Resipi untuk memasak cendawan porcini

Merebus cendawan porcini adalah langkah penting dalam pemprosesan masakan hadiah hutan. Setiap suri rumah yang berpengalaman mempunyai resipi khas untuk memasak cendawan porcini. Dan jika anda belum memilikinya, pilih di halaman ini. Di sini anda boleh belajar cara memasak cendawan porcini dengan betul, bahan apa yang membolehkan anda mengekalkan warna dan warna semula jadinya. Perbincangan yang berasingan patut dipersoalkan tentang cara memasak cendawan kering sebelum penggunaan berikutnya. Pra-rendam dalam air suam atau susu memberikan pemulihan lengkap rasa dan aroma cendawan hutan. Kami juga mengesyorkan agar anda memberi perhatian kepada cadangan mengenai memasak cendawan beku - terdapat kehalusan tertentu yang tidak akan membenarkan bahan mentah yang dicairkan menjadi bubur tanpa bentuk.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Cara memasak cendawan porcini sebelum dibekukan

Cendawan yang paling berkualiti tinggi dipanggil cendawan porcini, atau boletus. Ramai pemetik cendawan menganggap perjalanan mereka ke hutan berjaya hanya jika terdapat sekurang-kurangnya satu cendawan putih dalam bakul mereka. Cendawan ini dipanggil putih kerana, tidak seperti cendawan tiub yang lain, dagingnya tidak berubah warna semasa pecah dan kekal putih selepas dimasak dan selepas pengeringan. Merebus cendawan porcini adalah proses yang agak mudah jika anda tahu cara merebus cendawan dengan betul.

[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]Sebelum anda memasak cendawan porcini sebelum dibekukan, adalah penting untuk mengetahui berapa lama masa yang diperlukan. Apabila dicerna, cendawan kehilangan beberapa kualitinya. Sebelum memasak, anda perlu membersihkan cendawan, bilas di bawah air yang mengalir, dan kemudian teruskan ke proses memasak. Cendawan yang telah disediakan diletakkan dalam periuk dengan sedikit air. Air mesti masin. Garam diambil pada kadar 40 g setiap 1 kg cendawan. Selepas air mendidih, banyak buih mula menonjol, yang mesti dikeluarkan dengan sudu berlubang. Isyarat untuk akhir memasak ialah menurunkan cendawan ke bahagian bawah kuali. Perkara utama adalah tidak melangkau akhir proses memasak, kerana cendawan menjadi kurang enak dan tidak wangi.

Berapa lama untuk memasak cendawan porcini

Cendawan Porcini, direbus selama sekurang-kurangnya 30 minit dari permulaan mendidih. Kuahnya selepas merebus cendawan porcini boleh digunakan untuk membuat sup cendawan. Ia tidak disyorkan untuk merebus bahagian baru cendawan dalam sup yang digunakan, kerana ia akan menjadi gelap, dan selain itu, ia boleh menjadi pahit. Berapa lama untuk memasak cendawan porcini bergantung pada umur dan saiznya, semakin besar, semakin lama masa yang diperlukan untuk mendidih.

Sesetengah suri rumah, apabila memasak cendawan, meletakkan bawang besar atau syiling perak dalam kuali. Ramai yang akan mengatakan bahawa ini adalah sesuka hati. Malah, perak mengambil semua bahan berbahaya ke dalam dirinya sendiri, dan bawang meneutralkan semua komponen berbahaya yang terkandung dalam cendawan. Lagipun, cendawan menyerap sejumlah besar bahan berbahaya. Oleh itu, tidak digalakkan memetik cendawan di tepi jalan. Lebih baik pergi jauh ke dalam belukar hutan dan mencari cendawan di sana.

Cara memproses cendawan porcini sebelum dimasak

[ »»]Jika kaedah pengasinan panas digunakan, arahan berikut mesti dipatuhi. Anda perlu tahu cara memproses cendawan porcini sebelum memasak sedemikian rupa untuk mengekalkan nilai pemakanan yang maksimum. Mula-mula anda perlu membersihkan dan membilas cendawan, masukkannya ke dalam periuk yang dalam dan tuangkan air sejuk, letakkan api dengan kuasa yang kuat dan biarkan mendidih. Kemudian kecilkan api dan reneh isi bekas sehingga masak. Cendawan rebus hendaklah dibuang ke dalam colander.

Apabila air mengalir, letakkannya dengan topi ke dalam mangkuk enamel dalam lapisan sehingga 5 cm tebal, perasakan setiap satu dengan garam dan rempah. Garam diambil pada kadar 15 g setiap 0,5 kg cendawan. Cendawan di atas hendaklah ditutup dengan sekeping kain bersih, dan kemudian dengan bulatan kayu dan ditekan ke bawah dengan beban. Cendawan akan siap selepas 1,5-2 minggu.

Jangan risau apabila anda melihat acuan pada permukaan cendawan digaramkan dengan cara ini.

Ia hanya perlu dikeluarkan secara berkala dengan kain yang dicelup dalam cuka. Dalam kes ini, beban dan bulatan kayu perlu dibasuh setiap kali dalam air masak dengan soda, kain perlu ditukar.

Cara memasak cendawan segar putih

Komponen:

• 5 kg cendawan putih
• 250-300 g garam
• bawang
• bawang putih
• Dill
• akar lobak secukup rasa

Sebelum anda merebus cendawan porcini segar dengan betul, mereka perlu dibersihkan, dibasuh dalam air yang mengalir, dibiarkan mengalir, dimasukkan ke dalam kuali enamel dan direbus dalam air masin ringan selama 2-3 jam (bergantung pada jenis cendawan, rebus cendawan pahit lebih lama). Kemudian sejukkan cendawan dalam air sejuk, letakkan penutup dalam tong kayu (tab) atau balang kaca dengan leher lebar, taburkan setiap lapisan dengan bawang cincang, garam dicampur dengan bawang putih cincang, dill dan akar lobak. Cendawan harus diletakkan dengan berhati-hati supaya tidak memecahkan integriti. Letakkan lebih banyak garam di bahagian bawah hidangan dan di atas. Letakkan penutup di atas cendawan dan letakkan berat sederhana. Cendawan akan sedia untuk dimakan dalam 7-10 hari. Pastikan air garam cendawan benar-benar menutupi cendawan. Sekiranya tidak ada air garam yang mencukupi, anda perlu menambah air masak masin (50 g garam setiap 1 liter air). Jika acuan muncul, bilas penutup dan penindasan dalam air dengan soda dan rebus, dan keluarkan acuan.

[ »]

Warna cendawan porcini apabila dimasak

Untuk air garam (pada 1 l air):

• 40 g garam

Cendawan dibersihkan, dibasuh. Cendawan kecil boleh dibiarkan utuh, yang besar dipotong menjadi 2-4 bahagian. Tuangkan air, masak sehingga mendidih, kumpulkan buih. Tuangkan garam dan masak selama sekurang-kurangnya 1 jam. Letakkan cendawan panas bersama air garam dalam balang steril dan gulung dengan penutup. Terbalikkan, bungkus, biarkan sejuk. Warna cendawan porcini semasa memasak mungkin berubah kepada bahagian yang lebih gelap atau lebih terang.

Anda boleh menyimpannya di dalam pantri atau bilik bawah tanah. Cendawan sedemikian mesti direbus dalam banyak air sebelum digunakan untuk menghilangkan garam yang berlebihan. Selepas itu, mereka boleh digoreng, direbus, ditambah kepada sup, borsch, hidangan sayur-sayuran, dll. Anda boleh menggunakannya sebagai snek bebas, dibumbui dengan jus lemon, minyak sayuran, menambah bawang dan bawang putih.

Jika cendawan porcini bertukar warna apabila masak

Untuk 10 kg cendawan porcini segar:

• air - 1,5 l
• garam - 400 g
• asid sitrik atau tartarik - 3 g
• pati cuka makanan - 100 ml
• Daun bay
• kayu manis
• cengkih
• lada sulah
• pala dan rempah ratus lain

Untuk jeruk, cendawan perlu disusun, disusun mengikut saiz, potong kaki, bilas dengan teliti, tukar air beberapa kali. Kemudian tuangkan cendawan segar ke dalam kuali enamel, tambah air, garam, asid sitrik atau tartaric, rempah. Rebus cendawan, secara berkala mengeluarkan buih, sehingga mereka mula menetap ke bahagian bawah, dan sup menjadi telus.

Jika cendawan putih berubah warna semasa memasak, maka anda perlu menukar air dan rebus semula.

Di akhir memasak, masukkan esen cuka, setelah digaul dengan air rebusan cendawan. Tuangkan cendawan panas bersama-sama dengan sup ke dalam balang steril yang disediakan, tutup dengan penutup dan sterilkan dalam air mendidih: balang setengah liter - 30 minit, liter - 40 minit. Pada akhir pensterilan, balang digulung dengan cepat dan disejukkan.

Cara memasak cendawan porcini beku

Komponen:

• Air - 120 ml
• Cuka meja 6% – 1 cawan
• Cendawan beku putih - 2 kg
• Kayu manis - 1 keping
• Cengkih – 3 kuntum
• Daun bay - 3 pcs.
• Lada hitam - 4 biji.
• Gula pasir u2d – XNUMX sudu teh
• Asid sitrik pada hujung pisau
• Garam - 60 g

Sebelum merebus cendawan porcini beku, susun dan proses, bilas. Sediakan periuk, tuangkan cuka, air ke dalamnya, tambah garam. Letakkan api dan biarkan mendidih. Tuangkan cendawan ke dalam cecair mendidih dan biarkan ia mendidih semula. Kecilkan api dan teruskan mendidihkan isi kuali. Dari semasa ke semasa untuk mengeluarkan buih yang terbentuk. Selepas menunggu saat buih berhenti muncul, tambah gula, rempah, asid sitrik. Masa memasak untuk cendawan porcini dari saat mendidih, 20-25 minit. Cendawan siap apabila ia cukup lembut. Ia perlu mengeluarkan kuali dari api, letakkan cendawan di atas pinggan dan sejuk. Selepas mengedarkannya ke dalam balang dan tuangkan perapan yang disejukkan - sup. Tutup dengan penutup plastik biasa. Bank dimasukkan ke dalam bilik bawah tanah. Simpan mereka selama 1 tahun pada suhu malar 3-4 °C.

Cara memasak cendawan porcini kering

Sebelum anda memasak cendawan porcini kering, mereka mesti disusun, dibersihkan dari daun, tanah, lumut. Potong kawasan yang rosak. Basuh, biarkan toskan, potong. Tuangkan 0,5 cawan air ke dalam kuali enamel, tambah 1 sudu teh garam dan 2 g asid sitrik (berdasarkan 1 kg cendawan). Letakkan kuali di atas api, biarkan air mendidih, letakkan cendawan yang disediakan dan masak dengan api perlahan selama 30 minit, tambah setengah gelas air lagi dalam bahagian kecil. Semasa memasak, keluarkan buih dengan sudu berlubang.

Cara memasak cendawan porcini kering

Sebelum anda memasak cendawan porcini kering hingga akhir, ia mesti dikeluarkan dari kuali dengan colander. Biarkan cecair mengalir dan melalui penggiling daging, dan kemudian letakkan di bawah penekan. Campurkan jus yang dikumpul selepas mendidih dan menekan, tapis melalui serbet flanel, tuangkan ke dalam kuali enamel dan, kacau sentiasa, rebus hingga separuh jumlah asal. Susun jisim panas rebus dalam balang kecil dengan kapasiti kira-kira 200 g, tutup dengan penutup yang disediakan. Letakkan balang dalam periuk dengan air yang dipanaskan hingga 70 darjah dan sterilkan pada mendidih rendah selama 30 minit. Selepas pensterilan, segera gulung, periksa ketat penyumbatan, letakkan penutup ke bawah untuk menyejukkan.

Cara memasak cendawan porcini untuk musim sejuk

Komponen:

• cendawan porcini yang baru dipetik
• garam
• asam limau

Sebelum mendidih cendawan porcini untuk musim sejuk, mereka dibasuh dalam air, dipotong menjadi kepingan, dituangkan ke dalam air masin mendidih dan sedikit berasid dan direbus selama kira-kira 5 minit. Cendawan yang ditapis disejukkan dalam periuk dengan air sejuk. Kemudian, cendawan yang dikeringkan dengan baik dibentangkan dalam satu lapisan di atas kerajang dan dibekukan pada suhu -20 ° C. Cendawan beku dibentangkan dalam beg plastik dalam bahagian (kira-kira 200-300 g) untuk kegunaan sekali sahaja dan udara. diperah keluar dari beg. Cendawan disimpan di dalam peti sejuk; cendawan beku tidak dicairkan sebelum digunakan, tetapi segera direndam dalam air mendidih. Kaedah pemprosesan cendawan ini tidak menyediakan pembekuan semula selepas penyahbekuan. Ini harus diingat, jika tidak, keracunan mungkin. Jika anda perlu mencairkan beku, anda perlu memindahkan cendawan ke yang lain. Kaedah pemprosesan cendawan ini, sudah tentu, tidak terpakai dalam kes gangguan bekalan elektrik.

Cara memasak cendawan porcini segar untuk pembekuan

Komponen:

• cendawan porcini yang baru dipetik
• garam
• minyak sayuran

Sebelum mendidih cendawan porcini segar untuk pembekuan, mereka dibasuh dalam air, dipotong menjadi kepingan, dituangkan ke dalam air masin mendidih dan direbus selama 15 minit. Kemudian, cendawan yang sudah ditapis digoreng selama 30 minit dalam minyak sayuran, selepas itu dibiarkan sejuk dan diletakkan dalam beg plastik dalam bahagian kecil (kira-kira 200-300 g) untuk kegunaan sekali; memerah udara keluar dari beg. Simpan cendawan di dalam peti sejuk. Sebelum digunakan, kandungan beg (cendawan beku) dipotong menjadi beberapa bahagian dan diletakkan di atas kuali yang dipanaskan. Cendawan goreng beku akan mengambil lebih sedikit ruang di dalam peti sejuk berbanding cendawan rebus beku. Kaedah pemprosesan cendawan ini, seperti yang sebelumnya, tidak menyediakan pembekuan semula, kerana keracunan mungkin. Jika anda perlu mencairkan beku, anda perlu memindahkan cendawan ke yang lain.

Kaedah pemprosesan cendawan ini tidak terpakai dalam kes bekalan elektrik terputus.

Cara memasak cendawan porcini kering

Untuk 2 botol mulut lebar 700 ml:

• 250 g cendawan porcini kering
• 1 l minyak bunga matahari

Sebelum merebus cendawan porcini kering, masukkan ke dalam botol, tuangkan minyak dan tutup. Jangka hayat ialah 8 bulan pada 1–20 °C. Untuk menggunakan, perah cendawan, basuh. Didihkan dalam sedikit air, cincang halus selepas masak. Cendawan dan sup sesuai untuk risotto cendawan, gulai dan sos panggang. Lulus minyak melalui penapis teh. Masak salad dan kaserol kentang dengannya. Contoh: potong kentang mentah menjadi bulatan, basuh, keringkan dalam serbet, campurkan dengan minyak cendawan, garam dan lada sulah. Di dalam ketuhar, bakar selama 20 minit di bawah tudung dan kemudian 20 minit tanpanya pada suhu 200 °C.

Cara memasak cendawan porcini sebelum digoreng

Kandungan:

• 1 kg cendawan putih
• 350 g mentega
• 3 sudu kecil, garam

Mari kita fikirkan cara memasak cendawan porcini sebelum menggoreng, apa yang perlu dilakukan untuk memprosesnya. Kupas cendawan segar yang baru dipetik, bilas dengan cepat dengan air sejuk, biarkan airnya mengalir dan potong bar atau kepingan. Panaskan minyak dalam periuk, masukkan cendawan, masukkan garam. Tutup mangkuk dengan tudung dan masak cendawan dengan mendidih rendah selama 45-50 minit. Kemudian goreng tanpa penutup sehingga jus yang dikeluarkan dari cendawan menyejat dan minyak menjadi lutsinar. Pindahkan cendawan panas ke dalam balang kecil sekali guna, yang sebelum ini disterilkan dalam air mendidih. Teratas dengan mentega cair, yang sepatutnya menutup cendawan dengan lapisan sekurang-kurangnya 1 cm. Tutup balang dengan segera dan sejuk. Disebabkan fakta bahawa lemak dipecahkan di bawah pengaruh cahaya, balang atau botol gelap harus digunakan apabila mungkin dan cendawan harus disimpan di dalam bilik yang gelap, kering dan sejuk. Daripada mentega, anda boleh menggunakan lemak babi cair, lemak sayuran, minyak sayuran, tetapi mentega memberikan cendawan rasa yang sangat menyenangkan.

Tonton dengan teliti cara memasak cendawan porcini dalam video, yang menunjukkan keseluruhan teknologi pemprosesan masakan.