Memasukkan daging dan ikan

Salah satu cara yang paling biasa untuk memasak ikan dan daging ialah pengasinan. Terima kasih kepada kaedah memasak ini, makanan menjadi tahan terhadap bakteria. Di samping itu, terdapat kelewatan dalam proses enzimatik, disebabkan oleh dehidrasi separa daging dan ikan. Jangka hayat produk bergantung pada peratusan garam dalam produk siap.

Pilihan terbaik untuk asin adalah ikan yang mempunyai sedikit tulang kecil, yang mencegah kecederaan ketika memakan ikan masin, dan lebih baik memilih daging yang tidak terlalu berlemak. Jika tidak, ia akan meningkatkan masa memasak.

Ikan masin dan daging

Duta ikan dan daging dibahagikan kepada dua jenis: kering dan basah. Penggaraman kering adalah kaedah memasak hidangan daging dan ikan, di mana produk itu ditutup dengan lapisan garam. Dalam kes ini, garam mengambil kelembapan dari permukaan dan menembusi ke dalam. Bagi pengasinan basah, ia terdiri daripada mengekalkan ikan dan daging dalam air garam, yang dikeluarkan oleh produk ini semasa proses pengasinan.

Duta ikan

Agar ikan siap diasinkan, ia mesti dibersihkan dari timbangan dan isi perut. Setelah semua persiapan awal selesai, sudah tiba masanya untuk mula asin.

Ikan masin dapat sedikit asin jika mengandung sekitar 10 persen garam, dan sangat masin jika mengandung lebih dari 20 persen garam. Kaedah basah biasanya roach, perch, rudd, podleschik, ikan kecil dan ikan lain dengan berat sehingga 0,5 kilogram. Kaedah kering sesuai untuk ikan yang lebih besar dengan berat lebih dari 1 kilogram.

Ikan masin basah: ikan diletakkan dalam barisan padat dalam bekas berlapis. Setiap lapisan ditaburkan dengan garam dan rempah. Kemudian bulatan atau penutup khas diletakkan di atas ikan, dan di atasnya adalah penindasan, misalnya, batu dicuci dengan sempurna dan disiram dengan air mendidih. Dalam sejuk, ikan masin selama 3 hari. Kemudian direndam dan dikeringkan.

Untuk pengeringan atau pengeringan berikutnya, ikan dipilih seperti ram, pike perch, roach, yaz, salmon, belut, bream dan spesies lain di mana jumlah lemak harus sedemikian rupa sehingga ketika dikeringkan ikan menjadi transparan ambar.

Duta besar menjaga agar ikan tetap dalam air garam. Air garam dibuat pada kadar 100 gram garam per liter air. Perendaman berlangsung dari 3 hingga 10 jam, bergantung pada ukuran ikan. Kemudian ikan dikeluarkan dari larutan, disapu, diikat dengan tali dan digantung hingga kering.

Agar ikan kering secepat mungkin, dan mengekalkan semua khasiatnya yang berguna, perlu dikeringkan dengan angin. Ini dapat dicapai sama ada dengan menggantung ikan pada ketinggian 2 meter di suatu tempat di dalam draf panas, atau dengan membuat draf tersebut sendiri. Untuk melakukan ini, ikan mesti diletakkan di dalam terowong angin, di satu hujungnya kipas kuat dengan fungsi pengering rambut harus diletakkan. Dalam kes ini, masa yang diperlukan untuk pengeringan akan dikurangkan dengan ketara.

Semasa proses pengeringan, kelembapan pada lapisan dalam secara beransur-ansur naik ke permukaan, sementara garam, sebaliknya, menembusi kedalaman. Sekiranya anda mengeringkan ikan dengan cara pertama - dengan angin, maka perlu melindunginya dari lalat dan tawon. Yang pertama dapat bertelur pada ikan, sementara yang kedua hanya akan memakan ikan anda, hanya tinggal tulang yang ditutupi oleh kulit.

Duta daging

Daging masin sangat popular di negara-negara Asia Tengah, walaupun di kampung orang juga mengingati resipi lama ini. Hidangan yang paling biasa termasuk basturma, sujuk dan daging kornet, serta daging kering (untuk mendaki).

Daging kornet disiapkan seperti berikut: Daging dipotong kecil-kecil dan ditaburkan dengan garam dan rempah, kemudian dimasukkan ke dalam bekas yang telah disiapkan dan disimpan dalam keadaan sejuk selama kira-kira tiga minggu, dicampur secara berkala. Kemudian daging digantung hingga kering dan disimpan di udara selama kira-kira seminggu.

Untuk mengasinkan daging dengan pengeringan berikutnya, produk dipotong menjadi pinggan setebal 1,5-2 cm. Kemudian setiap bahagian diletakkan, dengan analogi dengan ikan, asin dengan teliti. Sering kali, semasa mengasin daging, rempah-rempah ditambahkan ke dalam garam, yang, sebagai hasil pengasaman, menembusi daging. Hasilnya, ia memperoleh rasa dan aroma yang lebih canggih daripada hanya daging asin. Setelah daging cukup masin, anda boleh mula mengering.

Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan parutan yang serupa dengan barbeku. Sebelum daging diletakkan di atas parut, daging mesti direndam dengan lebihan cecair. Lebih baik meletakkan kisi-kisi di dalam kabinet logam yang dilengkapi dengan pemanas udara dan tudung. Berkat ini, daging tidak akan mengalami inseminasi dan akan kering lebih cepat. Daging kering baik kerana boleh disimpan dalam jangka masa yang lama tanpa kehilangan rasa dan kualiti pemakanannya.

Setelah daging cukup kering sehingga terdengar seperti pukulan pada kadbod semasa memukulnya, anda boleh menyimpannya untuk disimpan. Lebih baik menyimpan daging kering, serta ikan, di dalam balang kaca yang tertutup rapat. Lebih baik memilih tempat yang gelap dan kering untuk menyimpan makanan. Dalam bentuk ini, ikan kering dan daging dapat mengekalkan kualiti pemakanannya selama 2,5-3 tahun.