Saya ingin memulakan dengan mengatakan bahawa tidak ada perkara seperti "biasanya India" apabila ia berkaitan dengan masakan kebangsaan. Negara ini terlalu luas dan pelbagai untuk definisi sedemikian. Walau bagaimanapun, beberapa tradisi berabad-abad yang mempunyai kesan yang baik terhadap kesihatan telah lama "berakar dalam DNA" India. Mungkin, banyak tradisi kulinari masakan India adalah disebabkan oleh Ayurveda, salah satu sistem penyembuhan tertua. Ayurveda berasal dari India lebih 5000 tahun dahulu. Sehingga hari ini, hakikat bahawa prinsip Ayurveda masih disepadukan ke dalam kehidupan India tidak pernah berhenti memukau. Kitab suci purba bercakap tentang sifat penyembuhan produk tertentu, yang diperoleh daripada pengalaman pemerhatian selama bertahun-tahun. Maklumat tentang kualiti perubatan ini diturunkan dari satu generasi ke generasi yang lain. Jadi, tiga ciri khas masakan India, yang lebih kurang biasa di seluruh negara: 1. Satu set rempah ratus dan perasa adalah peti pertolongan cemas mini. Perkara pertama yang kita kaitkan dengan masakan India ialah rempah ratus. Kayu manis, ketumbar, kunyit, lada cayenne, halba, biji adas, sawi, jintan manis, buah pelaga... Setiap rempah ini mempunyai ciri penyembuhan yang telah diuji masa, selain aroma dan rasa. Orang bijak India mengaitkan sifat ajaib dengan kunyit yang boleh menyembuhkan banyak penyakit, daripada melecur hingga kanser, yang telah disahkan oleh penyelidikan moden. Lada cayenne dikenali sebagai rempah pemodulasi imun yang boleh membantu dengan penyakit. Di India, terdapat tradisi mengunyah buah pelaga atau biji adas selepas makan. Mereka bukan sahaja menyegarkan nafas dari mulut, tetapi juga meningkatkan penghadaman. 2. Makanan segar. Shubra Krishan, seorang penulis dan wartawan India, menulis: “Sepanjang 4 tahun pengajian saya di Amerika Syarikat, saya bertemu lebih ramai orang yang sedang menyediakan makanan pada hari Ahad untuk minggu hadapan. Saya faham mereka melakukannya atas sebab praktikal. Walau bagaimanapun, tradisi Ayurveda kami tidak memihak kepada penggunaan makanan "lama" yang disediakan pada tarikh yang berbeza. Adalah dipercayai bahawa setiap jam makanan yang dimasak kehilangan "prana" - tenaga penting. Dalam istilah moden, nutrien hilang, di samping itu, hidangan menjadi kurang aromatik dan enak. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, di bandar-bandar besar India, dengan kadar kehidupan yang sibuk, keadaan berubah. Bagaimanapun, kebanyakan suri rumah lebih suka bangun pada waktu subuh dan menyediakan sarapan pagi segar untuk seisi keluarga, daripada memanaskan semula sisa makanan dari hari sebelumnya.” 3. Kebanyakan penduduk adalah vegetarian. Diet vegetarian bukan sahaja meliputi semua keperluan tubuh untuk nutrien, tetapi juga mengurangkan risiko penyakit jantung, diabetes, dan jenis kanser tertentu. Untuk memetik kajian yang diterbitkan oleh Pusat Maklumat Bioteknologi Kebangsaan: “Sebuah bukti saintifik yang semakin meningkat menunjukkan bahawa diet vegetarian yang lengkap menawarkan faedah khusus berbanding diet yang termasuk produk haiwan. Faedah ini dikaitkan dengan penggunaan rendah lemak tepu, kolesterol, dan pengambilan karbohidrat kompleks, serat makanan, magnesium, asid folik, vitamin C dan E, karotenoid, dan fitokimia yang lebih tinggi yang lebih tinggi. Walau bagaimanapun, saya ingin menegaskan bahawa diet vegetarian juga boleh tinggi kalori jika anda makan banyak makanan bergoreng dan berlemak.
2022-11-11