Pencinta sushi dan masakan Asia pada umumnya tidak dapat membayangkan hidupnya tanpa kicap, tetapi hanya sedikit orang yang memikirkan komposisinya. Dan selalunya tidak mengandungi ramuan yang paling berguna.
Contohnya, ambil senarai ramuan untuk kicap sederhana: soya, gandum, garam, gula, air. Mengapa kita memerlukan garam dan gula tambahan dalam diet yang sudah melimpah dengan penambah rasa ini? Selain itu, kicap hanya setengah "kedelai" terbaik: dibuat dengan menekan kacang kedelai ke gandum panggang dalam nisbah 1: 1.
Nasib baik, ada alternatif yang sihat, sos tamari. Dan ia benar-benar soya!
Tamari terbentuk semasa penapaian kacang soya semasa pengeluaran pasta miso. Fermentasi boleh memakan masa selama beberapa bulan, selama prosesnya phytates dimusnahkan - sebatian yang menghalang tubuh daripada mengasimilasi mineral penting. Kicap juga diperam, tetapi untuk ini dicampur dengan banyak gandum, sementara tamari tidak mengandungi gandum (yang sangat penting bagi orang yang menghindari gluten).
Sos ini mempunyai aroma halus, rasa pedas dan warna gelap yang kaya. Ia tinggi antioksidan dan rendah garam dibandingkan dengan kicap biasa, dan juga lebih tebal. Tidak seperti kicap, yang banyak digunakan di seluruh Asia, tamari dianggap sebagai pakaian eksklusif Jepun.
Beli tamari organik jika anda boleh. Contohnya, yang ini.