Walau bagaimanapun, walaupun pemetik cendawan berpengalaman tidak terlepas daripada keracunan. Dan ini bukan soal bakat profesional, yang tiba-tiba mengecewakan pemiliknya. Selalunya, punca keracunan oleh "pakar cendawan" profesional adalah tanah yang tercemar di mana cendawan yang dikumpul telah tumbuh.
Seorang pemetik cendawan yang berkeliaran di dalam hutan mungkin tidak mengesyaki bahawa di bawah tanah tanah hutan seseorang terfikir untuk menyediakan tanah perkuburan spontan untuk baja pertanian atau sampah radioaktif yang ditanam di sana. "Orang bijak" sedemikian didorong oleh keinginan untuk menjimatkan pelupusan mahal bahan berbahaya kepada kesihatan. Dan kerana tiada siapa yang terlibat dalam menyelidik tanah hutan untuk kehadiran radionuklid, logam berat dan racun perosak (dan ini tidak realistik), cendawan, rama-rama dan boletus yang sama sekali tidak berbahaya mengumpul bahan berbahaya dalam diri mereka dan menjadi beracun.
Secara umum, cendawan cenderung untuk "menyelamatkan" segala-galanya, walaupun racun mayat, jika terdapat haiwan mati berdekatan. Itulah sebabnya di kebanyakan negara Eropah pengumpulan cendawan liar penuh dengan denda pentadbiran. Dan banyak. Jadi orang Eropah, jika mereka ingin makan cendawan, gunakan spesies yang ditanam untuk ini. Ia boleh menjadi cendawan tiram, champignons, kurang kerap - shiitake atau chanterelles. Mereka ditanam di kawasan tertutup, di mana sampel tanah sentiasa diambil dan kawalan kebersihan dan wabak yang menyeluruh terhadap produk dijalankan.