CENDAWAN DALAM AIR ASAM
Selepas mendidih cendawan dalam air garam, sedikit asid sitrik ditambah kepada mereka, selepas itu semuanya dituangkan dengan air panas dengan penambahan 10 gram garam setiap liter air.
Adalah penting untuk diingat bahawa kepekatan rendah garam dan asid dalam larutan sedemikian selalunya tidak menjadi penghalang kepada aktiviti pelbagai organisma. Berdasarkan ini, pensterilan cendawan harus dilakukan pada suhu sekurang-kurangnya 90 0C, atau pada mendidih sederhana selama 100 minit. Ia perlu mengisi balang pada tahap kira-kira 1,5 cm di bawah paras leher. Setelah selesai pensterilan, balang segera dimeteraikan, yang, selepas memeriksa kualiti pengedap, disejukkan di dalam bilik sejuk.
Selepas dua hari, satu atau dua lagi pensterilan cendawan selama 1-1,5 jam diperlukan. Ini akan memusnahkan bakteria yang masih hidup selepas pensterilan pertama.
Dengan kaedah pemeliharaan ini, cendawan mengandungi sedikit garam, jadi ia digunakan sebagai segar.
Akibat fakta bahawa cendawan dalam tin cenderung merosot dengan cepat selepas dibuka, perlu memakannya secepat mungkin.
Tetapi penyimpanan jangka panjang dalam balang terbuka boleh diterima untuk cendawan yang telah disediakan menggunakan larutan cuka pedas atau asid benzoik yang kuat.