Mungkin sukar bagi pengguna untuk memahami kepelbagaian pengganti gula yang terdapat di pasaran hari ini. Untuk membuat pilihan yang layak, anda perlu mengetahui semua kebaikan dan keburukan produk ini.
Ramai orang yang ingin mengurangkan kandungan kalori diet mereka melihat beberapa bentuk pemanis sebagai alternatif kepada gula.
Hari ini, pengganti gula terdapat dalam banyak minuman dan makanan yang berbeza. Mereka dilabel "bebas gula" dan "diet." Pemanis boleh didapati dalam gula-gula getah, jeli, ais krim, gula-gula, yogurt.
Apakah pengganti gula? Mereka, dalam erti kata yang luas, adalah sebarang pemanis yang digunakan dan bukannya sukrosa. Antaranya, yang tiruan hanyalah salah satu daripada jenis pemanis.
Di bawah ialah senarai pemanis popular dan klasifikasinya:
Pemanis tiruan ialah neotame, sucralose, sakarin, aspartam, dan acesulfame.
Alkohol gula ialah xylitol, mannitol, sorbitol, erythritol, isomalt, lactitol, hidrolisat kanji terhidrogenasi, erythritol.
Pemanis terbaru: tagatose, ekstrak stevia, trehalose.
Pemanis semulajadi: jus agave, gula kurma, madu, sirap maple.
Alkohol gula dan pemanis baharu
Poliol, atau gula alkohol, adalah karbohidrat sintetik atau semulajadi. Mereka mempunyai kurang manis dan kalori daripada gula. Mereka tidak mengandungi etanol.
Pemanis baharu adalah gabungan pelbagai jenis pengganti gula. Pemanis baharu seperti stevia sukar untuk dimasukkan ke dalam satu kategori tertentu kerana ia diperbuat daripada bahan-bahan heterogen.
Tagatose dan trehalosa dianggap sebagai pemanis baharu kerana struktur kimianya. Tagatose rendah karbohidrat dan merupakan pemanis yang serupa dengan fruktosa semulajadi, tetapi juga diperbuat daripada laktosa yang terdapat dalam produk tenusu. Trehalose boleh didapati dalam cendawan dan madu.
Penggunaan alkohol gula
Ia jarang digunakan semasa menyediakan makanan di rumah. Mereka ditemui terutamanya dalam makanan yang diproses yang menambah rasa manis, isipadu dan tekstur serta menghalang makanan daripada mengering.
Pemanis buatan
Kumpulan ini terdiri daripada pemanis yang disintesis secara kimia. Mereka juga boleh didapati daripada bahan tumbuhan. Mereka diklasifikasikan sebagai pemanis sengit kerana ia jauh lebih manis daripada gula biasa.
Penggunaan pemanis tiruan
Daya tarikan mereka dijelaskan oleh fakta bahawa mereka tidak meningkatkan kandungan kalori diet. Di samping itu, seseorang memerlukan jumlah pemanis yang boleh diabaikan berbanding dengan jumlah gula yang diperlukan untuk rasa manis.
Pemanis tiruan sering digunakan untuk pengeluaran minuman, pastri, gula-gula, pengawet, jem, dan produk tenusu.
Pemanis tiruan digunakan secara meluas dalam masakan rumah. Sebahagian daripada mereka boleh digunakan dalam penaik. Pada masa yang sama, resipi tradisional perlu diubah suai, kerana pemanis tiruan digunakan dalam jumlah yang lebih kecil daripada gula. Semak label pada pemanis untuk maklumat dos. Sesetengah pemanis cenderung meninggalkan rasa selepas yang tidak menyenangkan.
Potensi Faedah Kesihatan
Kelebihan pemanis sintetik yang terkenal ialah ia tidak membawa kepada kerosakan gigi dan perkembangan mikroflora patogen dalam rongga mulut.
Satu lagi aspek yang diiklankan ialah mereka bebas kalori. Tetapi data penyelidikan menunjukkan bahawa pengganti gula tidak membawa kepada kehilangan pound tambahan.
Ramai pesakit kencing manis lebih suka pemanis yang tidak dianggap karbohidrat dan tidak meningkatkan gula dalam darah.
Adakah pemanis berbahaya kepada kesihatan?
Kesan kesihatan pemanis tiruan telah dikaji dengan teliti sejak beberapa dekad yang lalu. Pengkritik pemanis tiruan mendakwa ia menyebabkan pelbagai masalah kesihatan, termasuk kanser. Ini sebahagian besarnya disebabkan oleh kajian yang dijalankan pada tahun 1970-an yang mengaitkan pengambilan sakarin dengan perkembangan kanser pundi kencing pada tikus makmal. Hasil eksperimen adalah bahawa sakarin telah ditandakan untuk beberapa waktu dengan tanda amaran bahawa ia boleh berbahaya kepada kesihatan anda.
Pada masa ini, menurut Institut Kanser Kebangsaan dan agensi kesihatan awam AS yang lain, tiada bukti saintifik konklusif bahawa mana-mana pemanis tiruan yang diluluskan untuk digunakan menyebabkan kanser atau masalah kesihatan serius yang lain. Dibenarkan untuk digunakan ialah sakarin, acesulfame, aspartam, neotame dan sucralose. Banyak kajian mengesahkan bahawa pemanis tiruan secara amnya selamat dalam jumlah yang terhad, walaupun untuk wanita hamil. Ia telah memutuskan untuk mengeluarkan label amaran daripada sakarin.
Bukti baru, bagaimanapun, menunjukkan bahawa orang yang kerap makan pengganti gula mungkin berisiko lebih tinggi untuk mendapat berat badan yang berlebihan, sindrom metabolik, diabetes jenis 2 dan penyakit kardiovaskular. Pengambilan harian minuman "diet" dikaitkan dengan peningkatan 36% dalam risiko mengembangkan sindrom metabolik dan peningkatan 67% dalam diabetes jenis 2.
Adakah anda fikir anda boleh menggunakan pemanis secara sederhana dan bersedia untuk melepaskannya pada bila-bila masa jika anda mahu? Jangan yakin sangat. Kajian haiwan menunjukkan bahawa pemanis tiruan boleh menyebabkan ketagihan. Tikus yang terdedah kepada kokain kemudiannya diberi pilihan antara kokain intravena dan sakarin oral, kebanyakannya memilih sakarin.