Contents [show]
Hari-hari cerah yang lepas adalah hadiah perpisahan musim panas. Dan yang terbaik adalah menumpukan mereka kepada rehat yang menyenangkan di alam semula jadi. Mengapa tidak pergi berkelah dengan syarikat yang menyeronokkan? Pada penghujung musim panas, anda boleh mengatur jamuan yang indah dan bukannya kebab shish, masak pilaf oriental sebenar di atas api unggun. Kami mengkaji kehalusan masakan hidangan mewah ini bersama-sama dengan TM "Nasional".
Dalam mencari biola pertama
Di mana sahaja anda memasak pilaf, semuanya bermula dengan pilihan produk. Dan peranan utama dalam tindakan masakan ini, sudah tentu, diberikan kepada nasi. Barisan jenama Kebangsaan termasuk nasi untuk pilaf untuk setiap citarasa.
Nasi "Untuk pilaf" adalah sempurna. Varieti berbutir sederhana ini dengan butiran lut sinar besar yang mengekalkan bentuknya dengan sempurna dan kekal rapuh walaupun selepas rawatan haba yang berpanjangan. Dan mereka juga memberikan pilaf siap aroma yang mendalam.
"Devzira" ialah varieti berbiji sederhana Uzbekistan yang terkenal, di mana cangkerang berharga dipelihara. Ia dibezakan oleh warna merah jambu terang bijirin dan jalur membujur coklat. Tekstur nasi ini sangat padat, keras dan berat. Semasa proses memasak, bijirin menyerap cecair dengan mendalam, meningkatkan saiz sehingga 1.5 kali ganda.
Beras "Golden" bijirin panjang adalah varieti unik asli Thailand. Terima kasih kepada rawatan stim khas, bijirin telah memperoleh warna emas madu yang indah. Dalam bentuk siap, mereka menjadi putih salji, tidak melekat sama sekali dan mengekalkan tekstur elastik.
Kelimpahan daging
Mengikuti kanun masakan, untuk pilaf di atas api, anda harus memilih kambing atau daging lembu. Pilihan optimum ialah pulpa dari kaki belakang bangkai kambing, iaitu, di mana terdapat tulang dan daging yang agak berair. Daging tenderloin adalah bahagian yang paling lembut, berair dan lazat. Pakar mengesyorkan menambah sedikit lemak padanya untuk mendapatkan kombinasi rasa yang betul.
Babi dalam masakan Timur tidak digunakan pada dasarnya. Tetapi jika anda masih berani mengambilnya, beri keutamaan pada bahagian leher. Sesetengah tukang masak menambah daging ayam ke pilaf, selalunya ayam atau itik. Sila ambil perhatian bahawa pilaf dengan daging putih mungkin menjadi sedikit kering, jadi anda memerlukan lebih banyak minyak sayuran. Tetapi burung liar mempunyai simpanan lemak semula jadi yang besar, yang akan melakukan tugasnya.
Jingga pada putih
Untuk menyediakan pilaf, mereka terhad kepada hanya dua sayur-sayuran - bawang dan lobak merah. Sebarang sayur-sayuran tambahan di sini akan menjadi berlebihan. Bawang salad manis tidak sesuai untuk pilaf. Cuba cari varieti dengan rasa terbakar yang ketara. Di Asia Tengah, lobak kuning digunakan secara tradisional. Ia mempunyai aroma yang lebih cerah, walaupun ia boleh dikatakan tidak berbeza dalam rasa daripada jenis biasa. Oleh itu, mereka juga agak sesuai untuk pilaf. Ingat peraturan utama. Sayur-sayuran dipotong menjadi kepingan besar: bawang-cincin atau separuh cincin, batang lobak merah dengan ketebalan sekurang-kurangnya 4-5 mm. Jika tidak, bukannya pilaf yang rapuh, anda berisiko mendapat bubur nasi.
Harmoni dalam perkadaran
Perkadaran bahan-bahan juga memainkan peranan penting dalam memasak pilaf di atas api, kerana di sini anda perlu berurusan dengan jumlah produk yang besar. Kami memerlukan sekurang-kurangnya 0.8–1 kg beras, iaitu satu bungkusan. Jadi anda tidak perlu bersusah payah dengan dimensi tambahan. Biasanya daging dan nasi diambil dalam perkadaran yang sama, tetapi anda boleh dengan bebas menukar nisbah ke arah yang betul.
Lobak merah dimasukkan ke dalam kawah kurang sedikit daripada bahan utama. Tetapi perkara utama dengan bawang bukanlah untuk keterlaluan, kerana tidak semua orang suka kelimpahannya. Pada masa yang sama, dalam pilaf bawang sebenar harus ada tidak kurang daripada 2-3 kepala. Begitu juga dengan bawang putih. Biasanya ia "dikebumikan" dalam beras dengan seluruh kepala, mengeluarkan sedikit sekam dari atas.
Sentuhan pertama dan terakhir
Pilaf suka lemak, dan oleh itu adalah lebih baik untuk tidak menjimatkan minyak. Berpegang pada perkadaran ini: secara purata, 200-250 ml minyak sayuran tidak berbau diperlukan untuk 1 kg beras. Di samping itu, sedikit lemak dan lemak digunakan-isipadu bergantung pada pilihan rasa.
Di Timur, sejambak perasa yang banyak ditambah kepada pilaf. Ini terutamanya jintan, barberi, buah lada panas, lada hitam dan merah yang dikisar. Jangan lupa tentang kunyit, suneli hop, ketumbar dan thyme. Jika anda takut untuk bereksperimen dengan bahan tambahan wangi, ambil campuran rempah siap sedia untuk pilaf.
Jangan lupa bahawa pilaf bukan sahaja daging. Jika anda mempunyai keinginan untuk menggembirakan saudara anda dengan variasi manis, ambil aprikot kering, prun, kismis atau pelbagai buah beri kering untuk berkelah. Anda boleh menambah walnut, badam, gajus, hazelnut atau pistachio yang dikupas padanya.
Fenomena pilaf dalam kawah
Sekarang kami menawarkan untuk pergi ke resipi itu sendiri dan menerapkan kehalusan masakan dalam amalan. Sudah tentu, yang terbaik adalah memasak pilaf dalam kawah di atas panggangan atau dalam dapur perkhemahan buatan sendiri. Periuk pada tripod di atas api terbuka ialah satu lagi pilihan menang-menang.
Kami membuat api yang paling kuat di bawah kawah untuk memanaskan minyak dan mencairkan lemak lemak. Jangan lupa meletakkan kayu api dalam proses untuk memastikan api tetap menyala. Tuangkan 250 ml minyak sayuran ke dalam kawah dan letakkan 50-70 g lemak. Jika anda telah mengambil lemak babi, pastikan anda mengeluarkan kulit babi. Untuk mendapatkan rasa yang lebih ekspresif, anda boleh menggoreng tulang dengan daging dalam minyak dan segera mengeluarkannya dari kawah.
Sekarang kita akan membuat zirvak-campuran daging yang digoreng dalam minyak dengan sayur-sayuran, sup dan rempah. Untuk melakukan ini, kami memotong 1 kg kambing menjadi kepingan setebal 3-4 cm, masukkan ke dalam minyak panas dan goreng dengan cepat supaya kerak emas menutup jus wangi di dalamnya. Seterusnya, tuangkan 600-700 g bawang dalam separuh cincin dan goreng dengan daging sehingga perang keemasan. Seterusnya, kami menghantar 1 kg lobak merah dengan jerami tebal dan, kacau selalu dengan sudu slotted, goreng selama 7-10 minit. Kini anda boleh menambah beberapa lada panas keseluruhan, 3-4 kepala bawang putih, segenggam barberry dan 1 sudu besar.l. jintan manis. Isi zirvak dengan air mendidih supaya ia menutup sepenuhnya, dan kecilkan api. Ini boleh dilakukan dengan mengalih keluar beberapa log.
Sebelum meletakkan nasi, tambah banyak garam ke dalam zirvak. Garam tambahan hanya akan menghilangkan nasi semasa proses memasak. Kami meletakkan 800 g "Devzira" dan segera tuangkan bahagian baru air mendidih, supaya ia menutupinya selama 2-3 cm. Sebaik sahaja cecair mula mendidih, kami mengeluarkan beberapa batang lagi — jadi kami akan mendapat api yang minimum. Tutup kawah dengan penutup dan reneh nasi dengan daging selama kira-kira setengah jam. Pilaf akan siap apabila nasi menyerap sepenuhnya cecair dan membengkak. Biarkan ia berjalan di bawah tudung tanpa api selama 10-15 minit.
Susun nasi siap dengan daging di atas pinggan, hiaskan dengan kepala bawang putih rebus dan herba segar. Untuk menghias, anda boleh menghidangkan sayur-sayuran bermusim segar atau salad ringan yang dibuat daripadanya. Berkelah dengan hidangan sedemikian akan diingati oleh keluarga dan rakan-rakan untuk masa yang lama.
Memasak pilaf, dan juga dalam alam semula jadi, adalah seni masakan keseluruhan. Ia akan menjadi lebih mudah untuk menguasai semua kehalusannya dengan nasi "Nasional". Pilih mana-mana varieti yang lebih mengikut keinginan anda — hasil yang sempurna dijamin dalam apa jua keadaan. Ini adalah produk dengan kualiti tertinggi, merangkumi tradisi masakan terbaik, kualiti yang tiada tandingan dan rasa yang kaya, yang sangat dihargai di seluruh dunia. Dengan nasi ini, pilaf anda dengan rasa oriental pasti akan berjaya dengan baik.