Soba, soba, soba - semua ini adalah nama satu tumbuhan unik, yang dianggap sebagai tempat kelahiran kawasan pergunungan India dan Nepal, di mana ia mula ditanam kira-kira 4 ribu tahun. tahun lalu. Soba datang kepada kami dari Greece, oleh itu ia mendapat namanya - "soba", iaitu "Greek groats". Pada abad ke-XNUMX, soba mula dipanggil "ratu bijirin" kerana kandungan rekod vitamin, unsur mikro, dan protein lengkap yang diperlukan untuk kesihatan manusia. Kami bercakap, tentu saja, tentang soba mentah, yang dibersihkan menggunakan teknologi khas. Hasil daripada pembersihan sedemikian, isirong soba tidak kehilangan keupayaannya untuk bercambah, manakala soba yang dikukus atau digoreng kehilangan segala-galanya yang sangat kaya, dan badan kita terpaksa menghabiskan tenaganya sendiri untuk pengeluaran vitamin dan unsur mikro daripada bahan ini "dibunuh" oleh suhu tinggi. Natalya Shaskolskaya, Calon Sains Biologi, Pengarah Pusat Penyelidikan dan Pengeluaran Rostok, berkata: "Sudah tentu, berbanding, katakan, nasi putih yang digilap, lebih banyak antioksidan disimpan dalam isirong kukus - sehingga 155 mg / 100 g berbanding 5 mg / 100 g dalam beras. '. Bahan-bahan ini membantu tumbuhan muda untuk terus hidup walaupun dalam keadaan buruk. Pucuk mempunyai kesan yang sama pada badan kita - ia meneutralkan faktor persekitaran yang buruk dan melambatkan penuaan sel. Walau apa pun, soba segar atau kukus adalah produk yang lebih mesra alam, lebih selamat dan lebih sihat daripada gandum, beras yang digilap, kacang soya dan jagung, yang mana pakar genetik telah bekerja rapat dengannya. Soba yang diubah suai secara genetik tidak wujud dalam alam semula jadi. Menurut Lyudmila Varlakhova, penyelidik terkemuka di Institut Penyelidikan Kekacang dan Bijirin All-Russian, "soba responsif kepada baja, tetapi tidak terkumpul sama ada unsur radioaktif atau logam berat dalam bijirin. Di samping itu, tidak perlu menggunakan racun perosak, racun herba dan bahan lain untuk membunuh perosak dan rumpai - mereka tidak menyerang soba. Selain itu, ini adalah tumbuhan madu, lebah sangat sensitif terhadap racun perosak dan tidak akan terbang ke ladang yang diusahakan.” Protein yang membentuk soba membantu membersihkan badan daripada bahan radioaktif dan menormalkan pertumbuhan badan kanak-kanak. Lemak tak tepu yang terkandung dalam soba adalah berasal dari tumbuhan, yang menjamin kebolehcernaan XNUMX% oleh sistem pencernaan. Soba mempunyai 3-5 kali lebih banyak unsur surih, termasuk besi (bertanggungjawab untuk menghantar oksigen ke sel), kalium (mengekalkan tekanan darah optimum), fosforus, tembaga, zink, kalsium (sekutu utama anda dalam memerangi karies, kuku rapuh dan rapuh. tulang), magnesium (menyelamatkan daripada kemurungan), boron, iodin, nikel dan kobalt berbanding bijirin lain. Menurut kandungan vitamin B, bubur soba adalah pemimpin di kalangan bijirin. Oleh itu, soba segar sangat berguna untuk pelbagai penyakit vaskular, penyakit reumatik dan arthritis. Ia meningkatkan peredaran darah, menguatkan sistem imun. Penggunaan soba hijau membantu menghilangkan kolesterol berlebihan dari badan (yang bermaksud bahawa pencinta soba tidak diancam dengan sklerosis nyanyuk dan masalah jantung), serta toksin dan ion logam berat yang kita terima dari zaman kanak-kanak bersama-sama dengan vaksinasi pencegahan. Sitrik, asid malik, yang mana ia sangat kaya, adalah pemangkin untuk penyerapan makanan. Soba mengandungi asid organik yang membantu penghadaman. Kanji, sejumlah kecil gula khas dan sebatian fenolik yang terdapat dalam soba menjadikannya tanaman pertanian yang unik. Sifat antioksidan sebatian fenolik dalam soba melindungi produk daripada masam ke tahap yang lebih tinggi daripada semua jenis bijirin lain. Soba merendahkan paras glukosa dan membolehkan anda mengekalkan gula darah di bawah kawalan, dan ini amat penting bagi mereka yang mempunyai berat badan berlebihan, kolesterol tinggi dan diabetes jenis XNUMX. Soba berguna untuk orang yang matang dan tua kerana, berbanding dengan bijirin lain, ia mengandungi sedikit karbohidrat dan banyak serat. Dengan memasukkan soba segar dalam diet harian anda, anda akan menyediakan diri anda dengan pencegahan yang kuat terhadap "penyakit tamadun": gangguan metabolik, masalah kolesterol dan toksin, gangguan imun, kesan tekanan dan ekologi yang lemah, masalah pencernaan, penyakit kardiovaskular . Anda boleh merendam soba selama 8-20 jam, bilas dengan baik 1-2 kali pada masa ini, kerana soba mentah membentuk lendir apabila ia basah. Dalam sehari, soba mula bercambah. Anda tidak boleh menunggu pucuk lama, kerana kemudian parut mula hancur, dan pucuk masih putus. Ia cukup untuk "membangunkan" benih dan memulakan proses percambahan. Kemudian anda perlu mencurahkannya di atas dulang untuk pengering dan kering selama 10-12 jam pada 35-40 darjah, sehingga ia kering sepenuhnya dan menjadi rangup. Kemudian bolehlah disimpan dalam bekas kedap udara selama mana yang anda suka. Anda boleh memakannya seperti muesli - isi dengan susu kacang, tambah kismis, beri goji, biji, kacang atau buah-buahan segar. Soba hijau masak dengan cepat (10-15 minit) dan sesuai sebagai asas untuk bubur dan hidangan nasi tradisional seperti risotto cendawan. Ia mempunyai rasa yang sangat halus: kepada sesetengahnya ia menyerupai kacang hazel, kepada yang lain ia menyerupai kentang goreng. Anda juga boleh menambah soba hijau kepada makanan bayi, kepada hidangan sayur-sayuran. Ia juga boleh dimakan mentah, seperti kacang atau kerepek. Tidak seperti bijirin coklat, ia lembut, rendam dengan cepat di dalam mulut, tetapi tidak melekat pada gigi. Pilihan terbaik ialah pengeluaran Austria dan Jerman dengan label eko. Groats asal Rusia dan our country dijual mengikut berat di pasaran dan melalui Internet. Agar tidak ditikam dengan kualiti, anda perlu memberi perhatian kepada warna dan bau. “Inti segar mempunyai warna kehijauan, yang hilang dari semasa ke semasa, terutamanya apabila disimpan dalam cahaya. Ia menjadi coklat di atas, dan terang pada waktu rehat, "kata Sergey Bobkov, ketua makmal fisiologi tumbuhan dan biokimia di Institut Penyelidikan Kekacang dan Bijirin All-Russian.
2022-11-11