Memanggang sayur-sayuran dan buah-buahan (barbeku) adalah salah satu cara paling berguna untuk pemprosesan terma makanan. Mengapakah perlu menggunakan suhu tinggi pada buah-buahan dan sayur-sayuran? Lagipun, nampaknya mereka sudah "bertanya di mulut"? Hakikatnya ialah rawatan haba produk menjadikan makanan tumbuhan selamat: ia memusnahkan bakteria patogen, memusnahkan racun perosak dan nitrat, bahan pengawet, dll. Dan ia mudah dihadam, diasimilasikan, menggunakan rantai molekul yang serupa dengan proses pencernaan dalam perut manusia – dan sekali gus menjimatkan tenaga yang dibelanjakan oleh badan untuk penghadaman dan pemanasan (makanan dan) badan - ini penting terutamanya pada musim sejuk. Di samping itu, hari ini banyak buah-buahan dan sayur-sayuran bukan sahaja ditanam secara buatan, dalam keadaan rumah hijau, tetapi secara literal disumbat dengan pelbagai bahan kimia yang digunakan pada semua peringkat penanaman dan pengangkutan.
Ini adalah perlu kerana tanah pertanian perindustrian telah habis pada awal abad ke-20, dan tanpa pengenalan bahan kimia, adalah mustahil untuk menanam apa-apa sekarang. Ya, pengguna ingin membeli sayur-sayuran dan buah-buahan yang cantik, berkilat dan berwarna terang, dan tidak pudar dan dengan "tong" (semula jadi). Oleh itu, semua "jadual berkala" dan "kecantikan" ini adalah lebih baik untuk tidak dimakan dalam bentuk mentahnya, tetapi (selain mengeluarkan kulitnya!) Proses termal, sekurang-kurangnya sedikit. Jika kita tidak bercakap tentang produk organik, tetapi sebenarnya tidak jelas dari mana asalnya dan bagaimana ia ditanam dan bagaimana ia dipelihara, maka rawatan haba yang singkat adalah langkah keselamatan yang munasabah. Lagipun, apa yang badan kita perlukan adalah nutrien yang terdapat dalam buah-buahan dan sayur-sayuran, bukan penampilan cantiknya, bukan kulitnya, dan bukan legenda tentang nilai pemakanan yang menakjubkan dari makanan tumbuhan mentah. Yang kadang-kadang lebih rendah daripada yang dirawat haba. Fakta yang mengejutkan bagi kebanyakan orang ialah rawatan haba yang betul – seperti, contohnya, memanggang atau menggoreng kuali – bukan sahaja mempunyai kesan yang sangat sedikit pada khasiat sesetengah sayur-sayuran, malah meningkatkannya dalam sesetengah produk! Jadi, sebagai contoh, tomato panggang, lobak merah, bit, asparagus dan beberapa sayur-sayuran lain lebih bioavailable daripada yang mentah – sukar untuk dipercayai, tetapi ini adalah data saintifik, termasuk yang diperoleh oleh saintis Amerika. Cara paling sihat dan paling lembut untuk memasak makanan vegan ialah: 1. Memanggang 2. Menggoreng kuali 3. Membakar "kering" (di atas rak dawai) Kaedah memasak ini jauh lebih sihat daripada menggoreng dalam minyak, mendidih dalam air atau sup, merebus, memanggang dalam periuk, dan juga mengukus, dsb. Mod lembut resipi ini adalah disebabkan oleh fakta bahawa: 1) makanan dimasak dengan cepat, dan masa adalah faktor utama kehilangan nutrien semasa rawatan haba; 2) vitamin dan nutrien larut air dipelihara - tidak ada sentuhan dengan air; 3) vitamin larut lemak juga dipelihara, kerana sedikit atau tiada sentuhan dengan minyak panas. Tetapi pada masa yang sama, setiap kaedah memasak yang berguna ini mempunyai kebaikan dan keburukan tersendiri:
- Panggangan memerlukan lebih banyak perhatian, ia "secara organisasi" lebih sukar, tetapi makanannya ternyata sangat lazat. Jika anda membuat panggangan di negara ini, maka tidak ada masalah, tetapi di apartmen anda boleh menggunakan kuali panggangan. Memanggang mungkin yang paling sihat dan terpantas, tetapi jauh dari cara terpantas untuk memasak.
- Baking kering (pada rak dawai) dalam ketuhar adalah sedikit lebih hambar, kerana. tidak membenarkan penggunaan sos (contohnya, soya) dan minyak dalam proses memasak – tetapi ia boleh ditambah kepada produk siap. Memanggang juga mengambil masa sedikit lebih lama (lebih panas ketuhar sebelum menambah makanan, lebih banyak nutrien dikekalkan), jadi ini adalah kaedah memasak perlahan - tetapi juga tersedia secara meluas.
Kaedah pemprosesan sedemikian bukan sahaja memudahkan pencernaan makanan di dalam perut, tetapi juga membolehkan anda menyimpan hampir semua bahan bermanfaat sayur-sayuran: ia akan bergantung pada produk, tetapi selalunya dengan pengecualian kehilangan kecil vitamin C dan sedikit jumlah vitamin B. Tetapi seperti yang kita tahu, dan yang lain mudah diisi semula dari mana-mana kompleks vitamin standard! Jadi, seperti yang kita dapat lihat, memanggang mungkin cara yang paling menarik untuk memasak makanan secara berhemat. Pada masa yang sama, bukan vegetarian, panggangan daging, yang paling popular di AS – iaitu memanggang daging, ayam, kurang kerap ikan dan makanan laut adalah "hadiah" yang sangat buruk kepada kesihatan, memandangkan peningkatan yang ketara (sehingga 60%). dalam risiko kanser dengan penggunaan makanan sedemikian secara teratur, apatah lagi kandungan kalorinya yang sangat tinggi (lagi-lagi goreng sesuatu "pada barbie", biasanya bukan dada ayam, tetapi sesuatu yang "lebih berair" ...). Dua-nol memihak kepada vegetarianisme: saintis telah mendapati bahawa produk daging panggang penuh dengan karsinogen: dan ini, pertama sekali, 1) apa yang dipanggil hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH) dan 2) amina heterosiklik (HCA). Nasib baik, keseluruhan masalah "Amerika" ini hampir tidak memberi kesan kepada kami: lagipun, kami hanya berminat dengan sayur-sayuran dan buah-buahan panggang! Mereka tidak mengandungi karsinogen, dengan syarat mereka tidak disentuh oleh api, mereka tidak membakar anda, dan anda tidak menuangkan kuah ke atasnya: maka anda boleh menggoreng dengan aman. Ngomong-ngomong, jika pemanggang biasa - di atas arang atau gas - kelihatan seperti pengembaraan yang menyusahkan anda, dan terutamanya tiada tempat untuk meletakkannya, maka anda boleh membeli "kuali panggang" besi tuang: walaupun ia tidak akan membenarkan anda untuk membakar sayur-sayuran "dengan asap", ia mengekalkan semua faedah memasak panggang (tiada minyak diperlukan). Kuali sedemikian, termasuk kuali besi tuang, boleh digunakan pada gas dan dapur lain (bergantung pada jenis dan bahan kuali - tanya semasa membeli). Soalan: Adakah mungkin untuk memasak sayur-sayuran dan buah-buahan di atas ketuhar panggang dalam kuali dengan lebih lembut dan sihat?
Jawapan: ya, ternyata ia mungkin! Peraturan untuk pemanggang yang sihat - perkara yang sama digunakan untuk pemanggangan "kering" (di atas parut ketuhar kegemaran kami): 1. Peraturan yang paling menyeronokkan: Makan LEBIH BANYAK! Makan sekurang-kurangnya 3 (sebaik-baiknya lima) hidangan buah-buahan dan sayur-sayuran sehari telah terbukti dapat mengurangkan risiko penyakit jantung koronari, strok, obesiti, dan jenis kanser tertentu dengan ketara. Di samping itu, ia adalah hidangan panas dari sayur-sayuran dan buah-buahan yang mewujudkan pencernaan yang ideal. Daripada pasta, nasi, kentang – lebih berguna untuk makan lebih banyak sayur-sayuran dari panggangan dari ketuhar + produk soya (protein). Jadi mari kita lupakan tentang "hiasan"! Buah-buahan juga boleh dipanggang (cuba pic atau aprikot dari panggangan – ia tidak dapat dilupakan!), Dan dalam ketuhar (termasuk epal). Digabungkan dengan sos pedas dan manis (seperti Worcestershire) dan kuah, jem, buah yang dibakar adalah hebat! Apakah sayur-sayuran yang baik untuk memanggang:
- tomato
- Bow
- Lada loceng
- Zucchini
- Lobak
- Ubi bit
- terung, dll.
Buah-buahan:
- Pineapple
- Mango
- Apples
- Pear, dsb.
2. Perap… Perapan sebelum memanggang boleh jadi jus lemon, kicap, madu, bawang putih, bawang merah, rempah ratus lain, minyak zaitun, dsb., termasuk gabungan. Perapan membolehkan anda membuat rasa makanan lebih cerah, dan juga menjamin terhadap pembentukan karsinogen dalam proses memasak makanan di atas panggangan (penggunaan perapan membolehkan pemakan daging untuk mengurangkan risiko kekarsinogenan memanggang sehingga 99%, bukan untuk sebut sayur). Pada masa yang sama, jika anda memerap sayur-sayuran selama lebih daripada 30 minit, masukkannya ke dalam peti sejuk. Biasanya 30-60 min. perapan untuk buah dan sayur sudah memadai. 3. Rawatan haba yang lebih pantas – lebih banyak nutrien dikekalkan. Oleh itu, panaskan ketuhar pemanggang dengan baik sebelum meletakkan makanan di atasnya. Kebanyakan sayur-sayuran dan buah-buahan panggang disediakan dalam masa 3-5 minit! 4. Sentiasa hidupkan sayur-sayuran di atas ketuhar gril – sama rata, dari semua sisi, makanan yang dimasak lebih enak dan lebih sihat. Tetapi buah-buahan (dan sayur-sayuran lembut) harus dibalikkan dengan lebih kecil, dan berhati-hati – supaya tidak merosakkan penampilan hidangan. 5. Gunakan kaedah memanggang yang betul dan saiz kepingan yang betul. Jadi, sayur-sayuran dan buah-buahan yang besar adalah baik di panggangan dalam separuh atau kepingan besar. Sayur-sayuran atau buah-buahan utuh boleh dibakar dengan meludah (ramai orang mempunyai pemanggang ayam di dalam ketuhar) atau di atas rak ketuhar. Sayur-sayuran dan buah-buahan yang dicincang halus - yang boleh jatuh melalui parut gril - paling baik dibakar di dalam ketuhar dalam "lengan" khas (beg terma) atau dalam foil atau pada lembaran pembakar. Resipi: Terung Bakar + Quinoa
Bahan-bahan (untuk 6 hidangan snek):
- 3-4 terung bersaiz sederhana;
- Garam laut
- Minyak zaitun extra virgin (1 sudu besar)
- Thyme dan atau oregano
- 1/2 cawan quinoa (bilas)
- Setengah bawang besar (dihiris halus)
- Basil segar, dill, herba lain - secukup rasa (dicincang halus)
- Cuka wain merah - 2 sudu besar
- madu atau madu agave - 2 sudu besar. sudu
- 13 cawan kacang pain (dipanggang sedikit dalam kuali kering)
Penyediaan: Potong terung menjadi kepingan besar (tebal 4 cm). Taburkan garam laut dan biarkan selama 30 minit (air akan keluar). Keluarkan sebarang lembapan yang keluar. Tuangkan quinoa ke dalam periuk, tambah secubit garam dan 34 cawan air, biarkan mendidih dan masak selama 15 minit. Keluarkan dari api, kacau dengan garpu, tutup semula dan biarkan tertutup selama 5 minit. Panaskan gril (atau kuali gril, atau ketuhar). Picit terung melalui tuala dapur atau tuala kertas (untuk mengeluarkan lebih banyak kelembapan). Gosok kedua-dua belah dengan minyak zaitun dan panggang selama kira-kira 5 minit pada satu bahagian dan sebelah lagi – sehingga garis-garis gelap kelihatan dan lembut. (Jika mahu, anda boleh menutup gril dengan penutup atau biarkan ketuhar terbuka). Dapatkan hirisan di atas pinggan, taburkan dengan minyak zaitun dan rempah, herba secukup rasa. Campurkan quinoa yang dimasak dengan bawang cincang, baki herba dan rempah, minyak zaitun, cuka, madu atau madu agave, tambah secubit besar garam dan lada hitam dan kacau. Susun terung dan quinoa di atas pinggan hidangan (atau pinggan rata), dan taburkan dengan kacang pain yang dibakar sedikit. sedia! Resipi: Pic Bakar
Salah satu hidangan paling luar biasa yang boleh anda masak di atas panggangan panggang ialah pencuci mulut buah-buahan yang dibakar. Pic, aprikot, epal, mangga adalah yang terbaik untuk memanggang, pear lebih teruk sedikit. Dalam "lengan" kerajang, anda juga boleh memanggang beri sedikit: kismis merah, ceri, ceri, gooseberry, dll. - untuk mendapatkan saus yang lazat untuk ais krim, smoothie yogurt dan pencuci mulut lain. Untuk memanggang pic: 1. Potong pic kepada 6 bahagian setiap satu. 2. Dalam mangkuk kecil, perap hirisan pic dalam campuran minyak zaitun dan cuka balsamic, dengan secubit garam. 3. Panaskan gril (atau kuali gril) pada suhu sederhana dan lap dengan sedikit minyak yang rasa neutral (contohnya, gunakan minyak kacang soya – ia juga stabil walaupun pada suhu tinggi: ia tidak berasap dan tidak membentuk karsinogen). 4. Bakar hirisan pic selama 2-3 minit pada setiap sisi. Jangan memusing kepingan sepanjang masa – anda hanya boleh melihat dengan teliti di bawah bahagian bawah menjelang penghujung masa yang ditetapkan. 5. Sejukkan pic masak pada suhu bilik di atas pinggan. 6. Semasa menyejukkan, buat ais krim, krim putar, madu, sirap maple atau dressing pic yang lain. 7. Anda juga boleh taburkan dengan jus lemon yang baru diperah (tapis supaya berlubang). 8. Sesetengah orang suka perasa pic tersebut dengan sos pesto yang lembut (dijual siap). 9. Persik sedemikian juga digabungkan dengan kepingan keju (brie, mozzarella, camembert, dll.), Dengan lada manis, arugula, dan produk lain. Eksperimen!