Cendawan: kategori nilai dan kegunaan

Walaupun fakta bahawa mikologi sebagai cabang biologi yang mengkaji kulat berasal pada pertengahan abad ke-XNUMX, masih terdapat banyak soalan yang belum terjawab. Jadi, masih belum jelas sama ada objek kajian itu tergolong dalam dunia tumbuhan atau haiwan. Masih belum dibuktikan sama ada badan berbuah yang dianggap beracun itu begitu berbahaya. Ia tidak sepenuhnya jelas bagaimana cendawan boleh dimakan secara bersyarat boleh digunakan. Terdapat banyak perkara lain yang belum diterokai tentang asal usul cendawan dan kegunaannya oleh manusia.

Sebelum ini, dipercayai bahawa sejarah kajian cendawan berasal dari China dan mempunyai lebih daripada dua ribu tahun. Namun baru-baru ini, satu peristiwa yang menjadi sensasi telah diketahui di negara-negara Eropah. Di Tyrolean Alps, seorang lelaki beku ditemui di glasier, yang bernama Otsi. Ia adalah mungkin untuk menubuhkan dengan kaedah radiokarbon bahawa penduduk primitif planet kita ini jatuh ke dalam kurungan ais 5300 tahun yang lalu. Perkara yang paling mengejutkan tentang penemuan ini ialah cendawan ditemui dengan lelaki primitif ini. Salah satunya adalah agaric lalat putih, yang boleh berfungsi sebagai azimat untuk seseorang. Tiga lagi cendawan kering dan beku mengandungi asid yang serupa dengan antibiotik dalam kesan terapeutiknya.

Kategori cendawan dan cara menggunakannya dengan betul diterangkan secara terperinci dalam artikel ini.

Apakah kategori cendawan liar

Pada mulanya, cendawan diklasifikasikan sebagai tumbuhan, tetapi pada tahun 1990-an dan awal 2000-an, banyak yang ditulis tentang fakta bahawa cendawan tergolong dalam dunia haiwan. Ini tidak menghairankan, kerana banyak hartanah menggabungkannya dengan haiwan. Sebagai contoh, sel kuman kulat dalam bentuk plasmodium semasa musim pembiakan boleh bergerak pada kelajuan 5 mm sejam.

Cendawan dibahagikan kepada 4 kategori mengikut nilai pemakanan:

• Kategori pertama – spesies hutan yang paling berharga dan lazat, memberikan produk cendawan berkualiti tinggi (putih, cendawan susu, cendawan, cendawan Caesar).
• Kategori ke-2 – cendawan yang baik dan cukup berharga dengan kualiti yang tinggi, tetapi tidak cemerlang (boletus, boletus, boletus, chanterelles, champignons, volnushki, cendawan madu).
• Kategori ke-3 – cendawan yang boleh dimakan dengan kualiti dan rasa sederhana (cendawan lumut, russula, cendawan hitam, chanterelles, valui),
• Kategori ke-4 – cendawan hutan bernilai rendah (baris, sarang labah-labah dan lain-lain).

Perlu diingatkan bahawa kategori jenis utama cendawan ditakrifkan dan diluluskan dalam "Peraturan kebersihan untuk penuaian, pemprosesan dan penjualan cendawan SP 2.3.4.009-93". Mengetahui jenis cendawan kategori mana, anda boleh merancang cara menggunakannya.

Bahagian seterusnya artikel memfokuskan pada cara seseorang menggunakan cendawan.

Kegunaan cendawan dalam masakan dan perubatan

Ia juga mengejutkan bahawa penggunaan cendawan hutan segar mungkin sepanjang tahun, termasuk musim sejuk.

Cendawan adalah fenomena semula jadi yang menakjubkan, tujuan utamanya dalam kehidupan manusia adalah seperti berikut:

• Penggunaan masakan cendawan untuk penyediaan hidangan lazat, sihat dan berpatutan (untuk masa yang lama di Negara Kita, semasa berpuasa, mereka makan cendawan susu, chanterelles, agaric madu, cendawan dan cendawan).
• Masakan dan kelazatan hidangan gourmet yang digunakan dalam kenduri dan pada mesyuarat peringkat tinggi.
• Pengeluaran ubat-ubatan rakyat penyembuhan dan perubatan, contohnya, dari baju hujan (untuk tujuan hemostatik), dsb.
• Penggunaan cendawan dalam perubatan untuk pembuatan ubat-ubatan dan farmaseutikal pada skala industri, sebagai contoh, penciptaan flammulin dari cendawan musim sejuk, yang mempunyai kesan anti-radang dan antitumor.
• Cendawan adalah unik dalam kepelbagaian sifatnya. Sifat-sifat ini perlu dikaji secara menyeluruh. Terdapat pendapat saintis bahawa cendawan mengandungi semua bahan berguna dan ubat yang diperlukan untuk manusia, tetapi hanya sebahagian daripada mereka yang telah dikaji sepenuhnya. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, minat terhadap sifat perubatan cendawan telah meningkat berkali-kali ganda. Sebabnya terletak pada penemuan beberapa sifat dan kulat baru yang mempunyai sifat anti-kanser dan anti-jangkitan yang boleh digunakan dalam pembuatan ubat-ubatan yang membantu pada mana-mana peringkat penyakit, contohnya, ubat-ubatan berdasarkan birch chaga. Walau bagaimanapun, terdapat sisi lain. Penggunaan semua cendawan secara sembarangan membawa kepada keracunan, manifestasi halusinogen dan juga kematian.
• Mendapat keseronokan daripada "memburu cendawan". Hari ini, lebih daripada satu juta spesies kulat diketahui, di mana hanya 100 telah dikaji. Alam semula jadi, seolah-olah, memberitahu kita: kaji dan gunakan cendawan secara menyeluruh, tetapi dengan mahir! Orang Jepun percaya bahawa jika anda makan 100 gram cendawan setiap hari, maka seseorang tidak akan pernah mengalami penyakit onkologi. Cendawan boleh sembuh, banyak ubat berguna telah diperoleh daripadanya, malah lebih banyak lagi yang belum diterokai. Mereka boleh diracuni, tetapi mereka juga boleh disembuhkan. Cendawan sangat pelbagai dalam sifatnya sehingga nampaknya seseorang boleh mencari ubat untuk rawatan sebarang penyakit di dalamnya, tetapi untuk ini perlu meneruskan penyelidikan yang komprehensif. Seseorang boleh berhujah atau bersetuju dengan pendapat saintis tentang sifat-sifat banyak spesies, tetapi satu perkara yang jelas: potensi berguna cendawan adalah besar. Kawasan ini mempunyai masa depan yang hebat!

Bagaimana seseorang boleh menggunakan cendawan hutan dengan betul

Dari segi nilai pemakanan dan nilai pemakanan, cendawan tidak kalah dengan daging, tetapi proteinnya sukar dihadam dan memerlukan rawatan haba dan pengisaran jangka panjang. Ini terpakai kepada kebanyakan spesies, tetapi bukan semua kulat. Tetapi asimilasi makro dan mikroelemen yang terkandung di dalamnya membawa faedah yang tidak diragukan, terutamanya pada musim sejuk. Kehadiran vitamin dan asid amino penting, kekurangannya yang serius menjejaskan fungsi badan, secara amnya, menjadikan penggunaan cendawan bukan sahaja menyenangkan, tetapi juga berguna.

Sekatan mungkin dengan pemburukan penyakit saluran gastrousus, pundi hempedu jauh, pankreatitis kronik dan cholecystitis. Anda harus sentiasa membandingkan sensasi dari makanan yang anda makan dengan keadaan persekitaran dalaman anda dan mendekati hobi gastronomi secara rasional. Kemudian makanan istimewa cendawan akan membawa keseronokan dan manfaat yang besar.

Rawatan suhu dalam apa jua cara cendawan digunakan dalam masakan tidak selalu menjadikan cendawan selamat untuk dimakan. Jadi, babi nipis mengumpul bahan toksik. Sudah tentu, dari penggunaan tunggal, kesan negatif tidak diperhatikan, tetapi jangka panjang membawa kepada perubahan dalam komposisi darah dan kerosakan pada sel hati. Itulah sebabnya babi kurus diklasifikasikan sebagai cendawan beracun.

Keadaannya sama dengan garis biasa. Mendidih biasa selama 15-20 minit dan mengalirkan air membolehkan anda menggunakannya sekali dalam jumlah yang kecil. Walau bagaimanapun, penggunaan berulang mereka membawa kepada kesan negatif pada perut dan penampilan kesakitan, jadi mereka juga beracun.

Orang ramai berdaya cipta dalam masakan. Resipi diwarisi turun-temurun dalam kalangan penduduk kampung. Penduduk kota menambah kepada resipi tradisional pengalaman restoran masakan asing, terutamanya Itali dan Jepun.