Contents [show]
Terdapat banyak mitos mengenai bahaya makanan tertentu. Mitos ini tidak lain dibandingkan dengan bahaya sebenar lemak trans dan karsinogen. Kedua-duanya sering keliru. Contohnya, apabila dikatakan bahawa minyak sayuran menjadi lemak trans ketika menggoreng. Sebenarnya, ia teroksidasi di bawah pengaruh suhu tinggi dan menjadi karsinogenik. Apakah perbezaan antara lemak trans dan karsinogen dan apakah bahaya mereka?
Lemak trans dalam pemakanan
Pada label makanan, lemak trans boleh muncul dengan nama marjerin, lemak sintetik, lemak sayuran terhidrogenasi. Dalam industri makanan, ia digunakan sebagai analog mentega yang murah.
Marjerin termasuk dalam kebanyakan produk konfeksi - dalam kek, pastri, biskut, pai, gula-gula. Ia ditambah kepada produk tenusu - dadih, dadih, keju kotej, ais krim, taburan. Pengeluar yang tidak bertanggungjawab tidak menunjukkan marjerin pada label, tetapi hanya menulis "lemak sayuran". Jika produk itu pepejal, tidak lari dan tidak kehilangan bentuk, maka ia tidak mengandungi minyak sayuran, tetapi marjerin.
Margarin mempunyai formula lemak tepu tetapi dibuat dari minyak sayuran tak jenuh. Semasa proses pembuatan, molekul asid lemak tak jenuh dilucutkan dari ikatan berganda, menjadikannya lemak tepu. Tetapi bukan perubahan ini berbahaya bagi kesihatan, tetapi kenyataan bahawa kesan sampingannya adalah perubahan molekul itu sendiri. Hasilnya adalah lemak yang tidak ada di alam semula jadi. Tubuh manusia tidak dapat memprosesnya. Tubuh kita tidak mempunyai sistem pengenalan "teman / musuh" yang diselaraskan dengan lemak, jadi lemak trans termasuk dalam berbagai proses kehidupan. Bahayanya adalah apabila molekul yang diubah memasuki sel, ia mengganggu fungsinya, yang penuh dengan gangguan sistem kekebalan tubuh, metabolisme, kegemukan dan perkembangan tumor.
Bagaimana untuk menjaga keselamatan diri daripada lemak trans?
- Keluarkan kuih-muih, gula-gula, barangan bakar dan produk tenusu yang berpotensi berbahaya daripada makanan;
- Baca label dengan teliti - jika komposisi mengandungi "lemak sayuran", tetapi produk itu sendiri padat, maka komposisi tersebut tidak mengandungi mentega, tetapi marjerin.
Bahan karsinogenik
Karsinogen adalah bahan yang menyebabkan barah. Karsinogen dijumpai bukan hanya dalam diet. Mereka berada di alam, industri, dan merupakan produk aktiviti manusia. Contohnya, sinar-X juga bersifat karsinogenik, asap tembakau, nitrat dan nitrit.
Dari segi pemakanan, orang meracuni badan mereka apabila mereka menggunakan minyak sayuran yang tidak dimurnikan untuk menggoreng atau menggoreng semula dalam minyak halus. Minyak yang tidak disempurnakan mengandungi kekotoran yang tidak tahan terhadap suhu tinggi - apabila dipanaskan, minyak menjadi karsinogenik. Minyak halus dapat menahan suhu tinggi, tetapi hanya sekali.
Antara produk makanan siap, peneraju kandungan karsinogen adalah produk asap yang mengandungi hidrokarbon polisiklik beracun daripada asap.
Pelbagai makanan dalam tin, termasuk acar buatan sendiri, juga mengandungi bahan berbahaya. Dalam industri makanan, pengawet berbahaya boleh digunakan, dan sayur-sayuran berkualiti rendah dapat digunakan untuk penyediaan buatan sendiri. Sekiranya sayur-sayuran ditanam pada baja mineral khas, maka mereka mungkin mengandungi nitrat, yang, apabila diawetkan atau disimpan di tempat yang agak hangat, akan menjadi lebih berbahaya.
Bagaimana melindungi diri daripada karsinogen?
- Goreng dalam minyak halus, tetapi jangan gunakan semula;
- Hadkan produk salai dan makanan dalam tin sebanyak mungkin;
- Kaji label makanan dalam tin. Bagus jika komposisi itu mengandungi bahan pengawet semula jadi seperti garam dan cuka.
Sekarang anda tahu apa itu lemak trans dan karsinogen, dan di mana makanan mereka dijumpai. Ini akan membantu anda membuat perubahan drastik dalam diet anda dan mengurangkan risiko masalah kesihatan yang tidak dapat dipulihkan.