Lard

Pengenalan

Lard adalah produk our country yang paling terkenal di dunia. Mereka sangat menyayanginya di Rusia juga. Tetapi sejarawan pemakanan percaya bahawa ia tidak begitu popular di kalangan orang Rusia: di atas garis geografi yang melintasi Smolensk, Tula, Penza dan Samara, mereka secara praktikal tidak memakannya.

Dan hanya pada zaman Soviet, ketika ada campuran orang, Lard, bersama dengan para peneroka, menyebar ke seluruh negeri dan jatuh cinta kepada semua orang ke dalam dirinya sendiri.

Sejarah

Tradisi pembuatan lemak babi tertua telah wujud sejak zaman Rom Kuno di Itali Utara. Seperti dulu, tanpa mengubah resepnya, mereka masih membuat dua jenis Lard - "Lardo di Colonata" dan "Lard d'Arna".

Tetapi sebenarnya, lemak babi disukai di banyak negara. Slavia Balkan memanggilnya "slanina", orang Polandia menyebutnya "slon", orang Jerman menyebutnya "speck", di AS - "fatback" (lemak dari belakang). Selain itu, lemak babi juga terkenal sebagai lemak cair, yang mempunyai konsistensi mentega.

Apabila dicampurkan dengan keropok dan disebarkan pada roti hitam, seperti yang dilakukan di Transcarpathia dan Jerman, rasanya sangat enak. Dan selama berabad-abad, manusia telah menganggap lemak babi sebagai produk yang enak dan sihat. Dan dalam karya perubatan saintifik pada tahun 1930-an. di Amerika Syarikat, ia dipanggil salah satu lemak paling sihat. Hari ini di Amerika Syarikat, lemak babi telah terhapus dari kehidupan secara amnya, praktikalnya tidak ada. Dan seluruh dunia percaya bahawa ini adalah salah satu makanan yang paling berbahaya.

Ia dijatuhkan hukuman pada awal 1960-an, ketika Amerika Serikat menyatakan perang terhadap kolesterol: lemak haiwan, dan terutama lemak babi, dianggap sumber utamanya. Pada tahun 1995, ketika Lard hilang dan marjerin dengan lemak trans menggantikannya sepenuhnya, tiba-tiba menjadi jelas bahawa tidak ada yang lebih berbahaya daripada lemak trans ini. Mereka merangsang perkembangan aterosklerosis, serangan jantung dan strok, dan beberapa jenis barah.

Kebenaran mengenai kolesterol

Dalam 100 gram lemak babi terdapat satu pertiga dari nilai harian bahan ini. Tetapi, pertama, ia tidak berbahaya seperti kolesterol kita yang disintesis di dalam hati. Kedua, terdapat banyak kolin di Lard, dan ia melemahkan kesan kolesterol yang berbahaya dan melindungi saluran darah. Jadi lemak babi tidak begitu berbahaya seperti yang telah disampaikan kepada kita sejak sekian lama. Dalam dos sederhana (optimum 30-40 g sehari), ia cukup berguna.

Terdapat satu lagi hujah kuat untuk lemak babi - ia sangat sesuai untuk memasak. Dan terutama untuk menggoreng, di mana ia telah digunakan secara tradisional. Hari ini hidangan biasanya digoreng dalam minyak sayuran, terutamanya dalam minyak bunga matahari. Oleh itu, minyak bunga matahari kegemaran kami, bersama dengan minyak jagung, adalah yang terburuk untuk ini. Ini terbukti dalam eksperimen oleh Profesor Martin Grutveld dari University of Leicester De Montfort di UK.

Asid lemak tak jenuh ganda dari minyak sayuran yang berubah menjadi peroksida dan aldehid yang sangat berbahaya semasa menggoreng. Mereka menyumbang kepada perkembangan barah, aterosklerosis, penyakit sendi, dan lain-lain. Ternyata adalah yang terbaik untuk menggoreng minyak, di mana terdapat sedikit asid lemak yang berguna - ini adalah zaitun dan mentega, lemak angsa dan lemak babi. Pada suhu tinggi, ia lebih stabil, dan akibatnya, aldehid toksik dan peroksida tidak terbentuk. Profesor Grutveld sangat mengesyorkan menggoreng lemak ini.

Bilakah masa terbaik untuk lemak babi?

Adakah anda tahu bilakah lemak babi terbaik? Pada waktu pagi, untuk sarapan. Hati yang bekerja keras menyulirkan liter darah pada waktu malam, membersihkannya dari racun, dan mengirimkan semua "sampah" ini ke dalam hempedu. Dan lemak babi membantu "mengusir" hempedu ini ke dalam usus pada waktu pagi. Bile, pada gilirannya, adalah perangsang pergerakan usus yang terbaik, yang bermaksud ia membantu menghilangkan semua yang tidak diperlukan dari badan.

Oleh itu - Saya telah menikmati sarapan yang lazat dan membawa manfaat kepada tubuh. Satu musibah - anda tidak makan bawang putih pada waktu pagi, tidak mungkin orang di sekitar anda akan senang dengan bau bawang putih.

Mengapa lemak babi lebih baik dimakan dengan bawang putih? Diyakini bahawa makan Lard dengan bawang putih memberikan selenium yang sangat diperlukan bagi kita, dan pada masa yang sama dalam bentuk yang berasimilasi dengan baik. Dan bawang putih - gudang selenium yang sama, berfungsi sebagai rakan kongsi yang sangat baik untuk lemak babi.

Akademi Sains Perubatan Rusia mendakwa bahawa kira-kira 80% orang Rusia kekurangan unsur jejak yang sangat diperlukan ini, tidak sia-sia disebut "mineral umur panjang". Ngomong-ngomong, selama bertahun-tahun sebuah berita telah beredar di Internet bahawa diet "Kremlin elder" - Politburo tertua pada awal tahun 80-an, selalu memasukkan 30 g produk yang paling berguna ini setiap hari.

30 gram ini adalah dos yang optimum untuk orang dewasa yang sihat.

Khasiat lemak babi

Apa lagi penggunaan lemak babi? Dalam vitamin A, E dan D yang larut dalam lemak, dalam asid arakidonik, yang merupakan bahagian membran sel, dalam enzim otot jantung. Asid lemak penting ini "menghidupkan" tindak balas imun tubuh kita terhadap virus dan bakteria, dan terlibat dalam metabolisme kolesterol.

Ya, ia juga terdapat dalam produk lain, tetapi contohnya dalam mentega ia sepuluh kali lebih rendah daripada lemak babi. Dan tidak seperti susu segar, di mana tahap asid arakidonik jatuh dengan cepat, dalam lemak ia kekal praktikal tidak berubah.

Lard dan kolesterol

Adakah anda masih takut akan kolesterol dan menganggap Lard sebagai salah satu provokator aterosklerosis? Itu sia-sia. Tidak ada kolesterol "buruk" atau "baik" di piring, ia menjadi seperti di dalam tubuh kita. Mungkin, kita pasti akan membincangkan kolesterol dalam makanan lain kali.

Dan omong-omong, lemak babi hanya mengandungi 85-90 mg kolesterol per 100 g, berbeza dengan kue dengan krim atau choux pastry, di mana 150-180 mg, dan lebih kurang daripada telur puyuh yang sangat sihat, di mana ia ialah 600 mg. Dan anda dapat meneutralkan bahaya kolesterol dengan memakan lemak babi dengan salad sayur-sayuran segar, dibumbui dengan jus lemon atau cuka sari apel.

Adakah anda takut bahawa lemak babi adalah produk "berat" dan kurang diserap dalam badan kita? Sia-sia. Suhu lebur, misalnya, lemak domba adalah 43-55 darjah, lemak daging sapi adalah 42-49, tetapi lemak babi adalah 29 -35. Dan semua lemak, titik lebur di bawah 37 darjah, iaitu, dekat dengan suhu tubuh manusia, diserap dengan sempurna, kerana lebih mudah diemulsi.

Adakah anda masih percaya bahawa selulit berasal dari lemak? Tidak, lemak tidak terkumpul di sisi dan punggung, tentu saja, melainkan jika anda memakannya dalam jumlah paun. Walau bagaimanapun, ini agak sukar dilakukan, lemak babi adalah produk yang sangat memuaskan dengan pekali tepu yang tinggi. Benar, ada yang berjaya memakannya lebih daripada biasa.

Dan, omong-omong, mungkin dan perlu untuk menggoreng lemak babi, kerana ia mempunyai "titik asap" (suhu di mana lemak hangus) kira-kira 195 darjah, lebih tinggi daripada kebanyakan minyak sayur, iaitu, waktu menggoreng adalah dipendekkan dan lebih banyak nutrien kekal di dalam pinggan.

Satu lagi sifat lemak yang luar biasa ialah ia tidak mengumpul radionuklida, dan helminths tidak tinggal di dalamnya.

Keburukan dari lemak babi

Pengambilan lemak yang berlebihan adalah jalan langsung kepada kegemukan dan perkembangan aterosklerosis kerana tahap kolesterol tinggi. Dianjurkan untuk membatasi penggunaannya secara tajam (hingga pengecualian sepenuhnya dari diet) bagi mereka yang memiliki masalah dengan saluran darah, jantung dan pencernaan.

Produk tidak boleh terlalu digoreng untuk mengelakkan pembentukan karsinogen. Berhati-hati dengan pilihan anda - haiwan harus dibesarkan di kawasan yang mesra ekologi.

Adakah lemak salai berbahaya? Pasti! Ini dijelaskan oleh kandungan sejumlah besar karsinogen. Ini bukan sahaja cara merokok secara semula jadi, tetapi juga penggunaan asap cair.

Kita tidak boleh melupakan kandungan kalori tinggi produk: 797 kkal per 100 g. Ini adalah norma harian orang dewasa, diambil dari lemak dan diperlukan untuk kehidupan yang penuh! Sekiranya kita mengambil kira bahawa lemak babi tidak berbeza dengan kekayaan komposisinya, ia tidak boleh disebut sangat berguna. Lebih-lebih lagi, dalam dos berlebihan, ia sangat berbahaya, memprovokasi perkembangan bukan sahaja kegemukan, tetapi juga banyak penyakit.

Kita tidak boleh lupa bahawa makan lemak babi secara sistematik, walaupun untuk orang yang benar-benar sihat, penuh dengan gangguan serius. Sekiranya terdapat penyakit kronik yang teruk, lebih baik berjumpa doktor mengenai penggunaan produk tersebut.

Setelah mengetahui sama ada lemak babi lebih berguna atau masih berbahaya, kesimpulan yang sesuai menunjukkan pada dirinya sendiri: jika anda benar-benar mahukan produk berlemak ini, jangan menafikan diri anda, tetapi ingat langkahnya!

Rasa kualiti

Oleh kerana lemak babi adalah lemak haiwan, rasa produk itu sendiri tidak dapat dilihat. Tetapi untuk menikmati produk yang sudah asin atau salai, pencinta lemak babi perlu berhati-hati dengan pilihan mentah. Kesalahan atau kecerobohan yang sedikit pun akan membawa kepada akibat yang tidak dapat diperbaiki.

• Lemak mentah berkualiti tinggi semestinya diperiksa oleh doktor haiwan, seperti yang dibuktikan dengan cap khas.
• Lebih baik jika daging yang dipotong dari belakang haiwan atau bahagian bangkai digunakan untuk pengasinan.
• Babi babi boleh menyerang anda dengan bau urea dan jauh dari rasa yang terbaik.
• Kualiti babi dapat dilihat dengan warna putihnya dengan cahaya merah jambu yang halus. Sekiranya lemak berwarna kuning atau kelihatan kelabu, lebih baik membuangnya.
• Lebih baik memperhatikan potongan dengan kulit elastik nipis, yang dapat dicucuk walaupun dengan tusuk gigi kayu.
• Bacon mentah berkualiti tinggi mudah dihiris.
• Lard hampir tidak mempunyai bau sendiri, dan jika ia berbau, ia adalah daging segar dan tidak ada yang lain.

Apabila lemak babi dipilih, ia boleh diasinkan, dicairkan, direbus atau dihisap. Dan di sini produk akan dapat dengan senang hati menerima aroma dan citarasa semua perasa dan rempah bekas.

Aplikasi memasak

Tidak ada produk makanan lain yang dapat dibandingkan dengan "cinta" lemak babi untuk rempah dan perasa. Lebih-lebih lagi, di negara yang berbeza mereka lebih suka aroma yang berbeza.

Orang our country tidak dapat hidup sehari tanpa lemak babi dengan bawang putih dan lada hitam, dan orang Hungary suka daging asin, ditaburkan dengan tebal dengan paprika. Tetapi ini bukan hadnya.

Lard dalam kosinus nasional

Orang Itali dari utara Tuscany ternyata menjadi makanan terbesar. Batu-batu tempatan, yang terlibat dalam pengambilan marmar Carrara yang terkenal, mula mengunyah lemak babi beberapa abad yang lalu, menambahkan rosemary, oregano dan thyme, pala dan sage ke dalam air garam. Lard harum seperti itu, lardo, telah lama ditua di dalam tabung marmar, setelah itu ia menjadi seperti batu berharga dengan urat daging.

Jerman adalah penganut hidangan yang enak. Oleh itu, daging asap, seperti di Jerman yang mereka sebut sebagai lemak babi, berguna dalam hidangan panas dan sup daging tebal, makanan ringan dan sosej, di mana bacon ditambahkan untuk juiciness.

Di Eropah Barat, lemak babi tidak begitu popular, jadi sangat mengejutkan bahawa di pulau England, ketika disebut daging asap, sebilangan besar penduduk mengakui cinta mereka terhadap produk ini. Tetapi ini adalah daging asap yang sebenarnya dengan lapisan daging lembut yang nipis, yang bahkan memberi nama kepada arah pembiakan babi.

Orang Perancis, sebagai sumber asli dan gourmet, lebih suka bukan mentah, tetapi ghee. Ini adalah ramuan yang sangat diperlukan dalam pate Perancis yang terkenal dengan hati, cendawan dan ramuan pedas. Tetapi lemak babi sangat diminati bukan hanya dalam masakan Perancis.

Warga Hungaria sangat menyukainya, menambahkannya ke paprikash wangi, gulai dan juga sup Halasle nasional dengan ikan. Orang Belarus mendekati babi dengan lebih serius daripada orang lain. Atas permintaan negara ini, nenek kentang dengan daging dimasukkan ke dalam dana warisan masakan Eropah.

Adakah mungkin untuk makan satu paun Lard? tonton video: