Berjuta-juta artikel saintifik dan karya popular telah ditulis tentang faedah jus; minuman ini digunakan dalam dietetik, kosmetologi, perubatan, menemani seseorang di pusat kecergasan dan di kawasan sukan. Segelas jus telah menjadi sejenis simbol kehidupan yang sihat. Banyak yang diketahui tentang vitamin dan mineral yang terkandung dalam mana-mana buah, bagaimanapun, apabila membeli minuman, semuanya menjadi lebih rumit, terutamanya jika kita tidak bercakap tentang jus yang baru diperah – jus segar, tetapi tentang pelbagai jenis jus. -produk berasaskan dijual di kedai dalam pembungkusan plastik.
Sukar untuk mencari orang yang benar-benar mempercayai iklan di mana buah-buahan masak di kebun pokok yang cerah, segera jatuh ke dalam beg dengan tulisan bertuliskan dan dihantar ke kedai-kedai terdekat, di mana ia dibeli oleh ibu dan isteri yang menjaga kesihatan keluarga mereka. Belum lagi kenyataan bahawa keadaan seperti itu mustahil berlaku di negara di mana suhu tidak meningkat di atas sifar sekurang-kurangnya lima bulan setahun, jangka hayat jus seperti itu sangat singkat, dan dalam bungkusan terbuka minuman itu masam dalam kurang dari sehari. Sebenarnya, hanya satu pengeluar domestik, Sady Pridonya, yang menghasilkan jus perahan langsung.
Semua minuman lain dibuat dengan penggantian semula, atau, lebih mudah, dengan mencairkan pekat beku dengan air. Ini adalah jus yang diperah secara langsung dari mana sebahagian besar air telah dikeluarkan menggunakan teknologi khas. Di kilang, ia dicairkan, air, bahan pengawet, perisa, vitamin tambahan ditambahkan dan dipasteurisasi - setelah dipanaskan hingga 100-110 darjah, yang membolehkan anda menyingkirkan bakteria dan mikroorganisma yang mungkin. Selepas prosedur ini, jus dituangkan ke dalam bungkusan dan dihantar ke kedai. Jangka hayat minuman seperti itu adalah sehingga 12 bulan, dan beg terbuka dapat disimpan dengan selamat sehingga 4 hari.
Persoalan tentang apa yang berlaku pada jus sebagai hasil dari semua proses ini, kecuali peningkatan jangka hayat dan hilangnya semua bakteria, jauh dari sederhana. Telah diketahui bahawa ini merosakkan semua zat pektin dan kehilangan semua sifat antioksidan. Kehilangan vitamin juga cukup besar, contohnya, vitamin C dihancurkan dengan cepat pada suhu tinggi dan mustahil untuk mengekalkannya semasa pemasteuran. Walau bagaimanapun, pengeluar, berusaha untuk mengembalikan nilai pemakanan produk sebanyak mungkin, memperkayakannya dengan vitamin tambahan, baik dari segi kimia dan semula jadi. Contohnya, vitamin C, yang berasal dari ceri, ditambahkan ke jus oren. Selain vitamin, semasa pemulihan dan pasteurisasi, jus kehilangan bau buah semula jadi, oleh itu, bersama dengan bahan lain, rasa ditambahkan ke dalamnya, yang juga boleh berasal dari bahan kimia dan semula jadi.
Produk jus mempunyai klasifikasi sendiri bergantung pada kandungan: premium - jus terbaik, mengandungi minimum bahan dan bahan tambahan asing, tanpa pulpa buah dan kulit; standard - minuman dengan zarah pulpa dan perisa kulit buah dan basuh pulpa - kepekatan jus yang rendah dengan sejumlah besar bahan tambahan tiruan - asid sitrik, gula, perisa.
Telah diketahui bahawa kebanyakan pakar pemakanan mengesyorkan meningkatkan pengambilan jus semasa penurunan berat badan, kerana mereka mengimbangi kekurangan mikronutrien dengan pengambilan kalori minimum. Namun, harus diingat bahawa ini berlaku terutamanya untuk jus yang dibuat di rumah atau di restoran. Mengenai minuman kilang, anda harus memperhatikan komposisi: sejumlah besar gula dan bahan pengawet bukan sahaja dapat meningkatkan kesejahteraan anda, tetapi juga membahayakan tubuh, terutama dengan penggunaan biasa dan berlimpah. Di samping itu, beberapa pengeluar menuliskan pada label bahawa jus mereka tidak mengandungi gula, tetapi sebagai gantinya tidak ada pengganti yang kurang berbahaya - sakarin atau aspartam dalam kombinasi dengan acesulfame.
Tidak mustahil untuk mengatakan dengan jelas bahawa jus yang baru diperah adalah lebih sihat daripada yang disusun semula, kerana ia juga mempunyai kelemahannya. Sebagai contoh, untuk membawa produk ke tempat pengeluaran, buah-buahan dituai masih hijau, di samping itu, hanya varieti khas digunakan, dan sayur-sayuran dan buah-buahan yang mudah rosak seperti tomato jantung lembu atau oren Jaffa tidak tahan perjalanan yang jauh dan dikumpul hanya untuk pengeluaran jus pekat dengan pemulihan seterusnya. Di samping itu, kebanyakan vitamin dalam jus segar hilang semasa penyimpanan berpanjangan dalam beg plastik atau balang kaca.