Sturgeon

Sturgeon adalah ikan air tawar, umurnya sekitar 250 juta tahun dan ia muncul pada zaman Jurassic.

Di seluruh dunia, daging sturgeon dianggap sebagai makanan istimewa. Oleh kerana pemburu haram, yang menangkap ikan ini dalam jumlah besar demi kaviar hitam, populasi sturgeon telah menurun dengan ketara. Sehingga hari ini spesies ini berada di ambang kehancuran, ia disenaraikan dalam Buku Merah, dan pengekstrakannya dalam keadaan semula jadi dilarang.

Anda boleh membeli sturgeon secara sah hanya dari pemilik ladang aqua di mana ikan tumbuh untuk pengeluaran kaviar. Ini adalah pengeluaran yang kompleks dan sangat mahal: sturgeon mula bertelur hanya setelah 10-20 tahun hidup, dan selama ini, ia perlu diberikan syarat khas penahanan.

Air ozonisasi yang disucikan dengan mendalam, perawatan yang penuh perhatian, memberi makan dengan campuran tepung ikan beberapa kali sehari - semua ini menyerupai resort spa dengan prosedur harian dan rejimen yang mapan.

Komposisi daging Sturgeon

Di bawah skala sturgeon, anda boleh menemui sejumlah besar bahan penting:

• vitamin - PP, C, kumpulan B, D, tokoferol;
• magnesium;
• fosforus;
• fluorin;
• kalsium;
• krom;
• besi;
• molibdenum;
• asid eicosopentaenoic dan docosahexaenoic;
• yodium;
• glutamin.

Memandangkan mengapa sturgeon berguna, kita harus perhatikan bahawa asid lemak tak jenuh ganda (terutamanya Omega-3) sangat penting dalam komposisinya, yang mempunyai kesan positif pada semua tisu dan organ manusia. Pengambilan harian mereka menyumbang kepada pencegahan patologi kardiovaskular, memastikan fungsi sendi sepenuhnya, dan memperbaiki keadaan rambut dan kuku.

Mengapa daging sturgeon berguna?

Pertama, daging sturgeon berkhasiat mengandungi asid amino, vitamin, asid lemak tak jenuh ganda yang berguna Omega-3 dan Omega-6, mineral, fosforus, dan kalium. Dagingnya terasa hampir gemuk kerana asam glutamat pada ikan, penambah rasa semula jadi.

Sturgeon baik untuk otak dan sistem kardiovaskular; ia bermanfaat untuk aterosklerosis atau penyakit lain yang berkaitan dengan kolesterol tinggi kerana asid lemak dapat memecahnya dan mendorong perkumuhannya dari badan.

Pakar pemakanan menyatakan bahawa makan sturgeon menormalkan tekanan darah, meningkatkan proses metabolik, dan mempengaruhi pertumbuhan semula kulit. Selain itu, ini adalah produk makanan: sturgeon tidak tinggi kalori, tetapi ia masih mempunyai nilai tenaga yang tinggi kerana mudah dicerna.

Memudaratkan dari daging sturgeon

Sayangnya, bersama dengan sifat bermanfaat ikan yang sangat baik, terdapat bahaya pada sturgeon kerana kemampuannya untuk mengumpulkan toksin dalam tisu. Ikan yang tinggal di kumbahan boleh menyebabkan keracunan serius. Racun perosak dan dioksin sering dijumpai di dalam dagingnya, yang menimbulkan ancaman serius kepada kesihatan.

Tahap merkuri yang tinggi pada ikan yang ditangkap di Oregon tahun lalu menyebabkan para penyelidik berpendapat bahawa bahaya sturgeon disebabkan oleh sebatian berbahaya harus menjadi kontraindikasi untuk memakan makanan istimewa bagi wanita usia subur, anak kecil, orang dengan penyakit hati, ginjal, dan pankreas.

Bahaya kepada sturgeon boleh menjadi sangat penting bagi kesihatan sekiranya ikan tidak diproses dengan betul semasa memasaknya. Ia adalah pembawa botulisme, patogen yang mudah masuk dari usus hidupan laut menjadi kaviar dan daging. Anggaplah melakukan kesilapan dalam pemprosesan bahan mentah. Keracunan dengan makanan ringan yang berkaitan dengan pelanggaran teknologi untuk menyiapkan produk adalah kejadian yang agak biasa.

Cara memilih sturgeon

Semasa memilih ikan apa pun, termasuk sturgeon, anda mesti terlebih dahulu memperhatikan penampilan dan baunya. Anda juga tidak perlu mengabaikan maklumat pada label jika ikan itu dibungkus dalam bekas atau bungkusan yang berasingan. Membeli ikan yang manja atau luput boleh membahayakan kesihatan anda.

Perlu diberi perhatian kepada:

• semakin besar sturgeonnya, semakin baik dan sedap;
• sturgeon penyembelihan menyiratkan beberapa nuansa, jadi ketika membeli ikan ini untuk pertama kalinya, lebih baik mengetahui terlebih dahulu selok-belok penyediaannya;
• bau sturgeon mesti segar dan "amis";
• pada ikan sturgeon, insang selalu berwarna gelap (selain itu, insang harus bersih, tanpa lendir atau pencemaran);
• kulit sturgeon tidak boleh mengalami kerosakan sedikit pun (bakteria cepat terkumpul dan mula membiak di tempat kerosakan, sehingga ikan dapat mulai merosot tanpa mengubah bau atau penampilan);
• jika anda menekan kulit sturgeon dengan jari anda, maka tidak perlu ada perubahan bentuk (dengan cara ini, ikan sejuk diperiksa);
• jika anda membeli potongan sturgeon, maka anda perlu memperhatikan kulit, yang sesuai dengan daging (jika tidak, ikan tidak berkualiti);
• untuk sturgeon beku atau dalam sayu ais, ais tidak boleh keruh atau mengandungi zarah serpihan, serta darah (sejumlah besar salji atau ais menunjukkan pembekuan ikan berulang);
• stik sturgeon mungkin berbeza warnanya (daging baka ikan ini mempunyai warna yang berbeza bergantung pada subspesies - keabu-abuan, krim, atau merah jambu);
• sehelai lemak dibenarkan pada stik sturgeon (lemak secara visual sangat mudah dibezakan dari daging, biasanya terletak di bawah kulit);
• perut sturgeon harus berwarna merah jambu (mana-mana tempat yang tidak diketahui, bintik-bintik, atau warna lain dianggap sebagai penyimpangan).
• Semasa membeli sturgeon segar yang sejuk atau hidup, adalah mustahak untuk meminta sijil penjual yang menyatakan tarikh ikan itu dijual. Sturgeon segar hanya dapat dijual dalam masa 14 hari.

Rasa kualiti

Ikannya hebat dengan ciri pemakanan yang sangat baik. Dagingnya yang berair dan lembut menyerupai unggas, daging babi, atau ikan todak. Rasa enaknya adalah kerana asam glutamat, yang memberikan rasa daging kepada ikan. Struktur gentian sturgeon tegas dan padat.

Tanpa kemahiran tertentu, anda boleh mengubah daging yang enak menjadi hidangan kering, dimasak, dan tidak sedap, jadi lebih baik menggunakan teknologi memasak profesional untuk membuat karya masakan dari sturgeon.

Aplikasi memasak

Ikan berdaging yang sangat baik sesuai dengan lauk sayur, bijirin, sos, dan diletakkan di atas meja sebagai hidangan bebas.

Sturgeon. Bagaimana hendak masak?

• Parut dengan bawang putih, garam, dan panggang.
• Goreng dalam adunan bir.
• Buat kebab shish dengan sayur-sayuran.
• Rebus sup ikan dengan herba.
• Sediakan hodgepodge yang lembut dan kaya.
• Buat aspic dengan hiasan yang indah.

Bahan apa yang digabungkan oleh sturgeon?

• Produk tenusu: krim masam, krim, keju.
• Minyak: zaitun, lembu, bijan, bunga matahari.
• Telur: puyuh, ayam.
• Cendawan: porcini.
• Buah-buahan: buah sitrus.
• Beri: zaitun.
• Sayur-sayuran: asparagus, lobak, kentang, tomato, bawang, zucchini, paprika, caper.
• Bijirin: beras.
• Sos: soya, tiram, bawang putih, lemon, mayonis, Tabasco.
• Hijau: bawang, dill, pasli.
• Rempah, perasa: pala, lada hitam, daun salam, halia, jintan, thyme, kemangi.
• Alkohol: sherry, wain putih kering.

Skop ikannya luas dan pelbagai. Ia digoreng dengan sempurna, rebus, disumbat, digunakan untuk mengisi pai, asap, dan lain-lain. Dengan kemahiran dan kemampuan tertentu untuk menggabungkan ramuan dengan betul, anda boleh menyediakan hidangan sturgeon yang lazat hanya dalam 20 minit.

STURGEON DI OVEN SELURUH

Ramuan

• Sturgeon 800
• Bawang hijau 20
• Pasli 20
• Bawang mentol 120
• Minyak sayur 50
• Garam secukup rasa
• Lada hitam tanah secukup rasa
• Mayonis 60
• Lemon 0.25
• Selada 30

LANGKAH MEMASAK

1. Langkah 1. Mari sediakan semua bahan yang diperlukan untuk memasak. Daun selada akan menghiasi sturgeon semasa dihidangkan. Oleh itu, anda boleh memilih mana-mana pilihan anda.
2. Langkah 2. Pertama sekali, kita akan mencairkan ikan jika tidak ditangkap segar. Ini paling baik dilakukan di dalam peti sejuk, yang akan membolehkannya mencair dengan cara yang terbaik. Ikan dari spesies ini agak licin kerana terdapat banyak lendir. Dan dengan air biasa, ia akan dilakukan dengan susah payah. Untuk membersihkannya tanpa banyak usaha, kita memerlukan serbet garam dan kertas biasa. Kami mengambil garam di telapak tangan dan menyebarkannya ke sepanjang badan ikan dari kepala ke ekor.
3. Langkah 3. Lap lendir yang dikumpulkan dengan garam dengan serbet kertas. Teruskan ini sehingga ikan bebas daripada lendir. Keluarkan timbangan dari itu, tetapi saya meninggalkan duri besar. Mereka menambah keindahan unik pada ikan siap pakai. Sekarang kita akan mencuci sturgeon dengan teliti dan mengeringkan tuala kertas.
4. Langkah 4. Potong perut dan keluarkan bahagian dalam dan darah beku di sepanjang rabung (Vizag). Kami juga membuang insang. Ini mesti dilakukan tanpa gagal agar ikan tidak memperoleh rasa pahit setelah dimasak.
5. Langkah 5. Basuh dan keringkan bawang hijau dan pasli. Potong halus.
6. Langkah 6. Potong lemon separuh. Kami mengeluarkan satu bahagian. Kami memerlukannya sedikit kemudian untuk hiasan. Potong semangat dari separuh yang lain dan ketepikan buat masa ini. Potong bahagian dalam kepingan nipis dan tambahkan ke hijau cincang.
7. Langkah 7. Masukkan mayonis dan campurkan.
8. Langkah 8. Garam dan lada sturgeon di luar dan di dalam perut. Isi perut ikan dengan rapat dengan jisim yang dihasilkan dan perbaiki dengan tusuk gigi. Perhatikan bahawa kulitnya cukup tebal, jadi saya menasihati anda untuk membuat tusukan awal dengan pisau.
9. Langkah 9. Lubricate foil dengan sedikit minyak sayuran. Kupas bawang dan potong. Letakkan busur di atas kerajang sepanjang ikan. Ini akan menjadi bantal sayuran kami, yang akan mencegah sturgeon kita melekat pada foil pada masa akan datang.
10. Langkah 10. Pindahkan ikan dengan hati-hati ke kerajang dan letakkan perut di atas busur. Potong lemon yang telah ditangguhkan dengan semangat menjadi cincin separuh nipis. Sekiranya lemon besar dan ikan tidak terlalu besar, potong separuh cincin separuh lagi. Kami akan membuat potongan cetek di bahagian belakang, memasukkan kepingan lemon ke dalamnya dan insang. Kami akan membuang selebihnya untuk hiasan.
11. Langkah 11. Perah jus dari lemon yang tersisa setelah memotong semangat. Campurkan minyak sayuran dengan jus lemon dan gris sturgeon hingga bersih.
12. Langkah 12. Balut sturgeon dengan berhati-hati agar tidak merobek kerajang. Tuangkan sedikit air ke atas loyang atau seperti bekas saya di dalam loyang yang besar dan masukkan ikan.
13. Langkah 13. Masukkan acuan ke dalam ketuhar panas dan bakar sturgeon pada suhu 200 darjah selama kira-kira 30 minit. Secara amnya, masa memasak untuk sturgeon bergantung pada ukuran dan beratnya. Diperlukan sehingga 30 minit untuk ikan kecil dan hingga 1 jam untuk ikan besar.
14. Langkah 14. Keluarkan sturgeon dari oven dan biarkan selama 5-10 minit. Kemudian dengan berhati-hati, di dalam wap panas, bebaskan ikan dari kerajang. Hiaskan pinggan dengan daun selada, potongan lemon dan bawang yang tinggal. Kami memindahkan sturgeon ke pinggan dan, bergantung pada pilihan, menghidangkannya panas atau sejuk.
15. Langkah 15. Selera makan.

Petua memasak

Semasa memasak hidangan yang dibakar dalam kerajang, pertimbangkan keunikan oven anda dan tentukan masa memasaknya, tidak sesuai dengan apa yang tertulis dalam resipi. Sekiranya anda memasak hidangan untuk kali pertama, ikuti beberapa petua berguna:

• bahagikan jumlah masa memasak dengan 4
• setiap suku masa, buka oven dan periksa tahap kesediaan hidangan
• jangan takut membuka kerajang untuk pemeriksaan yang lebih tepat
• untuk membuka kerajang dengan lebih senang, selalu tinggalkan "jahitan" di atasnya
• jika anda mahu, anda dapat menentukan tahap kesediaan tanpa membuka kerajang dengan membuat satu atau dua tusukan di dalamnya dengan tusuk gigi
  Ingat, kualiti kerajang juga penting.