Gula adalah salah satu produk yang paling kontroversi pada zaman kita. Walaupun gula dalam satu bentuk atau yang lain - fruktosa, glukosa - terdapat dalam hampir semua makanan, termasuk bijirin dan buah-buahan dan sayur-sayuran, trendnya ialah gula adalah bergaya untuk dimarahi. Dan sememangnya, jika terdapat banyak gula putih dalam bentuk tulen dan dalam gula-gula, ia akan memberi banyak kesan sampingan kepada kesihatan. Khususnya, pengambilan gula yang berlebihan boleh menyumbang kepada kehilangan kalsium dari badan.
Tidak masuk akal bagi orang yang sihat untuk meninggalkan gula sepenuhnya, dan tidak mungkin ia akan berjaya – kerana, sekali lagi, ia terkandung dalam sebahagian besar produk dalam satu bentuk atau yang lain. Oleh itu, dalam artikel ini kita tidak akan bercakap tentang penolakan gula sebagai bahan, iaitu dari sukrosa-fruktosa-glukosa, dan daripada gula sebagai produk makanan industri – iaitu, gula putih halus, yang biasanya ditambah kepada teh, kopi dan persiapan buatan sendiri.
Pada masa kini, telah terbukti bahawa gula putih - yang dahulunya tanpa syarat dianggap sebagai produk yang berguna dan juga perlu - mempunyai sisi gelap. Khususnya, penggunaannya berbahaya. Juga, hadkan pengambilan gula putih anda pada usia tua - ia meningkatkan kolesterol pada orang yang lebih tua, terutamanya mereka yang terdedah kepada berat badan berlebihan. Tetapi "sekat" tidak bermaksud "enggan". Jadi, adalah berguna untuk orang yang lebih tua untuk mengurangkan penggunaan karbohidrat (termasuk gula) sebanyak kira-kira 20-25% daripada norma untuk orang yang sihat. Di samping itu, sesetengah orang melaporkan ledakan aktiviti dan sikap tidak peduli apabila memakan sejumlah besar gula putih dalam makanan mereka.
Minat terhadap diet sihat dan pencarian alternatif kepada gula putih biasa semakin meningkat, jadi kami akan cuba meneroka jenis gula dan penggantinya. Berdasarkan ini, kita lebih baik memilih diet untuk diri kita sendiri. Adakah kita akan mencari pengganti yang layak untuk gula putih?
Varieti gula asli
Sebagai permulaan, mari kita ingat apa itu gula industri itu sendiri. Ini mungkin menarik minat mereka yang sedang mempertimbangkan untuk beralih daripada gula putih kepada gula yang lebih semula jadi:
- Gula putih: -pasir dan -gula halus. Adalah diketahui bahawa tebu dalam proses membuat gula putih "biasa" tertakluk kepada rawatan kimia: kapur slaked, sulfur dioksida dan asid karbonik. Bunyinya tidak begitu menyelerakan, bukan?
- Gula "tebu" perang: jus tebu yang sama dirawat dengan limau nipis (untuk melindungi pengguna daripada toksin yang terkandung dalam jus), tetapi itu sahaja. Ini adalah gula mentah ("gula perang"), yang (kadang-kadang dijual bercampur dengan gula putih biasa) lebih biasa dimakan oleh penyokong gaya hidup sihat - walaupun. Ia mempunyai rasa yang lebih kaya dan komposisi kimia. Tidak mudah untuk mencari gula "perang" sebenar yang dijual di negara kita, ia sering dipalsukan (undang-undang tidak melarang ini). Dan dengan cara ini, ia bukan produk makanan mentah, kerana. Jus tebu masih dipasteur, membunuh bakteria berbahaya - dan enzim.
- Gula yang diperoleh daripada bit gula juga merupakan produk "mati", sangat halus, dipanaskan hingga kira-kira 60 ° C (pasteurisasi) dan dirawat dengan kapur dan asid karbonik. Tanpa ini, penghasilan gula dalam bentuk yang biasa kita lakukan adalah mustahil.
- Gula maple (dan sirap) adalah alternatif yang lebih semula jadi kerana jus salah satu daripada tiga jenis "gula" pokok maple ("hitam", "merah" atau "gula" maple) hanya direbus mengikut konsistensi yang diingini . Gula sebegini kadangkala dirujuk sebagai "gula India Amerika". mereka memasaknya secara tradisional. Hari ini, gula maple popular di Kanada dan Timur Laut AS, tetapi ia jarang berlaku di negara kita. Amaran: Ini BUKAN produk makanan mentah.
- Gula aren (jagre) dilombong di Asia: termasuk. di India, Sri Lanka, Maldives – daripada jus tongkol bunga beberapa jenis pokok palma. Selalunya ia adalah pokok kelapa, jadi gula ini kadang-kadang juga dipanggil "kelapa" (yang pada asasnya adalah perkara yang sama, tetapi ia kedengaran lebih menarik). Setiap tapak tangan memberikan sehingga 250 kg gula setahun, manakala pokok itu tidak rosak. Oleh itu, ia adalah sejenis alternatif beretika. Gula aren juga diperoleh melalui penyejatan.
- Terdapat jenis gula lain: sorghum (popular di Amerika Syarikat), dsb.
Pemanis kimia
Jika atas sebab tertentu (dan doktor!) Anda tidak mahu mengambil gula "biasa", maka anda perlu beralih kepada pemanis. Ia adalah semula jadi dan sintetik (kimia), yang juga dipanggil "pemanis buatan". Pemanis adalah manis (kadang-kadang lebih manis daripada gula itu sendiri!) dan selalunya lebih rendah kalori daripada gula "biasa". Ini adalah baik untuk mereka yang menurunkan berat badan dan tidak begitu baik, sebagai contoh, untuk atlet yang, sebaliknya, adalah "kawan" dengan kalori - oleh itu, gula adalah sebahagian daripada hampir semua minuman sukan. Dengan cara ini, mengambilnya walaupun dalam sukan jarang dibenarkan, dan lebih-lebih lagi sebagai sebahagian daripada diet penuh.
Pemanis yang lebih manis daripada gula adalah popular. Hanya 7 daripadanya dibenarkan di negara maju, seperti Amerika Syarikat:
- Stevia (kami akan membincangkannya di bawah);
- Aspartam (secara rasmi diiktiraf sebagai selamat oleh FDA Amerika, tetapi secara tidak rasmi dianggap "" mengikut keputusan -);
- ;
- (E961);
- Ace-K Nutrinova (, E950);
- Sakarin (!);
- .
Rasa bahan-bahan ini tidak selalunya sama dengan gula – iaitu, kadang-kadang, jelas "kimia", jadi mereka jarang dimakan dalam bentuk tulen atau dalam minuman biasa, lebih kerap dalam minuman berkarbonat, gula-gula, dll. produk di mana rasa boleh dikawal.
Daripada pemanis yang mempunyai kemanisan yang sama dengan gula, sorbitol (E420) dan xylitol (E967) adalah popular. Bahan-bahan ini terdapat dalam beberapa buah beri dan buah-buahan dalam jumlah yang tidak ketara yang tidak sesuai untuk pengekstrakan industri, yang kadang-kadang berfungsi sebagai alasan untuk pengiklanan yang tidak jujur sepenuhnya. Tetapi mereka diperolehi secara industri - secara kimia - oleh. Xylitol mempunyai indeks glisemik yang rendah (7 adalah sangat rendah, berbanding 100 untuk glukosa tulen!), jadi ia kadang-kadang dipromosikan sebagai "mesra" atau bahkan "selamat" untuk pesakit kencing manis, yang, jelas sekali, tidak sepenuhnya benar. Dan inilah fakta lain, dinyanyikan dalam pengiklanan: bahawa jika anda mengunyah gula-gula getah dengan xylitol, maka "keseimbangan alkali dalam mulut akan dipulihkan - ini adalah kebenaran tulen. (Walaupun intinya adalah bahawa peningkatan air liur mengurangkan keasidan). Tetapi secara umum, faedah xylitol adalah sangat kecil, dan pada tahun 2015 saintis Amerika bahawa xylitol tidak mempunyai kesan yang ketara pada enamel gigi sama sekali dan tidak menjejaskan rawatan dan pencegahan karies.
Satu lagi pemanis yang terkenal - (E954) - adalah bahan tambahan kimia, 300 kali lebih manis daripada gula, dan tidak mempunyai nilai tenaga (makanan) sama sekali, ia sepenuhnya dikumuhkan dalam air kencing (seperti neotame, dan acesulfame, dan advantam). Satu-satunya kelebihannya ialah rasa manisnya. Sakarin kadangkala digunakan dalam biabetes, bukannya gula, untuk memberikan rasa biasa kepada minuman dan makanan. Sakarin berbahaya kepada penghadaman, tetapi "sifat karsinogenik" yang didakwanya, "ditemui" secara tersilap semasa menjalankan eksperimen aneh ke atas tikus pada tahun 1960-an, kini telah disangkal dengan pasti oleh sains. Orang yang sihat lebih baik memilih gula putih biasa daripada sakarin.
Seperti yang anda lihat, secara umum, dengan "kimia", yang nampaknya direka untuk menggantikan gula "berbahaya", tidak semuanya berwarna merah jambu! Keselamatan sesetengah pemanis ini dipersoalkan, walaupun secara teknikal (sehingga kini!) mematuhi. Baru belajar.
Pemanis semulajadi
Perkataan "semulajadi" digunakan secara meluas dalam pengiklanan, walaupun alam semula jadi penuh dengan "100% semulajadi", "100% vegetarian" dan juga racun "organik"! Hakikatnya ialah alternatif semulajadi kepada gula putih tidak selalu selamat.
- Fruktosa, yang diiklankan secara meluas pada tahun 1990-an sebagai produk kesihatan, dan. Di samping itu, sesetengah orang mengalami intoleransi fruktosa (kedua-dua buah-buahan dan buah-buahan kering kurang diserap oleh mereka). Akhir sekali, penggunaan fruktosa secara amnya dikaitkan dengan risiko obesiti, hipertensi dan … diabetes. Kes apabila "apa yang mereka perjuangkan, mereka mengalaminya"?
- – pemanis yang semakin popular hari ini – juga tidak mendahului gula dari segi kesihatan. Stevia amat diminati sebagai sebahagian daripada diet rendah karbohidrat dan rendah gula (diabetes), dan digunakan dalam rawatan obesiti klinikal dan hipertensi. Perlu diperhatikan dua fakta. 1) Stevia mempunyai sejarah romantik (pengiklanan) yang digunakan oleh orang India Guarani - orang asli Brazil dan Paraguay. Begitu juga, tetapi ... puak ini juga mempunyai tabiat buruk, termasuk kanibalisme! – jadi diet mereka sukar untuk diidealkan. By the way, puak Guarani menggunakan tumbuhan - komponen beberapa minuman sukan dan "makanan super". 2) Dalam beberapa eksperimen terhadap tikus, pengambilan sirap stevia selama 2 bulan membawa kepada cecair mani sebanyak 60% (!): satu kesempatan untuk jenaka ceria, sehingga ia menyentuh anda atau suami anda … (pada tikus ini dinafikan.) Mungkin pengaruh stevia belum cukup dikaji sehingga kini.
- Gula kelapa (sawit) - patut dianggap sebagai "bintang super di tengah-tengah skandal awam", kerana. miliknya. Hakikatnya ialah apabila ia menggantikan gula biasa, Amerika Syarikat dan Barat secara keseluruhannya mencemarkan penggunaan "gula kelapa" biasanya melebihi norma, dan akibatnya, seseorang menerima keseluruhan "jambak" sifat berbahaya ... gula biasa! "Faedah kesihatan" gula kelapa, termasuk kandungan nutrisinya (secara mikroskopik!), Dibesar-besarkan tanpa segan silu dalam pengiklanan. Dan yang paling penting, "gula kelapa" tiada kaitan dengan kelapa! Ini sebenarnya adalah gula putih yang sama, hanya … diperoleh daripada nira sawit.
- Sirap Agave lebih manis daripada gula dan secara amnya baik untuk semua orang … kecuali itu, tiada kelebihan berbanding gula biasa! Sesetengah pakar pemakanan menunjukkan bahawa sirap agave telah menjadi "kitaran penuh" dari objek kekaguman sejagat kepada kutukan pakar pemakanan. Sirap Agave adalah 1.5 kali lebih manis daripada gula dan 30% lebih kalori. Indeks glisemiknya belum ditetapkan dengan tepat, walaupun ia dianggap lebih rendah (dan diiklankan seperti itu pada pakej). Walaupun sirap agave diiklankan sebagai produk "semulajadi", tiada apa-apa yang semulajadi di dalamnya: ia adalah produk akhir proses pemprosesan kimia kompleks bahan mentah semula jadi. Akhirnya, sirap agave mengandungi lebih banyak - "yang mana" gula kini sering dimarahi - daripada yang murah dan digunakan secara meluas dalam industri makanan (HFCS) ... Sesetengah doktor malah sirap agave "sirap jagung yang meniru produk makanan yang sihat." Secara umum, sirap agave, sebenarnya, tidak lebih buruk dan tidak lebih baik daripada gula …. Pakar pemakanan terkenal Amerika Dr. Oz, yang secara terbuka mengagumi sirap agave dalam siaran awalnya, kini adalah miliknya.
Apa nak buat?! Apa yang perlu dipilih jika bukan gula? Berikut adalah 3 kemungkinan alternatif yang nampaknya paling selamat – mengikut maklumat daripada sumber terbuka. Mereka tidak sempurna, tetapi jumlah "tambah" dan "tolak" menang:
1. Madu - alergen yang kuat. Dan madu asli lebih kepada ubat daripada makanan (ingat kandungan gula 23%). Tetapi jika anda tidak alah kepada madu dan produk lebah lain, ini adalah salah satu "pengganti gula" terbaik (dalam erti kata yang luas). Ia hanya perlu mengambil kira bahawa, dengan segala hormatnya kepada produk makanan mentah, madu mentah dan madu "daripada pemelihara lebah" (yang belum lulus kawalan dan pensijilan - yang bermaksud bahawa ia mungkin tidak memenuhi GOST!) Lebih-lebih lagi. berisiko untuk diambil daripada dirawat dengan haba: seperti, katakan, , susu mentah daripada lembu yang anda tidak biasa… Kanak-kanak dan orang dewasa yang berhati-hati harus membeli madu daripada jenama yang terkenal dan terkenal (termasuk, sebagai contoh, “D' arbo” (Jerman), “Dana” (Denmark), “ Hero” (Switzerland)) – di mana-mana kedai makanan kesihatan. Jika anda tidak terhad dalam dana, fesyen di luar negara adalah madu Mānuka: beberapa sifat unik dikaitkan dengannya. Malangnya, madu jenis ini sering dipalsukan, jadi ia patut meminta sijil kualiti sebelum membuat pesanan. Madu tidak disyorkan untuk orang jenis Vata (mengikut Ayurveda). .
2. sirap stevia (jika anda tidak takut dengan cerita aneh tentang kesuburan budak tikus!), sirap agave atau produk domestik - sirap articok Jerusalem. Berdasarkan data dari Internet, ini adalah ... sejenis analog nektar agave, atau, terus terang, disebut-sebut sebagai "produk makanan sihat".
3. .. Dan, sudah tentu, buah-buahan kering manis yang lain. Ia boleh digunakan sebagai pemanis dalam smoothies, dimakan dengan teh, kopi, dan minuman lain jika anda biasa meminumnya dengan gula. Kita hanya perlu mengambil kira bahawa mana-mana, walaupun buah-buahan kering yang berkualiti tinggi juga mempunyai kedua-dua sifat yang berguna dan berpotensi berbahaya.
Akhirnya, tiada siapa yang mengganggu untuk mengehadkan penggunaan yang asli Sahara – untuk mengelakkan kesan gula-gula pada badan. Pada akhirnya, penggunaan gula yang berlebihan yang membahayakan, gula itu sendiri bukanlah "racun", yang, berdasarkan beberapa data saintifik, adalah pemanis individu.