Pakar memberi jaminan bahawa walaupun cendawan "ditanam" yang dijual di pasar raya penuh dengan bahaya. Lagipun, ini adalah produk protein, yang bermaksud ia mudah rosak, seperti ikan atau daging.
Oleh itu, dalam cendawan yang dipetik lebih dari seminggu yang lalu, penguraian protein berlaku, akibatnya bahan toksik terbentuk dalam pulpa mereka. Setelah merasai cendawan sedemikian, anda boleh menjejaskan kerja saluran gastrousus anda secara kekal. Oleh itu, apabila membeli, perhatikan rupa champignons atau cendawan tiram.
Cendawan segar tidak mempunyai bintik-bintik dan kesan coklat pada permukaan penutup. Ia harus elastik dan, jika kita bercakap tentang champignons, tidak dibuka sepenuhnya. Sekiranya anda mempunyai cendawan di hadapan anda, di mana potongan kaki telah menjadi gelap, telah menjadi berongga di dalam, dan membran coklat gelap kelihatan di bawah penutup, maka ia sudah tua dan toksik. Ia jelas tidak berbaloi untuk dibeli.
Jika cendawan segar yang anda beli ternyata "dilupakan" selama satu atau dua minggu di dalam peti sejuk, jangan teragak-agak untuk membuangnya ke dalam tong sampah: mereka telah kehilangan kesegarannya. Tidak kurang berhati-hati harus dirawat dengan cendawan kering. Jangan membelinya daripada orang rawak di pasaran, tetapi semak dengan teliti yang disediakan sendiri: sama ada acuan atau cacing telah memilihnya.
Berhati-hati terutamanya dengan cendawan dalam tin. Hakikatnya ialah dalam balang tertutup rapat tidak ada akses kepada oksigen, dan keadaan inilah yang merupakan persekitaran yang ideal untuk pembangunan toksin botulinum. Hanya satu cendawan dari balang yang tidak berfungsi seperti itu boleh menyebabkan tragedi. Lagipun, agen penyebab botulisme melumpuhkan sistem saraf pusat seseorang dan sering membawa kepada kematiannya.