika buah-buahan kering diproses secara tidak betul, ia mempunyai rasa "terbakar" vinous. Apabila memilih buah-buahan kering di gerai jalanan, perlu diingat bahawa pulpanya menyerap semua pelepasan kereta yang berbahaya. Jangan bawa produk "di luar jalan".
2022-11-11