merokok
 

Merokok adalah sejenis pemprosesan ikan dan produk daging khas dengan asap, akibatnya mereka memperoleh rasa dan aroma yang unik. Di samping itu, hasil pemprosesan dengan asap asap, produk memperoleh sifat bakteriostatik dan sebahagiannya dehidrasi.

Merokok panas, sejuk, dan sekarang teknologi baru diterapkan menggunakan asap cair.

Merokok panas

Teknologi ini melibatkan pemprosesan ikan dan daging dengan asap panas dari kayu keras. Oleh kerana suhu asap yang digunakan berkisar antara 45 hingga 120 ° C, waktu merokok dapat diperpanjang dari satu hingga beberapa jam.

Produk yang telah melalui proses tersebut berair dan kaya aroma. Lemak, yang berada di zon tertentu sebelum permulaan merokok, diedarkan secara merata ke seluruh produk semasa merokok. Daging asap yang diperoleh dengan cara ini baik untuk penggunaan segera. Ini disebabkan oleh fakta bahawa daging dan ikan, akibat merokok panas, tidak dikeringkan dengan cukup, yang selanjutnya dapat mempengaruhi kualiti produk secara negatif.

 

Masa penyimpanan maksimum untuk produk asap panas tidak lebih daripada 6 bulan dalam keadaan sejuk.

Merokok sejuk

Merokok sejuk, serta merokok panas, melibatkan penggunaan asap. Tetapi tidak seperti yang pertama, asap dalam kes ini sejuk, tidak lebih daripada 20 ° C. Kaedah merokok ini lebih lama, kerana daging atau ikan terletak jauh dari sumber haba, dan difumigasi secara eksklusif dengan asap yang disejukkan. Kadang-kadang masa merokok boleh dilanjutkan sehingga beberapa hari. Produk yang terhasil adalah kurang lemak, lebih kering dan mengandungi lebih banyak pengawet semulajadi.

Terima kasih kepada ini, produk asap sejuk boleh disimpan lebih lama tanpa kehilangan rasa dan sifat pemakanannya, serta tanpa mendedahkan kehidupan pengguna kepada ancaman keracunan.

Asap cecair

Teknologi merokok menggunakan asap cair masih relatif baru, tetapi mempunyai alasan yang baik untuk kedudukannya yang dominan. Ini disebabkan oleh teknologi pengeluaran asap cair. Pertama, kayu bakar yang disediakan dibakar di dalam ketuhar. Asap yang dihasilkan disalurkan melalui air.

Akibatnya, air tepu dengan asap. Kemudian datang tahap membersihkan larutan dari sebatian berbahaya. Oleh itu, asap cair yang dijual di kedai mengandungi lebih sedikit karsinogen daripada asap dari api. Satu-satunya kelemahan asap cair adalah kenyataan bahawa tidak ada komposisi yang tepat, dan pengeluar yang tidak jujur ​​dapat melanggar teknologi pembuatannya. Oleh itu, perlu diperhatikan laporan Badan Keselamatan Makanan Eropah.

Mengenai teknologi merokok itu sendiri, sangat mudah. Cukup merendam daging atau ikan, dipotong menjadi bahagian, di dalam air dengan penambahan asap, kemudian goreng dan produknya sudah siap. Sudah tentu, ia mungkin berbeza dengan apa yang anda perolehi. Tetapi ini disebabkan oleh pemurnian asap dari karsinogen seperti fenol, aseton, formaldehid, dan juga dari bahan berbahaya seperti metilglyoksal.

Sifat berguna makanan salai

Nilai produk yang diperoleh menggunakan teknologi merokok berada di puncak hidangan gastronomi. Daging asap menjadi lebih menyelerakan, lebih mudah dihadam, dan terima kasih kepada rasa asap, ia bertukar menjadi makanan istimewa yang sebenar.

Sifat berbahaya makanan salai

Bagi aspek negatif merokok, produk yang telah diproses dengan asap tidak disyorkan untuk orang yang menderita: gastritis, ulser perut, cholecystitis, dan juga terdedah kepada tindak balas alahan.

Anda juga harus mengehadkan penggunaan daging asap kepada orang-orang di mana keluarganya terdapat kes barah (kerana kecenderungan tinggi). Nitrosamin yang dibebaskan semasa merokok sangat karsinogenik.

Pakar pemakanan percaya bahawa merokok sejuk lebih disukai daripada merokok panas. Hidangan sedemikian, menurut pendapat mereka, tidak mempunyai aktiviti karsinogenik.

Kaedah memasak lain yang popular:

Sila tinggalkan balasan anda