Biji sawi pada pandangan pertama kelihatan biasa, tetapi pada hakikatnya ia mempunyai banyak sifat berguna. Mustard tersebar di seluruh dunia, ia digunakan dalam masakan dan perubatan rakyat. Sedikit yang ditulis tentang dia, dia tidak sepatutnya diberi perhatian yang tidak mencukupi, hanya "rumput sederhana". Malah, mustard mempunyai sesuatu yang boleh dibanggakan. Mari kita bercakap hari ini tentang kebaikan biji sawi, jenis sawi yang berbeza, dan sedikit tentang sejarahnya.
Apakah mustard yang berguna?
1. Biji sawi mengandungi fitonutrien - komponen makanan aktif secara biologi yang mengawal pelbagai fungsi fisiologi. Mereka menguatkan sistem imun dan mempunyai kesan anti-radang, anti-alergi, neuroprotektif. Mustard kaya dengan antioksidan dan melambatkan penuaan.
2. Enzim myrosinase yang terdapat dalam biji sawi adalah satu-satunya enzim yang memecahkan glukosinolat.
3. Biji sawi mengandungi asid alfa-linolenik, yang penting untuk kesihatan kardiovaskular. Ia mengurangkan tahap trigliserida, menormalkan tekanan darah, melegakan keradangan.
4. Kajian telah menunjukkan bahawa biji sawi berkesan dalam merawat asma. Tuam sawi disyorkan untuk pesakit asma, dan lebih mendalam isu ini masih dipertimbangkan oleh saintis.
Walaupun sifat perubatan yang luar biasa dari mustard, kepentingan sebenar terletak pada nilai pemakanan tumbuhan ini. Bijinya mengandungi kalsium, zat besi, magnesium, fosforus, kalium, natrium dan zink. Komposisi vitamin juga mengagumkan: asid askorbik, tiamin, riboflavin, asid folik, vitamin B12. Dan ini bukan senarai lengkap.
Ciri mustard adalah fakta bahawa ia mengumpul selenium, tanpanya tubuh manusia tidak dapat berfungsi dengan normal.
Sejarah Ringkas Mustard
Sebutan bertulis yang paling awal tentang mustard diketahui di India pada abad ke-5 SM. Dalam salah satu perumpamaan pada masa itu, seorang ibu yang bersedih pergi mencari biji sawi. Mustard mendapat tempat dalam teks agama Yahudi dan Kristian dari dua ribu tahun yang lalu. Ini menunjukkan bahawa mustard memainkan peranan penting dalam kehidupan nenek moyang. Pada masa kini, mustard tidak dianggap sebagai biji, tetapi dikaitkan dengan salah satu rempah yang paling popular. Setiap tahun, setiap penduduk Amerika makan 350 g mustard.
Apa itu mustard?
Komposisi utama perasa ini adalah biji sawi. Versi klasik terdiri daripada serbuk mustard, cuka dan air. Sesetengah jenis mengandungi minyak atau madu, serta pemanis. Untuk memberikan warna kuning terang, kunyit kadang-kadang ditambah kepada mustard. Wain ditambah kepada mustard Dijon untuk rasa. Ada sejenis madu campur sawi. Perasa ini mempunyai beribu-ribu jenama dan pengubahsuaian. Setiap tahun, Middleton menganjurkan Hari Mustard Kebangsaan, di mana anda boleh merasai sehingga 450 jenis.
Mustard apa yang baik untuk kesihatan?
Oleh kerana bahan tambahan, sawi yang berbeza mempunyai nilai pemakanan yang berbeza. Diperbuat daripada bijirin organik, air suling dan cuka sari apel organik, ia lebih sihat daripada pemanis tiruan atau alkohol. Mustard rendah kalori, tetapi yang lebih penting ialah kualiti dan nilainya untuk kesihatan dan kesejahteraan.
Jangan fikir tentang mustard kuning terang pada anjing panas. Pilihan yang sihat sentiasa tersedia di rak kedai, dan ia boleh menjadi tidak mencolok dari segi penampilan. Beli mustard yang mengandungi bijirin penuh – ia sedap dan sihat. Sangat kasual dan tidak mencolok, ia boleh dengan bangganya dipanggil makanan super.