Sumber untuk menulis teks ini ialah artikel "Sedikit tentang mitos vegetarianisme", yang pengarangnya sama ada sengaja atau tidak kelihatan mengarang beberapa cerita dongeng tentang vegetarianisme, mencampurkan segala-galanya dan di tempat-tempat hanya diam-diam meninggalkan beberapa fakta.
Seseorang boleh menulis keseluruhan buku tentang mitos yang diceritakan oleh pemakan daging tentang vegetarian, tetapi buat masa ini kita akan menghadkan diri kita kepada kisah-kisah dari artikel "Sedikit Tentang Mitos Vegetarian". Jadi mari kita mulakan. Izinkan saya memperkenalkan?
Kisah dongeng nombor 1!
“Secara semula jadi, terdapat sangat sedikit spesies mamalia yang boleh dikatakan wakil mereka adalah vegan sejak lahir. Malah herbivor klasik paling kerap mengambil sedikit makanan haiwan - contohnya, serangga yang ditelan bersama tumbuh-tumbuhan. Manusia, seperti primata lain yang lebih tinggi, lebih-lebih lagi bukan "vegan sejak lahir": mengikut sifat biologi, kita adalah omnivor dengan dominasi herbivori. Ini bermakna bahawa tubuh manusia disesuaikan untuk makan makanan campuran, walaupun tumbuhan harus membentuk sebahagian besar diet (kira-kira 75-90%).
Di hadapan kita adalah kisah dongeng yang sangat popular di kalangan pemakan daging tentang "takdir pemakanan campuran secara semula jadi untuk manusia." Malah, konsep "omnivor" dalam sains tidak mempunyai definisi yang jelas, sama seperti tiada sempadan yang jelas antara apa yang dipanggil omnivor - di satu pihak - dan karnivor dengan herbivor - di pihak yang lain. Jadi pengarang artikel itu sendiri mengisytiharkan bahawa walaupun herbivor klasik menelan serangga. Sememangnya, karnivor klasik kadangkala tidak menghina "rumput". Walau apa pun, bukan satu rahsia bagi sesiapa sahaja bahawa dalam situasi yang melampau adalah perkara biasa bagi haiwan untuk makan makanan yang tidak tipikal untuk mereka. Keadaan yang melampau untuk monyet beribu-ribu tahun yang lalu adalah penyejukan global yang tajam. Ternyata banyak herbivor klasik dan karnivor sebenarnya adalah omnivor. Mengapa klasifikasi sedemikian? Bagaimanakah ia boleh digunakan sebagai hujah? Ini adalah tidak masuk akal seolah-olah monyet itu berhujah keengganannya untuk menjadi seorang lelaki dengan fakta yang dikatakan bahawa alam semula jadi tidak menyediakan untuknya postur tegak!
Sekarang mari kita beralih kepada kisah vegetarianisme yang lebih spesifik. Cerita nombor 2.
“Saya ingin menyebut satu butiran lagi. Selalunya, penyokong tesis tentang kemudaratan daging merujuk kepada tinjauan yang dijalankan di Amerika Syarikat Adventist Hari Ketujuh yang tidak makan daging kerana larangan agama. Kajian telah menunjukkan bahawa Adventist mempunyai insiden kanser yang sangat rendah (terutamanya kanser payudara dan kanser kolon) dan penyakit kardiovaskular. Untuk masa yang lama, fakta ini dianggap sebagai bukti bahaya daging. Walau bagaimanapun, kemudian tinjauan yang sama telah dijalankan di kalangan Mormon, yang gaya hidupnya agak hampir dengan Adventist (khususnya, kedua-dua kumpulan ini melarang merokok, minum alkohol; makan berlebihan dikutuk; dll.) - tetapi yang, tidak seperti Adventist, makan daging . Keputusan kajian menunjukkan bahawa Mormon omnivor, serta Adventist vegetarian, telah mengurangkan kadar kedua-dua penyakit kardiovaskular dan kanser. Oleh itu, data yang diperolehi memberi keterangan terhadap hipotesis tentang kemudaratan daging seperti itu.
Terdapat banyak kajian perbandingan lain tentang kesihatan vegetarian dan pemakan daging, yang mengambil kira tabiat buruk, status sosial dan beberapa faktor lain. Jadi, sebagai contoh, menurut hasil kajian selama 20 tahun yang dijalankan oleh Universiti Heidelberg, vegetarian jauh lebih sihat daripada pemakan daging dan kurang berkemungkinan menghidapi penyakit serius pada organ dalaman, termasuk pelbagai jenis kanser. , dan penyakit kardiovaskular.
Cerita nombor 3.
“… sebenarnya, Persatuan hanya mengiktiraf bahawa pemakanan vegetarian dan vegan boleh diterima untuk seseorang (khususnya, untuk kanak-kanak) – tetapi! tertakluk kepada pengambilan tambahan bahan aktif biologi yang hilang dalam bentuk persediaan farmakologi dan / atau apa yang dipanggil produk diperkaya. Makanan yang diperkaya adalah makanan yang ditambah secara buatan dengan vitamin dan unsur mikro. Di AS dan Kanada, pengukuhan beberapa makanan adalah wajib; di negara-negara Eropah - tidak wajib, tetapi meluas. Pakar pemakanan juga mengakui bahawa vegetarianisme dan veganisme mungkin mempunyai nilai pencegahan berhubung dengan beberapa penyakit – tetapi tidak sama sekali berhujah bahawa diet berasaskan tumbuhan adalah satu-satunya cara untuk mencegah penyakit ini.
Malah, banyak persatuan pemakanan di seluruh dunia mengiktiraf bahawa diet vegetarian yang direka dengan baik sesuai untuk semua jantina dan peringkat umur, serta wanita hamil dan menyusu. Pada dasarnya, apa-apa diet harus difikirkan dengan baik, bukan hanya vegetarian. Vegetarian tidak memerlukan sebarang suplemen vitamin dan unsur surih! Hanya vegan yang memerlukan suplemen vitamin B12, dan walaupun hanya mereka yang tidak dapat makan sayur-sayuran dan buah-buahan dari kebun dan kebun mereka sendiri, tetapi terpaksa membeli makanan di kedai. Ia juga harus diperhatikan di sini bahawa daging haiwan dalam kebanyakan kes mengandungi sejumlah besar nutrien hanya kerana haiwan peliharaan menerima suplemen vitamin yang sangat tiruan ini (termasuk vitamin B12!) Dan mineral.
Cerita nombor 4.
“Peratusan vegetarian dalam kalangan penduduk tempatan adalah sangat tinggi, iaitu kira-kira 30%; bukan itu sahaja, malah bukan vegetarian di India mengambil daging yang sangat sedikit. […] By the way, fakta yang luar biasa: dalam perjalanan program biasa untuk mengkaji punca-punca situasi malapetaka dengan penyakit kardiovaskular, penyelidik cuba, antara lain, untuk mencari hubungan antara cara makan bukan vegetarian dan risiko penyakit kardiovaskular (Gupta) yang lebih tinggi. Tidak ditemui. Tetapi corak sebaliknya - tekanan darah yang lebih tinggi dalam vegetarian - sememangnya ditemui di India (Das et al). Pendek kata, bertentangan sepenuhnya dengan pendapat yang telah ditetapkan.
Anemia juga sangat teruk di India: lebih daripada 80% wanita hamil dan kira-kira 90% remaja perempuan mengalami penyakit ini (data dari Pihak Berkuasa Penyelidikan Perubatan India). Di kalangan lelaki, keadaan agak lebih baik: seperti yang ditemui oleh saintis di Pusat Penyelidikan di Memorial Hospital di Pune, walaupun tahap hemoglobin mereka agak rendah, anemia seperti itu jarang berlaku. Perkara yang tidak baik pada kanak-kanak kedua-dua jantina (Verma et al): kira-kira 50% daripada mereka adalah anemia. Lebih-lebih lagi, keputusan sedemikian tidak boleh dikaitkan hanya dengan kemiskinan penduduk: di kalangan kanak-kanak dari lapisan masyarakat atas, kekerapan anemia tidak jauh lebih rendah, dan kira-kira 40%. Apabila mereka membandingkan kejadian anemia dalam kanak-kanak vegetarian dan bukan vegetarian yang berkhasiat, kanak-kanak pertama mendapati ia hampir dua kali lebih tinggi daripada kanak-kanak yang kedua. Masalah anemia di India sangat serius sehingga kerajaan India terpaksa mengamalkan program khas untuk memerangi penyakit ini. Tahap hemoglobin yang rendah dalam orang Hindu secara langsung dan bukan tanpa sebab dikaitkan dengan tahap penggunaan daging yang rendah, yang membawa kepada penurunan kandungan zat besi dan vitamin B12 dalam badan (seperti yang disebutkan di atas, walaupun bukan vegetarian di negara ini. makan daging secara purata sekali seminggu).
Malah, orang Hindu bukan vegetarian mengambil jumlah daging yang mencukupi, dan saintis mengaitkan penyakit kardiovaskular dengan pengambilan makanan haiwan dalam kuantiti yang banyak, yang juga diambil oleh vegetarian (produk tenusu, telur). Masalah anemia di India tidak bergantung kepada vegetarianisme seperti itu, tetapi adalah hasil daripada kemiskinan penduduk. Gambaran serupa boleh dilihat di mana-mana negara yang majoriti penduduknya hidup di bawah paras kemiskinan. Anemia juga bukanlah penyakit yang sangat jarang berlaku di negara maju. Terutama wanita terdedah kepada anemia, di kalangan wanita hamil anemia secara amnya adalah fenomena standard pada peringkat akhir kehamilan. Khususnya, di India, anemia juga dikaitkan dengan fakta bahawa lembu dan susu lembu dinaikkan ke peringkat tempat suci, manakala produk tenusu mempunyai kesan yang sangat negatif terhadap penyerapan zat besi, dan susu lembu sering menjadi punca anemia pada bayi, seperti yang dilaporkan oleh Pertubuhan Kesihatan Sedunia. . Walau apa pun, tidak ada bukti bahawa anemia lebih kerap berlaku pada vegetarian berbanding pemakan daging. Terhadap! Menurut hasil beberapa kajian, anemia sedikit lebih biasa pada wanita yang makan daging di negara maju berbanding wanita vegetarian. Vegetarian yang mengetahui bahawa zat besi bukan heme lebih baik diserap oleh badan dalam kombinasi dengan vitamin C tidak mengalami anemia atau kekurangan zat besi kerana mereka mengambil sayur-sayuran yang kaya dengan zat besi (kacang, contohnya) dalam kombinasi dengan vitamin C (contohnya. , jus oren atau sauerkraut). kubis), dan juga kurang kerap minum minuman yang kaya dengan tanin yang menghalang penyerapan zat besi (teh hitam, hijau, putih, kopi, koko, jus delima dengan pulpa, dll.). Di samping itu, ia telah lama diketahui bahawa kandungan besi yang rendah dalam darah, tetapi dalam julat normal, mempunyai kesan positif terhadap kesihatan manusia, kerana. kepekatan tinggi besi bebas dalam darah adalah persekitaran yang baik untuk pelbagai virus, yang, disebabkan ini, lebih cepat dan lebih cekap dipindahkan oleh darah ke organ dalaman seseorang.
"Punca utama kematian di kalangan orang utara - termasuk Eskimo - bukanlah penyakit umum, tetapi kelaparan, jangkitan (terutama tuberkulosis), penyakit parasit, dan kemalangan. […] Walau bagaimanapun, walaupun kita beralih kepada orang Eskimo Kanada dan Greenland yang lebih bertamadun, kita masih tidak akan mendapat sebarang pengesahan yang jelas tentang "rasa bersalah" diet tradisional Eskimo."
Sangat luar biasa adalah kelicikan yang mana pengarang artikel "Sedikit tentang mitos vegetarianisme" cuba, di satu pihak, untuk mengalihkan semua kesalahan pada diet vegetarian di India, dan di sisi lain, dia cuba. dengan segala kekuatannya untuk membenarkan makan daging orang Eskimo! Walaupun perlu diperhatikan di sini bahawa diet orang Eskimo sangat berbeza daripada diet orang yang tinggal di selatan Bulatan Artik. Khususnya, kandungan lemak daging haiwan liar berbeza dengan ketara daripada kandungan lemak daging haiwan domestik, tetapi walaupun ini, tahap penyakit kardiovaskular di kalangan orang kecil di Utara lebih tinggi daripada di negara secara keseluruhan. Dalam hal ini, ia juga perlu untuk mempertimbangkan dalam beberapa hal keadaan persekitaran dan iklim yang lebih baik untuk kehidupan masyarakat di Utara Jauh, serta evolusi organisma mereka, yang selama bertahun-tahun berlaku dengan ciri diet latitud tersebut dan berbeza dengan ketara daripada evolusi bangsa lain.
“Malah, salah satu faktor risiko osteoporosis ialah pengambilan protein yang terlalu tinggi dan terlalu rendah. Malah, terdapat beberapa kajian yang mengesahkan petunjuk kesihatan tulang yang lebih baik dalam vegetarian; Walau bagaimanapun, ia tidak boleh diabaikan bahawa kandungan protein haiwan yang tinggi dalam diet bukanlah satu-satunya - dan mungkin juga bukan faktor utama - yang menyumbang kepada perkembangan osteoporosis. Dan pada ketika ini saya ingin mengingatkan anda bahawa vegetarian di negara maju, pada contoh yang, sebenarnya, data tentang kebaikan gaya hidup vegetarian diperolehi, dalam kebanyakan kes, adalah orang yang memantau kesihatan mereka dengan teliti. Atas sebab apa, adalah tidak betul untuk membandingkan prestasi mereka dengan purata kebangsaan."
Ya Ya! tak betul! Dan jika hasil kajian ini, yang dalam beberapa kes mendedahkan kehilangan kalsium dua kali ganda daripada tulang wanita omnivor berbanding vegetarian, tidak memihak kepada vegetarian, maka ini pastinya akan menjadi satu lagi hujah menentang diet vegetarian!
“Dua sumber biasanya disebut sebagai sokongan untuk tesis tentang bahaya susu: ulasan literatur yang dibuat oleh beberapa ahli aktif PCRM, serta artikel yang diterbitkan dalam Medical Tribune oleh Dr. W. Beck. Walau bagaimanapun, apabila diteliti lebih dekat, ternyata sumber sastera yang digunakan oleh "doktor yang bertanggungjawab" tidak memberikan alasan untuk kesimpulan mereka; dan Dr. Beck terlepas pandang beberapa fakta penting: di negara-negara Afrika, di mana kejadian osteoporosis adalah rendah, purata jangka hayat juga rendah, manakala osteoporosis adalah penyakit usia yang lebih tua … “
Di negara maju, orang ramai mendapat osteoporosis walaupun pada usia 30-40, dan bukan wanita sahaja! Jadi, jika penulis ingin secara telus membayangkan bahawa sejumlah kecil produk haiwan dalam diet orang Afrika boleh menyebabkan osteoporosis pada mereka jika jangka hayat mereka meningkat, maka dia tidak berjaya.
“Bagi veganisme, ia sama sekali tidak sesuai untuk mengekalkan kandungan kalsium normal dalam tulang. […] Analisis literatur yang agak lengkap mengenai isu ini telah dijalankan di Universiti Pennsylvania; berdasarkan kesusasteraan yang dikaji, disimpulkan bahawa vegan mengalami penurunan ketumpatan mineral tulang berbanding dengan orang yang diberi makan secara konvensional.
Tiada bukti saintifik yang menunjukkan bahawa diet vegan menyumbang kepada ketumpatan tulang yang rendah! Dalam satu kajian besar terhadap 304 wanita vegetarian dan omnivor, di mana hanya 11 vegan mengambil bahagian, didapati, secara purata, wanita vegan mempunyai ketebalan tulang yang kurang daripada vegetarian dan omnivor. Jika penulis artikel itu benar-benar cuba mendekati topik yang disentuhnya secara objektif, maka dia pasti akan menyebut bahawa adalah tidak betul untuk membuat kesimpulan tentang vegan berdasarkan kajian terhadap 11 wakil mereka! Satu lagi kajian pada tahun 1989 mendapati bahawa kandungan mineral tulang dan lebar tulang lengan bawah (jejari) pada wanita menopaus—146 omnivor, 128 ovo-lacto-vegetarian dan 16 vegan—adalah serupa secara keseluruhan. semua peringkat umur.
“Sehingga kini, hipotesis bahawa pengecualian produk haiwan daripada diet menyumbang kepada pemeliharaan kesihatan mental pada usia tua juga tidak disahkan. Menurut data penyelidikan daripada saintis British, diet yang tinggi dalam penggunaan ikan berguna untuk mengekalkan kesihatan mental pada orang yang lebih tua - tetapi vegetarianisme tidak memberi kesan positif kepada pesakit yang dikaji. Veganisme, sebaliknya, adalah salah satu faktor risiko sama sekali - kerana dengan diet sedemikian, kekurangan vitamin B12 dalam badan adalah lebih biasa; dan akibat kekurangan vitamin ini malangnya termasuk kemerosotan dalam kesihatan mental.”
Tiada bukti saintifik bahawa kekurangan B12 lebih kerap berlaku pada vegan berbanding pemakan daging! Vegan yang makan makanan yang diperkaya dengan vitamin B12 mungkin mempunyai tahap darah yang lebih tinggi daripada vitamin daripada sesetengah pemakan daging. Selalunya, masalah dengan B12 ditemui hanya pada pemakan daging, dan masalah ini dikaitkan dengan tabiat buruk, gaya hidup tidak sihat, diet tidak sihat dan pelanggaran penyerapan B12 yang terhasil, sehingga pemberhentian sepenuhnya sintesis faktor Istana, tanpa yang mana asimilasi vitamin B12 hanya mungkin. pada kepekatan yang sangat tinggi!
“Semasa pencarian saya, dua kajian mendapati, pada pandangan pertama, mengesahkan kesan positif pemakanan berasaskan tumbuhan terhadap fungsi otak. Walau bagaimanapun, apabila diperiksa dengan lebih dekat, ternyata kita bercakap tentang kanak-kanak yang dibesarkan dalam diet makrobiotik - dan makrobiotik tidak selalu melibatkan vegetarianisme; kaedah penyelidikan gunaan tidak membenarkan kami mengecualikan pengaruh tahap pendidikan ibu bapa terhadap perkembangan kanak-kanak.
Satu lagi pembohongan terang-terangan! Menurut laporan kajian mengenai kanak-kanak prasekolah vegetarian dan vegan yang diterbitkan pada tahun 1980, semua kanak-kanak mempunyai purata IQ 116, malah 119 untuk kanak-kanak vegan. Oleh itu, usia mental kanak-kanak adalah vegan mendahului usia kronologi mereka sebanyak 16,5 bulan, dan semua kanak-kanak yang dikaji secara amnya - sebanyak 12,5 bulan. Semua kanak-kanak sihat sepenuhnya. Kajian ini didedikasikan khusus untuk kanak-kanak vegetarian, antaranya adalah makrobiota vegan!
“Saya akan menambah, bagaimanapun, bahawa masalah vegan kecil, malangnya, tidak selalu terhad kepada bayi. Ia mesti diakui bahawa pada kanak-kanak yang lebih tua mereka, sebagai peraturan, lebih kurang dramatik; tapi masih. Jadi, menurut kajian saintis dari Belanda, pada kanak-kanak berumur 10-16 tahun, dibesarkan dengan diet berasaskan tumbuhan semata-mata, kebolehan mental lebih sederhana daripada kanak-kanak yang ibu bapanya mematuhi pandangan tradisional tentang pemakanan.
Sayang sekali penulis tidak memberikan senarai sumber dan literatur yang digunakannya di akhir artikelnya, jadi seseorang hanya boleh meneka dari mana dia mendapat maklumat sedemikian! Perlu diperhatikan juga bahawa penulis cuba menjadikan makrobiota vegan pintar pemakan daging dan membenarkan tahap kecerdasan tinggi kanak-kanak ini dengan didikan ibu bapa mereka, tetapi segera mengalihkan semua kesalahan pada pemakanan vegan kanak-kanak dari Belanda.
“Sudah tentu, terdapat perbezaan: protein haiwan pada masa yang sama mengandungi jumlah yang mencukupi bagi kesemua 8 asid amino penting yang tidak disintesis oleh tubuh manusia dan mesti dimakan bersama makanan. Dalam kebanyakan protein sayuran, kandungan asid amino penting tertentu adalah sangat rendah; oleh itu, untuk memastikan bekalan asid amino yang normal kepada badan, tumbuhan dengan komposisi asid amino yang berbeza harus digabungkan. Kepentingan sumbangan mikroflora usus simbiotik untuk menyediakan badan dengan asid amino penting bukanlah fakta yang tidak dapat dipertikaikan, tetapi hanya subjek perbincangan.
Satu lagi pembohongan atau hanya maklumat lapuk yang dicetak semula oleh pengarang secara sia-sia! Walaupun anda tidak mengambil kira produk tenusu dan telur yang dimakan oleh vegetarian, anda masih boleh mengatakan bahawa menurut Skor Asid Amino Digestible Protein Corrected Amino Acid (PDCAAS) – kaedah yang lebih tepat untuk mengira nilai biologi protein – protein soya mempunyai nilai biologi yang lebih tinggi daripada daging. Dalam protein sayuran itu sendiri, mungkin terdapat kepekatan asid amino tertentu yang lebih rendah, tetapi protein itu sendiri dalam produk tumbuhan biasanya lebih tinggi daripada daging, iaitu dengan itu nilai biologi yang lebih rendah bagi sesetengah protein sayuran dikompensasikan oleh kepekatannya yang lebih tinggi. Di samping itu, telah lama diketahui bahawa tidak ada keperluan untuk gabungan protein yang berbeza dalam hidangan yang sama. Malah vegan yang mengambil purata 30-40 gram protein setiap hari mendapat dua kali ganda daripada semua asid amino penting daripada diet mereka seperti yang disyorkan oleh Pertubuhan Kesihatan Sedunia.
“Sudah tentu, ini bukan khayalan, tetapi fakta. Faktanya ialah tumbuhan mengandungi cukup banyak bahan yang menghalang pencernaan protein: ini adalah perencat trypsin, fitohemagglutinin, fitat, tanin, dan sebagainya ... Oleh itu, dalam Soalan Lazim yang disebut di suatu tempat yang lebih jauh dalam teks, data berasal dari tahun 50-an, memberi keterangan bukan kepada kecukupan, tetapi kepada lebihan kandungan protein dalam diet vegetarian, pembetulan yang sesuai untuk penghadaman harus dibuat.
Lihat di atas! Vegetarian mengambil protein haiwan, tetapi vegan mendapat cukup semua asid amino penting dalam diet mereka.
“Kolesterol sebenarnya dihasilkan oleh badan manusia; Walau bagaimanapun, dalam kebanyakan orang, sintesis mereka sendiri meliputi hanya 50-80% daripada keperluan badan untuk bahan ini. Keputusan Kajian Vegan Jerman mengesahkan bahawa vegan mempunyai paras kolesterol lipoprotein berketumpatan tinggi yang lebih rendah (secara bahasa sehari-hari dirujuk sebagai kolesterol "baik") daripada yang sepatutnya."
OchereIni adalah helah penulis, yang mana dia diam tentang fakta bahawa tahap kolesterol HDL dalam vegan (dan bukan dalam vegetarian!) Menurut hasil beberapa kajian, hanya sedikit lebih rendah daripada pemakan daging (ikan- pemakan), tetapi masih normal. Kajian lain menunjukkan bahawa paras kolesterol boleh menjadi rendah dalam pemakan daging juga. Di samping itu, penulis tidak menyebut fakta bahawa tahap kolesterol "buruk" LDL dan jumlah kolesterol dalam pemakan daging biasanya lebih tinggi daripada biasa dan jauh lebih tinggi daripada vegan dan vegetarian, dan kadang-kadang bersempadan dengan hiperkolesterolemia, yang mana ramai saintis. atribut penyakit jantung. penyakit pembuluh darah!
“Bagi vitamin D, ia memang dihasilkan oleh tubuh manusia – tetapi hanya dalam keadaan pendedahan kulit yang banyak kepada sinaran ultraungu. Walau bagaimanapun, cara hidup orang moden sama sekali tidak kondusif untuk penyinaran jangka panjang kawasan besar kulit; Pendedahan yang banyak kepada sinaran ultraungu meningkatkan risiko neoplasma malignan, termasuk yang berbahaya seperti melanoma.
Kekurangan vitamin D dalam vegan, bertentangan dengan kenyataan pengarang FAQ, adalah perkara biasa - walaupun di negara maju. Sebagai contoh, pakar dari Universiti Helsinki telah menunjukkan bahawa tahap vitamin ini dalam vegan berkurangan; ketumpatan mineral tulang mereka juga berkurangan, yang mungkin merupakan akibat daripada hipovitaminosis D.
Terdapat peningkatan insiden kekurangan vitamin D dalam vegan dan vegetarian British. Dalam sesetengah kes, kita juga bercakap tentang pelanggaran struktur normal tulang pada orang dewasa dan kanak-kanak.
Sekali lagi, tidak ada bukti jelas bahawa kekurangan vitamin D lebih biasa pada vegan berbanding pemakan daging! Semuanya bergantung pada gaya hidup dan pemakanan seseorang tertentu. Avokado, cendawan dan marjerin vegan mengandungi vitamin D, begitu juga produk tenusu dan telur yang dimakan oleh vegetarian. Menurut hasil banyak kajian di negara-negara Eropah yang berbeza, sebahagian besar pemakan daging tidak menerima jumlah yang disyorkan vitamin ini dengan makanan, yang bermaksud bahawa semua yang disebutkan di atas oleh penulis juga terpakai kepada pemakan daging! Dalam beberapa jam dihabiskan di luar rumah pada hari musim panas yang cerah, badan boleh mensintesis tiga kali ganda jumlah vitamin D yang diperlukan oleh seseorang setiap hari. Lebihan terkumpul dengan baik di dalam hati, jadi vegetarian dan vegan yang sering berada di bawah sinar matahari tidak mempunyai masalah dengan vitamin ini. Perlu juga diperhatikan di sini bahawa simptom kekurangan vitamin D lebih kerap berlaku di kawasan utara atau di negara-negara di mana badan secara tradisinya dikehendaki berpakaian lengkap, seperti di beberapa bahagian dunia Islam. Oleh itu, contoh vegan Finland atau British bukanlah tipikal, kerana osteoporosis adalah perkara biasa di kalangan penduduk wilayah utara, tidak kira sama ada orang ini adalah pemakan daging atau vegan.
Nombor kisah dongeng... tak kisahlah!
“Malah, vitamin B12 sebenarnya dihasilkan oleh beberapa mikroorganisma yang hidup di dalam usus manusia. Tetapi ini berlaku di dalam usus besar - iaitu, di tempat di mana vitamin ini tidak lagi boleh diserap oleh badan kita. Tidak hairanlah: bakteria mensintesis semua jenis bahan berguna sama sekali bukan untuk kita, tetapi untuk diri mereka sendiri. Jika kita masih berjaya mendapat keuntungan daripada mereka - kebahagiaan kita; tetapi dalam kes B12, seseorang tidak boleh mendapat banyak manfaat daripada vitamin yang disintesis oleh bakteria.
Sesetengah orang mungkin mempunyai bakteria penghasil B12 dalam usus kecil mereka. Satu kajian yang diterbitkan pada tahun 1980 mengambil sampel bakteria dari jejunum (jejunum) dan ileum (ileum) subjek India Selatan yang sihat, kemudian terus membiak bakteria ini di makmal dan, menggunakan dua analisis mikrobiologi dan kromatografi, diperiksa untuk penghasilan vitamin B12 . Sebilangan bakteria telah mensintesis sejumlah besar bahan seperti B12 secara in vitro. Adalah diketahui bahawa faktor Istana, yang diperlukan untuk penyerapan vitamin, terletak di dalam usus kecil. Jika bakteria ini juga menghasilkan B12 di dalam badan, vitamin itu boleh diserap ke dalam aliran darah. Oleh itu, adalah tidak betul untuk penulis menyatakan bahawa orang tidak boleh menerima vitamin B12 yang disintesis oleh bakteria! Sudah tentu, sumber vitamin yang paling boleh dipercayai ini untuk vegan adalah makanan yang diperkayakan B12, tetapi apabila anda mempertimbangkan jumlah suplemen ini yang dihasilkan dan peratusan vegan dalam populasi dunia, menjadi jelas bahawa sebahagian besar suplemen B12 tidak dibuat untuk vegan. B12 didapati dalam kepekatan yang mencukupi dalam produk tenusu dan telur.
“Jika B12 yang dihasilkan oleh bakteria simbiotik usus manusia benar-benar dapat memenuhi keperluan badan, maka dalam kalangan vegan dan juga vegetarian tidak akan ada peningkatan kekerapan kekurangan vitamin ini. Walau bagaimanapun, sebenarnya, terdapat banyak kerja yang mengesahkan kekurangan B12 yang meluas di kalangan orang yang mematuhi prinsip pemakanan tumbuhan; nama pengarang beberapa karya ini diberikan dalam artikel "Para saintis telah membuktikan ...", atau "mengenai isu rujukan kepada pihak berkuasa" (dengan cara ini, isu penempatan vegan di Siberia juga dipertimbangkan di sana) . Perhatikan bahawa fenomena sedemikian diperhatikan walaupun di negara-negara di mana penggunaan suplemen vitamin tiruan meluas.
Sekali lagi, pembohongan terang-terangan! Kekurangan vitamin B12 adalah lebih biasa di kalangan pemakan daging dan dikaitkan dengan diet yang tidak baik dan tabiat buruk. Pada tahun 50-an, seorang penyelidik menyiasat sebab mengapa satu kumpulan vegan Iran tidak mengalami kekurangan B12. Dia mendapati bahawa mereka menanam sayur-sayuran mereka menggunakan najis manusia dan tidak mencucinya dengan teliti, jadi mereka mendapat vitamin ini melalui "pencemaran" bakteria. Vegan yang menggunakan suplemen vitamin tidak mengalami kekurangan B12!
“Sekarang saya akan menambah satu lagi nama kepada senarai pengarang karya mengenai kekurangan B12 dalam vegetarian: K. Leitzmann. Profesor Leitzmann telah pun dibincangkan lebih tinggi sedikit: dia adalah penyokong veganisme yang tekun, seorang pekerja terhormat Persatuan Vegetarian Eropah. Tetapi, bagaimanapun, pakar ini, yang tidak boleh dicela oleh sesiapa kerana sikap negatif yang berat sebelah terhadap pemakanan vegetarian, juga menyatakan fakta bahawa di kalangan vegan dan juga vegetarian yang berpengalaman lama, kekurangan vitamin B12 adalah lebih biasa daripada di kalangan orang yang makan secara tradisional.
Saya ingin tahu di mana Klaus Leitzmann mendakwa perkara ini! Kemungkinan besar, ia adalah mengenai pakar makanan mentah yang tidak menggunakan sebarang suplemen vitamin dan tidak makan sayur-sayuran dan buah-buahan yang tidak dibasuh dari kebun mereka sendiri, tetapi membeli semua makanan di kedai. Walau apa pun, kekurangan vitamin B12 adalah kurang biasa di kalangan vegetarian berbanding di kalangan pemakan daging.
Dan kisah terakhir.
“Malah, minyak sayuran hanya mengandungi satu daripada tiga asid lemak omega-3 yang penting untuk manusia iaitu alpha-linolenic (ALA). Dua lagi - eicosapentenoic dan docosahexaenoic (EPA dan DHA, masing-masing) - terdapat dalam makanan secara eksklusif dari haiwan; kebanyakannya dalam ikan. Sudah tentu, terdapat suplemen yang mengandungi DHA yang diasingkan daripada alga mikroskopik yang tidak boleh dimakan; namun, asid lemak ini tidak terdapat dalam tumbuhan makanan. Pengecualian ialah beberapa alga yang boleh dimakan, yang mungkin mengandungi jumlah surih EPA. Peranan biologi EPA dan DHA sangat penting: ia diperlukan untuk pembinaan dan fungsi normal sistem saraf, serta untuk mengekalkan keseimbangan hormon.
Malah, prestasi sistem enzimatik yang mensintesis EPA dan DHA daripada asid alfa-linolenik dalam badan tidak rendah, tetapi dihadkan oleh beberapa faktor: kepekatan tinggi lemak trans, gula, tekanan, alkohol, penuaan. proses, serta pelbagai ubat, seperti aspirin sebagai contoh. Antara lain, kandungan asid linoleik (omega-6) yang tinggi dalam diet vegetarian / vegan juga menghalang sintesis EPA dan DHA. Apakah maksud ini? Dan ini bermakna vegetarian dan vegan hanya perlu mendapatkan lebih banyak asid alfa-linolenik dan kurang asid linoleik daripada makanan. Bagaimana hendak melakukannya? Gunakan minyak rapeseed atau kacang soya di dapur, bukannya minyak bunga matahari, yang juga berguna, tetapi bukan dalam kuantiti yang biasanya dimakan. Di samping itu, adalah dinasihatkan untuk makan beberapa kali seminggu 2-3 sudu besar minyak biji rami, rami atau perilla, kerana minyak ini mempunyai kepekatan asid alfa-linolenik yang tinggi. Minyak sayuran ini tidak boleh dipanaskan terlalu banyak; mereka tidak sesuai untuk menggoreng! Terdapat juga marjerin lemak tidak diawet vegan khusus dengan minyak alga DHA tambahan, serta kapsul alga vegan (etari) EPA dan DHA, serupa dengan kapsul minyak ikan omega-3. Lemak trans hampir tidak wujud dalam diet vegan, melainkan sudah tentu vegan makan sesuatu yang digoreng hampir setiap hari dan menggunakan marjerin lemak mengeras biasa. Tetapi diet biasa makan daging hanya penuh dengan lemak trans berbanding dengan diet vegan biasa, dan perkara yang sama boleh dikatakan untuk gula (bukan fruktosa, dll.). Tetapi ikan bukanlah sumber EPA dan DHA yang baik! Hanya dalam tuna, perkadaran EPA kepada DHA adalah baik untuk tubuh manusia – kira-kira 1: 3, manakala ikan perlu makan sekurang-kurangnya 2 kali seminggu, yang hanya sedikit orang yang melakukannya. Terdapat juga minyak khas berasaskan minyak ikan, tetapi saya pasti hanya segelintir pemakan daging yang menggunakannya, terutamanya kerana ia biasanya diperbuat daripada salmon, di mana nisbah EPA kepada DHA sangat tidak sesuai. Dengan pemanasan yang kuat, pengetinan dan penyimpanan jangka panjang, struktur asid ini sebahagiannya dimusnahkan, dan ia kehilangan nilai biologinya, jadi kebanyakan pemakan daging juga bergantung terutamanya pada sintesis EPA dan DHA dalam badan itu sendiri. Satu-satunya masalah dengan diet vegetarian dan vegan ialah ia terlalu tinggi dalam asid linoleik. Walau bagaimanapun, saintis percaya bahawa pemakanan moden (walaupun omnivor) mengandungi asid alfa-linolenik dan linoleik dalam bahagian yang tidak baik iaitu 1:6 dan juga 1:45 (dalam susu ibu sesetengah omnivor), iaitu walaupun diet makan daging terlalu tepu. dengan omega-6. Ngomong-ngomong, tidak ada data tentang kemungkinan akibat negatif tahap rendah EPA dan DHA dalam darah dan tisu lemak vegetarian dan vegan, jika kesan sedemikian pernah diperhatikan! Merumuskan semua perkara di atas, kita boleh mengatakan bahawa diet vegetarian sama sekali tidak kalah dengan diet "campuran", yang bermaksud bahawa tidak ada justifikasi untuk membiak, mengeksploitasi dan membunuh haiwan.
Rujukan:
Dr. Gill Langley «Pemakanan Vegan» (1999)
Alexandra Schek «Sains Pemakanan Padat» (2009)
Hans-Konrad Biesalski, Peter Grimm «Pocket Atlas Nutrition» (2007)
dr Charles T. Krebs "Nutrien untuk otak berprestasi tinggi: semua yang anda perlu tahu" (2004)
Thomas Klein «Kekurangan Vitamin B12: Teori palsu dan punca sebenar. Panduan untuk membantu diri, penyembuhan dan pencegahan» (2008)
Iris Berger "Kekurangan Vitamin B12 dalam diet vegan: Mitos dan realiti yang digambarkan oleh kajian empirikal" (2009)
Carola Strassner «Adakah pakar makanan mentah makan lebih sihat? Kajian Makanan Mentah Giessen» (1998)
Uffe Ravnskov «Mitos Kolesterol: Kesilapan Terbesar (2008)
Roman Berger «Gunakan kuasa hormon badan sendiri» (2006)