Contents [show]
Kerajaan Afrika Maghribi dikaitkan dengan padang pasir yang panas, kubu purba, pantai eksotik dan jeruk. Dan apa yang kita tahu mengenai masakan negara ini? Secara umum, ia didominasi oleh kekacang, daging, sayur-sayuran, banyak ramuan segar dan sejambak rempah pedas yang subur. Kami menawarkan anda untuk mengkaji secara terperinci hidangan Maghribi yang popular. Sekarang ini kami akan melakukan lawatan gastronomi ke pantai Afrika yang gerah.
Ubi bit dengan lada sulah
Di Maghribi, adalah kebiasaan menghidangkan piring dengan makanan ringan meze kecil dengan wain dan alkohol yang kuat, yang dimakan dengan tangan anda. Ia boleh menjadi buah zaitun segar atau acar, potongan keju dalam rempah, daging kering, sayur-sayuran yang pelbagai. Menurut tradisi yang telah ditetapkan, tumpukan tortilla panas dan periuk dengan mutabal - kaviar terung pedas-diletakkan di atas meja di sebelahnya. Peranan meze juga sering dimainkan oleh bit bit pedas dalam gaya Maghribi.
Bahan-bahan:
- bit besar - 1 pc.
- timun acar - 2 pcs.
- lada cili segar - 1 biji
- tangkai saderi-3-4 pcs.
- bawang putih muda-1-2 ulas
- minyak zaitun - 4 sudu besar.
- biji sawi - 1 sudu kecil.
- akar halia - 1-2 cm.
- jus lemon - 2 sudu besar. l.
- madu - 1 sudu kecil.
- jintan tanah-0.5 sudu kecil.
- garam, lada hitam - secukup rasa
Panaskan minyak zaitun, goreng lada cili dan akar halia selama satu minit. Kami memotong bit kupas dengan kelopak, memasukkannya ke dalam kuali bersama dengan biji sawi dan jintan. Kacau perlahan, goreng selama 4-5 minit, tuangkan tangkai saderi yang dihiris. Selepas 5 minit lagi, masukkan bawang putih, madu dan jus lemon yang dihancurkan, serta timun dalam kepingan kecil. Campurkan semuanya dengan baik, angkat dari api dan bersikeras di bawah penutup selama 15 minit. Meze bit boleh dihidangkan secara bebas dan sebagai lauk kepada daging atau ikan.
Kelimpahan kacang
Sekiranya anda ingin makan tengah hari di Maghribi, pesanlah sup harira di restoran tempatan. Sejak sekian lama terdapat tradisi khas yang berkaitan dengan hidangan ini. Pada bulan suci Ramadan, dengan terbitnya matahari terbenam, ketika diizinkan berbuka puasa, sup ini diletakkan di atas meja, tetapi hanya tanpa daging. Pada hari-hari biasa, ia dimasak dalam kaldu daging yang kuat dengan penambahan buncis, lentil dan tomato berair. Orang Maghribi melengkapkannya dengan kurma, kue wijen atau sepotong kek madu.
Bahan-bahan:
- daging domba-400 g
- kacang buncis-100 g
- lentil coklat-100 g
- tomato besar-3-4 keping.
- bawang - 1 kepala
- mentega cair - 4 sudu besar. l.
- lada cili segar - 1 biji
- paprika - 1 sudu kecil.
- jintan, kunyit, halia tanah-0.5 sdt setiap satu.
- ketumbar-sekumpulan kecil
- garam, lada hitam - secukup rasa
Rendam buncis semalaman, kemudian masak selama satu jam. Pada masa yang sama, kami memasukkan bawang cincang dan lada cili dalam mentega cair sehingga lembut. Masukkan semua rempah, dan setelah satu minit-anak domba dipotong menjadi kiub besar. Goreng pada semua sisi hingga coklat keemasan selama 5-7 minit.
Kami memindahkan daging goreng ke dalam periuk dengan kacang bendi, tambah air, masak dengan api kecil selama satu jam. Selepas 30 minit setelah mendidih, masukkan tomato dan lentil segar tumbuk, siapkan. Akhir sekali, garam dan lada secukupnya, tuangkan ketumbar cincang dan biarkan sup dibancuh selama 15-20 minit.
Pai untuk semua orang terkejut
Pai pastilla Maghribi akan mengejutkan walaupun yang paling canggih. Daging cincang dengan kacang almond, krim telur, kayu manis dan herba disembunyikan di bawah adunan rangup nipis yang ditaburkan dengan gula tepung. Menurut kebiasaan, pai itu disediakan untuk perayaan besar dan bahagian pertama dipersembahkan dengan khusyuk kepada tetamu yang paling penting dan tersayang. Orang miskin menggunakan daging merpati sebagai pengisian. Namun, tradisi ini masih hidup di beberapa wilayah. Pai kami akan bersama ayam berair.
Bahan-bahan:
- paha ayam-500 g
- doh filo - 10-12 helai
- mentega - 100 g
- air - 1 cawan
- telur - 3 pcs.
- bawang - 2-3 keping.
- pasli - 1 tandan
- badam panggang-400 g
- madu - 1 sudu besar. l.
- minyak zaitun - 1 sudu kecil.
- kayu manis - 2 batang
- garam, halia tanah, air oren-1 sudu kecil.
- lada hitam-0.5 sudu kecil.
- safron-secubit
- gula tepung dan kayu manis - untuk hidangan
Dalam kuali dengan bahagian bawah tebal, goreng bawang dengan pasli dan rempah. Sebaik sahaja menjadi telus, tambahkan paha ayam, tuangkan air dan reneh selama 40-45 minit di bawah penutup. Kami menyejukkan daging siap, mengeluarkannya dari tulang dan membongkarnya menjadi serat kecil. Dalam baki saus, masukkan madu, kayu manis dan telur yang telah dipukul, reneh dengan api kecil sehingga anda mendapat sos pekat.
Lubricate bentuk bulat dengan mentega, letakkan selembar doh filo sehingga tepinya tergantung dari sisi. Kami mengolesnya dengan minyak, menyebarkan helaian kedua dan mengulang semuanya 6-7 kali. Kisar kacang almond menjadi serbuk, campurkan dengan sos dalam kuali, air oren dan pengisian daging. Kami mengisi alas doh dengannya, membungkus tepi ke tengah, dan meletakkan 3-4 helai filo di atas satu sama lain. Jangan lupa memburukkannya dengan minyak. Kami memasukkannya ke dalam ketuhar pada suhu 180 ° C selama setengah jam. Sebelum dihidangkan, taburkan pastilla dengan gula tepung dan kayu manis.
Hummus berwarna hijau
Salah satu makanan ringan yang paling digemari di Maghribi adalah hummus-chickpea pate. Walaupun kepengarangan hidangan itu dikaitkan dengan orang Yunani, Turki, Syria dan Yahudi. Yang terakhir mendakwa bahawa hummus disebutkan dalam Perjanjian Lama - Boazlah yang memperlakukan Ruth kepadanya. Namun, orang Lubnan menegaskan bahawa mereka adalah orang pertama yang menyediakan makanan ringan ini.
Maghribi tidak mengaku sebagai tempat kelahiran hummus. Tetapi di sini anda boleh mencubanya dalam pelbagai variasi. Asasnya adalah puri dari buncis rebus, yang ditambahkan pes bijan tahini, minyak zaitun, bawang putih, jus lemon dan sejambak rempah-rempah. Dan kemudian anda boleh memasukkan apa sahaja ke dalam hummus - bit rebus, labu, alpukat, tumbuk ke dalam haluskan, dll. Hummus hijau sangat sesuai untuk menu musim bunga.
Bahan-bahan:
- kacang buncis-300 g
- bawang putih-1-2 ulas
- pes tahini-150 g
- lemon - 1 pc.
- minyak zaitun - 2 sudu besar.
- bayam - 1 tandan
- pasli - 1 tandan
- jintan - 2 sudu kecil.
- ketumbar - 1 sudu kecil.
- soda - 1 sudu kecil.
- garam, lada hitam - secukup rasa
Rendam buncis sepanjang malam, tuangkan air tawar ke dalam periuk besar, didihkan, masukkan soda dan masak hingga siap. Sejukkan kacang polong, tuangkan ke dalam mangkuk pengisar, masukkan herba cincang kasar, bawang putih, jus lemon dan zest, pasta tahini. Pukul semuanya sehingga anda mendapat pes halus. Tuangkan minyak zaitun, musim dengan garam dan rempah, pukul lagi. Sekiranya jisim terlalu tebal, tuangkan sedikit air suam. Hidangkan hummus dengan tortilla tidak beragi, sayur-sayuran segar dan bakar.
Bola pedas rangup
Satu lagi snek kacang ayam Maghribi yang popular ialah falafel. Ia terdiri daripada bebola pedas kacang kisar dalam roti yang rangup. Sejarah hidangan ini juga penuh dengan tekaan dan perselisihan faham. Menurut versi yang paling biasa, orang Yahudi mula menyediakan falafel semasa masih di Mesir. Bebola kacang ayam yang berkhasiat telah diselamatkan daripada kelaparan apabila terdapat kekurangan produk lain. Kemudian, makanan ringan itu tersebar luas di banyak negara Timur Tengah. Di Maghribi, dia juga menyukainya. Dan inilah resipi untuk falafel itu sendiri.
Bahan-bahan:
- kacang buncis-150 g
- bawang - 1 kepala
- bawang putih-2-3 ulas
- dill dan pasli-0.5 tandan masing-masing
- ketumbar, jintan, kunyit, biji sawi, serpihan lada cili-0.5 sdt.
- garam dan lada hitam - secukup rasa
- keropok tanah, biji bijan, biji rami - untuk membuat roti
- minyak sayuran untuk menggoreng - 400-500 ml
Rendam kacang bendi dalam jumlah besar air semalaman. Tetapi anda tidak perlu memasaknya kali ini. Tiriskan air, basuh kacang polong dan kisar ke dalam pengisar. Masukkan ramuan cincang, bawang dadu dan bawang putih hancur, pukul lagi sehingga konsistensi homogen diperoleh. Kami menguli semua rempah dalam mortar, menambahkannya ke dalam puri, garam dan lada.
Panaskan minyak sayuran dalam periuk dengan bahagian bawah pekat. Dari jisim kacang, kami membentuk bola rapi, menggulungnya dalam serbuk roti dan mencelupkannya dalam bahagian kecil ke dalam penggorengan. Kami berdiri tidak lebih dari 2-3 minit, sehingga ditutup dengan kerak emas. Hidangkan falafel dengan sayur-sayuran segar dan sos berasaskan yogurt ringan.
Tagine dengan motif Afrika
Orang Maghribi banyak meminjam dari orang Berber, penduduk asli Afrika Utara. Merekalah yang mula menggunakan tagine untuk memasak. Ini adalah hidangan khas yang diperbuat daripada tanah liat dengan penutup berkubah tinggi. Oleh kerana bentuk yang tidak biasa, peredaran wap yang kuat dibuat di dalam semasa rebusan, yang menyelimuti setiap potongan daging atau sayur-sayuran, menjadikannya lembut dan berair.
Tagine juga disebut hidangan itu sendiri, yang diperoleh sebagai hasilnya. Dalam tradisi Maghribi, ini adalah domba paling lazat dengan buah-buahan kering dalam sos tebal, ayam dengan zaitun hijau dan lemon masin, itik dengan kurma dan madu atau ikan putih dengan banyak sayur-sayuran dan tomato segar. Kami mencadangkan mencuba resipi tagine ini.
Bahan-bahan:
- pulpa daging lembu-500 g
- kacang buncis-200 g
- soda - 0.5 sudu kecil.
- bawang - 2 kepala sederhana
- lobak besar - 1 pc.
- labu - 300 g
- lada Bulgaria - 1 pc.
- tomato ceri - 8-10 pcs.
- minyak sayuran-3-4 sudu besar. l.
- bawang putih-3-4 ulas
- garam, lada hitam, paprika, halia tanah - secukup rasa
- ramuan segar - untuk dihidangkan
Seperti biasa, kita mulakan dengan kacang buncis. Kami rendam semalaman, kemudian rebus dengan penambahan soda. Semasa kacang polong dimasak, kami memanaskan tagine dengan minyak sayuran dan menggoreng daging lembu yang dicincang. Masukkan bawang putih yang dihancurkan, cincin bawang dan straw carrot. Sebaik sahaja daging digoreng dengan baik, tuangkan labu, cincang menjadi kepingan besar. Musim campuran dengan garam dan rempah, tuangkan sedikit air, tutup dengan penutup, didihkan dengan api kecil hingga siap. Pada akhirnya, kami mencampurkan buncis yang telah direbus pada masa ini. Hidangkan rebusan secara langsung di tagine, dihiasi dengan keseluruhan tomato ceri dan kelopak pasli.
Ayam dalam periuk emas
Bijirin utama di Maghribi adalah couscous. Sejak zaman kuno, ia telah disediakan secara manual dengan kaedah yang agak susah payah. Pertama, biji-bijian gandum digiling menjadi tepung dan dibasahi, kemudian digulung menjadi bola kecil dan dikeringkan untuk waktu yang lama di bawah sinar matahari. Ini ternyata menjadi ramuan universal yang ditambahkan ke salad, sup, lauk dan juga pencuci mulut. Bahkan hari ini, bijirin ini sering menggantikan roti untuk orang Maghribi dalam kehidupan seharian. Walau bagaimanapun, percutian tidak dapat dilakukan tanpanya. Berikut adalah resipi hidangan sepupu yang boleh dihidangkan di pesta makan malam.
Bahan-bahan:
- sepupu - 400 g
- ayam - 1 bangkai
- lada Bulgaria - 3 pcs.
- bawang merah - 2 kepala
- minyak zaitun-untuk parutan + 1 sudu besar. l. untuk sepupu
- kayu manis, paprika, jintan, ketumbar, lada hitam-0.5 sdt setiap satu.
- garam kasar-0.5 sudu kecil.
- kacang hijau segar - 200 g
Kami memotong bangkai ayam menjadi beberapa bahagian, basuh dan keringkan. Campurkan semua rempah dan garam, uli sedikit dengan alu. Kami menggosok serpihan burung itu, melumasi dengan minyak zaitun dan membiarkannya diminum selama satu jam.
Kami memasukkan ayam ke dalam loyang dan memasukkannya ke dalam ketuhar pada suhu 180 ° C selama 60 minit. Jangan lupa membalikkan daging dari semasa ke semasa. Selepas setengah jam, kami mengupas lada dari ekor dan biji, memotongnya menjadi helai, menyebarkannya pada loyang, taburkan minyak dan juga memasukkannya ke dalam ketuhar. Pada masa yang sama, letakkan ayam di bawah panggangan, dan sayur-sayuran-dari bawah.
Akhirnya, mari kita mulakan dengan couscous. Kami mencuci bijirin di dalam air, tuangkan 800 ml air mendidih ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan minyak zaitun dan garam. Tutup mangkuk dengan pinggan dan tahan selama 10-15 minit. Hiriskan kacang hijau dengan air masin mendidih. Hidangkan ayam kemerah-merahan dengan kuskus dan kacang hijau.
Lempeng Maghribi
Pastri dalam masakan Maghribi dicirikan oleh kesederhanaan penyediaan dan pada masa yang sama rasa kaya yang cerah. Dia telah menerapkan banyak tradisi masakan Moor, Arab, Yahudi dan Mediterranean. Contoh yang jelas dari ini adalah tortilla harsha. Mereka disediakan dari tepung semolina, yang popular di Itali, digiling dari gandum durum. Dalam penampilan dan rasa, mirip dengan semolina, jadi ia boleh digunakan dengan selamat dalam resipi jika tidak ada semolina. Dan tortilla itu sendiri mengingatkan penkek asli kita.
Bahan-bahan:
- semolina - 300 g
- mentega-120 g
- susu - 100 ml
- gula tebu - 3 sudu kecil.
- serbuk penaik - 1 sudu kecil.
- garam-0.5 sudu kecil.
- vanillin-di hujung pisau
- biji rami dan biji bijan - untuk percikan
- minyak sayuran - untuk menggoreng
Kami menggabungkan semolina kering, serbuk penaik, gula, garam dan vanila dalam bekas yang dalam. Campurkan segalanya secara merata, masukkan mentega yang dilembutkan, gosokkan sehingga sebati. Tuangkan susu yang telah dihangatkan dan perlahan-lahan menguli adunan lembut. Kami memberinya sedikit rehat sehingga semolina membengkak.
Kami membentuk potongan kecil bulat dari doh dan membahagikannya kepada tiga bahagian. Kami memasukkan satu kumpulan dalam semolina, yang kedua - dalam biji rami, bijan ketiga. Gorengnya dalam minyak sayuran hingga kekuningan. Anda boleh menghidangkan tortilla harsha dengan yogurt, madu atau jem.
Pancake dalam kerja terbuka
Lempeng baghrir Maghribi adalah makanan segera jalanan biasa yang boleh anda cuba di mana-mana bandar di setiap langkah. Mereka disediakan dari semolina yang sama dan ragi semestinya ditambah. Rahsia utama yang telah diperhatikan selama berabad-abad adalah bahawa pancake digoreng hanya di satu sisi untuk mengekalkan tekstur berliang yang halus. Pada masa yang sama, wajan tidak boleh dipanaskan - ia mesti tetap sejuk. Ini adalah satu-satunya cara untuk mendapatkan pancake berliang yang lapang.
Bahan-bahan:
- semolina (semolina) - 100 g
- tepung-300 g
- ragi kering-0.5 sudu kecil.
- kuning telur - 2 keping.
- air suam-750 ml
- garam - ¼ sudu kecil.
- gula - 1 sudu kecil.
- minyak sayuran - 1 sudu besar. l.
- mentega - 100 g
- madu - 4-5 sudu besar. l.
Dalam satu bekas, campurkan semolina, tepung, ragi, garam dan gula. Yang lain, pukul kuning telur dan air dengan pukul. Kami menggabungkan asas kering dan cair, pukul dengan pengadun, secara beransur-ansur menuangkan minyak sayuran. Tutup doh dengan tuala dan biarkan selama satu jam.
Griskan kuali yang sejuk dengan minyak, segera tuangkan sedikit adunan dengan senduk dan bentuk pancake. Goreng hanya di satu sisi, selepas itu kami cepat-cepat menyebarkannya ke atas pinggan dan melincirkannya dengan campuran mentega dan madu. Kami menyejukkan kuali di bawah aliran air sejuk dan mengulangi keseluruhan prosedur sekali lagi. Lempeng semacam itu baik tanpa topping dan tampalan.
Seteguk kesegaran pudina
Dari panas di Maghribi, mereka diselamatkan dengan teh hijau sejuk. Menurut tradisi, ia diminum dalam jumlah besar, tetapi dalam gelas kecil dengan jumlah tidak lebih dari 120 ml. Dan mereka membancuhnya dalam cerek timah dengan cerat panjang. Sejenis pudina khas semestinya dimasukkan ke dalam minuman - maramia dari genus sage gurun. Sebagai peraturan, teh disajikan pada akhir makanan yang panjang dan enak. Menurut orang Maghribi, ia membantu mengasimilasikan makanan berat dengan lebih baik. Mereka tidak kekurangan gula, tetapi mereka mengabaikan lemon. Berikut adalah resipi klasik teh hijau dengan pudina.
Bahan-bahan:
- teh hijau - 4 sudu kecil.
- air yang ditapis-750 ml
- gula - 50-60 g
- pudina segar - 4-5 tangkai
Kami mencuci pudina di bawah air dan mengeringkannya sehingga bersih. Tuangkan air mendidih ke atas teko, masukkan daun teh kering dan pudina di bahagian bawah. Kami mengisinya dengan 250 ml air panas pada suhu tidak melebihi 90 ° C, tutup dengan penutup, bungkus dengan tuala terry, biarkan selama 10 minit. Kemudian tuangkan baki air ke dalam cerek, tuangkan gula dan kacau rata. Biarkan minuman sejuk sepenuhnya, masukkan ke dalam peti sejuk selama beberapa jam. Hidangkan teh Maghribi hijau dalam gelas dengan ketulan ais dan daun pudina segar.
Sekarang anda tahu bagaimana memasak sepuluh hidangan Maghribi yang paling popular yang anda pasti harus cuba memahami masakan negara ini dengan lebih baik. Sekiranya anda ingin meneruskan kenalan anda, buka halaman dengan resipi masakan kebangsaan dunia. Dan sekiranya anda pernah mencuba hidangan Maghribi ini atau yang lain yang belum kami sebutkan, kongsikan kesan anda dalam komen.