Truffle

Penerangan Produk

Truffle (Tuber) adalah cendawan termahal di dunia, makanan istimewa yang jarang dan lazat dengan rasa unik dan aroma khas yang kuat. Cendawan mendapat namanya kerana kesamaan badannya yang berbuah dengan ubi kentang atau kerucut (frasa Latin terrae umbi sesuai dengan konsep "kerucut tanah").

Truffle cendawan tergolong dalam jabatan ascomycetes, subdivisi Pezizomycotina, kelas pec, urutan pec, keluarga truffle, genus truffle.

Truffle cendawan: penerangan dan ciri. Seperti apa rupa truffle?

Dalam kebanyakan kes, cendawan truffle sedikit lebih besar daripada kacang, tetapi beberapa spesimen boleh lebih besar daripada ubi kentang besar dan beratnya lebih dari 1 kilogram.

Truffle itu sendiri kelihatan seperti kentang. Lapisan luar (peridium) yang meliputi jamur boleh memiliki permukaan yang halus atau banyak retakan, dan juga dapat ditutup dengan ketuat multifaset khas.

Bahagian cendawan mempunyai tekstur marmar yang berbeza. Ini terbentuk oleh penggantian "urat dalaman" cahaya dan "urat luaran" dari teduhan yang lebih gelap, di mana beg spora berada, yang mempunyai berbagai bentuk.

Warna pulpa truffle bergantung pada spesies: ia boleh berwarna putih, hitam, coklat, kelabu.

Jenis truffle, nama dan gambar

Genus truffle merangkumi lebih dari seratus spesies cendawan, yang diklasifikasikan mengikut kumpulan biologi dan geografi dan dari segi nilai gastronomi (hitam, putih, merah).

Truffle yang paling terkenal adalah:

Truffle musim panas hitam (truffle Rusia) (Tuber aestivum)

Diameternya mencapai 10 cm dan berat 400 gram. Perubahan berkaitan dengan usia dalam daging truffle dinyatakan dalam perubahan warna dari nada keputihan menjadi warna kuning-coklat dan coklat-abu-abu. Konsistensinya juga berubah dari padat pada cendawan muda menjadi longgar pada yang lama. Truffle Rusia mempunyai rasa kacang manis dan bau alga yang halus.

Jenis truffle ini tumbuh di Transcaucasia dan Crimea, di bahagian Eropah Rusia dan di Eropah. Ia terdapat di bawah pokok seperti oak, pain, hazel. Berbuah dari bulan Jun hingga awal Oktober.

Truffle Burgundy Hitam Musim Gugur (Tuber mesentericum)

Cendawan berbentuk bulat dan berat hingga 320 g, ukurannya tidak melebihi 8 cm. Bubur truffle yang matang mempunyai warna coklat susu, ditembusi dengan urat putih. Aroma truffle mempunyai warna koko yang jelas, cendawan itu sendiri mempunyai rasa pahit.

Truffle musim sejuk hitam (Tuber brumale)

Bentuk badan buah boleh berbentuk bulat secara tidak tetap atau hampir bulat. Ukuran truffle bervariasi dari 8 hingga 15-20 cm, dan beratnya dapat mencapai 1.5 kg. Permukaan kulat merah-ungu ditutup dengan ketuat poligonal. Dengan bertambahnya usia, warna peridium berubah menjadi hitam, dan daging putih berubah menjadi kelabu-ungu. Truffle musim sejuk mempunyai aroma musky yang menyenangkan dan ketara.

Jenis truffle ini tumbuh dari bulan November hingga Januari-Februari di tanah lembap di bawah hazel atau linden. Ia boleh didapati di Perancis, Itali, Switzerland dan our country.

Black Perigord (Perancis) Truffle (Tuber melanosporum)

Buah-buahan tidak teratur atau sedikit bulat, mencapai bahagian 9 cm. Permukaan kulat, ditutup dengan empat atau ketuat heksagon, berubah warnanya dari coklat kemerahan menjadi hitam arang batu seiring bertambahnya usia. Daging ringan truffle kadang-kadang dengan warna merah jambu bertukar menjadi coklat gelap atau hitam-ungu seiring bertambahnya usia.

Berbuah dari Disember hingga akhir Mac. Ia ditanam di Eropah dan Crimea, Australia, New Zealand, China, Afrika Selatan. Di antara truffle hitam, jenis ini dianggap paling berharga; malah disebut "berlian hitam". Ia mempunyai aroma yang kuat dan rasa yang menyenangkan. Nama cendawan berasal dari nama wilayah Perigord di Perancis.

Truffle Himalaya Hitam (Tuber himalayensis)

Cendawan dengan badan buah kecil dan berat hingga 50 g. Kerana saiznya yang kecil, truffle ini agak sukar dicari.

Piedmont Putih (Itali) Truffle (Tuber magnatum)

Badan buah mempunyai bentuk ubi yang tidak teratur dan mencapai diameter hingga 12 cm. Pada dasarnya, berat truffle tidak melebihi 300 g, tetapi spesimen yang jarang dapat menimbang hingga 1 kilogram. Peridium berwarna kekuningan-merah atau kecoklatan. Pulpa berwarna putih atau berkrim, kadang-kadang dengan sedikit warna merah.

Truffle Piedmont adalah truffle putih yang paling berharga dan dianggap sebagai cendawan termahal di dunia. Truffle Itali rasanya enak dan aromanya mengingatkan keju dan bawang putih. Cendawan tumbuh di utara Itali.

Truffle Oregon Putih (Amerika) (Tuber oregonense)

Kulat berdiameter 5-7 cm dan berat hingga 250 g. Ia tumbuh di pantai barat Amerika Syarikat. Biasanya terdapat di lapisan atas tanah, yang terdiri dari jarum yang runtuh. Atas sebab ini, aroma truffle mempunyai nota bunga dan herba.

Truffle merah (ubi merah)

Mempunyai aroma herba-kelapa dengan rasa anggur. Ukuran cendawan tidak melebihi 4 cm, dan beratnya 80 g. Pulpa padat. Ia tumbuh terutamanya di Eropah di hutan lebat dan konifer. Waktu berbuah adalah dari bulan September hingga Januari.

Truffle glitter merah (Tuber nitidum)

Truffle ini mempunyai aroma anggur-pir-kelapa yang berbeza. Badan berbuah mencapai diameter 3 cm dan berat hingga 45 g. Tumbuh di hutan lebat dan konifer. Waktu berbuah dari Mei hingga Ogos (kadang-kadang, dalam keadaan yang baik, berbuah dari April hingga September).

Truffle Musim Luruh (Burgundy) (Tuber uncinatum)

Jenis lain dari truffle hitam Perancis. Ia tumbuh terutamanya di kawasan timur laut Perancis, ia terdapat di Itali, sangat jarang di UK. Cendawan mempunyai aroma hazelnut yang sangat ekspresif dengan nada "coklat" ringan, sangat dihargai oleh gourmets kerana ciri gastronomi yang sangat baik dan harga "berpatutan" berbanding dengan jenis truffle lain: harga truffle adalah dalam lingkungan 600 euro per 1 kilogram .

Jenis truffle ini masak pada bulan Jun-Oktober, bergantung pada keadaan iklim. Pulpa cendawan cukup padat, dan konsistensinya tidak berubah sepanjang masa pematangan, ia mempunyai warna coklat-abu-abu dengan sering diselingi dengan urat "marmar" ringan.

Truffle Cina (Asia) (Tuber sinensis, Tuber indicum)

Walaupun namanya, cendawan pertama dari spesies ini tidak terdapat di China, tetapi di hutan Himalaya, dan hanya satu abad kemudian, truffle Asia dijumpai di China.

Dari segi rasa dan intensiti aroma, cendawan ini jauh lebih rendah daripada saudaranya - truffle Perancis hitam, bagaimanapun, ia cukup relevan untuk para pengguna makanan istimewa ini. Daging cendawan berwarna coklat gelap, kadang-kadang hitam, dengan banyak corak warna putih keabu-abuan.

Truffle China tumbuh bukan hanya di wilayah China: ia dijumpai di India, di hutan Korea, dan pada musim gugur 2015, salah seorang penduduk kota Ussuriisk di Rusia menemui truffle tepat di plot peribadinya, di kebun di bawah pokok oak muda.

Di mana dan bagaimana truffle tumbuh?

Cendawan truffle tumbuh di bawah tanah dalam kumpulan kecil, di mana terdapat 3 hingga 7 badan berbuah, yang mempunyai konsistensi kasar atau berdaging.

Kawasan pengedaran truffle sangat luas: makanan istimewa ini dituai di hutan lebat dan konifer di Eropah dan Asia, Afrika Utara dan Amerika Syarikat.

Contohnya, miselium truffle Piedmontese, yang tumbuh di utara Itali, membentuk simbiosis dengan akar birch, poplar, elm dan linden, dan badan buah dari truffle Perigord hitam dapat dijumpai di Sepanyol, Switzerland dan selatan Perancis di kebun yang terdiri daripada pokok oak, rangkong tanduk atau pohon beech.

Truffle hitam musim panas lebih suka hutan lebat atau campuran dan tanah berkapur di Eropah Tengah, Scandinavia, pantai Laut Hitam di Caucasus, our country, dan juga kawasan tertentu di Asia Tengah.

Truffle musim sejuk tumbuh bukan hanya di kebun Switzerland dan Perancis, tetapi juga di hutan gunung Crimea. Mayat buah dari truffle Maghribi putih dapat dijumpai di hutan di sepanjang garis pantai Mediterranean dan Afrika Utara. Cendawan truffle ini tumbuh berhampiran akar cedar, oak dan pain.

Di manakah truffle tumbuh di Rusia?

Truffle musim panas (truffle Rusia hitam) tumbuh di Rusia. Mereka dijumpai di Caucasus, di pantai Laut Hitam, di Crimea di hutan lebat dan bercampur. Lebih baik mencari mereka di bawah akar rangkong, beech, oak. Mereka jarang terdapat di hutan konifer.

Anda juga boleh menemui truffle musim sejuk di Crimea. Cendawan ini tumbuh dari bulan November hingga Februari-Mac.

Truffle putih (truffle emas), yang merupakan spesies yang sangat jarang, juga tumbuh di Rusia. Mereka boleh didapati di wilayah Vladimir, Oryol, Kuibyshev, Nizhny Novgorod, Smolensk dan Samara. Truffle putih juga tumbuh di wilayah wilayah Moscow (di wilayah Moscow) dan wilayah Leningrad.

Tumbuh truffle di rumah

Ramai orang mengemukakan soalan sama ada boleh menanam truffle sendiri, bagaimana menanam cendawan ini dan apakah syarat untuk menanam truffle. Secara semula jadi, penyebaran cendawan ini berlaku terima kasih kepada penghuni hutan yang menemui cendawan masak dan memakannya.

Spora truffle, bersama-sama dengan kotoran yang dikeluarkan dari tubuh haiwan, memasuki sistem akar pokok dan membentuk simbiosis dengannya. Namun, di banyak negara Eropah dan RRC, penanaman tiruan hitam buatan telah berleluasa selama bertahun-tahun. Perlu diperhatikan bahawa truffle putih tidak memberikan penanaman.

Pembiakan truffle yang berjaya memerlukan beberapa faktor bertepatan: keadaan cuaca yang optimum, tanah yang sesuai dan pokok yang sesuai. Hari ini, untuk membuat ladang truffle, kebun oak buatan manusia ditanam dari biji pokok di mana cendawan itu dijumpai.

Pilihan lain adalah menjangkiti akar anak benih dengan miselium truffle yang disediakan khas. Penanaman truffle adalah proses yang panjang dan mahal, jadi harga truffle buatan rumah berbeza sedikit dengan harga truffle semula jadi, walaupun rasa cendawan buatan agak rendah.

Bagaimana mencari truffle? Haiwan untuk mencari cendawan

Mencari dan mengumpulkan truffle tidaklah mudah: pencinta "memburu senyap" menggunakan banyak muslihat dan kehalusan untuk pulang dengan mangsa yang diinginkan. Tempat di mana anda dapat mencari truffle biasanya dibezakan oleh beberapa tumbuh-tumbuhan terbantut, tanahnya mempunyai warna abu-abu-abu.

Kulat jarang keluar ke permukaan tanah, lebih sering ia bersembunyi di dalam tanah, tetapi anda harus memperhatikan kawasan bukit: jika menurut anda tempat di sini adalah "truffle", jangan terlalu malas untuk menggali beberapa bukit - anda mungkin menemui keluarga cendawan yang enak.

Pemetik cendawan profesional sejati ketika memburu truffle dapat menentukan "dislokasi" cendawan dengan hanya mengetuk tanah dengan tongkat, tetapi ini sudah menjadi pengalaman yang diperoleh selama bertahun-tahun. Seringkali, midges berputar di atas truffle yang sudah matang, yang juga dapat membantu mencari makanan istimewa di hutan.

Truffle cendawan adalah sumber bau yang sangat kuat, dan jika mustahil seseorang dapat menangkapnya di bawah lapisan tanah, maka binatang merasakannya dari kejauhan. Ini adalah fakta bahawa kaedah ini berdasarkan, ketika haiwan dilatih khusus untuk mencari truffle: anjing dan bahkan babi!

Anehnya, babi tersebut dapat menghidu truffle pada jarak 20-25 meter. Kemudian dia mulai dengan bersemangat menggali kelezatannya, jadi tugas utama pemetik jamur adalah mengalihkan perhatian binatang itu segera setelah "berdiri" di atas cendawan.

Bagi anjing, truffle itu sendiri sama sekali tidak menarik dari segi makanan, tetapi "detektif" berkaki empat ini harus dilatih untuk waktu yang lama untuk melatih mereka mencium bau truffle.

Ngomong-ngomong, anjing pemetik cendawan yang baik hari ini boleh menelan belanja lebih dari 5,000 euro.

Ciri-ciri berguna truffle

Ciri-ciri kuliner unik truffle telah lama diketahui. Mereka sesuai untuk membuat pai, sos dan isi pai, dan sebagai tambahan untuk hidangan ayam dan makanan laut. Kadang-kadang mereka boleh disajikan sebagai hidangan yang berasingan. Truffle boleh dituai untuk kegunaan masa depan dengan pembekuan atau pengetinan dalam cognac berkualiti tinggi.

Truffle mengandungi protein sayuran, karbohidrat, vitamin kumpulan B, PP dan C, pelbagai mineral, antioksidan, feromon, yang membantu meningkatkan keadaan emosi seseorang, dan sejumlah besar serat.

Jus truffle baik untuk beberapa penyakit mata, dan bubur cendawan membawa kelegaan kepada orang yang menderita gout. Tidak ada kontraindikasi khas untuk memakan cendawan ini, keadaan utamanya adalah kesegaran cendawan dan ketiadaan reaksi alergi terhadap penisilin pada manusia.

5 Fakta menarik mengenai truffle

1. Truffle masak dipercayai mengandungi anandamide, bahan yang bertindak pada sistem saraf manusia dengan cara yang sama seperti ganja.
2. Truffle diburu pada waktu malam kerana di udara sejuk, anjing atau babi yang mencari lebih baik menangkap aroma cendawan.
3. Sebelumnya di Itali, babi yang dilatih khas terlibat dalam pencarian dan pengumpulan truffle. Namun, kerana fakta bahawa mereka tidak hanya menghancurkan lapisan tanah bagian atas, tetapi juga berusaha untuk memakan mangsa, mereka diganti oleh anjing.
4. Di Rusia, sebelum revolusi 1917, beruang digunakan untuk mencari truffle setelah giginya dikeluarkan.
5. Truffle dianggap sebagai afrodisiak yang kuat.