Lobster dengan nasi dalam sos wain
Ini adalah hidangan peringkat restoran, tetapi ia juga boleh disediakan di rumah jika anda dapat mengikuti resipi dan teknologi memasak dengan ketat.
Anda memerlukan: - 2 lobster dengan berat masing-masing 800 g; - 2 sudu besar beras; - sekumpulan tarragon; - 1 biji bawang; - 2 tangkai saderi; - 1 lobak merah; - 3 biji tomato; - 2-3 ulas bawang putih; - 25 g mentega; - minyak zaitun; - Seni 1/4. cognac; - 1 sudu besar wain putih kering; - 1 sudu besar pes tomato; - 1 sudu besar tepung; - secubit lada merah panas; - campuran ramuan Provencal; - garam dan lada hitam yang baru digiling.
Tuangkan air mendidih ke atas tomato, keluarkan kulitnya, dan potong pulpa. Kupas dan masukkan bawang dan wortel. Potong juga batang saderi dan bawang putih yang dikupas. Rebus lobster, kupas cangkang, angkat pulpa dan potong. Panaskan minyak zaitun dalam kuali dan goreng udang galah di dalamnya. Masukkan wortel, bawang dan saderi dan masak selama 3-4 minit lagi. Kemudian masukkan tomato dan bawang putih, campuran ramuan dan tarragon Provencal ke dalam kuali. Musim dengan garam dan masukkan lada merah dan hitam. Tuangkan wain putih dan sedikit air di sana. Letakkan penutup di atas periuk dan reneh selama 20 minit. Masukkan tepung untuk menebal sos. Sekiranya anda mempunyai pati, ia juga boleh berfungsi sebagai pemekat.
Rebus nasi dalam air masin dan musim dengan mentega. Hidangkan kepingan lobster dengan nasi dan sos wain di mana lobster dimasak.
Lobster dengan semangat ala Breton
Ini adalah hidangan tradisional untuk utara Perancis, yang, bagaimanapun, kerana rasanya yang enak, telah terkenal jauh di luar sempadan rantau ini.
Anda memerlukan: - 4 lobster beku seberat 500 g setiap satu; - 2 biji bawang; - 6 sudu besar l. cuka wain; - 6 sudu besar l. wain putih kering; - jintan kering; - beberapa biji lada hitam; - 600 g mentega masin; - minyak zaitun; - garam.
Kupas dan cincang bawang. Tumis bawang dalam wajan antilengket dengan cuka, wain, jintan dan lada hitam. Kemudian masukkan 300 g mentega di sana. Masak sos di atas api sederhana selama 7-10 minit tanpa membiarkan minyak mendidih.
Potong lobster separuh memanjang dan letakkan di atas loyang yang sudah berminyak, musim dengan garam. Masak selama 10 minit dalam ketuhar yang telah dipanaskan. Cairkan baki mentega, angkat lobster, masukkan mentega dan bakar selama 10 minit lagi. Hidangkan lobster dengan sos mentega yang dibuat dengan cuka dan jintan.