Demi

Penerangan Produk

Demi. Ini adalah minuman beralkohol nasional orang Jepun, yang dihasilkan oleh penapaian beras. Rasa sake boleh merangkumi sherry, epal, anggur, pisang, rempah, rempah. Warna minuman biasanya telus, tetapi anda boleh mengubah warna menjadi warna kuning, kuning, hijau, dan lemon. Kekuatan minuman berbeza dari sekitar 14.5 hingga 20 darjah.

Membuat sake mempunyai sejarah lebih dari dua ribu tahun. Resipi pertama sake dipinjam dari orang Cina, yang membuat bir beras pada abad ke-8 SM. Pada asalnya mereka membuat minuman ini secara eksklusif untuk para pegawai Imperial dan Menteri-menteri kuil. Tetapi dengan awal abad pertengahan, mereka mulai membuat sake di kampung-kampung. Teknologi pengeluaran berbeza dari moden, terutama pada tahap penapaian padi. Untuk memulakan penapaian, mereka mengunyah nasi di mulut mereka dan mencampurkannya dengan air liur sehingga memuntahkannya ke dalam tong.

Sehingga kini minuman itu mempunyai kualiti dan rasa yang sesuai, pengeluar memilih beras, air, kulat, dan ragi dengan berhati-hati.

Pengeluaran oleh Sake

Pembuatan sake menggunakan beras sakany khas, yang lebih besar dan kaya dengan kanji berbanding biasa. Ia baik hanya untuk pengeluaran minuman. Padi tumbuh di bukit dan di antara gunung, di mana terdapat variasi besar pada suhu siang dan malam. Terdapat lebih daripada 30 jenis beras nakanogo yang diperakui oleh kerajaan. Pelbagai yang paling popular adalah Yamada Nishiki.

Perhatian khusus dalam pembuatan sake yang mereka bayar kepada air. Ia diperkaya khas dengan magnesium, kalium, dan fosfor untuk mewujudkan persekitaran yang sempurna untuk pembiakan ragi dan jamur. Sebilangan barang yang sebaliknya dibersihkan (besi, mangan) diperlukan untuk mengekalkan ciri rasa dan warna minuman.

Nasi mengandungi sejumlah besar pati dan gula. Oleh itu, penapaian yis sederhana tidak mungkin dilakukan. Untuk menyelesaikan masalah ini, terdapat kulat.

Untuk memulakan proses fermentasi sacademy menggunakan ragi sakanya khas. Mereka adalah hasil bertahun-tahun kerja penternak dan akademik makmal negeri khas. Terdapat lebih daripada beribu-ribu jenis ragi untuk Sake.

Teknologi pembuatan sake merangkumi beberapa peringkat:

Mengisar beras demi

Sebelum menggunakan beras mesti dibersihkan dari tempurung dan embrio, kerana nutrien penyusunnya boleh mempengaruhi kualiti minuman secara negatif. Proses ini berlaku pada mesin pengisar di mana mereka membersihkan biji-bijian dari komponen yang tidak perlu dengan menggosok antara satu sama lain. Pada masa tahap ini memerlukan masa 6 hingga 48 jam. Sejurus selepas menggilap, anda tidak boleh menggunakan nasi. Ia mesti bertahan 3-4 minggu dan secara beransur-ansur membina kelembapan yang hilang.

Mencuci dan merendam beras

Untuk mengeluarkan bahan asing, mereka mencuci beras dengan air pada tekanan rendah, sehingga mencapai kesan tambahan penggilingan. Kemudian kacang direndam selama sehari.

Nasi kukus

Penting untuk melembutkan struktur kanji dan pensterilan kacang dari kuman berbahaya.

Nasi beras untuk kepentingan

Pada beras yang dipanaskan, mendiami acuan yang memecah struktur kompleks pati menjadi gula yang boleh ditapai. Proses ini berlaku pada suhu tetap 30 ° C dan kelembapan relatif 95-98% selama 48 jam. Untuk mengetahui jumlah oksigen yang diterima dan suhu tidak meningkat terlalu tinggi, mereka secara berkala mencampurkannya dengan tangan mereka.

Permulaan yis

Agar ragi memulakan proses penapaian dengan cepat dan cekap, mereka mencairkannya terlebih dahulu ke dalam air dan membiarkannya selama beberapa hari.

Penapaian

Budaya pemula ragi yang siap ditambahkan ke dalam nasi dan mula mengubah nasi menjadi sake. Secara beransur-ansur meletakkan beras secara kecil-kecilan selama 3-4 hari. Ini memberi peluang kepada ragi untuk "tidak terlalu banyak bekerja." Jumlah masa penapaian adalah 15-35 hari, bergantung pada varietas sake dalam perjalanan keluar.

Menekan tumbuk

Pada peringkat ini, terdapat pemisahan zarah pepejal mash dari minuman itu sendiri. Menghasilkan penekan khas penekan tindakan berterusan.

Pemendapan dan penapisan

Untuk melepaskan golongan muda dari pati, protein, dan pepejal pelayar super, biarkan selama 10 hari. Seterusnya, mereka menyaringnya dengan teliti, mengalirkan sake melalui arang aktif.

Pasteurization

Sisa selepas penghasilan sake, enzim dikeluarkan dengan memanaskan minuman hingga 60 ° C.

Pendedahan

Sake yang sudah berusia di dalam periuk berlapis kaca masih ada selama 6 bulan - ia membantu menghilangkan bau khas beras padi dan memberikan minuman aroma yang menyenangkan dan rasa halus. Semasa proses ini, mereka menyimpannya pada suhu tetap 20 ° C.

Botol demi

Sake selepas penuaan mempunyai kekuatan 20 vol. Oleh itu, sebelum pembotolan, dicairkan dengan air untuk mencapai kekuatan sekitar 15.

Terdapat beberapa jenis sake: focusu - anggur meja, 75% dihasilkan di negara sake; dakotamarisa - kepentingan premium, 25% dihantar untuk kepentingan pasaran. Juga, bergantung pada kualiti minuman, orang meminumnya dengan cara yang berbeza.

Nilai standard sebelum digunakan dipanaskan hingga sekitar 60 ° C, dan elit - disejukkan hingga 5 ° C. Sebagai makanan ringan dengan sake, anda boleh menggunakan makanan laut, kerepek, keju dan makanan ringan lain. Ini menjaga kualiti yang baik tidak lebih dari satu tahun pada suhu -5 hingga 20 ° C.