Kanak-kanak lacto-ovo-vegetarian mempunyai kadar pertumbuhan dan perkembangan yang sama seperti rakan-rakan bukan vegetarian mereka. Terdapat sangat sedikit maklumat yang tersedia mengenai pertumbuhan dan perkembangan kanak-kanak vegan pada diet bukan makrobiotik, tetapi pemerhatian menunjukkan bahawa kanak-kanak tersebut adalah lebih kecil sedikit daripada rakan sebaya mereka, tetapi masih dalam piawaian berat dan ketinggian untuk kanak-kanak pada usia ini. Pertumbuhan dan perkembangan yang lemah telah didokumenkan di kalangan kanak-kanak pada diet yang sangat ketat.
Makanan dan snek yang kerap, ditambah dengan makanan yang diperkaya (bijirin sarapan yang diperkaya, roti yang diperkaya dan pasta) akan membolehkan kanak-kanak vegetarian memenuhi keperluan tenaga dan nutrisi badan dengan lebih baik. Purata pengambilan protein dalam badan kanak-kanak vegetarian (ovo-lacto, vegan dan makrobiota) secara amnya memenuhi dan kadangkala melebihi elaun harian yang diperlukan, walaupun kanak-kanak vegetarian mungkin makan kurang makanan protein berbanding bukan vegetarian.
Kanak-kanak vegan mungkin mempunyai keperluan protein yang meningkat disebabkan oleh perbezaan dalam kebolehcernaan dan komposisi asid amino protein yang diambil daripada makanan tumbuhan. Tetapi keperluan ini mudah dipenuhi jika diet mengandungi jumlah produk tumbuhan kaya tenaga yang mencukupi dan kepelbagaiannya adalah besar.
Penjagaan khusus mesti diambil untuk memilih sumber kalsium, besi dan zink yang betul, bersama-sama dengan pemilihan diet yang merangsang penyerapan bahan-bahan ini, apabila merumuskan diet untuk kanak-kanak vegetarian. Sumber vitamin B12 yang boleh dipercayai juga penting untuk kanak-kanak vegan. Jika terdapat kebimbangan tentang sintesis vitamin D yang tidak mencukupi, disebabkan oleh pendedahan terhad kepada cahaya matahari, warna dan ton kulit, musim, atau penggunaan pelindung matahari, vitamin D perlu diambil secara bersendirian atau dalam makanan yang diperkaya.