Chef Doug McNish seorang yang sangat sibuk. Apabila dia tidak bekerja di Dapur Awam Vegetarian di Toronto, dia berunding, mengajar dan secara aktif mempromosikan pemakanan berasaskan tumbuhan. McNish juga merupakan pengarang tiga buku masakan vegetarian yang pasti mendapat tempat di rak anda. Jadi sukar untuk menangkapnya membincangkan buku baharu, trend vegan, dan apa lagi? Saya pergi!
Saya mula memasak secara profesional pada usia 15 tahun dan jatuh cinta dengan pekerjaan saya. Tetapi kemudian saya bukan seorang vegetarian, saya makan kedua-dua daging dan produk tenusu. Dapur telah menjadi kehidupan saya, semangat saya, segala-galanya saya. Enam tahun kemudian, ketika saya berumur 21 tahun, berat saya 127 kg. Sesuatu harus berubah, tetapi saya tidak tahu apa. Apabila saya melihat video mengenai rumah penyembelihan, ia telah membalikkan saya. Tuhan, apa yang saya lakukan? Malam itu saya memutuskan untuk berhenti makan daging, tetapi ikan dan mayonis masih ada di atas meja saya. Dalam beberapa bulan, saya kehilangan berat badan, berasa lebih baik, dan mula mengambil berat tentang isu alam sekitar dan kesihatan. Selepas lima atau enam bulan, saya beralih sepenuhnya kepada diet vegetarian. Ini lebih 11 tahun yang lalu.
Saya mempunyai perniagaan saya sendiri, isteri yang cantik dan kehidupan yang menarik, saya bersyukur kepada takdir untuk semua yang saya ada. Tetapi mengambil masa untuk memahami dan merasainya. Jadi perubahan dalam diet tidak sepatutnya berlaku dalam satu hari. Ini pendapat peribadi saya. Saya selalu memberitahu orang ramai supaya tidak tergesa-gesa. Kumpul maklumat tentang produk, ramuan. Fahami perasaan anda apabila anda mempunyai lentil dalam perut anda. Mungkin sebagai permulaan anda tidak boleh memakannya dua pinggan pada satu masa, jika tidak, anda akan merosakkan udara? (Ketawa).
Terdapat beberapa jawapan untuk soalan ini. Pertama sekali, saya fikir ia adalah mentaliti. Orang ramai sudah terbiasa dengan makanan tertentu sejak kecil, dan pelik untuk kita berfikir bahawa ada sesuatu yang perlu diubah. Aspek kedua ialah, sehingga dekad yang lalu, makanan tanpa lemak tidak enak. Saya telah menjadi vegetarian selama 11 tahun sekarang dan banyak makanan yang sangat buruk. Akhir sekali, orang ramai takut akan perubahan. Mereka melakukan, seperti robot, perkara yang sama setiap hari, tidak mengesyaki apa transformasi ajaib boleh berlaku kepada mereka.
Setiap hari Sabtu saya melawat Evergreen Brickhouse, salah satu pasar luar terbesar di Kanada. Hasilkan yang ditanam dengan penuh kasih sayang di ladang tempatan paling menggembirakan saya. Kerana saya boleh membawa mereka ke dapur saya dan mengubahnya menjadi sihir. Saya mengukusnya, menggorengnya, memanggangnya – betapa saya suka semuanya!
Itu soalan yang bagus. Memasak vegetarian tidak memerlukan kemahiran atau peralatan khas. Menggoreng, membakar - semuanya berfungsi dengan cara yang sama. Pada mulanya, saya tawar hati. Saya tidak tahu apa itu quinoa, biji rami atau chia... Saya berminat untuk menggunakan bahan-bahan ini. Jika anda mahir dalam masakan tradisional, hidangan vegetarian tidak sukar untuk anda.
Biji rami adalah protein yang mudah dihadam. Saya suka tahini, ada tempat untuk merayau. Saya sangat suka miso, bagus untuk sup dan sos. gajus mentah. Saya berani membuat sos tradisional Perancis dengan puri gajus dan bukannya susu. Berikut adalah senarai bahan kegemaran saya.
Sejujurnya, saya bersahaja dalam pemilihan makanan. Memang membosankan, tetapi makanan kegemaran saya ialah beras perang, sayur-sayuran kukus dan sayur-sayuran. Saya suka tempe, avocado dan semua jenis sos. Kegemaran saya ialah sos tahini. Seseorang menemu bual saya dan bertanya apakah keinginan terakhir saya? Saya menjawab bahawa sos tahini.
O! Soalan yang baik. Saya amat menghormati Matthew Kenny untuk apa yang dia dan pasukannya lakukan di California. Dia membuka restoran "Makanan Tumbuhan" dan "Wain Venice", saya gembira!
Saya fikir kesedaran tentang bagaimana kita membahayakan haiwan dan alam sekitar dan kesihatan kita sendiri menjadikan saya seorang vegetarian. Mata saya terbuka kepada banyak perkara dan saya terlibat dalam perniagaan beretika. Melalui pemahaman ini, saya menjadi diri saya sekarang, dan saya hanya seorang yang baik.