Tauge telah lama mudah didapati di kedai makanan kesihatan dan sandwic sayuran. Mereka yang sudah lama makan taugeh tahu betapa bermanfaatnya untuk kesihatan. Apabila bijirin bercambah, enzim simpanan dibebaskan, menghasilkan produk yang lebih sihat. Taugeh juga mengandungi protein, vitamin, serat dan antioksidan.
Anda boleh membuat pucuk sendiri dan ianya mudah! Apa yang anda perlukan hanyalah beberapa barangan murah yang mungkin ada di rumah, ditambah dengan kacang dan biji. Memasak memerlukan sedikit usaha dan beberapa hari. Bercambah sendiri adalah cara terbaik untuk mula makan pucuk. Hari ini dalam berita anda sering mendengar bahawa mereka dijangkiti salmonella, E. coli dan bakteria berbahaya yang lain. Wabak penyakit selalunya bermula daripada taugeh yang ditanam secara industri yang terdapat di restoran dan kedai. Anda boleh mengelakkan risiko penyakit dengan membuat anak benih anda sendiri.
Apa itu pucuk?
Anak benih adalah pertumbuhan pertama yang keluar daripada benih. Apabila disebut pucuk, kebanyakan orang segera memikirkan kacang hijau dan alfalfa. Kacang hijau ialah pucuk pekat dan berair yang terdapat di banyak restoran dan pasar raya Asia. Pucuk alfalfa lebih nipis dan sering digunakan dalam sandwic. Jika anda tidak pernah mencuba pucuk selain ini, sudah tiba masanya untuk membuatnya.
Anda boleh menanam kacang hijau, alfalfa, lentil, kacang ayam, kacang adzuki, kacang soya, biji brokoli, semanggi, lobak dan memakannya mentah. Anda juga boleh bercambah bijirin: gandum, oat, barli, quinoa dan soba. Kekacang lain seperti kacang ginjal, kacang lebar, dan kacang turki juga boleh tumbuh, tetapi lebih sukar dan beracun apabila mentah.
Kenapa makan taugeh?
Diet makanan mentah adalah trend yang semakin meningkat di kalangan pencinta makanan dan pemakan sihat. Penyokong diet makanan mentah percaya bahawa jika makanan tidak dimasak, lebih banyak nutrien disimpan di dalamnya. Tidak dinafikan, pemanasan memusnahkan beberapa komponen, dan vitamin dan mineral dibasuh semasa memasak. Taugeh sentiasa menjadi bahagian penting dalam pergerakan makanan mentah kerana ia membekalkan protein, serat, vitamin dan mineral.
Salah satu sebab taugeh baik untuk kesihatan ialah ia tinggi protein tetapi rendah lemak. Malangnya, kekacang sukar dihadam dan boleh menyebabkan kekejangan dan kembung perut. Apabila kacang bercambah, enzim dibebaskan yang menjadikannya lebih mudah dihadam. Kemudian anda boleh mendapatkan semua khasiat dari kekacang tanpa sebarang ketidakselesaan. Apabila bijirin bercambah, perubahan berlaku di dalamnya yang membawa kepada peningkatan kualiti protein. Ini menjadikan mereka sumber protein yang lebih baik berbanding sebelum ini. Oleh kerana kandungan proteinnya yang tinggi, taugeh adalah pilihan yang bagus untuk vegetarian dan mereka yang ingin mengurangkan pengambilan daging mereka.
Serat adalah satu lagi komponen penting dalam bijirin dan kekacang. Sebaik sahaja bijirin atau tauge, kandungan serat meningkat dengan ketara. Serat adalah nutrien yang kebanyakan orang tidak cukup. Ia membantu membersihkan kolon dan mengurangkan risiko penyakit jantung dan kanser. Ia juga membuatkan anda berasa kenyang tanpa memberikan kalori yang mencukupi, jadi serat adalah penting untuk mengekalkan berat badan.
Adalah dipercayai bahawa kandungan protein dan serat dalam tauge meningkat dengan mengurangkan jumlah kanji. Apabila percambahan berlangsung, jumlah kanji berkurangan, manakala jumlah protein dan serat meningkat. Pati adalah karbohidrat ringkas yang membekalkan tenaga, tetapi juga sangat tinggi kalori. Karbohidrat kompleks lebih baik untuk pemakanan.
Kacang tauge, bijirin dan sayur-sayuran juga mengandungi banyak vitamin. Ia termasuk sejumlah besar vitamin A, C, E dan beberapa vitamin B-kompleks. Taugeh boleh mengandungi sehingga 30% lebih vitamin daripada tumbuhan dewasa. Sayuran bercambah, kekacang, dan bijirin juga mengandungi mineral yang lebih aktif dalam badan. Di samping itu, taugeh mengandungi antioksidan dan bahan tumbuhan berfaedah lain yang masih belum dikaji secara menyeluruh.
Kerana semua bahan berfaedah yang boleh didapati dalam taugeh mentah, ia boleh menjadi sangat bermanfaat untuk kesihatan. Taugeh didakwa boleh membantu masalah anemia, sembelit dan tekanan. Mereka boleh meningkatkan kesihatan kardiovaskular dan hati, rupa dan keadaan kulit, rambut, dan kuku, dan gejala menopaus.
Cara bercambah
Sama ada tauge sangat bermanfaat atau tidak, tidak syak lagi bahawa biji-bijian, kekacang dan sayur-sayuran yang bercambah penuh dengan nutrien. Mulakan memberi makan pucuk keluarga anda dengan membuatnya sendiri.
Apabila anda menanam sayur-sayuran untuk kebun sayur dari biji benih, pucuk pertama adalah pucuk. Walau bagaimanapun, anda tidak perlu menanam benih di dalam tanah untuk bercambah. Terdapat cara yang lebih bersih dan mudah untuk bercambah benih.
Langkah pertama ialah membilas kacang atau biji. Benih yang dijangkiti bercambah menjadi anak benih yang dijangkiti, jadi ini adalah langkah yang perlu. Jangan bercambah benih yang dimaksudkan untuk ditanam di dalam tanah, ia biasanya dirawat dengan bahan kimia. Gunakan biji dan kacang yang dimaksudkan untuk makanan.
Isikan balang kaca dengan air bersih dan sejuk dan kacang atau biji bercambah. Mereka akan meningkat dalam jumlah, jadi jumlah awal benih, bersama-sama dengan air, tidak boleh menduduki lebih daripada satu perempat daripada balang.
Tutup balang dengan kain kasa dan pintas dengan tourniquet. Anda juga boleh membeli balang bercambah khas yang disertakan dengan penutup sarang lebah.
Biarkan balang pada suhu bilik selama 8-12 jam. Kacang dan biji yang lebih besar mungkin mengambil masa lebih lama untuk direndam.
Selepas masa yang diperlukan berlalu, toskan air. Bilas benih dengan air tawar dan toskan lagi. Biarkan balang di sisinya untuk membenarkan sebarang kelembapan yang tinggal menguap dari semasa ke semasa. Pastikan terdapat cukup udara di dalam balang.
Bilas benih dan toskan airnya dua hingga empat kali sehari. Tidak mustahil untuk benih kering sepenuhnya. Lakukan ini sehingga anda mendapat anak benih dengan panjang yang dikehendaki. Lentil dan kacang hijau bercambah paling cepat, dalam satu atau dua hari. Alfalfa perlu bercambah sekurang-kurangnya 2,5 cm, selebihnya biji - 1,3, tetapi secara umum ini adalah masalah rasa.
Jika anda menanam alfalfa, biarkan balang pucuk di bawah matahari berhampiran tingkap selama satu atau dua jam. Kemudian klorofil akan dihasilkan dalam daun kecil, dan mereka akan menjadi hijau.
Langkah terakhir ialah bilas pucuk dengan teliti dalam colander atau ayak dan keringkan dengan baik. Untuk menyimpan, letakkan pucuk dalam beg kedap udara atau bekas yang dialas dengan tuala kertas dan sejukkan.
Pucuk boleh dimakan mentah, tetapi kebanyakannya juga boleh dimasak. Jangan masak pucuk alfalfa, ia sangat lembut dan akan bertukar menjadi bubur. Lentil mengambil masa 4-5 minit untuk memasak, dan kacang ayam mengambil masa kira-kira 15 minit. Kadang-kadang pucuk disyorkan untuk dimasak kerana penggunaan berterusan pucuk mentah boleh memudaratkan. Dalam kacang mentah, terdapat bahan yang memberi kesan buruk apabila dimakan dengan kerap dalam kuantiti yang banyak.