Jika kita menilai cendawan dari segi kesesuaian untuk makanan, maka semuanya dibahagikan kepada dua kumpulan: sesuai dan tidak sesuai untuk dimakan. Setiap kumpulan ini, seterusnya, termasuk dua subspesies, bergantung pada tahap "kebolehmakan" cendawan yang termasuk di dalamnya. Cendawan yang sesuai boleh dimakan atau boleh dimakan secara bersyarat, dan cendawan yang tidak sesuai boleh menjadi cendawan yang tidak boleh dimakan atau beracun. Perlu diingat bahawa mungkin terdapat percanggahan dalam pengelasan. Sebagai contoh, di Negara Kita, cendawan sebenar dianggap sebagai cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat, tetapi di barat Eropah ia tergolong dalam kategori cendawan yang tidak boleh dimakan. Ia juga berlaku sebaliknya. Orang kita tidak menganggap cendawan tiram, payung beraneka ragam atau kumbang tahi sebagai cendawan, manakala orang Eropah mengumpulnya dengan senang hati malah mengklasifikasikannya sebagai makanan istimewa. Secara umum, banyak bergantung pada budaya dan tradisi. Pertimbangkan setiap kategori cendawan dengan lebih terperinci.
Cendawan yang boleh dimakan ialah cendawan yang sama sekali tidak mengandungi bahan berbahaya atau tidak menyenangkan. Cendawan ini mempunyai ciri rasa "cendawan" dan boleh dimakan walaupun mentah.
Cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat tidak dicirikan oleh bau yang paling menyenangkan dan mengandungi bahan berbahaya atau pahit. Anda boleh memakannya hanya selepas pra-rawatan (contohnya, rebus atau rendam), serta kering atau masin. Setiap jenis cendawan mempunyai teknologi pemprosesan yang terbukti sendiri. Sebagai contoh, russula pahit atau morel memerlukan memasak selama 3-5 minit. Cendawan hitam, valui atau volushki perlu dimasak lebih lama - 10-15 minit. Cendawan ini juga sesuai untuk pengasinan, cuma ia mesti disimpan dalam air masin selama dua hari sebelum itu. Tetapi garisan direbus dua kali: pertama selama 5-10 minit, kemudian mereka menukar air dan biarkan di atas dapur selama 15-20 minit lagi. Dan walaupun pemprosesan berhati-hati seperti itu tidak menjamin seratus peratus tidak berbahaya garisan.
Tidak boleh dimakan termasuk wakil-wakil kerajaan cendawan yang mempunyai rasa dan bau yang sangat tidak menyenangkan, mengandungi bahan berbahaya. Cendawan sedemikian tidak boleh diubah menjadi boleh dimakan oleh mana-mana pemprosesan. Oleh itu, mereka tidak disediakan sebagai hidangan bebas, tetapi hanya kadang-kadang digunakan sebagai perasa.
Dan akhirnya, cendawan beracun. Seperti namanya, cendawan ini mengandungi bahan toksik yang mendatangkan bahaya kepada kesihatan manusia dan juga nyawa manusia. Bergantung pada bagaimana tepatnya cendawan beracun bertindak pada badan, mereka dibahagikan kepada tiga jenis. Kumpulan pertama adalah cendawan dengan tindakan tempatan yang dipanggil. Ini termasuk baju hujan palsu, beberapa russula pahit, cendawan merah, barisan harimau dan cendawan musim bunga (kurang masak). Cendawan sedemikian menyerang sistem pencernaan dalam masa 15-60 minit selepas pengingesan. Gejala berlangsung dari dua hari hingga seminggu, bergantung pada ciri individu organisma. Hasil maut jarang berlaku, tetapi tidak dikecualikan, terutamanya pada orang yang mempunyai imuniti yang lemah.
Kumpulan kedua termasuk kulat yang menjejaskan sistem saraf pusat, menyebabkan pelbagai gangguan di dalamnya (sehingga halusinasi dan pengsan). Senak yang teruk juga mungkin berlaku. Gejala pertama muncul, sebagai peraturan, dalam selang setengah jam hingga dua jam. Cendawan kumpulan kedua termasuk muntah russula, hebeloma, entolomi, beberapa baris dan serat, serta agaric terbang yang diketahui secara meluas oleh semua orang.
Kumpulan ketiga cendawan beracun adalah yang paling berbahaya dan berbahaya. Mereka memulakan kesan toksik plasma yang merosakkan pada badan sejurus selepas dimakan. Tetapi untuk satu atau dua hari, tiada penggera diperhatikan. Seseorang mungkin tidak mengesyaki bahawa dia telah diracuni, dan toksin kulat sudah pun membunuh hati dan (kadang-kadang) sel-sel buah pinggang. Kira-kira satu pertiga daripada keracunan ini berakhir dengan kematian. Kumpulan ketiga cendawan termasuk agaric lalat musim bunga dan agaric lalat berbau, sarang labah-labah merah darah, grebe pucat, garisan dan hampir semua cuping.