m.
1. Perkara rasa
Dalam biji rami, rasanya ketara, sedikit pedas, dan dalam biji chia, ia hampir tidak dapat dilihat. Oleh itu, yang pertama lebih baik digunakan dalam hidangan yang akan diproses secara termal dan mempunyai rasa yang tersendiri, manakala yang kedua harus dikhaskan untuk hidangan yang lebih halus dan mentah (contohnya, smoothie buah). Jika anda tidak mahu melihat atau merasakan rasa benih dalam produk akhir sama sekali, maka beli chia putih - benih ini akan menjadi tidak kelihatan dan tidak dapat dilihat, sambil mengekalkan kualiti bermanfaatnya.
2. Daripada telur
Satu kilogram biji rami atau chia menggantikan kira-kira 40 biji telur! Kedua-dua biji ini melaksanakan fungsi utama telur dalam resipi masakan: mereka mengikat dan melembapkan hidangan, di samping itu, mereka membenarkan pastri naik. Dan semua ini tanpa kolesterol jahat.
Menggantikan 1 biji telur:
1. Menggunakan pemproses makanan atau mortar (jika anda lebih suka pemprosesan manual), kisar 1 sudu besar biji rami atau chia. Perlu diingat bahawa jika biji chia tidak perlu dihancurkan (ia akan dicerna sepenuhnya), maka biji rami yang tidak dikisar hanya tidak diserap oleh badan (namun, anda tidak sepatutnya melakukan ini untuk masa depan, memproses banyak benih sekali gus – ini mengurangkan jangka hayatnya, kerana benih mengandungi minyak. Jika anda masih mengisar benih untuk kegunaan masa hadapan, maka jisim yang terhasil hendaklah disimpan dalam bekas plastik kedap udara di dalam peti sejuk atau sekurang-kurangnya di dalam peti sejuk).
2. Campurkan jisim yang terhasil dengan 3 sudu besar air (atau cecair lain mengikut resipi) - sentiasa pada suhu bilik. Ini akan memulakan proses pembentuk gel campuran "ajaib" kami. Biarkan 5-10 minit sehingga jeli terbentuk dalam cawan, sama seperti telur mentah yang dipukul. Ini akan menjadi agen pengikat dalam resipi.
3. Seterusnya, gunakan "jeli" ini dalam resipi seperti anda menggunakan telur segar.
3. Daripada mentega marjerin
Banyak resipi vegetarian dan vegan memerlukan beberapa jenis mentega atau marjerin vegan. Dan ia mengandungi banyak lemak tepu, yang tidak sihat sama sekali ... Dan di sini sekali lagi, biji rami dan chia datang untuk menyelamatkan! Ia mengandungi omega-3, sejenis lemak yang sihat, yang kita perlukan.
Bergantung pada resipi, benih sentiasa boleh digantikan dengan sama ada separuh atau semua jumlah mentega atau marjerin yang diperlukan. Lebih-lebih lagi, apabila memasak selepas penggantian sedemikian, produk akan menjadi coklat lebih cepat. Kadang-kadang anda juga akan memerlukan kurang tepung dalam resipi, kerana. biji dan seterusnya memberikan konsistensi yang agak padat.
1. Kira berapa biji gantian yang anda perlukan. Skim pengiraan adalah mudah: jika anda menggantikan semua mentega (atau marjerin) dengan biji, maka darabkan jumlah yang diperlukan dengan 3: iaitu benih harus diambil dengan jumlah 3 kali lebih banyak daripada minyak. Katakan, jika resipi mengatakan 13 cawan minyak sayuran, kemudian tambahkan secawan keseluruhan chia atau biji rami. Jika anda memutuskan untuk menggantikan hanya separuh minyak dengan biji, maka jangan kalikan jumlahnya dengan 3, tetapi bahagikan dengan 2: katakan, jika resipi asal mempunyai 1 cawan mentega, maka kami mengambil 12 cawan mentega dan 12 cawan biji. .
2. Untuk membuat jeli, ambil 9 bahagian air dan 1 bahagian biji hancur, uli dalam periuk atau mangkuk. Sekali lagi, anda perlu membiarkan campuran berdiri selama 10 minit untuk membentuk "jeli".
3. Seterusnya masak ikut resepi. Jika anda hanya menggantikan separuh daripada mentega marjerin - anda perlu mencampurkan mentega dengan biji - dan kemudian masak seolah-olah tiada apa-apa yang berlaku.
4. Daripada tepung
Biji rami atau chia yang dikisar boleh menggantikan sebahagian daripada tepung dalam resipi dengan alternatif yang lebih sihat, serta meningkatkan kandungan kalori dan nilai pemakanan produk. Cara biasa untuk melakukan ini ialah menggantikan 14 tepung dalam resipi dengan biji rami atau chia, dan di mana resipi mengatakan "ambil 1 cawan tepung", tambah hanya 34 cawan tepung dan 14 cawan biji. Perubahan sedemikian kadangkala memerlukan pelarasan jumlah air dan yis yang ditambah.
5. Daripada gusi xanthan
Orang yang alah kepada gluten tahu cara menggunakan gusi xanthan dalam masakan: ia adalah bahan yang memberikan ketumpatan kepada hidangan bebas gluten. Tetapi atas sebab kesihatan, adalah lebih baik untuk menggantikan gusi xanthan dengan chia atau biji rami.
1. Perkadaran untuk menggantikan gusi xanthan dengan biji ialah 1:1. Sangat ringkas!
2. Campurkan 1 hidangan flaks tanah atau biji chia dalam pengisar dengan 2 hidangan air. Sebagai contoh, jika resipi memerlukan 2 sudu besar gula xanthan, gunakan 2 sudu besar chia atau biji rami dan 4 sudu besar air. Dan kemudian kami menegaskan "jeli ajaib" kami selama 10 minit.
3. Seterusnya masak ikut resepi.
Biji rami dan chia akan menambah rasa istimewa pada hidangan vegetarian atau vegan anda! Ini adalah pengganti yang sangat baik untuk telur, tepung, mentega dan gula-gula xanthan, yang akan menjadikan pemakanan lebih sihat dan lebih bermanfaat!