Cendawan pengasinan: resipi untuk persediaan untuk musim sejuk

Terdapat tiga cara utama untuk memerap cendawan: panas, sejuk dan kering.

Untuk yang pertama, badan berbuah direbus terlebih dahulu atau dituangkan dengan air mendidih.

Kaedah kedua melibatkan merendam cendawan dalam air garam sejuk.

Kaedah ketiga hanya sesuai untuk cendawan, di mana terdapat cukup kelembapan mereka sendiri untuk membentuk air garam.

Pilihan paling mudah untuk cara mengasinkan cendawan untuk menyediakan kosong untuk musim sejuk diterangkan dalam koleksi resipi ini.-

Mengasinkan cendawan dengan cara yang sejuk

Putih masin dengan dill dan rempah ratus.

Bahan-bahan:

• Cendawan,
• garam
• rempah ratus,
• Biji Dill

Kaedah penyediaan:

1. Untuk mengasinkan cendawan dengan cara yang sejuk mengikut resipi mudah ini, mereka perlu dibersihkan dari serpihan, potong putih besar, yang kecil dibiarkan utuh.
2. Rendam dalam air sejuk selama sehari, tukar air tiga kali.
3. Kemudian toskan cendawan dan masukkannya ke dalam hidangan untuk jeruk, diselingi dengan daun blackcurrant, taburkan dengan garam, biji dill dan rempah ratus.
4. Garam memerlukan 50-60 g setiap kilogram cendawan.
5. Tutup pinggan dengan kain, letakkan bulatan, letakkan beban, keluarkan untuk sejuk.
6. Pastikan cendawan ditutup dengan air garam pada setiap masa. Jika tidak cukup, tuangkan air masin.
7. Elakkan penampilan acuan, yang menunjukkan kepekatan air garam yang rendah atau suhu penyimpanan yang terlalu tinggi.
8. Jika acuan muncul, tukar kain kepada yang bersih, dan bilas cawan dan muatkan dengan air panas. Cendawan akan siap dalam 3-4 minggu.

Babi masin.

Bahan-bahan:

• Cendawan,
• garam
• asam limau,
• daun kismis hitam,
• tangkai dan umbel dill,
• rempah ratus,
• bawang putih pilihan.

Kaedah penyediaan:

Cendawan susu masin dengan akar lobak pedas dan dill

Bahan-bahan:

• berat 10 kg,
• 400 g garam,
• 100 g batang dill kering,
• 2-3 helai lobak pedas
• 10 hb. sudu akar lobak pedas yang dicincang,
• 10 pcs. daun bay,
• 1 hb. satu sudu kacang hitam atau allspice.

Kaedah penyediaan:

1. Untuk mengasinkan cendawan dengan cara yang dicadangkan oleh teknologi yang betul, anda perlu merendam cendawan susu selama 2-3 hari.
2. Kemudian masukkan badan buah yang direndam dalam hidangan untuk pengasinan secara berlapis-lapis, diselingi dengan tangkai dill dan daun lobak pedas, taburkan dengan akar lobak pedas yang dicincang, daun bay, lada dan garam.
3. Tutup pinggan dengan bulatan dan letakkan beban.
4. Apabila mengasinkan cendawan di rumah, anda perlu memastikan bahawa cendawan susu sepenuhnya ditutup dengan air garam.
5. Jika tidak, tambahkan beban.

Cendawan akan siap dalam masa 35 hari.

Cendawan hitam masin dengan bawang putih

Bahan-bahan:

• 10 kg cendawan,
• 700 g garam,
• 5 kepala bawang putih,
• 100 g daun currant hitam,
• 50 g daun ceri
• 2-4 helai lobak pedas
• 15-20 pcs. daun bay,
• 2-3 Seni. sudu kacang hitam dan allspice.

Kaedah penyediaan:

1. Untuk resipi penjerukan cendawan ini, cendawan susu perlu dibersihkan, dituangkan dengan air sejuk selama 10-5 jam, toskan.
2. Letakkan daun lobak pedas, currant dan ceri dalam mangkuk untuk pengasinan, cendawan pada mereka, tambah garam dan taburkan dengan lada, daun bay cincang dan bawang putih cincang. Atas lagi helaian lobak pedas.
3. Untuk garam cendawan dengan cara ini, anda perlu menutup pinggan dengan kain, meletakkan bulatan dan meletakkan beban. Biarkan selama 2 hari pada suhu bilik.
4. Pada masa ini, cendawan harus memberi jus dan ditutup sepenuhnya dengan air garam. Jika air garam tidak mencukupi, tambahkan air masin atau tambahkan beban.
5. Simpan cendawan dalam keadaan sejuk, bilas kain dari semasa ke semasa dan bilas beban.

Cendawan akan siap dalam masa 40 hari.

Cendawan susu putih, masin dalam balang.

Bahan-bahan:

• 1 kg cendawan,
• 1 payung dill
• 3-4 ulas bawang putih,
• 2 sudu besar. sudu besar garam
• 10 biji lada hitam,
• 5-10 helai daun kismis hitam.

Kaedah penyediaan:

1. Untuk mengasinkan cendawan untuk musim sejuk mengikut resipi ini, cendawan susu perlu dibersihkan, dituangkan dengan air sejuk, direndam selama sehari, menukar air 2 kali.
2. Kemudian toskan dan masak dalam air mendidih selama 5 minit.
3. Cincang dill, potong bawang putih menjadi kepingan.
4. Di bahagian bawah balang, letakkan separuh daun currant hitam, taburkan dengan garam.
5. Kemudian masukkan cendawan susu dengan ketat, tambah garam dan taburkan dengan dill, lada dan bawang putih.
6. Selepas mengisi balang, letakkan baki daun currant di atas dan tuangkan air di mana cendawan susu direbus.
7. Tutup balang dengan penutup plastik, sejuk dan sejukkan.

Cendawan akan siap dalam 1 – 1,5 bulan.

Cara acar cendawan panas

Cendawan masin panas.

Bahan-bahan:

• 5 kg cendawan,
• 5 L air,
• 1 segelas garam,
• 2 sudu teh 70% pati cuka,
• kismis hitam dan daun ceri,
• Rempah secukup rasa.

Kaedah penyediaan:

1. Sebelum mengasinkan cendawan dengan cara yang panas, cendawan mesti dibersihkan daripada serpihan dan dibilas.
2. Kemudian rebus selama 2-3 minit dalam air mendidih dengan penambahan cuka dan toskan.
3. Kemudian masukkan daun ceri dan currant dalam bekas, kemudian cendawan, taburkannya dengan garam dan rempah.
4. Buat daun sekali lagi dengan lapisan atas, tutup pinggan dengan kain, letakkan bulatan, letakkan penindasan. Cendawan akan siap dalam masa sebulan.

Cendawan pedas.

Bahan-bahan:

• 1 kg cendawan,
• 20 cacing kismis hitam,
• 2-3 pcs. daun bay,
• 4-5 kacang lada sulah,
• 40 g garam.

Kaedah penyediaan:

Untuk pengasinan di rumah, cendawan mesti dibersihkan, dituangkan dua kali dengan air mendidih pada penapis atau dalam colander, disejukkan dalam air yang mengalir dan diletakkan di dalam mangkuk dengan pinggan. Di bahagian bawah hidangan dan di atas, letakkan daun blackcurrant dan daun bay, lada.

Taburkan cendawan dengan garam, tutup dengan bulatan, letakkan penindasan. Simpan sejuk.

Cendawan aspen, masin dengan cara yang panas.

Bahan-bahan:

• Cendawan,
• garam
• Dill,
• daun kismis,
• biji lada hitam,
• bunga cengkih,
• Daun bay.

Kaedah penyediaan:

Sebelum mengasinkan cendawan di rumah dengan cara yang panas, anda perlu merebus air garam pada kadar: untuk setiap 0,5 l air – 2 sudu besar. sudu garam, 3-5 biji lada, 1-2 kuntum cengkih, 0,5 sudu teh biji dill, 1 daun bay, 5-10 daun currant hitam. Jumlah perapan ini dikira untuk 1 kg cendawan.

Kupas cendawan, potong jika perlu, celupkan dalam perapan mendidih dan masak selama 20-25 minit selepas mendidih. Cendawan panas segera dibungkus dalam balang yang disediakan.

Volnushki masin dengan bawang putih dan daun pedas.

Bahan-bahan:

• gelombang,
• garam
• bawang putih,
• payung dill,
• kacang allspice,
• Daun salam,
• minyak sayuran,
• muka bawang,
• blackcurrant dan daun ceri.

Kaedah penyediaan:

1. Untuk memetik cendawan untuk musim sejuk, kusut mesti dibersihkan dari serpihan dan direndam dalam air sejuk selama 2 hari, menukarnya selepas 12 jam.
2. Kemudian rebus cendawan dalam air masin dan sedikit berasid selama 10 minit. Toskan sup, tuangkan air tawar, letakkan 1-2 bawang dan masak selama 30 minit lagi, secara berkala mengeluarkan buih. Kemudian keluarkan bawang, tapis kuahnya ke dalam mangkuk, campurkan cendawan dengan garam.
3. Untuk setiap kilogram cendawan rebus, 1 - 1,5 sudu besar. sudu garam, 2-3 daun ceri, bilangan daun blackcurrant yang sama, 2-3 ulas bawang putih, 1-2 payung dill, 3-5 kacang allspice.
4. Panaskan daun dan dill dengan air mendidih, potong bawang putih menjadi kepingan.
5. Masukkan cendawan panas ke dalam balang yang disterilkan dengan penambahan bahan yang tinggal sebanyak dua pertiga daripada jumlah dan tuangkan sup rebus lagi. Tuangkan 1-2 sudu besar ke dalam setiap balang. sudu minyak sayuran, tutup balang dengan kain dan biarkan sejuk.
6. Kemudian ikat balang dengan parchment atau tutup dengan penutup plastik dan simpan dalam keadaan sejuk.

Pengasinan kering cendawan

Cendawan masin kering.

Bahan-bahan:

• Ryzhiki,
• garam
• currant dan daun ceri,
• lada hitam, pilihan.

Kaedah penyediaan:

Untuk mengasinkan cendawan dengan cara yang kering mengikut resipi ini, hanya cendawan elastik berair yang sesuai. Mereka mesti mempunyai cukup cecair mereka sendiri untuk membentuk air garam. Herba pedas dan bawang putih tidak dimasukkan ke dalam cendawan sedemikian, supaya tidak mengganggu rasa asli cendawan. Dalam kes yang teruk, anda boleh meletakkan beberapa payung dill bersama dengan daun.

Sebelum mengasinkan cendawan untuk musim sejuk dengan cara yang masin, mereka mesti dibersihkan daripada serpihan. Letakkan kismis dan daun ceri dalam bekas pengasinan, dan tutupkannya. Garam setiap lapisan cendawan, mengambil 40-50 g garam untuk setiap kilogram cendawan. Lada lada ditambah mengikut kehendak dan dalam kuantiti yang sedikit.

Tutup cendawan dengan kain, letakkan bulatan di atasnya dan letakkan beban. Penindasan itu sepatutnya mencukupi untuk cendawan memberi jus. Apabila cendawan mula mendap, bahagian baru cendawan boleh ditambah ke dalam bekas, juga ditaburi garam. Tutup hidangan yang diisi dengan daun ceri dan currant, letakkan beban dan simpan cendawan dalam keadaan sejuk. Mereka akan siap dalam 1,5 bulan.

Anda boleh melihat bagaimana cendawan diasinkan dalam foto ini: