Apabila ia datang untuk memberi nasihat pemakanan kepada vegetarian, kebanyakan pemakan daging menganggap diri mereka pakar dalam bidang itu. Tetapi biasanya ini tidak berlaku. Malah, sangat sedikit yang pakar dalam perkara ini.
Protein (atau protein) adalah perkara yang paling dibimbangkan oleh orang yang akan menjadi vegetarian. Ibu dan ayah yang bimbang menyebut frasa jenis ini: "Tetapi bagaimana dengan tupai?" seolah-olah bahan itu sukar didapati seperti berlian. Anda tidak perlu risau tentang kekurangan protein. Malah, anda lebih suka lari dari kuda nil yang marah di jalan anda sendiri daripada mencari vegetarian yang kebuluran protein. Protein diperlukan kerana ia menggalakkan pertumbuhan. Ia menggalakkan penyembuhan luka dan membantu melawan jangkitan. Berita baiknya ialah hampir semua makanan, termasuk buah-buahan dan sayur-sayuran, mengandungi protein. Kekacang adalah sumber protein terbaik. Ini termasuk kacang ayam dan lentil serta semua ahli keluarga kekacang lain seperti kacang dan kacang lebar. Tetapi ahli terbaik keluarga ini ialah soya, yang digunakan dalam hampir semua jenis produk vegetarian, termasuk tauhu, burger sayuran dan sosej, dan susu soya. Protein juga terdapat dalam keju, kacang, biji dan juga nasi. Protein terdiri daripada pelbagai asid amino, dan produk soya seperti susu, keju, dan daging mengandungi semua asid amino. Makanan lain mengandungi hanya beberapa asid amino. Dengan hanya makan pelbagai jenis makanan, bersama-sama dengan diet vegetarian atau vegan, anda boleh yakin bahawa asid amino berbeza bercampur bersama untuk menghasilkan protein yang hebat. Mana-mana organisasi yang mengawal industri makanan di dunia akan bersetuju dengan kenyataan ini. Kita tidak perlu makan semua makanan ini sekaligus, kerana badan kita mempunyai keupayaan untuk mengumpul dan menyimpan asid amino sehingga ia diperlukan. Dalam panduan pemakanan yang diterbitkan pada tahun 1995, kerajaan AS secara khusus menyatakan fakta bahawa vegetarian mendapat semua protein yang mereka perlukan. Persatuan Perubatan Great Britain, salah satu organisasi perubatan yang paling terkenal di dunia, menyatakan fakta yang sama beberapa tahun sebelumnya, di mana ia benar-benar tepat, kerana tidak ada satu kes kekurangan protein dalam kalangan vegetarian telah ditemui di Barat. Hemisfera. Itulah sebabnya saya katakan bahawa anda tidak perlu risau. Besi ialah unsur lain yang dibimbangkan oleh ibu bapa, dan dengan alasan yang kukuh. Zat besi bertanggungjawab untuk mengekalkan sel darah merah yang sihat, yang mengangkut oksigen ke semua bahagian badan. Kekurangan zat besi, yang dikenali sebagai anemia, menyebabkan badan dan otak anda tidak mendapat oksigen yang mencukupi, menyebabkan anda berasa letih sepanjang masa. Ini adalah masalah pemakanan terbesar di UK, terutamanya untuk wanita. Zat besi ditemui bukan sahaja dalam daging, tetapi juga dalam semua makanan vegetarian, termasuk kekacang, roti wholemeal, sayur-sayuran berdaun seperti bayam, buah-buahan kering, terutamanya aprikot dan buah tin, dan koko, yang seterusnya membenarkan penyalahgunaan coklat. Zat besi juga terdapat dalam pasta, labu, bijan, pistachio, gajus, bijirin, dan kentang (direbus dalam kulitnya). Juga, Persatuan Perubatan Great Britain mendakwa bahawa kes kekurangan zat besi dalam badan dalam vegan dan vegetarian tidak lebih biasa daripada pada pemakan daging. Para saintis dari Universiti Surrey juga telah memerhatikan kesihatan vegan di UK. Dalam majalah pemakanan British, mereka mendakwa bahawa paras zat besi vegan berada pada paras normal dan kanak-kanak yang dibesarkan secara eksklusif pada makanan vegan adalah sihat. Sebenarnya, anemia selalunya bermula bukan kerana seseorang tidak mendapat zat besi yang mencukupi daripada makanan, tetapi kerana tubuhnya tidak dapat menyerap zat besi daripada makanan pada tahap yang mencukupi. Vitamin C membantu badan menyerap zat besi dan nasib baik vegan dan vegetarian mendapat cukup vitamin ini kerana ia terdapat dalam kebanyakan sayur-sayuran: kentang, tomato, buah sitrus dan sayur-sayuran berdaun. Vitamin ini juga ditambah kepada pek jus dan kentang segera. Orang yang baru-baru ini menjadi vegetarian sering bimbang tentang kekurangan kalsium, tetapi sia-sia. Bagi seseorang yang menjadi vegetarian, berhenti makan daging dan ikan, tetapi mengambil susu, keju, mentega dan produk tenusu lain, tidak ada perbezaan kerana hampir tidak ada kalsium dalam daging. Kalsium menyumbang kepada pembentukan gigi dan tulang yang sihat, serta kerja otot. Sama seperti produk tenusu, kalsium ditemui dalam kacang dan biji, kekacang, sayur-sayuran berdaun, dan susu soya. Dengan cara ini vegan juga tidak berasa diketepikan. Pemakanan vegan dan vegetarian yang pelbagai merangkumi semua vitamin dan mineral penting, jadi jangan biarkan sesiapa memberitahu anda bahawa jika anda berhenti makan daging, anda akan mengalami kekurangan. Setiap vitamin dan mineral mempunyai fungsi dan kebanyakannya boleh disimpan oleh badan, jadi tidak perlu memakannya setiap hari, tetapi vitamin C adalah pengecualian. Kekurangan vitamin C inilah yang menyebabkan pelaut mati semasa pelayaran laut yang panjang (masih di atas kapal layar) akibat penyakit yang dipanggil skurvi, ini berlaku apabila kapal kehabisan buah-buahan dan sayur-sayuran segar. Pada masa itu, belum ada peti sejuk beku, dan kelasi memakan acuan yang terdapat pada roti untuk mendapatkan sekurang-kurangnya makanan tumbuhan. Walaupun fakta bahawa vitamin C terdapat dalam hampir semua sayur-sayuran segar, ia harus menjadi sebahagian daripada diet harian. Secara teknikal, anda memerlukan sangat sedikit vitamin C setiap hari untuk kekal sihat, tetapi semakin banyak kita belajar tentang vitamin C, semakin penting ia dalam memerangi penyakit. Jadi nasihat saya ialah makan sebanyak mungkin buah-buahan dan sayur-sayuran segar. Satu vitamin yang sering ditanya oleh vegan dan vegetarian ialah vitamin B12, yang dihasilkan oleh mikroorganisma dalam tanah. Nenek moyang kita mendapat vitamin ini dengan memakan sayur-sayuran dengan sisa-sisa bumi di atasnya. Pada masa kini, vegetarian mendapat vitamin ini daripada produk tenusu, manakala vegan mendapat jumlah penuh daripada makanan seperti susu soya dan kebanyakan bijirin. Ekstrak yis juga merupakan sumber vitamin B12 yang baik. Hati kita mempunyai keupayaan untuk menyimpan vitamin ini selama bertahun-tahun, dan badan kita memerlukan sepersejuta gram vitamin B12 setiap hari. Oleh itu, anda boleh makan banyak makanan yang mengandungi vitamin ini dalam satu hari dan tidak bimbang tentang kekurangannya untuk masa yang lama. Apa lagi yang anda boleh kurang jika anda berhenti makan daging? Tiada apa-apa. Sebagai permulaan, mesti dikatakan bahawa tidak ada vitamin C dalam daging dan sedikit atau tiada vitamin D, K dan E. Daging tidak mengandungi beta-karotena, yang diubah oleh badan kita menjadi vitamin A, yang melindungi kita daripada penyakit. Malah, terdapat sangat sedikit vitamin dalam daging. Dengan memakan pelbagai buah-buahan, sayur-sayuran dan kekacang, anda boleh mendapatkan semua vitamin yang diperlukan, cuma tidak perlu bersandar pada kerepek dan gula-gula. Hampir tiada siapa yang bercakap tentang karbohidrat, seolah-olah kehadiran atau ketiadaan mereka tidak penting. Tetapi sebenarnya mereka sangat penting. Karbohidrat kompleks ditemui dalam bijirin, termasuk roti, pasta, barli, nasi dan rai, serta dalam sayur-sayuran akar – ubi keledek dan kentang. Karbohidrat ini sangat penting kerana ia memberi badan dengan tenaga penting. Ramai orang masih berfikir bahawa makan kompleks karbohidrat membawa kepada penambahan berat badan, dan cuba makan makanan yang mengandungi karbohidrat sesedikit mungkin. Kesilapan besar! Mana-mana organisasi kesihatan di mana-mana negara, serta Pertubuhan Kesihatan Sedunia, mendakwa bahawa kita harus makan sebanyak mungkin makanan ini. Produk yang mengandungi kompleks karbohidrat harus menjadi sebahagian besar daripada diet kita. Tetapi perkara yang paling menarik ialah ia tidak ada dalam daging. Lemak dan minyak juga memainkan peranan penting. Mereka menyumbang kepada pemulihan tisu yang rosak, menghasilkan beberapa hormon dan mengangkut vitamin. Setiap orang memerlukan sejumlah kecil lemak dan minyak, dan ia kebanyakannya terdapat dalam biji dan kacang dan beberapa sayur-sayuran seperti alpukat—ia pada asalnya tidak datang dalam botol atau pek. Tetapi apa yang badan anda tidak perlukan sama sekali adalah lemak tepu, yang terdapat dalam produk haiwan, dan kolesterol yang terkenal, salah satu nama sejumlah besar lemak yang berbeza. Dan sekarang kita berhadapan dengan soalan yang paling penting - apakah sebenarnya diet seimbang? Jawapannya mudah ialah untuk makan makanan yang seimbang, anda perlu makan sebanyak mungkin variasi. Termasuk karbohidrat dan seberapa banyak sayur-sayuran dan buah-buahan yang mungkin. Cuba pelbagai jenis kekacang, buah-buahan kering, cendawan dan makanan khas untuk vegetarian. Anda tidak perlu makan semua makanan ini pada satu hidangan dan tidak juga setiap hari, cuma buat menu anda pelbagai. Tetapi ada satu peraturan emas: lebih pelbagai makanan anda, lebih baik diet anda, ini juga terpakai kepada pemakan daging. Ia juga benar bahawa makanan yang kurang diproses, lebih banyak nutrien yang terkandung di dalamnya. Oleh itu, roti gandum dan beras kulit, sebagai contoh, mengandungi lebih banyak vitamin, mineral, dan serat daripada roti putih dan nasi. Anda juga boleh makan pasta dan pasta wholemeal, tetapi secara peribadi saya lebih suka makan kadbod daripada produk ini.