Sepanjang 15-20 tahun yang lalu, kacang soya dan produk telah benar-benar menguasai pasaran, dan dengan itu perut kita. Vegetarian amat menggemari soya. Tetapi adakah dia baik-baik saja? Majalah Amerika yang berwibawa "Ecologist" (The Ecology) baru-baru ini meletakkan artikel yang sangat kritikal tentang soya.
“Kedengarannya seperti bidaah di dunia kita yang dipenuhi dengan soya,” tulis The Ecology, “tetapi kami masih berpendapat bahawa anda boleh mengamalkan diet yang sihat tanpa sebarang soya. Walau bagaimanapun, memandangkan sejauh mana soya telah menjadi sebahagian daripada diet kita, ia memerlukan usaha yang hebat untuk menghapuskannya daripadanya.
Sebaliknya, portal Asia Asia One, dalam pilihan di bawah tajuk yang menjanjikan "Eat Right, Live Well", melalui mulut "ketua pakar pemakanan" Sherlyn Quek (Sherlyn Quek), memuji soya sebagai "cemerlang makanan"; menurut Madame Kiek, soya bukan sahaja boleh menyediakan makanan yang lazat dan sihat, tetapi juga "mencegah kanser payudara", walaupun dengan kaveat: jika ia termasuk dalam diet dari usia muda.
Artikel kami bercakap tentang soya dan menimbulkan dua soalan untuk pembaca sekali gus: betapa berguna (atau berbahaya) soya dan betapa berguna (atau berbahaya) adalah pengubahsuaian genetiknya.?
Perkataan "soya" hari ini nampaknya didengari oleh satu daripada tiga. Dan soya sering muncul di hadapan orang biasa dalam cahaya yang sangat berbeza - daripada pengganti protein yang sangat baik dalam produk separuh siap "daging" dan cara untuk mengekalkan kecantikan dan kesihatan wanita kepada produk yang diubah suai secara genetik berbahaya yang berbahaya kepada semua orang, terutamanya kepada bahagian lelaki di planet ini, walaupun kadang-kadang untuk wanita.
Apakah sebab taburan sedemikian dalam ciri-ciri sifat tumbuhan yang jauh dari tumbuhan yang paling eksotik? Mari cuba fikirkan.
Sebagai permulaan, beberapa perkataan harus dikatakan tentang apa itu soya dalam bentuk asalnya. Pertama sekali, soya bukanlah produk penurunan berat badan, ladu murah atau pengganti susu, tetapi kacang yang paling biasa, yang tanah airnya adalah Asia Timur. Mereka telah ditanam di sini selama beberapa beribu tahun, tetapi kacang "mencapai" Eropah hanya pada penghujung abad ke-XNUMX - awal abad ke-XNUMX. Dengan sedikit kelewatan, berikutan Eropah, kacang soya telah disemai di Amerika dan Rusia. Ia tidak mengambil masa yang lama untuk kacang soya mudah diperkenalkan ke dalam pengeluaran besar-besaran.
Dan ini tidak menghairankan: kacang soya adalah makanan tumbuhan yang kaya dengan protein. Banyak produk makanan dihasilkan daripada soya, ia digunakan secara meluas untuk pengayaan protein pelbagai hidangan. Produk popular di Jepun yang dipanggil "tauhu" tidak lebih daripada dadih kacang, yang seterusnya diperbuat daripada susu soya. Tauhu telah terbukti mempunyai beberapa manfaat kesihatan, termasuk menurunkan paras kolesterol darah dan mencegah osteoporosis. Tauhu juga melindungi tubuh daripada dioksin dan oleh itu mengurangkan risiko kanser. Dan ini hanyalah satu contoh sifat-sifat produk soya.
Boleh disimpulkan bahawa soya, dari mana tauhu dibuat, juga mempunyai semua kualiti di atas. Malah, menurut pendapat semasa, soya mengandungi beberapa bahan yang mempunyai kesan yang baik terhadap kesihatan manusia: isoflavon, genistin, asid phytic, lesitin soya. Isoflavon boleh digambarkan sebagai antioksidan semulajadi, yang, menurut doktor, meningkatkan kekuatan tulang, mempunyai kesan positif terhadap kesihatan wanita. Isoflavon bertindak seperti estrogen semulajadi dan melegakan ketidakselesaan semasa menopaus.
Genistin adalah bahan yang boleh menghentikan perkembangan kanser pada peringkat awal, dan asid phytic, seterusnya, menghalang pertumbuhan tumor kanser.
Lecithin soya mempunyai kesan yang sangat baik pada tubuh secara keseluruhan. Hujah-hujah yang memihak kepada soya disokong oleh hujah yang berat: selama bertahun-tahun soya telah menjadi sebahagian daripada diet kanak-kanak dan dewasa penduduk Tanah Matahari Terbit, dan nampaknya tanpa sebarang kesan sampingan yang berbahaya. Sebaliknya, orang Jepun nampaknya menunjukkan petunjuk kesihatan yang baik. Tetapi bukan sahaja di Jepun kerap mengambil soya, ia juga China dan Korea. Di semua negara ini, soya mempunyai sejarah seribu tahun.
Walau bagaimanapun, anehnya, terdapat sudut pandangan yang sama sekali berbeza mengenai soya, juga disokong oleh penyelidikan. Menurut sudut pandangan ini, beberapa bahan dalam soya, termasuk isoflavonoid di atas, serta asid phytic dan lesitin soya, menyebabkan kemudaratan yang ketara kepada kesihatan manusia. Untuk memahami isu ini, anda harus melihat hujah penentang soya.
Menurut kem kontra, isoflavon mempunyai kesan negatif terhadap fungsi pembiakan manusia. Ia adalah amalan biasa – memberi makan bayi dan bukannya makanan bayi biasa dengan analog soya (disebabkan tindak balas alahan) – membawa kepada fakta bahawa isoflavonoid bersamaan dengan lima pil perancang memasuki badan kanak-kanak setiap hari. Bagi asid phytic, bahan tersebut terdapat dalam hampir semua jenis kekacang. Dalam soya, tahap bahan ini agak terlalu tinggi berbanding tumbuhan lain dalam keluarga.
Asid phytic, serta beberapa bahan lain dalam soya (lesitin soya, genistin), menyekat proses memasuki badan bahan berguna, khususnya magnesia, kalsium, besi dan zinkyang akhirnya boleh menyebabkan osteoporosis. Di Asia, tempat kelahiran kacang soya, osteoporosis dicegah dengan makan, bersama-sama dengan kacang malang, sejumlah besar makanan laut dan sup. Tetapi lebih serius, "toksin soya" secara langsung boleh menjejaskan organ dalaman dan sel-sel badan manusia, memusnahkan dan mengubahnya.
Namun, fakta lain lebih masuk akal dan menarik. Di Asia, soya tidak digunakan secara meluas seperti yang kelihatan. Menurut dokumen sejarah, kacang soya digunakan secara meluas sebagai makanan di negara Asia, terutamanya oleh orang miskin. Pada masa yang sama, proses penyediaan kacang soya agak rumit dan termasuk penapaian yang sangat lama dan seterusnya memasak jangka panjang. Proses memasak melalui "penapaian tradisional" memungkinkan untuk meneutralkan toksin yang disebutkan di atas.
Vegetarian di AS dan Eropah, tanpa memikirkan akibatnya, mengambil kira-kira 200 gram tauhu dan beberapa gelas susu soya 2-3 kali seminggu, yang sebenarnya melebihi penggunaan soya di negara-negara Asia, di mana ia dimakan dalam kuantiti yang kecil dan bukan sebagai makanan ruji, tetapi sebagai bahan tambahan atau perasa makanan.
Walaupun kita membuang semua fakta ini dan membayangkan bahawa soya tidak menyebabkan apa-apa kemudaratan kepada tubuh, terdapat satu lagi faktor yang sangat sukar untuk dinafikan: hampir semua produk soya hari ini diperbuat daripada kacang soya yang diubah suai secara genetik. Jika hari ini setiap orang ketiga telah mendengar tentang kacang soya, maka mungkin setiap orang kedua telah mendengar tentang makanan dan organisma yang diubah suai secara genetik.
Secara umum, makanan transgenik atau diubah suai secara genetik (GM) ialah makanan yang diperoleh terutamanya daripada tumbuhan yang telah dimasukkan ke dalam DNA beberapa gen tertentu yang tidak diberikan secara semula jadi kepada tumbuhan itu. Ini dilakukan, sebagai contoh, supaya lembu memberikan susu yang lebih gemuk, dan tumbuhan menjadi tahan terhadap racun herba dan serangga. Inilah yang berlaku dengan soya. Pada tahun 1995, firma AS Monsanto melancarkan kacang soya GM yang tahan terhadap glifosat herbisida, yang digunakan untuk mengawal rumpai. Kacang soya yang baru sesuai dengan citarasa: hari ini lebih daripada 90% tanaman adalah transgenik.
Di Rusia, seperti di kebanyakan negara, penyemaian kacang soya GM adalah dilarang, bagaimanapun, kerana, sekali lagi, di kebanyakan negara di dunia, ia boleh diimport secara bebas. Kebanyakan makanan mudah yang murah di pasar raya, daripada burger segera yang menyuguhkan selera hingga kadang-kadang makanan bayi, mengandungi soya GM. Mengikut peraturan, adalah wajib untuk menunjukkan pada pembungkusan sama ada produk itu mengandungi transgen atau tidak. Kini ia menjadi sangat bergaya di kalangan pengeluar: produk penuh dengan tulisan "Jangan mengandungi GMO" (objek diubah suai secara genetik).
Sudah tentu, daging soya yang sama adalah lebih murah daripada rakan semula jadinya, dan untuk vegetarian yang bersemangat, ia biasanya merupakan hadiah, tetapi kehadiran GMO dalam produk sama sekali tidak dialu-alukan - tidak sia-sia penafian atau diam tentang kehadiran transgen. dalam produk tertentu boleh dihukum oleh undang-undang. Bagi soya, Persatuan Kebangsaan Keselamatan Genetik Rusia menjalankan kajian, yang hasilnya menunjukkan hubungan yang jelas antara pengambilan soya GM oleh makhluk hidup dan kesihatan anak-anak mereka. Keturunan tikus yang diberi makan soya transgenik mempunyai kadar kematian yang tinggi, serta terlalu kurus dan lemah. Pendek kata, prospek juga tidak begitu cerah.
Bercakap tentang faedah material, harus dikatakan bahawa kebanyakan pengeluar kacang soya, dan terutamanya pengeluar kacang soya GM, meletakkannya sebagai produk yang sangat sihat, dalam kes yang melampau – tidak sama sekali berbahaya. Adalah jelas bahawa, walaupun mungkin, pengeluaran berskala besar itu membawa pendapatan yang baik.
Makan atau tidak makan soya - semua orang memutuskan untuk dirinya sendiri. Soya, tidak syak lagi, mengandungi beberapa sifat positif, tetapi aspek negatif, malangnya, agak bertindih dengan kualiti ini. Nampaknya pihak yang bertelagah boleh tanpa henti memetik pelbagai kebaikan dan keburukan, tetapi seseorang harus bergantung pada fakta.
Kacang soya dalam bentuk asalnya tidak sesuai untuk dimakan manusia. Ini membolehkan kita membuat kesimpulan (mungkin agak berani) bahawa tumbuhan ini tidak diilhamkan secara semula jadi untuk kegunaan manusia. Kacang soya memerlukan pemprosesan khas, yang akhirnya mengubahnya menjadi makanan.
Fakta lain: kacang soya mengandungi sejumlah toksin. Pemprosesan kacang soya dahulu sangat berbeza dengan apa yang digunakan sekarang. Asam tradisional yang dipanggil bukan sahaja proses yang lebih kompleks, tetapi juga meneutralkan toksin yang terkandung dalam soya. Akhir sekali, fakta terakhir, yang tidak boleh dinafikan: lebih daripada 90% produk soya hari ini diperbuat daripada kacang soya yang diubah suai secara genetik. Perkara ini tidak boleh dilupakan apabila menggunakan produk soya dalam diet atau memilih di pasar raya seterusnya antara produk semulajadi dan rakan soya yang selalunya lebih murah. Lagipun, peraturan keemasan yang jelas dalam pemakanan sihat ialah makan sebanyak mungkin makanan semula jadi dan tidak diproses.
Sumber: Debat Soy GM SoyOnline