Nah, sudah tiba masanya untuk anda, pembaca yang dikasihi, untuk memberitahu anda tentang peralatan bar lain, yang tanpanya sukar untuk tinggal di bar. Saya bercakap tentang shaker dalam versi yang lebih terperinci, kerana mereka layak mendapatnya =). Sekarang saya akan menjejalkan beberapa jawatan ke dalam satu artikel sekaligus dan cuba menyenaraikan sebanyak mungkin. Lama kelamaan, saya akan membuat halaman glosari yang berasingan, sejenis panduan untuk pelayan bar, di mana saya akan menunjukkan inventori dan hidangan untuk menghidangkan koktel dan banyak lagi, tetapi buat masa ini, saya menawarkan inventori bar yang paling penting untuk perbincangan.
Jigger
Dalam erti kata lain, cawan penyukat. Untuk penyediaan koktel klasik, di mana "dengan mata" tidak begitu dialu-alukan, jigger - perkara yang tidak boleh ditukar ganti. Ia terdiri daripada dua bekas kon logam, yang disambungkan dalam cara jam pasir. Selalunya jigger diperbuat daripada keluli tahan karat. Salah satu bahagian pengukur paling kerap sama dengan 1,5 auns cecair atau 44 ml - ini adalah unit ukuran bebas dan sebenarnya dipanggil jigger. Iaitu, salah satu daripada kon pengukur adalah sama dengan jigger, dan bahagian kedua adalah sewenang-wenangnya dalam jumlah.
Anda boleh membeli jigger dengan tiga jenis sebutan: Bahasa Inggeris (auns), metrik dalam mililiter dan metrik dalam sentimeter (1cl = 10ml). Saya rasa lebih selesa untuk bekerja dengan jigger dalam sistem metrik dengan takuk di bahagian dalam kedua-dua cawan. Mungkin, untuk wilayah kita (Eropah Timur) ini agak logik, kerana di negara kita alkohol paling kerap dijual dalam pakej 50 ml dan jigger 25/50 ml sesuai untuk tujuan ini. Di Eropah dan Amerika Syarikat, semuanya sedikit berbeza – alkohol paling kerap dijual di sana dalam 40 ml atau satu jigger, jadi jigger dengan sebutan Inggeris, sebagai contoh, 1,2 / 1 oz, adalah lebih baik untuk mereka. Walau bagaimanapun, saya bekerja dengan semua pilihan, dan memahaminya agak mudah. Adalah lebih baik untuk memilih jigger dengan tepi bulat untuk meminimumkan tumpahan semasa menuang.
Saya juga ingin menambah bahawa jigger bukanlah alat pengukur GOST dan sehubungan dengan ini mungkin terdapat beberapa kesukaran dalam berkomunikasi dengan jawatankuasa perlindungan pengguna dan perkhidmatan kawalan lain, oleh itu, jika pakcik dan makcik yang serius bergegas ke bar anda dengan cek , maka lebih baik segera sembunyikan jigger dalam poket anda =). Untuk tidak mendapat masalah, bar harus sentiasa ada cawan penyukat GOST dengan sijil yang sesuai. Lebih-lebih lagi, walaupun terdapat sebutan GOST pada kaca, tanpa dokumen kaca ini juga dianggap haram, jadi lebih baik tidak kehilangan sekeping kertas ini. Cermin mata ini berdegup sangat aktif, tetapi kosnya tinggi, jadi lebih baik menggunakan cara dan jigger yang dibuat sendiri, dan lebih baik menyembunyikan kaca di sudut jauh sehingga cek atau pengiraan tiba.
Strainer
Perkataan ini akan berkelip dalam setiap koktel yang disediakan menggunakan kaedah goncang atau terikan. Mewakili penapis penapis bar, bagaimanapun, dan daripada bahasa Inggeris perkataan ini diterjemahkan sebagai penapis. Untuk tukang kasut (goncang Eropah), penapis tidak diperlukan, kerana ia mempunyai ayak sendiri, tetapi untuk Boston ia adalah perkara yang sangat diperlukan. Sudah tentu, anda boleh mengalirkan minuman dari Boston tanpa penapis, saya sudah menulis bagaimana, tetapi tidak semua orang boleh melakukannya, dan mungkin terdapat kehilangan cecair berharga.
Terdapat 4 tonjolan pada dasar penapis yang menambah kestabilan pada alat shaker ini. Spring biasanya diregangkan di sekeliling seluruh perimeter, yang bertindak sebagai penghalang kepada segala yang tidak diingini. Di samping itu, terima kasih kepada musim bunga, anda boleh mengawal jurang antara tepi shaker dan penapis, yang paling kerap diperlukan untuk memerangkap ais, buah dan bahan koktel bersaiz besar lain dalam shaker yang tidak termasuk dalam hidangan. hidangan.
Sudu bar
Ia juga dipanggil sudu koktel. Ia berbeza daripada sudu biasa di tempat pertama panjangnya - sudu bar biasanya panjang, supaya anda boleh kacau minuman dalam gelas yang dalam. Ia juga boleh digunakan sebagai ukuran untuk sirap atau minuman keras - jumlah sudu itu sendiri ialah 5 ml. Pemegang biasanya dibuat dalam bentuk lingkaran, yang bukan sahaja memudahkan pergerakan putaran di dalam minuman, tetapi juga merupakan pelongsor tuang yang sangat baik. Jika anda menuang cecair ke atas lingkaran dari atas ke bawah, maka pada kesimpulan logiknya, cecair akan kehilangan kelajuan dan perlahan-lahan jatuh pada cecair lain. Saya bercakap tentang lapisan, jika anda tidak faham =). Untuk ini, sudu koktel dilengkapi dengan bulatan logam di bahagian yang bertentangan, yang dipasang atau diskrukan dengan jelas di tengah. B-52 kegemaran semua orang dibuat terutamanya dengan sudu bar. Kadang-kadang, bukannya bulatan, terdapat garpu kecil di hujung yang lain, yang sesuai untuk menangkap buah zaitun dan ceri dari balang, serta untuk membuat hiasan lain.
Madler
Ia adalah alu atau penolak, apa sahaja yang anda suka. Tidak banyak yang boleh dikatakan di sini - mojito. Ia adalah dengan bantuan muddler bahawa pudina dan kapur tercekik dalam gelas, jadi anda mesti pernah melihatnya. Mudlers diperbuat daripada bahan yang berbeza, tetapi selalunya ia adalah kayu atau plastik. Pada bahagian yang menekan, gigi biasanya terletak - ini tidak begitu baik untuk pudina, kerana ia boleh memberikan kepahitan yang tidak menyenangkan apabila dihancurkan dengan kuat, tetapi untuk pelbagai herba dan perasa, gigi ini sangat diperlukan. Hakikatnya ialah apabila menyediakan beberapa koktel, minyak pati segar diperlukan, yang tidak begitu mudah untuk diperah dengan kawasan muddler yang tumpul.
Apa lagi yang perlu ditambah? Pemukul kayu, tentu saja, lebih berharga kepada pelayan bar, keramahan alam sekitar dan semua itu, tetapi mereka tidak tahan lama, kerana ia secara beransur-ansur menjadi masam dari pengaruh kelembapan. Kadang-kadang madler Ia digunakan untuk mengisar bahan bukan dalam mangkuk hidangan, seperti yang berlaku dengan mojitos, tetapi secara langsung dalam shaker. Dalam koktel sedemikian, anda memerlukan penapis tambahan untuk strener, tetapi saya telah menulis tentang ini dalam artikel tentang cara membuat koktel, jadi baca terus 🙂
Baiklah, saya rasa saya akan berakhir di sini. Sudah tentu, banyak inventori masih digunakan di belakang bar, tanpanya beberapa tindakan akan sukar dilakukan, tetapi di sini saya telah menyenaraikan alat yang paling diperlukan.