Ringkasan ringkas dan sorotan.
Sebelum Revolusi Perindustrian. Daging dimakan sedikit hampir di mana-mana (berbanding dengan piawaian hari ini). 1900-1960 Penggunaan daging telah meningkat dengan kuat di Barat kerana pengangkutan dan penyejukan menjadi lebih mudah 1971 — Penerbitan Diet untuk Planet Kecil oleh Francis Moore Lappe melancarkan gerakan vegetarian di AS, tetapi malangnya ia mengemukakan mitos bahawa vegetarian perlu "menggabungkan" protein untuk mendapatkan protein "lengkap". 1975 — Penerbitan Pembebasan Haiwan oleh profesor etika Australia Peter Singer memberi dorongan kepada kelahiran pergerakan hak haiwan di Amerika Syarikat dan penubuhan kumpulan PETA, penyokong gigih pemakanan vegetarian. Akhir tahun 1970-an — Majalah Vegetarian Times mula diterbitkan. 1983 — Buku pertama mengenai veganisme diterbitkan oleh pakar perubatan Barat bertauliah, Dr. John McDougall, The McDougall Plan. 1987 Diet John Robbins untuk Amerika Baru memberi inspirasi kepada pergerakan vegan di AS. Pergerakan vegan kembali. 1990-e Bukti perubatan tentang faedah diet vegetarian semakin menjadi-jadi di mana-mana. Vegetarianisme secara rasmi disahkan oleh Persatuan Dietetik Amerika, dan buku oleh doktor terkenal mengesyorkan diet vegan rendah lemak atau hampir vegan (cth, Program McDougall dan Program Penyakit Jantung Dr. Dean Ornish). Kerajaan AS akhirnya menggantikan Empat Kumpulan Makanan yang ditaja oleh daging dan tenusu dengan Piramid Makanan baharu yang menunjukkan bahawa pemakanan manusia harus berasaskan bijirin, sayur-sayuran, kekacang dan buah-buahan.
Sebelum kemunculan sumber bertulis.
Vegetarianisme berakar pada zaman jauh sebelum munculnya sumber bertulis. Ramai ahli antropologi percaya bahawa orang purba terutamanya makan makanan tumbuhan, lebih banyak pengumpul daripada pemburu. (Lihat artikel oleh David Popovich dan Derek Wall.) Pandangan ini disokong oleh fakta bahawa sistem pencernaan manusia lebih seperti herbivor daripada karnivor. (Lupakan taring-herbivor lain juga mempunyainya, tetapi karnivor tidak mempunyai gigi pengunyah, tidak seperti manusia dan herbivor lain.) Fakta lain bahawa manusia awal adalah vegetarian ialah orang yang makan daging lebih berkemungkinan menghidap penyakit jantung dan kanser. daripada vegetarian.
Sudah tentu, orang mula makan daging lama sebelum munculnya rujukan bertulis, tetapi hanya kerana, tidak seperti haiwan, mereka mampu melakukan eksperimen sedemikian. Walau bagaimanapun, tempoh makan daging yang singkat ini tidak mencukupi untuk menjadi kepentingan evolusi: sebagai contoh, produk haiwan meningkatkan tahap kolesterol dalam tubuh manusia, manakala jika anda memberi sebatang mentega kepada anjing, tahap kolesterol dalam badannya tidak akan berubah.
vegetarian awal.
Ahli matematik Yunani Pythagoras adalah seorang vegetarian, dan vegetarian sering dipanggil Pythagoreans sebelum penciptaan istilah itu. (Istilah "vegetarian" dicipta oleh Persatuan Vegetarian British pada pertengahan 1800-an. Kata akar Latin bermaksud sumber kehidupan.) Leonardo da Vinci, Benjamin Franklin, Albert Einstein, dan George Bernard Shaw juga vegetarian. (Lagenda moden mengatakan bahawa Hitler adalah seorang vegetarian, tetapi ini tidak benar, sekurang-kurangnya tidak dalam erti kata tradisional.)
Meningkatkan penggunaan daging pada tahun 1900-an.
Sebelum pertengahan 1900-an, orang Amerika makan lebih sedikit daging daripada yang mereka lakukan sekarang. Daging adalah sangat mahal, peti sejuk tidak biasa dan pengedaran daging menjadi masalah. Kesan sampingan Revolusi Perindustrian ialah daging menjadi lebih murah, lebih mudah disimpan dan diedarkan. Apabila itu berlaku, penggunaan daging meroket—begitu juga penyakit degeneratif seperti kanser, penyakit jantung dan diabetes. Seperti yang ditulis oleh Dean Ornish:
“Sebelum abad ini, diet tipikal Amerika adalah rendah dalam produk haiwan, lemak, kolesterol, garam, dan gula, tetapi kaya dengan karbohidrat, sayur-sayuran dan serat…Awal abad ini, dengan kemunculan peti sejuk, sistem pengangkutan yang baik , mekanisasi pertanian, dan ekonomi yang berkembang pesat, diet dan gaya hidup Amerika mula berubah secara radikal. Pada masa ini, diet kebanyakan orang di Amerika Syarikat kaya dengan produk haiwan, lemak, kolesterol, garam, dan gula, dan miskin dengan karbohidrat, sayur-sayuran dan serat. (“Makan lebih banyak dan turunkan berat badan”; 1993; terbitan semula 2001; hlm. 22)
Asal-usul vegetarianisme di Amerika Syarikat.
Vegetarianisme tidak begitu biasa di AS sehingga 1971, apabila Diet untuk Planet Kecil Frances Moore Lappé keluar.
Lappe yang berasal dari Fort Worth berhenti dari sekolah siswazah UC Berkeley untuk memulakan penyelidikannya sendiri tentang kelaparan dunia. Lappe kagum apabila mengetahui bahawa haiwan itu menggunakan bijirin 14 kali lebih banyak daripada menghasilkan daging - pembaziran sumber yang besar. (Lembu makan lebih 80% daripada semua bijirin di AS. Jika orang Amerika mengurangkan penggunaan daging mereka sebanyak 10%, akan ada bijirin yang mencukupi untuk memberi makan kepada semua orang yang lapar di dunia.) Pada usia 26 tahun, Lappe menulis Diet for a Small Planet untuk memberi inspirasi kepada orang ramai tidak makan daging, dengan itu menghentikan sisa makanan.
Walaupun tahun 60-an dikaitkan dengan hippies dan hippie dengan vegetarianisme, sebenarnya, vegetarianisme tidak begitu biasa pada tahun 60-an. Titik permulaan ialah Diet untuk Planet Kecil pada tahun 1971.
Idea menggabungkan protein.
Tetapi Amerika menganggap vegetarianisme dengan cara yang sangat berbeza daripada hari ini. Hari ini, terdapat ramai doktor yang menyokong mengurangkan atau menghapuskan penggunaan daging, serta hasil atlet dan selebriti yang berjaya yang mengesahkan manfaat vegetarianisme. Pada tahun 1971 keadaan adalah berbeza. Kepercayaan popular ialah vegetarianisme bukan sahaja tidak sihat, bahawa mustahil untuk bertahan dengan diet vegetarian. Lappe tahu bukunya akan mendapat ulasan bercampur-campur, jadi dia melakukan kajian pemakanan tentang diet vegetarian, dan dengan berbuat demikian membuat kesilapan besar yang mengubah perjalanan sejarah vegetarianisme. Lappe mendapati kajian yang dilakukan pada awal abad ke atas tikus yang menunjukkan bahawa tikus membesar lebih cepat apabila mereka diberi makan gabungan makanan tumbuhan yang menyerupai makanan haiwan dalam asid amino. Lappe mempunyai alat yang hebat untuk meyakinkan orang ramai bahawa mereka boleh membuat makanan tumbuhan "sebaik" seperti daging.
Lappe menumpukan separuh daripada bukunya kepada idea "menggabungkan protein" atau "melengkapkan protein"—seperti cara menghidangkan kacang dengan nasi untuk mendapatkan protein "lengkap". Idea berpasangan adalah menular, muncul dalam setiap buku yang diterbitkan oleh setiap pengarang vegetarian sejak itu, dan menyusup masuk ke dalam akademia, ensiklopedia, dan pemikiran Amerika. Malangnya, idea ini salah.
Masalah pertama: teori gabungan protein hanyalah teori. Kajian manusia tidak pernah dibuat. Ia lebih merupakan prasangka daripada sains. Tidak hairanlah tikus membesar secara berbeza daripada manusia, kerana tikus memerlukan sepuluh kali lebih banyak protein setiap kalori daripada manusia (susu tikus mengandungi 50% protein, manakala susu manusia hanya mempunyai 5%.) Kemudian, jika protein tumbuhan sangat kekurangan, maka bagaimana lembu, babi dan ayam, yang hanya makan bijirin dan makanan tumbuhan, mendapat protein? Bukankah pelik kita makan haiwan untuk protein dan mereka hanya makan tumbuhan? Akhirnya, makanan tumbuhan tidak "kekurangan" dalam asid amino seperti yang difikirkan oleh Lappe.
Seperti yang ditulis oleh Dr. McDougall, “Nasib baik, penyelidikan saintifik telah menafikan mitos yang membingungkan ini. Alam semula jadi mencipta makanan kita dengan set lengkap nutrien lama sebelum ia mencecah meja makan. Semua asid amino penting dan tidak penting terdapat dalam karbohidrat yang tidak ditapis seperti beras, jagung, gandum dan kentang, dalam kuantiti yang jauh lebih tinggi daripada keperluan manusia, walaupun kita bercakap tentang atlet atau angkat berat. Akal sehat mengatakan bahawa ini adalah benar, kerana umat manusia telah bertahan di planet ini. Sepanjang sejarah, pencari nafkah sentiasa mencari nasi dan kentang untuk keluarga mereka. Mencampur nasi dengan kacang bukanlah kebimbangan mereka. Adalah penting bagi kita untuk memuaskan rasa lapar kita; kita tidak perlu disuruh mencampurkan sumber protein untuk mencapai profil asid amino yang lebih lengkap. Ini tidak perlu, kerana adalah mustahil untuk mencipta set protein dan asid amino yang lebih ideal daripada karbohidrat semulajadi. ”(Program McDougall; 1990; Dr. John A. McDougall; hlm. 45. – Butiran lanjut: Rancangan McDougall; 1983; Dr. John A. MacDougall; hlm. 96-100)
Diet untuk Planet Kecil dengan cepat menjadi laris, menjadikan Lappe terkenal. Oleh itu, adalah mengejutkan-dan dihormati-bahawa dia mengakui kesilapan dalam perkara yang membuatnya terkenal. Dalam edisi 1981 Diets for a Small Planet, Lappe secara terbuka mengakui kesilapan itu dan menjelaskan:
“Pada tahun 1971, saya menekankan pengambilan protein kerana saya fikir satu-satunya cara untuk mendapatkan protein yang mencukupi adalah dengan mencipta protein yang boleh dihadam seperti protein haiwan. Dalam memerangi mitos bahawa daging adalah satu-satunya sumber protein berkualiti tinggi, saya mencipta satu lagi mitos. Saya katakan ini, untuk mendapatkan protein yang mencukupi tanpa daging, anda perlu memilih makanan anda dengan teliti. Malah, semuanya lebih mudah.
“Dengan tiga pengecualian penting, risiko kekurangan protein pada diet berasaskan tumbuhan adalah sangat kecil. Pengecualian adalah diet yang sangat bergantung pada buah-buahan, ubi seperti ubi keledek atau ubi kayu, dan makanan ringan (tepung ditapis, gula, dan lemak). Nasib baik, beberapa orang hidup dengan diet di mana makanan ini hampir merupakan satu-satunya sumber kalori. Dalam semua diet lain, jika orang mendapat cukup kalori, mereka mendapat protein yang mencukupi." (Diet untuk Planet Kecil; Edisi Ulang Tahun ke-10; Frances Moore Lappe; hlm. 162)
Akhir tahun 70-an
Walaupun Lappe tidak menyelesaikan kelaparan dunia semata-mata, dan selain daripada idea yang menggabungkan protein, Diet untuk Planet Kecil adalah kejayaan yang tidak layak, menjual berjuta-juta salinan. Ia berfungsi sebagai dorongan untuk perkembangan pergerakan vegetarian di Amerika Syarikat. Buku masakan vegetarian, restoran, koperasi dan komune mula muncul entah dari mana. Kami biasanya mengaitkan tahun 60-an dengan hippie, dan hippie dengan vegetarian, tetapi sebenarnya, vegetarian tidak begitu biasa sehingga pengeluaran Diet untuk Planet Kecil pada tahun 1971.
Pada tahun yang sama, hippie San Francisco mengasaskan komune vegetarian di Tennessee, yang mereka panggil "The Farm." Ladang itu besar dan berjaya serta membantu mentakrifkan imej "komun" yang jelas. "Ladang" juga memberi sumbangan besar kepada budaya. Mereka mempopularkan produk soya di AS, terutamanya tauhu, yang hampir tidak diketahui di Amerika sehingga Buku Masakan Ladang, yang mengandungi resipi soya dan resipi untuk membuat tauhu. Buku ini diterbitkan oleh rumah penerbitan The Farm sendiri bernama The Farm Publishing Company. (Mereka juga mempunyai katalog surat-menyurat yang namanya boleh anda teka.) The Farm juga bercakap tentang kelahiran di rumah di Amerika, dan membesarkan generasi baru bidan. Akhirnya, penduduk The Farm telah menyempurnakan kaedah kawalan kelahiran semula jadi (dan, sudah tentu, menulis buku mengenainya).
Pada tahun 1975, profesor etika Australia Peter Singer menulis Animal Liberation, yang merupakan karya ilmiah pertama yang mengemukakan hujah etika yang memihak kepada keengganan daging dan eksperimen haiwan. Buku yang memberi inspirasi ini adalah pelengkap sempurna kepada Diet untuk Planet Kecil, yang khusus mengenai tidak memakan haiwan. Apa yang Diet for a Small Planet lakukan untuk vegetarianisme, Animal Liberation lakukan untuk hak haiwan, melancarkan pergerakan hak haiwan semalaman di AS. Pada awal 80-an, kumpulan hak asasi haiwan mula muncul di mana-mana, termasuk PETA (People for the Ethical Treatment of Animals). (PETA membayar untuk edisi tambahan Pembebasan Haiwan dan mengedarkannya kepada ahli baharu.)
Akhir 80-an: Diet untuk Amerika Baru dan Kebangkitan Veganisme.
Diet untuk Planet Kecil memulakan bola salji vegetarianisme pada tahun 70-an, tetapi pada pertengahan 80-an beberapa mitos tentang vegetarianisme masih beredar. Salah satunya ialah idea yang dikemukakan dalam buku itu sendiri, mitos penggabungan protein. Ramai orang yang mempertimbangkan untuk menjadi vegan telah berputus asa kerana mereka perlu merancang makanan mereka dengan teliti. Mitos lain ialah tenusu dan telur adalah makanan yang sihat dan vegetarian perlu makan secukupnya untuk mengelakkan daripada mati. Mitos lain: Adalah mungkin untuk menjadi sihat dengan menjadi vegetarian, tetapi tidak ada manfaat kesihatan yang istimewa (dan, sudah tentu, makan daging tidak dikaitkan dengan sebarang masalah). Akhirnya, kebanyakan orang tidak tahu apa-apa tentang penternakan kilang dan kesan alam sekitar penternakan.
Semua mitos ini telah dibongkar dalam buku 1987 Diet for a New America oleh John Robbins. Kerja Robbins, sebenarnya, mengandungi sedikit maklumat baharu dan asli – kebanyakan idea telah pun diterbitkan di suatu tempat, tetapi dalam bentuk yang berselerak. Merit Robbins ialah dia mengambil sejumlah besar maklumat dan menyusunnya menjadi satu jilid besar yang dibuat dengan teliti, sambil menambah analisisnya sendiri, yang dipersembahkan dengan cara yang sangat mudah diakses dan tidak berat sebelah. Bahagian pertama Diet untuk Amerika Baru menangani kengerian pertanian kilang. Bahagian kedua secara meyakinkan menunjukkan kemudaratan mematikan diet daging dan faedah jelas vegetarianisme (dan juga veganisme) - sepanjang perjalanan, membongkar mitos menggabungkan protein. Bahagian ketiga bercakap tentang akibat luar biasa penternakan, yang walaupun ramai vegetarian tidak tahu sebelum penerbitan buku itu.
Diet untuk Amerika Baru "memulakan semula" pergerakan vegetarian di AS dengan melancarkan gerakan vegan, buku inilah yang membantu memperkenalkan istilah "vegan" ke dalam leksikon Amerika. Dalam tempoh dua tahun selepas penerbitan buku Robbins, kira-kira sepuluh masyarakat vegetarian telah ditubuhkan di Texas.
1990-an: Bukti perubatan yang menakjubkan.
Dr. John McDougall mula menerbitkan satu siri buku yang mempromosikan diet vegan untuk rawatan penyakit serius, dan mencapai kejayaan terbesarnya pada tahun 1990 dengan Program McDougall. Pada tahun yang sama menyaksikan pengeluaran Program Penyakit Jantung Dr. Dean Ornish, di mana Ornish membuktikan buat kali pertama bahawa penyakit kardiovaskular boleh dipulihkan. Sememangnya, sebahagian besar program Ornish adalah diet rendah lemak, hampir sepenuhnya vegan.
Pada awal 90-an, Persatuan Dietetik Amerika menerbitkan kertas kedudukan mengenai diet vegetarian, dan sokongan untuk veganisme mula muncul dalam komuniti perubatan. Kerajaan AS akhirnya telah menggantikan Empat Kumpulan Makanan yang ditaja oleh daging dan tenusu dengan Piramid Makanan baharu, yang menunjukkan bahawa pemakanan manusia harus berasaskan bijirin, sayur-sayuran, kekacang dan buah-buahan.
Hari ini, wakil perubatan dan orang biasa menyukai vegetarianisme lebih daripada sebelumnya. Mitos masih wujud, tetapi perubahan umum dalam sikap terhadap vegetarian sejak tahun 80-an adalah menakjubkan! Menjadi vegetarian sejak 1985 dan vegan sejak 1989, ini adalah perubahan yang sangat dialu-alukan!
Bibliografi: Program McDougall, Dr. John A. McDougall, 1990 The McDougall Plan, Dr. John A. McDougall, 1983 Diet for a New America, John Robbins, 1987 Diet for a Small Planet, Frances Moore Lappe, pelbagai edisi 1971-1991
Maklumat tambahan: Pengasas veganisme moden dan pengarang perkataan "vegan", Donald Watson, meninggal dunia pada Disember 2005 pada usia 95 tahun.