Pembekuan makanan yang betul untuk musim sejuk

Ramai suri rumah menyediakan sayur-sayuran dan buah-buahan untuk musim sejuk pada musim panas dan musim luruh, tetapi jem, acar dan kaviar zucchini bukanlah satu-satunya cara untuk mengurus hasil tuaian. Membekukan makanan adalah pilihan yang sangat baik untuk mengekalkan vitamin dalam sayur-sayuran dan buah-buahan, dan kerana mereka tidak perlu digoreng, direbus atau dibakar, mengacau kaleng dan penutup, sejumlah besar masa dijimatkan. Tetapi yang paling penting, pada musim sejuk anda akan dapat menikmati buah-buahan segar dan beri, memasak hidangan lazat dari mereka dan ingat tentang musim panas.

Teknologi pembekuan makanan

Untuk pembekuan, anda hanya memerlukan peti sejuk beku, bekas plastik atau beg plastik tebal. Produk yang akan anda bekukan hendaklah bersih dan kering, jadi mula-mula ia diisih, dibasuh dengan teliti dengan berus, keluarkan daun dan tulang, dan kemudian diletakkan di atas kain yang menyerap kelembapan dengan baik, dan biarkan kering. Anda boleh mengeringkan sayur-sayuran, buah-buahan dan cendawan dengan pengering rambut-secara semula jadi, dengan udara sejuk.

Buah-buahan boleh dibekukan secara keseluruhan atau dalam kepingan, ia dibentangkan dalam bahagian kecil dalam bekas atau beg, ditutup rapat atau diikat, dan kemudian diletakkan di dalam peti sejuk. Adalah sangat mudah untuk menggunakan beg khas untuk membekukan dengan zip, dari mana udara diperah terlebih dahulu, dan lebih baik membekukan puri dan jus dalam bekas plastik kecil, yang mesti ditandatangani. Hakikatnya ialah produk selepas pembekuan kelihatan berbeza, dan anda boleh mengelirukan mereka.

Pembekuan dalam makanan yang sangat berkesan, intipatinya ialah sayur-sayuran, buah-buahan atau daging dibekukan dengan cepat pada suhu -18 °C dan lebih rendah, jadi produk tidak kehilangan bahan dan vitamin yang berguna, mengekalkan rasa dan aroma yang menyenangkan. .

Kaedah terbaik untuk membekukan beri untuk musim sejuk

Buah beri biasanya dibekukan di atas papan atau piring secara pukal, dan kemudian dituangkan ke dalam bekas, jika tidak, ia akan berubah menjadi bubur semasa proses pembekuan. Beberapa buah beri, seperti raspberi, stroberi, beri hitam dan strawberi, sangat lembut dan rapuh, ia langsung menyerap kelembapan dan setelah dikeluarkan dari peti sejuk menjadi terlalu berair. Dalam kes ini, suri rumah yang berpengalaman menggunakan kaedah membekukan buah beri yang berbeza - mereka mengisarnya dalam pengisar dengan gula, dan kemudian memindahkannya ke bekas yang disediakan dan memasukkannya ke dalam peti sejuk. Untuk 1 kg buah beri, cukup untuk minum segelas gula. Frozen berry puree sangat sesuai untuk membuat yogurt dan membakar, ia ditambahkan ke bijirin, keju kotej dan ais krim.

Ciri-ciri pembekuan buah untuk musim sejuk

Jarang ada yang membekukan buah, tetapi mereka sangat sedap dan bertoleransi dengan suhu rendah, terutamanya quinces, epal, plum, aprikot dan pir. Buah-buahan lembut bersaiz kecil dibekukan keseluruhan atau dua bahagian, menghilangkan batu, biji dan kulit yang terlalu keras, dan buah-buahan lebat besar dipotong-potong. Sebaiknya ambil buah yang sedikit belum masak, kerana buah yang terlalu masak dan berair dapat pecah semasa proses pembekuan. 

Sebelum membeku, buah boleh ditaburkan dengan jus lemon untuk mengekalkan warnanya. Sekiranya anda sedang menyediakan buah segar atau beri beri, beku dalam cetakan ais, kemudian keluarkan kiub berwarna-warni dan hiasnya dengan pinggan dan minuman. Pada musim sejuk, potongan buah wangi ditambahkan ke salad, pastri, keju cottage, bubur dan pilaf, kompot dan minuman buah dimasak daripadanya.

Cara membekukan sayur-sayuran untuk musim sejuk

Berita baiknya adalah bahawa semua sayur-sayuran boleh dibekukan, kecuali kentang. Lada manis biasanya dicincang atau dibiarkan utuh sehingga boleh disumbat pada musim sejuk. Untuk melakukan ini, lada dibekukan di atas dulang secara berasingan, kemudian dimasukkan ke dalam satu sama lain, membentuk piramid yang indah, dibungkus dalam bungkus plastik dan dimasukkan ke dalam beg. Lobak biasanya digiling di atas parutan dan dibekukan dalam beg dengan fiksator - ini sesuai untuk memanggang, kerana penyediaan seperti itu menjimatkan masa di dapur. Sekiranya anda menyediakan campuran sayur-sayuran, wortel dipotong menjadi kiub atau bulatan, walaupun bentuk sayur-sayuran bergantung pada hidangan yang akan anda masak, misalnya, untuk pizza, tomato dipotong menjadi cincin, dan untuk rebusan - irisan . Sayuran berair (timun, lobak, sayur-sayuran berdaun) tidak boleh dibekukan sama sekali - hanya sebagai puri. 

Terung dibekukan mentah atau pertama kali dibakar di dalam ketuhar, dan hanya kemudian dimasukkan ke dalam beg plastik. Zucchini dan labu dipotong menjadi kiub, brokoli dan kembang kol dibongkar menjadi perbungaan. Tomato kecil beku keseluruhan, menusuk kulit sehingga tidak pecah di dalam peti sejuk, dan yang besar dipotong kecil. Anda boleh mengeluarkan kulit dari tomato, mengalahkan pulpa dalam pengisar dan membekukan puri dalam beg kecil. Kacang hijau dibekukan seperti beri-dalam lapisan nipis di papan, dan kemudian dituangkan ke dalam beg. Ada yang mengesyorkan membekukan sayur-sayuran yang sudah direbus, sehingga menjadi lebih lembut dan sesuai di dalam bekas.

Pembekuan ramuan untuk musim sejuk adalah cara terbaik untuk memperkuat diet musim sejuk anda. Hijau dibekukan dengan daun tanpa batang atau tandan utuh, dari mana senang memetik ranting. Sorrel biasanya dicelupkan ke dalam air mendidih selama satu minit, dan kemudian dibungkus dalam beg dan dibekukan. Sangat enak adalah ais hijau, yang disediakan dari ramuan cincang dan air, ada baiknya menambahkannya ke okroshka dan kefir musim panas.

Membuat campuran sayur

Campuran sayur-sayuran buatan sendiri yang sangat enak berjaya menggantikan pembekuan yang dibeli di kedai. Untuk sup, wortel, saderi, akar pasli, lada manis, kacang hijau atau kacang, brokoli atau kembang kol biasanya dicampurkan. Set untuk rebusan sayur dan ratatouille termasuk zucchini atau zucchini, wortel, tomato, terung dan paprika, dan untuk sayur ratatouille dipotong menjadi kepingan besar. Dalam campuran sayur-sayuran untuk tumis masukkan terung, tomato, wortel dan lada, secara umum, tidak ada peraturan yang ketat untuk membuat set sayur-sayuran, yang paling penting adalah membekukannya secara porsi dan pastikan untuk menandatangani beg. 

Cara mengisar sayur sebelum membeku

Blanching ialah pemprosesan cepat makanan dengan wap atau air mendidih, dan kaedah ini digunakan sebelum membekukan sayur-sayuran untuk mengekalkan warnanya dan melindunginya daripada kemungkinan rosak. Biasanya, sayur-sayuran dipotong menjadi kepingan dan diletakkan dalam colander, yang diletakkan di atas kuali air mendidih. Colander ditutup dengan penutup dan biarkan sayur-sayuran di atas api selama 1-4 minit-bergantung pada jenis sayuran dan saiznya. Seterusnya, sayur-sayuran serta-merta direndam dalam air ais, disejukkan, dikeringkan dan dibekukan. Sayuran yang lebih kuat, seperti kacang, labu, kubis, dan lobak merah, boleh dicelup sebentar dalam air mendidih untuk dicelur. Satu lagi kaedah rawatan haba yang lebih mudah ialah produk disimpan dalam pengukus selama beberapa minit, dan kemudian disejukkan.

Cendawan beku

Cendawan yang bersih, cantik dan kuat dibasuh, dibersihkan dari bilah rumput dan kotoran, dikeringkan dengan baik dan dibekukan di dalam peti sejuk secara keseluruhan atau sekeping. Jangan cuci cendawan terlalu lama, kerana cepat menyerap air, yang berubah menjadi ais ketika sejuk. Mereka dibekukan, dituangkan ke lapisan yang rata di papan atau piring, sehingga cendawan tidak saling menyentuh, dan kemudian dituangkan ke dalam beg. Beberapa suri rumah mendidih cendawan, menukar air beberapa kali, tetapi lima minit sudah cukup untuk memasak - biasanya ini adalah cara cendawan disediakan, bertujuan untuk menggoreng lebih lanjut. Ngomong-ngomong, anda juga boleh membekukan cendawan goreng, dari mana semua kelembapan sudah menguap, tetapi cendawan beku, yang sudah dipanggang di dalam oven, sangat sedap.

Pembekuan daging dan ikan dengan betul

Sebelum membekukan daging, tidak perlu membasuhnya - cukup untuk mengeringkannya dan memotongnya menjadi beberapa bahagian dan membungkusnya dalam beg yang ketat dan tertutup, dari mana udara sebelum ini diperah, selepas itu beg itu harus sangat baik. tertutup. Pada suhu -20…-24 °C daging boleh disimpan untuk masa yang sangat lama, tetapi suhu tidak boleh berubah-ubah, jika tidak produk mungkin mula merosot.

Ikan dan makanan laut boleh dibekukan hanya segar, dan keseluruhan atau dalam bentuk kepingan - rasa. Perkara utama adalah membungkus dengan baik dalam kertas, kerajang atau selofan, dan mengeluarkan kepala udang. Pembekuan ikan di dalam ais sering membawa kepada fakta bahawa ia menjadi berair, dan nampaknya ikan telah merosot, jadi kaedah ini adalah untuk seorang amatir.

Penyimpanan makanan setelah beku

Selepas pembekuan, anda perlu sentiasa mengekalkan suhu rendah di dalam peti sejuk, kerana tidak disyorkan untuk membekukan semula produk yang dicairkan - ini akan memburukkan rasa dan penampilan mereka, serta mengurangkan nilai vitamin. Oleh itu, pastikan peti sejuk tidak dimatikan, dan produk tidak cair. Ingat bahawa purata suhu beku makanan adalah dari -12 hingga -18 °C. Dengan cara ini, ikan kering disimpan lebih lama daripada lemak, sebagai contoh, pike boleh berbaring di dalam peti sejuk selama enam bulan, mengekalkan rasa dan sifat bergunanya.

Membekukan makanan siap dan produk separuh siap

Anda boleh membekukan mana-mana produk separuh siap-lada sumbat, piza, bebola daging, potong, gulungan kubis-hanya bungkus hidangan dalam bekas, dan biarkan ia menunggu di dalam peti sejuk. Tetapi keju kotej tidak boleh dibekukan, ia akan menjadi berair dan tawar. Sup, sup, kek keju, kaserol, pasta, nasi, doh, kacang, pastri dan minuman diawet dengan sempurna di dalam peti sejuk. 

Hijau beku dengan mentega

Ini adalah perasa yang hebat untuk hidangan apa pun, terutamanya pada musim sejuk, apabila sayur-sayuran lebih mahal. Potong bawang hijau, dill, pasli, ketumbar, saderi dan sebarang ramuan, campurkan dengan mentega lembut dan gosok rata. Masukkan jisim yang dihasilkan ke dalam sel untuk coklat dan masukkan ke dalam peti sejuk. Apabila angka minyak hijau dibekukan, masukkan ke dalam beg yang berasingan - sekarang anda tidak boleh bimbang ia akan melekat bersama. Hijau beku dengan mentega boleh ditambahkan ke pasta, soba, nasi, kentang rebus dan sos, bakar daging dan ikan dengannya. Ternyata sangat sedap!

Puree Tomato Beku Pantas

Pes tomato buatan sendiri selalu lebih enak daripada yang dibeli di kedai, tetapi bagaimana untuk mengekalkannya segar dalam jangka masa yang lama? Terdapat resipi yang sangat mudah yang tidak memerlukan banyak masa daripada anda. Potong tomato menjadi beberapa bahagian bergantung pada ukurannya, letakkan di dalam dulang pembakar yang dalam dan bakar selama 1.5 jam di dalam ketuhar pada suhu sekitar 160 ° C. Tomato harus kehilangan sedikit kelembapan dan sedikit podvyalitsya hingga puri ternyata lebih tebal. Tuangkan jisim tomato yang telah disejukkan ke dalam muffin silikon atau acuan ais dan beku, dan kemudian keluarkan puri beku dari acuan dan simpan dalam beg yang berasingan, keluarkan mengikut keperluan.  

Adjika beku buatan sendiri

Ini adalah kaedah yang sangat mudah untuk selalu menggunakan perasa pedas yang cerah. Campurkan 1.5 kg tomato, 0.5 kg paprika, 1 lada panas dan 100 g bawang putih - semua sayur-sayuran harus dikupas dan dibasuh. Potongnya dalam penggiling daging atau pengisar, tambahkan 1 sudu besar cuka dan sedikit garam. Bekukan adzhika dalam acuan ais, dan kemudian simpan dalam beg atau bekas yang berasingan.

Tidak semestinya pembeku itu dicipta-suri rumah dapat menjimatkan masa dan menghabiskannya untuk berkomunikasi dengan keluarga. Apa yang lebih penting daripada itu?