CENDAWAN DALAM PENGISIAN ASID
Semasa penyediaan pengawetan tersebut, sebarang jenis cendawan boleh dimakan yang tidak reput dan tidak terlalu tua boleh digunakan. Chanterelles dan cendawan dalam cuka boleh digunakan sebagai hidangan sampingan yang sangat baik untuk daging, atau dalam proses menyediakan pelbagai salad.
Untuk memasak, anda perlu mengambil balang liter, letakkan beberapa daun bay, satu sudu teh biji sawi, satu perempat sudu teh lada sulah dan satu perlima sudu teh lada hitam di bahagian bawahnya. Bawang, lobak pedas dan rempah lain ditambah secukup rasa.
Selepas itu, cendawan diletakkan di dalam balang, yang mesti diisi dengan pengisian, suhu yang sepatutnya kira-kira 80 0C. Sejurus selepas ini, balang ditutup dan disterilkan selama 40-50 minit.
Untuk pembuatan pengisian, perlu menggunakan cuka 8% dalam nisbah 1: 3 dengan air. Di samping itu, 20-30 g garam ditambah kepada setiap liter pengisian sedemikian. Isi boleh dimasak sejuk, tetapi masih disyorkan untuk membuatnya panas. Air dengan garam mesti dipanaskan hingga 80 0C, kemudian tambah cuka di sana, dan campurkan penyelesaiannya dengan teliti. Selepas itu, ia dituangkan ke dalam balang cendawan. Sejurus selepas pensterilan, adalah perlu untuk mengelak balang, pastikan penutupannya baik, dan sejukkan.
Sekiranya mustahil untuk mensterilkan balang, adalah perlu untuk meningkatkan keasidan pengisian. Dalam kes ini, dengan jumlah garam yang tetap, cuka diambil dalam nisbah 1: 1 dengan air.
Asid sitrik kristal atau asid laktik cecair juga boleh digunakan untuk mengasidkan inti. Pada masa yang sama, kira-kira 20 gram asid sitrik atau 25 gram asid laktik 80% mesti ditambah kepada satu liter pengisian. Jika anda enggan mensterilkan cendawan, jumlah asid meningkat.